Ako zistiť, že cheesecake v rúre je hotový: 4 spôsoby

Obľúbený cheesecake je krehké cesto plus smotanový syr alebo tvaroh. Dezert sa pripravuje rôznymi spôsobmi - bez pečenia, v rúre, mikrovlnke a dokonca aj v pomalom hrnci. Tajomstvom pečenia tejto pochúťky je dlhodobé, rovnomerné zahrievanie. Aby ste nesklamali členov rodiny alebo hostí, je dôležité správne určiť pripravenosť cukrárskeho výrobku.

Tipy pri práci s cheesecakom

Na prípravu ideálneho cheesecaku sa riaďte radami profesionálov:

1. Výber syra. Kupujte najlepšie syry – Philadelphiu, Buko Klasický, President Smotanový, Almette tvarohový, Rama Kréme Bonjour. Alebo si pripravte výrobok sami. Kúpte kyslú smotanu s obsahom tuku najmenej 20%, zaveste na noc do gázového vrecúška na odkvapkanie srvátky. Ráno osoľte, dajte do chladničky zrieť na 12–16 hodín. Domáci syr by nemal byť príliš slaný ani vodnatý.
2. Teplota surovín. Všetky zložky cukrárskeho výrobku vyložte na stôl aspoň pol hodiny pred varením.
3. Základ. Na ideálny základ sa nehodí keksík Jubilejný. Lepšie je upiecť základ doma z celozrnnej pšeničnej múky, vajec a kvalitného masla. Aby sa na povrchu netvorili praskliny, pridávajte vajcia po jednom a dôkladne miešajte. Nepreháňajte to s mixérom. Používajte ho na nízkych otáčkach, inak sa cesto nasýti vzduchovými bublinami a hotové pečivo bude nerovnomerné.
4. Forma na pečenie. Dajte prednosť rozoberateľnej forme. Z nej ľahšie vyberiete hotový výrobok neporušený. Vhodný priemer je 21–22 cm.
5. Spôsob pečenia. Použite vodný kúpeľ, aby boli cheesecaky jemnejšie a s jednotnou štruktúrou. Na to formu obalte alobalom a vložte do plechu s horúcou vodou. Optimálna teplota pečenia je 160–175°C.
6. Chladenie. Po 45 minútach pečenia sa neponáhľajte vytiahnuť dezert z rúry. Pootvorte dvierka a zaistite drevenou lyžicou. Po 40 minútach vyberte a položte na stôl. Keď teplota základu dosiahne izbovú teplotu, prejdite nožom pozdĺž stien formy a vložte do chladničky. Po dvoch hodinách chladenia odstráňte rozoberateľnú formu.

Ako skontrolovať pripravenosť cheesecaku

Pripravenosť dezertu sa kontroluje jedným z niekoľkých spôsobov na výber. Môžete použiť teplomer, poklepať na formu, dotknúť sa povrchu alebo posúdiť vzhľad.

Kuchynský teplomer

Opatrne vložte rýchloreagujúci kuchynský teplomer do stredu cheesecaku, pretože okraje sa pečú rýchlejšie. Ak je teplota nižšia ako 66 °C, pokračujte v pečení ešte niekoľko minút.

Teplota sa meria iba raz, aby nedošlo k poškodeniu dezertu.

Zatriasenie cheesecaku

Ďalší spôsob kontroly pripravenosti kulinárskeho výrobku – mierne potrasenie formy alebo poklepanie po jej okrajoch. Ak sa chveje stredová časť s priemerom nie väčším ako 6 cm, cheesecake vyberte z rúry.

Dotyk na povrch

Dotknite sa stredu pečiva čistým prstom. U hotového cheesecaku by mal byť povrch pevný. Ak na prste zostala vlhkosť, mastné škvrny alebo je výrobok mäkký, pečte ho ešte 5 minút.

Vizuálna kontrola

Známky pripravenosti cukrárskeho výrobku:

• pevné, mierne nadvihnuté, zlatisté okraje;
• matný povrch bez lesklých častí.

Ak sú okraje tekuté, dezert nie je hotový. Pri potrasení je prípustné iba chvenie stredovej časti.

Ako určiť pripravenosť cheesecaku bez pečenia

Syrovú náplň dezertu cukrári a gazdinky stabilizujú želatínou. Na stuhnutie bielkovinovej zmesi sa cheesecake vloží do chladničky.

Pre kontrolu pripravenosti po stuhnutí syrovej hmoty sa jej dotknite suchým prstom. Ak náplň pruží a nelepí sa na pokožku, lahôdku môžete jesť.

Nepoužívajte špáradlá, zápalky a už vôbec nôž na kontrolu cheesecaku. Nielenže nezískate potrebné informácie, ale svojimi činnosťami spôsobíte popraskanie povrchu.