Ako správne a rýchlo rozmraziť rybu

Jednoduchšie a prospešnejšie je kupovať čerstvú chladenú alebo živú rybu, nie mrazenú, ktorú budete musieť neskôr rozmrazovať. To však nie je vždy a pre každého dostupné – predaj niektorých druhov živej ryby je často sezónny a chladená ryba sa takmer nikdy neobjavuje na pultoch malých miest vzdialených od regionálnych metropol. Preto si musíte vyberať z toho, čo je v predaji. Často je toto „niečo“ skôr podobné polenu alebo kameňu – tak husto je telo ryby pokryté vrstvou námrazy. Preto je v popredí umenie gazdinej: dokáže z tohto ľadového bloku pripraviť chutné jedlo pre svoju rodinu.

Aby ste neurobili chybu, hneď pri obchodnom pulte musíte zvážiť a vypočítať, akú veľkú rybu budete potrebovať. Jedna vec je, ak plánujete oslavu s pozvaním hostí, iná je bežná rodinná večera pre troch alebo štyroch. V prvom prípade si môžete vziať väčšiu rybu, v druhom – buď menší kus, alebo steaky, pretože z veľkého tela nebudete môcť odrezať prebytok, kým je zmrazené. Rozmrazenú rybu už nemožno znovu zmrazovať.

Správne varenie začína správnym rozmrazovaním. A najvhodnejší spôsob na to je postupné, pomalé rozmrazovanie. Najlepšie je, ak sa uskutoční v chladničke, kde sa negatívny vplyv teploty na jemné rybie mäso minimalizuje.

Ale keď nie je čas, môžete využiť aj rýchlejšie spôsoby – napríklad vo vode alebo pomocou mikrovlnnej rúry, rúry na pečenie alebo parného hrca. Ak rozmrazujete podľa pravidiel odporúčaných odborníkmi v oblasti varenia alebo spracovania rýb, výsledok na seba nenechá dlho čakať: ryba bude celkom jedlá, primerane šťavnatá a jemná.

Je možné vyprážať mrazenú rybu bez rozmrazovania?

V živote sa stáva všeličo, vrátane tohto: príde čas pripraviť večeru a ukáže sa, že gazdiná zabudla vybrať rybu z mrazničky, aby rozmrzla. Čo robiť? Nepanikáriť! Bude potrebné vybrať produkt a pokúsiť sa rýchlo spraviť tak, aby sa dal dať na panvicu. Pritom sú na to vhodné len steaky alebo porciované kúsky filé, pretože zmrazenú celú rybu sa nepodarí rozrezať.

Treba rybu rozbaliť a chvíľu ju podržať pod prúdom chladnej (nie studenej!) vody, aby sa rozpustila ľadová kôrka z povrchu. Kúsky je možné opláchnuť a v prípade potreby očistiť a vypitvať. Potom osušiť papierovou utierkou, aby sa odstránila čo najviac prebytočnej vlhkosti.

Dôkladne zmrazenú rybu treba dať na veľmi horúcu panvicu. Stačí ju obaliť v múke alebo v strúhanke a položiť na rozpálený rastlinný olej. Dôležité je, aby sa rýchlo vytvorila pevná kôrka. Hneď ako sa spodná strana pekne opečie, rýchlo ju otočiť na druhú stranu, osoliť a prikryť pokrievkou. Pokrievka je nevyhnutná, pretože je potrebné, aby sa ľadová hrudka nachádzajúca sa vnútri kúska nielen roztopila, ale aj dužina stihla dôjsť do hotového stavu. Času na to bude treba takmer dvakrát toľko, ako na prípravu vopred rozmrazenej ryby.

Okrem toho, na chrumkavú kôrku sa netreba spoliehať: ľad sa začne meniť na vodu, ryba sa nebude smažiť, ale dusiť vo vriacej tekutine. V podstate to nebude vyprážaná, ale dusená ryba. A kvôli predĺženému času prípravy sa jemná dužina takmer určite rozpadne a živín v hotovom produkte zostane menej, než by mohlo. Ale v núdzovej situácii, ak nemáte čím nakŕmiť rodinu, bude sa treba uspokojiť s touto možnosťou. Zvyknúť si na takýto spôsob varenia sa však neoplatí.

S najmenšími stratami na kvalite je možné dať na panvicu v nerozmrazenom stave také druhy rýb, ako je strieborná merlúza, navaga, stavrida alebo skumbria. Deformujú sa menej ako ostatné a lepšie chránia prospešné látky pred rozpadom.

Je možné variť rybu bez rozmrazovania?

Pri varení nerozmrazenej ryby sú podmienky podobné: ak je situácia bezvýchodisková, bude sa musieť variť, aj keď je to nežiaduce. Uvarená mrazená ryba už nebude taká jemná a chutná, ako by mohla byť, keby bola pripravená rozmrazená.

Treba kúsok podržať pod prúdom vody, aby sa ľad na povrchu trochu roztopil, a poškrabať nožom, aby sa odstránili zvyšky šupín a prilepené cudzie čiastočky: nečistoty, fragmenty obalu.

Takúto rybu treba vložiť do vriacej vody: aj proces rozmrazovania bude rýchlejší a uvarí sa rýchlejšie. Čas prípravy však bude treba zdvojnásobiť, aby sa kúsky dobre prevarili až do samého stredu. A ak je z ryby plánovaná polievka, treba sa pripraviť na to, že vývar nebude svetlý a priezračný – skôr bude belavý a zakalený.

Ako správne a rýchlo rozmrazovať rybu

Aký spôsob rozmrazovania považovať za najsprávnejší závisí od niekoľkých faktorov: ako je druh ryby, veľkosť tela a metóda zmrazenia (celá ryba, steak alebo filé).

Takže, nie príliš veľké telá merlúzy alebo tresky do jedného a pol kilogramu je najlepšie rozmrazovať v studenej vode. Tá istá ryba, ale väčšia – nad 1,5 kg, rovnako ako exempláre jeseterovitých rýb, nototénia, morský ostriež, tolstolobik a sumec sa lepšie rozmrazia na vzduchu pri izbovej teplote. Rovnaké podmienky vyhovujú filé, briketám, blokom, mletému mäsu, steakom a vypitvanej rybe tých istých druhov. Tento spôsob je pomerne rýchly, môže trvať od jednej a pol do troch hodín.

Pre solenú rybu – ako je treska, losos, šťuka, kapor, zubáč a pstruh – je vhodné rozmrazovanie v slanej vode. Navyše by ste ju nemali ponechať vo vode až do úplného rozmrazenia: po hodinovom pobyte v mise s tekutinou treba rybu vybrať a nechať pri izbovej teplote, aby definitívne rozmrzla. Soľný roztok sa pripravuje v pomere 25 gramov soli (najlepšie hrubej kamennej) na 1,2 litra vody.

Údenú rybu môžete nechať päť hodín v chladničke, potom ju vyberte a nechajte pri izbovej teplote až do rozmrazenia.

Soľ na rozmrazovanie rýb možno použiť nielen vo forme roztoku, ale aj v suchej forme. Ak si spomeniete, ako v zime domovníci posypávajú soľ na asfalt, aby sa na ňom roztopil ľad, je jasné: soľ je to, čo treba v boji o rozmrazenie produktu. Každú mrazenú rybičku osolia z oboch strán a čakajú, kým rozmrzne.

Ale najlepší spôsob pre úplne všetky druhy rýb je rozmrazovanie v chladničke, teplota by tam mala byť +5 stupňov. Týmto spôsobom sa dosiahne pomalé rozmrazenie bez poškodenia kvality produktu. Pred vložením do chladničky je potrebné na niekoľkých miestach prepichnúť hustý polyetylénový obal. Ak je ryba bez obalu, treba ju zabaliť do potravinovej fólie. Tanier alebo misu s telom ryby položte na spodnú policu asi na 7–9 hodín. Keď ryba rozmrzne, odstráňte obal alebo fóliu, vylejte vytečenú tekutinu a telo ryby osušte papierovými obrúskami alebo uterákom.

Ak potrebujete rozmraziť rybu čo najrýchlejšie, zvyčajne sa používajú kuchynské elektrické spotrebiče, napríklad mikrovlnná rúra. Ale niektoré obzvlášť vynaliezavé gazdinky používajú zdanlivo úplne exotické metódy – napríklad rozmrazujú telo pomocou fénu. A napodiv, táto zábavná metóda funguje.

Najprv je potrebné rybu vybratú z mrazničky na pol hodiny vložiť do chladničky – takto sa lepšie zachová chuť. Potom ju zabaľte do potravinovej fólie, vložte do polyetylénového vrecka a zapnite sušič vlasov na režim studeného fúkania, bez zapnutia ohrevu. Studený prúd vzduchu nasmerujte priamo do vrecka, pričom držte sušič približne 20 cm od ryby. Potravinová fólia ochráni povrch tela ryby pred oschnutím a vysušením. Na urýchlenie procesu môžete niekoľkokrát prejsť prúdom vzduchu po povrchu vrecka po celom tele ryby. Ak sa sušič už zohrial, je potrebné mu dopriať niekoľkominútovú prestávku. Celý tento proces rozmrazovania nebude trvať viac ako 40 – 45 minút.

Rozmrazenú rybu pomocou sušiča je potrebné opláchnuť, osušiť papierovou utierkou a okamžite začať s jej ďalšou prípravou.

Existuje mnoho gazdiniek, ktoré úspešne rozmrazujú ryby v multivarke, pričom nastavia program minimálneho ohrevu na 15 – 20 minút. Taktiež vkladajú produkt na horný podnos parného hrnca na rovnaký čas. Pravda, táto metóda je vhodná len v prípade, že sa ryba plánuje neskôr variť, nie smažiť alebo soliť. Hoci je možné ju priamo v parnom hrnci alebo multivarke ihneď po rozmrazení dovariť do hotova.

Na to je potrebné zmrazené telo ryby chvíľu podržať pod tečúcou vodou, aby na povrchu trochu rozmrzlo, zoškrabať nožom prípadné nalepené nečistoty a znova opláchnuť. Potom ho položte na rošt parného hrnca na rozmrazenie a po asi 20 minútach prepnite na režim varenia so zvýšenou teplotou. Takto pripravené jedlo sa môže zdať prázdne kvôli nie veľmi výraznej chuti, preto je potrebné rybu nielen osoliť, ale aj pokvapkať citrónovou šťavou a posypať korením. O 5 minút bude celý dom naplnený úžasne lákavou vôňou.

Veľmi podobný princípu parného hrnca je ďalší spôsob rozmrazovania, keď na hrniec s vriacou vodou umiestnite cedidlo, do ktorého vložíte misku s rybím filé. Pri miernom vare je potrebné držať produkt v miske a občas kúsky obracať, aby sa rozmrazovali rovnomerne. Zvyčajne po približne 12 – 15 minútach môžete oheň pod hrncom vypnúť, pretože ryba je rozmrazená.

Je možné rozmrazovať rybu?

Vo vode

Aby ste výrobok rozmrazili vo vode, musíte ho vložiť do polyetylénových vrecúšok: najprv do jedného, ktoré pevne zaviažte, potom do druhého – a znova zaviažte a tak ďalej. Dôležité je zabaliť rybie telo tak, aby kvapalina nemohla preniknúť do vnútra kokónu z vrecúšok. Ak sa ryba ocitne vo vode nechránená, nasaje tekutinu a stane sa vodnatou a bez chuti.

Ďalej možno postupovať dvomi spôsobmi.

Prvý spôsob – rozmrazovať pod prúdom tečúcej vody až do úplného rozmrazenia produktu, čo bude trvať približne jeden a pol hodiny. Voda musí byť vždy studená, pretože teplá alebo horúca voda spôsobí, že dužina bude sypká, ochablá a bez chuti, a prospešné látky a vitamíny sa zničia.

Za hodinu a pol odtečie dosť vody, čo bude pre tých, ktorí majú vodomery, finančne náročné. Pre nich je vhodnejší druhý spôsob: nalejte studenú vodu do misy a vložte do nej vrecko s rybou. Každú polhodinu treba vodu vyliať a naliať novú, kým sa ryba nerozmrazí. Pre rybu s hmotnosťou približne jeden kilogram to potrvá pár hodín, väčšia – do dvoch kilogramov – bude hotová asi o tri hodiny.

Rovnakým spôsobom môžete rozmraziť nielen celú rybu, ale aj rybie mleté mäso a filé. Profesionálni kuchári a dietológovia považujú rozmrazovanie rýb vo vode za najbezpečnejší a dostatočne rýchly spôsob, ktorý umožňuje zachovať živiny a vitamíny a zároveň nepokaziť hustotu mäsa a jeho chuť.

V mikrovlnnej rúre

Rozmraziť rybu v mikrovlnnej rúre (alebo v mikrovlnke) nebude problém, samozrejme, ak sa tam ryba zmestí. Na rozmrazovanie budete potrebovať dostatočne priestrannú sklenenú, keramickú alebo plastovú nádobu určenú špeciálne pre mikrovlnnú rúru. Vložte do nej rybu, umiestnite nádobu do rúry a zapnite režim „Rozmrazovanie“. Navyše dnes majú mnohé moderné mikrovlnné rúry samostatnú funkciu „Rozmrazovanie rýb“, takže stačí, keď na displeji zadáte hmotnosť ryby. A je to! Ďalej proces pôjde sám, môžete len raz-dvakrát skontrolovať stav produktu. Ak počas rozmrazovania rybu otočíte, rýchlejšie dosiahne požadovanú konzistenciu a šupka nevyschne.

Celkovo trvá rozmrazovanie ryby 15 až 30 minút, preto treba nastaviť čas: najprv na 5–7 minút, a keď sa mikrovlnka vypne, otvorte dvierka, otočte rybu a vylejte vodu z nádoby, v ktorej leží, potom v procese rozmrazovania pokračujte. Dôležité je nepremeškať moment, keď je produkt už rozmrazený, ale ešte nie príliš mäkký.

Rozmrazovanie ryby prebieha vďaka pôsobeniu vĺn s veľmi vysokou frekvenciou, ktoré šetrne zaobchádzajú s prospešnými látkami obsiahnutými v rybacom mäse. Ale chuťové vlastnosti ryby z mikrovlnky budú horšie ako u tých rozmrazených v chladničke: jej mäso bude suchšie, pretože časť vlhkosti sa vyparí. Okrem toho niektorí ľudia poznamenávajú, že ryba po mikrovlnke má miernu, ale špecifickú príchuť. Preto by ste mikrovlnnú rúru na rozmrazovanie mali používať len občas a v núdzových prípadoch.

Ak ste však predsa len museli použiť mikrovlnnú rúru, existuje malý trik: aby ste rybe vrátili jemnosť, mäkkosť a šťavnatosť, po rozmrazení ju na štvrť hodiny ponorte do mlieka.

V rúre

Ak je rúra moderná, zvyčajne má režimy konvekcie alebo rozmrazovania. Práve tie by ste mali použiť, keď začínate s prípravou ryby.

Funkcia rozmrazovania je zabudovaná v elektrických rúrach a je označená kvapkou, nad ktorou sa nachádza snehová vločka. Po aktivácii tejto funkcie sa zapne len ventilátor, vyhrievacie prvky nepracujú, takže rozmrazovanie prebieha len vďaka tomu, že okolo ryby prúdi vzduch. Ten „odháňa“ chladený ľadový vzduch, ktorý obklopuje rybacie telo ako oblak, a nahrádza ho teplým. Teplota sa pritom nezvyšuje, zostáva izbová, ale aj tak je rozmrazovanie produktu rýchlejšie a jeho vzhľad a živiny sa dobre zachovávajú.

Ryba sa rozmrazí ešte rýchlejšie, ak zapnete ohrev, ale teplota by pritom nemala byť vyššia ako 30 stupňov.

Ak funkcia rozmrazovania nie je k dispozícii, môžete použiť režim konvekcie pri teplote 0 stupňov.

Ale ak je rúra bežná a tieto funkcie nemá, stále môžete použiť rúru na rozmrazenie ryby. Za týmto účelom zohrejte rúru na 30 stupňov a vypnite ohrev. Rybu vybratú z obalu položte na tanier a vložte do rúry na rošt. Takto sa rozmrazí rýchlejšie.

Existujú všeobecné odporúčania pre rozmrazovanie v rúre, ktoré platia tak pre supermoderný spotrebič s funkciami rozmrazovania a konvekcie, ako aj pre jednoduchú „babičkinu“ rúru. Po prvé, rošt, na ktorý sa umiestni tanier s rybou, musí byť nastavený na čo najnižšiu úroveň. Po druhé, nepoužívajte sklenenú nádobu. Po tretie, rybu v rúre netreba prikrývať – ani pokrievkou, ani alobalom, ani fóliou.

Ktoré druhy rýb sa rozmrazujú na vzduchu

Profesionálni kuchári aj technológovia pracujúci v rybospracujúcom priemysle odporúčajú na vzduchu rozmrazovať rôzne druhy jeseterov, sumca, merlúzy, nototénie, tresky modrastej, morského ostrieža, ryby-sabľe, ľadovej ryby, minteja, tolstolobika a makrúrusa – teda stredne veľké a veľké telá. Okrem toho zoznam zahŕňa steaky, mleté mäso, bloky a brikety filé.

Rybu ukladajte nie tesne, ale s určitým odstupom od seba, aby sa telá alebo bloky navzájom nedotýkali, a prikryte ich polyetylénovými vreckami alebo potravinovou fóliou. Proces rozmrazovania môže trvať 5 až 9 hodín – v závislosti od veľkosti tela.

Občas je potrebné pozrieť pod fóliu a ak sa rozmrazuje filé, odlomiť vonkajšie, už rozmrazené plátky dužiny.

Keď sa ryba rozmrazuje na vzduchu, jej hmotnosť sa v priemere znižuje o 10 %, pretože z mäsa vyteká šťava. Okrem toho je možné minimálne odparovanie vlhkosti z povrchu a vysušovanie tela. Tento spôsob rozmrazovania je však šetrný, vďaka čomu sa v dužine zachováva väčšina živín, minerálov a vitamínov. V horúcom počasí však môže byť tento spôsob rozmrazovania nebezpečný, pretože v produkte sa veľmi rýchlo začnú rozvíjať rôzne baktérie vrátane patogénnych.

Je možné zmrazovať rozmrazenú rybu?

Niekedy sa stane, že rozmrazených rýb na večeru bolo priveľa. Gazdiná ich vysmažila plnú veľkú panvicu a ešte zostalo dosť kúskov. Vrátiť ich späť do mrazničky? Nie, tak sa to robiť nesmie, pretože ak sa znova zmrazia, pri ďalšom rozmrazovaní sa zmenia na beztvarú, kašovitú hmotu bez chuti a s nie veľmi príjemným zápachom. Ide o to, že mäso rýb je v podstate tvorené platničkami, ktoré sú veľmi slabo navzájom spojené, a tieto spojenia sa ľahko narušia pri prudkej zmene teplôt. Pri kryštalizácii vody počas mrazenia sa tkanivá rýchlo a jednoducho roztrhnú. Preto sa z mäsa rýb uvoľňuje šťava a mäso sa deformuje.

Aj tu však existujú svoje nuansy. Celistvosť rybieho trupu pri mrazení závisí aj od druhu ryby. Napríklad jemné mäso pstruha poškodí viac, kým hrubšie a tuhšie mäso, ako má mintaj, menej. Pričom opätovne zmrazený mintaj sa stáva ešte tuhším a hrubším a svojou konzistenciou veľmi podobným gume. Ak sa však plánuje pripraviť rybacie karbonátky a pomlieť mäso v mlynčeku na mäso, nezáleží na tom, či bola ryba zmrazená raz alebo dvakrát.

Okrem toho sa počas rozmrazovania na povrchu trupu už začali množiť rôzne mikroorganizmy, ktoré určite začali svoju čiernu prácu pri kazení produktu. To znamená, že opätovne zmrazená ryba môže byť jednoducho škodlivá alebo dokonca nebezpečná pre zdravie.

Čo robiť so zvyšnou a nevyužitou rybou? Môžete ju uvariť, zbaviť kostí a rozdeliť na malé kúsky. Zvlášť na panvici podusíte s rastlinným olejom cibuľu, mrkvu s paradajkou a do zeleniny pridáte soľ a korenie. Rybu uložíte na dno šalátovej misy, navrch dáte dusenú zeleninu, necháte vychladnúť a odložíte do chladničky do rána. Na druhý deň budete mať výborné studené jedlo – rybu pod marinádou, ktorá je dobrá samostatne aj ako predkrm.

Môžete tiež oddeliť mäso od kostí, pomlieť ho v mlynčeku na mäso a pridať cibuľu a cesnak. Takto získanú mletú zmes môžete pokojne odložiť do mrazničky. Ale lepšie je osoliť ju, pridať vajce a korenie, vytvarovať karbonátky a do každej vložiť malý kúsok masla. Karbonátky obalíte strúhankou (ak ju nemáte, úplne postačí obyčajná múka) a opečiete z oboch strán dozlatista. Hotové sýte raňajky! Ráno ich stačí len zohriať (a niektorí majú radi aj studené rybacie karbonátky). Tieto karbonátky sú oveľa zdravšie ako tradičný ranný sendvič s klobásou. V krajnom prípade môžete do mrazničky odložiť aj hotové karbonátky a pokojne si počkajú na svoju chvíľu.

Aby ste sa však vyhli starostiam so súrnym spracovaním prebytkov, je najlepšie pozornejšie a presnejšie odhadnúť potrebu produktu na obed alebo večeru a rozmraziť presne také množstvo ryby, aké potrebujete.

Koľko času trvá rozmrazenie ryby?

Takže, hostiteľka sa rozhodla, že na večeru bude pripravovať vyprážanú rybu. A keďže vie, že najsprávnejší spôsob rozmrazovania je pomalý, tak pri odchode do práce vyberie z mrazničky trup a položí ho na spodnú policu chladničky. K večeru, keď sa vráti domov, ryba bude pripravená na ďalšie kulinárske spracovanie.

Na rozmrazovanie týmto spôsobom ryby s hmotnosťou približne kilogram trvá 7 až 9–10 hodín, dvojkilogramová sa môže rozmrazovať oveľa dlhšie – takmer celý deň! Ale aj keď trup rozmrzol trochu nedokonale, nie je to prekážka: táto skutočnosť nezabráni očistiť produkt a niektoré druhy je dokonca vhodnejšie spracovať mierne podmrazené.

Pri očakávaní hostí a s túžbou ohromiť ich chutným jedlom je možné rybu rozmrazovať len pomaly – v chladničke. Všetky ostatné spôsoby zhoršujú jej štruktúru, vzhľad, farbu a chuť, a dokonca ani ten najväčší kulinársky talent nezachráni reputáciu hostiteľky, ktorá pripravila jedlo z rýchlo rozmrazeného rybieho trupu.

Rybu je možné nechať rozmrazovať jednoducho na vzduchu. Pri tom je dôležité, aby bola v polyetylénovom vrecku, ktoré ochráni jej povrch pred vyschnutím. Ak je v kuchyni 20–22 stupne, trup rozmrzne približne za 6 hodín a steak ešte rýchlejšie, asi za štyri hodiny. Takéto rozmrazovanie je však nebezpečné: v teple sa v rybom mäse rýchlo množia mikroorganizmy, začína sa kaziť a dokonca hniť.

Rozmrazovanie ryby v mise so studenou vodou, kde ju umiestnia v niekoľkých polyetylénových vreciach, môže prebiehať rýchlejšie – až do troch hodín. Niekedy ju priamo vo vreciach a vo vode vložia do chladničky. Takáto možnosť je prípustná, ale trochu nezmyselná: čas rozmrazovania zostáva rovnaký ako v prípade, keď trup jednoducho položia do chladničky bez vody. Okrem toho netreba zabúdať, že vodu v mise treba počas rozmrazovania niekoľkokrát vymeniť.

Ešte rýchlejšie – za hodinu a pol – je možné rybu rozmraziť pod prúdom studenej tečúcej vody. Na to bude stačiť hodina a pol, ale tento spôsob je vhodný len pre tých, ktorí nie sú zvyknutí počítať spotrebu vody.

Dostatočne rýchlo – do dvoch hodín – sa rozmrazí trup strednej veľkosti v soľnom roztoku. Túto metódu sa však odporúča používať iba na prípravu morskej ryby, ktorej telo je nasýtené vlastnými soľami a nijako zvlášť nezareaguje na to, že soľný roztok vyťahuje z rybieho mäsa tekutinu, čím sa stáva suchým a mierne tvrdým. Pre sladkovodné ryby je slaná voda škodlivá. Na druhej strane je úplne prípustná pre tučné ryby, ktoré sa plánuje marinovať, dusiť, smažiť, údiť alebo piecť.

V slanej vode je možné rozmrazovať len celú rybu, pre steaky a rozkrájané trupy tento spôsob nie je vhodný.

V takomto roztoku je rovnako prípustné ponechať rybu buď jednoducho na kuchynskom stole, kde proces prebehne rýchlo, alebo ju vložiť do chladničky, kde sa rozmrazovanie o niečo predĺži a namiesto dvoch hodín môže pokojne trvať štyri.

Pomocou ešte rýchlejších metód rozmrazovania je možné dostať rybu do kondície už za 40 minút. Na to je schopný fén s prúdom studeného vzduchu. Multivarič, parný hrniec, rúra alebo vodný kúpeľ pomôžu vykonať túto úlohu za 15 – 20 minút. Ale tu je dôležité nepredržať telo a nerozmrazovať dlhšie ako tento čas, inak ryba bude príliš mäkká, drobivá, začne sa rozpadať – až do takej miery, že ju nebude možné krájať nožom, pretože dužina sa bude jednoducho mrviť. A už v nej nezostanú takmer žiadne živiny.

Ako dlho sa skladuje rozmrazená ryba v chladničke?

Rozmrazená ryba, ktorá istú dobu ležala na poličke chladničky, nie je najlepší produkt na stôl. Lepšie je z nej tvoriť kulinárske majstrovské diela hneď po rozmrazení. Ale keďže v živote dochádza k vyššej moci, stáva sa aj to, že plánované varenie ryby na obed musí byť odložené. Odkladať viac ako dve hodiny je však veľmi nežiaduce. Ryba, ktorá ležala, bude nechutná a mäso stratí tvar, stane sa drobivým.

Pričom pred vložením tela do chladničky na dočasné uskladnenie ho treba dať do nádoby z potravinárskeho plastu alebo skla a pevne uzavrieť vekom. Ak sú všetky nádoby obsadené – zabaliť do mokrej bavlnenej látky.

Pričom filé vôbec nepodlieha skladovaniu – ani krátkodobému. Jedlo z neho treba pripraviť hneď po rozmrazení.

Ako by ste nemali rozmrazovať rybu

Aby ryba nestratila svoje chuťové vlastnosti, nezhoršila sa na vzhľad a nepoškodila zdravie, nikdy by sa nemala rozmrazovať v horúcej alebo teplej vode. A studená voda nebude užitočná, ak sa ryba do nej vloží bez vrecka, len tak telo. Kvapalina vytiahne z rybej dužiny rad vitamínov a minerálov, a teda produkt stratí významnú časť výživovej hodnoty.

Okrem toho, pri vložení tela alebo steaku na rozmrazenie na vzduchu ich treba určite prikryť vekom a nerozmrazovať úplne (do príliš mäkkého stavu). Lepšie nech sú vnútri trošku podmrznuté, keď začne gazdiná z nej pripravovať nejaké jedlo. To sa týka predovšetkým filé.

Mleté mäso alebo rybie polotovary – napríklad karbonátky alebo fašírky – sa nesmú rozmrazovať vo vodnom kúpeli, pretože by sa stali beztvarými a bez chuti, stratili by šťavu a arómu. Pre ne je najlepšie rozmraziť v chladničke, na spodnej poličke.