Ako správne a rýchlo rozmraziť cesto

Mrazené cesto je skutočným nálezom pre každú gazdinú, ktorá rada pečie. Prípravu si môžete urobiť sami alebo kúpiť v každom obchode. Takýto spôsob skladovania produktu pomáha ušetriť nemálo času. Ale je veľmi dôležité správne rozmrazovať cesto, aby sa pečivo v rúre dobre zdvihlo.

Ako správne rozmraziť cesto

Nechať prípravku rozmraziť v izbe je najbežnejší variant, ale nie rýchly. Niektoré gazdiné rozmrazujú v rúre, mikrovlnke, chladničke alebo vo vodnom kúpeli. Existuje mnoho spôsobov rozmrazovania, všetko závisí od typu cesta.

Lístkové

Mrazené lístkové cesto nie je vhodné na prácu, pretože je krehké, nič z neho nevytvarujete. Nie je nutné, aby prípravka rozmrzla do mäkkej konzistencie, s elastickým a ohybným cestom sa tiež dobre pracuje.

Lístkové cesto sa zvyčajne zmrazuje v plátoch. Pred rozmrazovaním je potrebné oddeliť listy od seba, aby sa okraje pri vysokej teplote neroztiekli a nezlepili. Je veľmi dôležité neprehriať lístkové cesto, inak bude jeho štruktúra narušená, zmení sa na obyčajné a počas pečenia sa dobre nezdvihne.

Ako vykonať proces rozmrazovania:

1. Ak je obal, odstráňte ho.
2. Podľa možnosti oddeľte pláty od seba.
3. Položte prípravku na stôl vedľa horúcej rúry alebo v blízkosti radiátora, iného zdroja tepla.
4. Aby vrch plátu neoschol, pravidelne ho postriekajte vodou alebo prikryte papierom na pečenie, kuchynskou utierkou.

Taktiež môžete vložiť prípravku bez obalu do mikrovlnnej rúry s funkciou rozmrazovania na 5–7 minút, pričom aspoň raz ju otočte. Tento variant však nie je najvhodnejší, pretože štruktúra produktu sa naruší a pečivo nevykysne. Niektoré gazdiné vkladajú lístkové cesto na rozmrazenie priamo v obale do teplej vody.

Drožďové

Domácu prípravku je potrebné zmrazovať pôvodne nie v nejakej nádobe, ale hneď v polyetylénovom vrecku alebo potravinovej fólii. Okrem toho mnoho žien formuje rovno pirožky, taštičky, zmrazí ich a potom vloží do rúry bez predchádzajúceho rozmrazenia. To šetrí nemálo času a síl. Takéto polotovary sa uchovávajú až do 2 mesiacov.

Rozmrazovanie kysnutého cesta má veľa nuancií. Je veľmi dôležité zvyšovať teplotu postupne, kysnutú mrazenú prípravu nemožno hneď vložiť do hrnca s horúcou vodou alebo na radiátor, pretože stratí svoje kvality a chuťové vlastnosti.

Mrazený výrobok sa presunie do chladiacej komory, kde je teplota vyššia. Po 2 hodinách sa vyberie a nechá sa rozmraziť pri izbovej teplote, v dostatočnej vzdialenosti od zdrojov tepla. Pritom sa musíte uistiť, že nie je prievan, inak cesto klesne. V poslednej fáze rozmrazovania je povolené presunúť prípravu bližšie k rúre alebo radiátoru.

Takáto možnosť je najoptimálnejšia pre kysnuté cesto. Ak nemáte čas a objem cesta je malý, odborníci radia rozmrazovať v multivarke pri 40 stupňoch počas pol hodiny. Dôležité je pamätať, že opätovné zmrazenie je zakázané.

Bezdrožďové

Tento druh cesta sa rozmrazuje mnohými spôsobmi, veď nie je taký náročný ako kysnuté alebo lístkové. Ak v kuchyni nemáte mikrovlnku ani multivarku a nemáte čas čakať na rozmrazenie pri izbovej teplote alebo v chladničke, môžete skúsiť rozmraziť prípravu vo vodnom kúpeli alebo v horúcej vode.

1. Vložte studené cesto do polyetylénového vrecka, potom do ďalšieho.
2. Z vrecka vypustite prebytočný vzduch.
3. Ponorte do horúcej vody, ale nie do vriacej. Ako kvapalina chladne, vymieňajte ju. Optimálna teplota vody je 40–50 stupňov.

Ak nie je k dispozícii vrecko, cesto bez droždia sa zabalí do potravinovej fólie alebo alobalu.

Krehké

Takúto prípravu skladujú v mrazničke približne 2–3 mesiace, takže výrobky z nej sú ešte chrumkavejšie. Pred zmrazením je lepšie vyvaľkať pieskové cesto do guľôčok a zabaliť do potravinovej fólie. Pri rozmrazovaní je dôležité vyhnúť sa prehriatiu, pretože výrobok sa rýchlo pokazí kvôli vysokému obsahu masla. Potom by ho nebolo možné znova spojiť dohromady. Jediný druh pieskového cesta, ktorý nie je vhodný na zmrazenie, je sekané cesto; po rozmrazení je nepružné a tvrdé.

Pieskové cesto stačí nechať hodinu alebo dve pri izbovej teplote. Pred pečením ho treba dôkladne premiesiť, aby sa rozbili všetky vzniknuté hrudky. Rovnaký spôsob je vhodný aj pre jemné cesto na kuliče, v ktorom je tiež vysoký obsah masla.

Na pizzu

Na prípravu takéhoto populárneho jedla sa odporúča mraziť cesto nie ako beztvarú hmotu, ale rovno vo forme okrúhleho základu s okrajmi. Tak nebudete strácať zbytočný čas rozmrazovaním, stačí na základ pridať omáčky, náplň, syr a vložiť do rúry. Základ na pizzu možno vidieť aj v supermarketoch; nie je to upečená placka, ale sformované cesto, ktoré stačí len upiecť v rúre.

Cesto na pizzu sa rozmrazuje akýmkoľvek rýchlym spôsobom. Odborníci však odporúčajú vložiť prípravok do sklenenej nádoby, pokropiť vodou, prikryť alobalom alebo utierkou, aby sa zabránilo oschnutiu, a nechať ho vedľa zapnutého horáka, rúry alebo radiátora. Celý proces rozmrazovania bude trvať približne 1–2 hodiny.

Pirohové cesto

Pri rozmrazovaní tohto typu cesta je dôležité urobiť všetko správne, aby nestratilo svoju pružnosť a lepivosť. Prípravok z mrazničky treba cez noc presunúť do chladničky a potom pri izbovej teplote nechať dozrieť ešte pár hodín.

Ak nie je možné tak dlho čakať, cesto je lepšie postaviť vedľa niečoho teplého, vložiť do horúcej vody. Pri rýchlom rozmrazovaní treba prípravok neustále miesiť a pridávať múku. Hneď ako sa pelmenné cesto úplne rozmrazí, musí sa nechať štvrť hodiny odpočívať; až po tomto „odpočinku“ je úplne pripravené na tvarovanie.

Cesto filo

Pečivo z fila je nadýchané a jemné, preto mnohé gazdinky kupujú hotové cesto v obchode alebo si ho pripravujú samy. Veď je rýchle a jednoduché na prípravu a vyžaduje len málo ingrediencií. Prípravok sa zmrazuje vo forme tenkých plátkov, medzi ktoré sa vkladá vrstva potravinovej fólie alebo pergamenového papiera.

Aby si cesto zachovalo požadovanú konzistenciu, je lepšie ho nerozmrazovať rýchlymi spôsobmi, ale nechať ho v chladničke na 10 hodín.

Ak sú hostia na prahu a chcete ich prekvapiť chutnými predjedlami alebo štrúdľou, ideálne sa hodí variant rozmrazovania vo vodnom kúpeli:

1. Vyložiť dno hrnca pergamenovým papierom alebo vymastiť olejom, aby sa zabránilo prilepeniu produktu pri rozmrazovaní na dno nádoby.
2. Presunúť nádobu na hrniec s vriacou vodou. Para z neho rýchlo pomôže rozmraziť prípravok. Celý proces nezaberie viac ako 40 minút.
3. Pravidelne cesto otáčať, aby bolo rozmrazovanie rovnomerné.

Dôležité filo neprehriať, aby nestratilo svoju pružnosť. Rozmrazené cesto by sa malo ľahko odlepovať od papiera alebo fólie.

Je možné rozmraziť cesto v mikrovlnnej rúre?

Tento domáci spotrebič je na každej modernej kuchyni. Nie je to náhoda, pretože v ňom je pohodlné nielen ohrievať studené jedlo alebo pripravovať niektoré pokrmy, ale aj rýchlo rozmrazovať potraviny. Cesto sa taktiež dá rozmrazovať týmto spôsobom, ale existujú okolnosti, na ktoré si treba dať pozor.

V mikrovlnnej rúre neodporúčajú rozmrazovať lístkové a kysnuté cesto, pretože má osobitnú štruktúru, ktorá sa ľahko poškodí v dôsledku vysokej teploty a rýchleho rozmrazovania. Pečivo z takého rozmrazeného prípravku sa nemusí vydariť. Cesto nevykysne, stvrdne a bude mať horkastú chuť.

Bezkysnuté cesto rozmrazovať týmto spôsobom je ľahké a jednoduché, ak má mikrovlnná rúra špeciálnu funkciu. Gazdinke už len ostane vypočítať hmotnosť, aby určila počet minút rozmrazovania. Ak nie je k dispozícii potrebný režim, je potrebné nastaviť výkon od 50 do 100 wattov. Počas rozmrazovania by sa mal produkt niekoľkokrát otočiť, aby sa všetko rovnomerne prehrialo.

Neodporúča sa rozmrazovať veľké objemy cesta, pretože vrchná časť prípravku rozmrzne rýchlejšie, stratí plasticitu a vnútri zostane studená. Aby sa tomu predišlo, je lepšie zmrazovať prípravok v malých kúskoch alebo plátoch. Ak cesto preženiete v mikrovlnnej rúre, vrch pokryje kôrka a stane sa nevhodným na prípravu jedla. Tiež je možné, že produkt v mikrovlnke sa namiesto rozmrazovania začne piecť, ak to preženiete s výkonom.

Je potrebné rozmrazovať lístkové cesto pred pečením?

Pracovať so zmrazeným cestom je dosť ťažké, nedá sa vyvaľkať ani mu dať požadovaný tvar. Preto pred prácou bude potrebné plát lístkového cesta v každom prípade rozmraziť, ideálne v chladničke alebo pri izbovej teplote. Odborníci neodporúčajú núdzové rozmrazovanie lístkového cesta na radiátore, v mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli. Tým sa pokazí štruktúra a pri pečení nenarastie, stane sa tuhým a tvrdým. Ak je prípravok zvinutý do tvaru rolky, postupne počas rozmrazovania môžete odoberať vrchné vrstvy a pracovať s nimi.

Netreba to preháňať a rozmrazovať lístkové cesto až do momentu, keď je veľmi mäkké. Bude sa zle zdvíhať v rúre a bude sa s ním ťažšie pracovať. Pred vytvorením kôrky pomôže kuchynská utierka, pergamenový papier alebo alobal, ktoré sa vopred položia na prípravok. Rozmrazený produkt treba rozvaľkávať valčekom len v jednom smere, aby sa zachovala celistvosť vrstiev. Je dôležité poznamenať, že cesto sa nesmie znovu zmraziť.

Výborným riešením bude upliesť z čerstvého lístkového cesta taštičky, buchty a zmraziť ich v takejto podobe. Keď budete chcieť niečo upiecť, nebudete musieť rozmrazovať cesto, zmrazené polotovary stačí jednoducho vložiť do rúry a piecť do úplného upečenia. Tak, ak venujete vo voľný deň polhodinu až hodinu navyše práci s čerstvým cestom, nemusíte sa trápiť s rozmrazovaním produktu.

Ako správne zmrazovať cesto

Na proces rozmrazovania veľmi vplýva to, ako správne bol produkt zmrazený. Existuje niekoľko nuansov, ktoré pomôžu domácim gazdiným pri práci s cestom:

1. Nemali by ste zmrazovať celé cesto naraz, je lepšie ho rozdeliť na malé porcie. Tak sa rozmrazia rýchlejšie a nebudete musieť riešiť, že vrch produktu je už mäkký, ale vnútri ľadový. Výrobcovia často mrazia v tvare plátov, čo je tiež celkom praktické.
2. Cesto sa musí zabaliť buď do potravinovej fólie, alebo do celofánu, aby sa netvorila kôrka. Ak fólia nie je, môžete použiť alobal. V takom prípade však musíte prípravok najprv posypať múkou a potom zabaliť.
3. Produkt sa uchováva v mrazničke najviac 2 mesiace.
4. Ideálnym variantom bude vopred vytvarovať pelmene, vareniky, taštičky a dokonca celé koláče. Potom nebudete musieť čakať, kým sa rozmrazia, polotovary môžete vložiť rovno do rúry alebo variť v hrnci.

Je možné opätovné zmrazenie cesta?

Čerstvé cesto je možné zmraziť a uchovávať v mrazničke až 45 dní. Kúpené varianty sa niekedy skladujú až rok, je to spôsobené tým, že výrobok bol podrobený šokovému zmrazeniu. Tento proces nijako neovplyvňuje chuť a fyzické vlastnosti prípravku, ak ho správne rozmrazujete a nepreháňate to s vysokou teplotou. Dôležité je pamätať, že najrozmarnejšie je kysnuté cesto. V žiadnom prípade by sa nemalo znovu zmrazovať, zhoršuje sa kvalita droždia a hotového jedla. To môže viesť k otrave jedlom.

Ak pravidelne rozmrazujete a znova zmrazujete cesto, rozmrazený produkt sa roztečie, prestane byť pružný a plastický. Nedá sa mu dať potrebný tvar, v rúre nevykysne. Výsledkom bude pokazené pečivo. Ak z nejakého dôvodu nie je možné pracovať s celým množstvom cesta, ktoré ste museli rozmraziť – nie je to problém, v bežnej chladničke vydrží ešte asi dva dni.

Z tohto dôvodu je potrebné starostlivo vyberať cesto v obchode, pokúsiť sa prehmatať tvar prípravku cez obal: či nie je „kotúč“ skrivený, či sú vrstvy rovné. Ak je tvar deformovaný, svedčí to o tom, že podmienky skladovania v supermarkete neboli dodržané, a produkt sa už rozmrazoval a potom znovu zmrazil. Tak si človek kúpi mačku vo vreci, pečivo sa nemusí podariť.

Zmrazené cesto veľmi pomáha moderným gazdinkám, ktoré chcú potešiť chutným dezertom svojich domácich alebo hostí. Ak je času veľmi málo, možno siahnuť po rýchlych spôsoboch rozmrazenia: nechať na radiátore, vo vypnutej rúre rozohriatej na 40–50 stupňov, v horúcej vode, dať na vodný kúpeľ na pol hodiny, do mikrovlnnej rúry. Treba však pamätať na to, že lístkové a kysnuté cesto je dosť rozmarné, treba ho začať rozmrazovať vopred. Inak sa s ním po rozmrazení nepracuje pohodlne, pri pečení produkt nevykysne, pečivo bude tvrdé. Tiež u kysnutého prípravku pri rýchlom rozmrazení dochádza k narušeniu procesu kvasenia droždia, čo určite ovplyvní chuť a vzhľad hotového produktu.

Najlepšie je zmrazené cesto nechať vopred cez noc v chladničke alebo aspoň na niekoľko hodín pri izbovej teplote, tým sa zachovajú všetky chuťové a fyzické vlastnosti produktu.