Čo robiť, ak je karamel tekutý?

Jemný, ťahavý karamel, ktorý chuťovo dokonale ladí s mnohými cukrárskymi výrobkami, musí mať určitú hustotu, aby sa pekne stekal po bokoch torty alebo aby sa pri zahryznutí do dezertu chutne naťahoval. Niekedy však pri domácej príprave býva tekutý. Kde je chyba a ako pripraviť „správny“ karamel? O tom bude reč nižšie.

Prečo karamel vychádza tekutý

Karamelová omáčka by mala byť v ideálnom prípade hustá, taká, aby z lyžice stekala pomaly a ťahavo. Používa sa na plnenie vrstiev tort, ako náplň do zákuskov a cukríkov. Ak sa karamelom zdobí koláč alebo torta, zohreje sa v mikrovlnnej rúre po vložení do cukrárskeho vrecka. Následne sa nanesie na vrch a boky dezertu.

Tu je niekoľko príčin, prečo karamel vyšiel tekutý:

1. Kým hmota nevychladne, má redšiu konzistenciu, než by mala mať.
2. Nedodržanie pomerov uvedených v recepte – napríklad väčšie množstvo smotany, než sa patrí.
3. Nedovarená hmota, ktorá sa stiahla z ohňa hneď po pridaní smotany.

Aby ste sa vyhli chybám, pri varení karamelu je potrebné presne dodržiavať uvedené pomery surovín a vážiť ich na váhe, nie odhadom „od oka“. Po pridaní smotany je potrebné podržať hmotu na ohni asi 5 minút, kým opäť nezačne vrieť. Hotovú karamelovú omáčku nechajte úplne vychladnúť a až potom ju použite na určený účel.

Ako zahustiť tekutý karamel

Ak je však karamel napriek tomu tekutý a na dezert sa vôbec nehodí, situáciu možno napraviť. Je potrebné rozmiešať čajovú lyžičku kukuričného škrobu v polievkovej lyžici studenej vody (na 250 g karamelu) a po pridaní do hmoty povariť na slabom ohni do zahustenia. Kukuričný škrob môžete nahradiť zemiakovým.

Na vrstvenie korpusov je možné tekutý karamel zmiešať s praženými, mletými arašidmi alebo vlašským orechom. V takejto podobe sa celkom dobre hodí na tortu.

Hustejší karamelový krém dosiahnete aj pomocou masla. Malo by ho byť o niečo viac ako polovica karamelu. Najprv sa maslo vyšľahá do biela a postupne, po častiach sa pridáva karamel. Po jednej polievkovej lyžici. Ak pridáte veľa karamelovej omáčky naraz, hmota sa rozdelí.

Recept na dokonalý karamel

Klasický recept na prípravu domáceho karamelu obsahuje tieto ingrediencie:

• 150 g smotany, s obsahom tuku najmenej 30 %;
• 220 g cukru;
• 100 g masla, s obsahom tuku 82,5 %;
• trochu soli.

Najprv je potrebné rozpustiť cukor. Na to je lepšie použiť širokú nádobu s hrubým dnom.

Pozor! Nenechávajte cukor na ohni príliš dlho, v opačnom prípade bude mať pochúťka horkú chuť a jej farba bude tmavá.

Na prípravu karamelu sa používa jemnozrnný cukor, ktorý sa postupne pridáva do panvice. Celú dávku je možné rozdeliť na tri časti. Hneď ako sa prvá roztopí, pridá sa druhá atď. Počas tavenia sa cukor opatrne mieša silikónovou lopatkou.

Po úplnom roztopení cukru sa pridá studené maslo – vybraté z mrazničky. Zároveň je potrebné na druhom horáku ohriať smotanu, ktorá sa vleje do vriacej sladkej zmesi. Smotana by mala byť horúca, takmer vriaca. Všetko sa premieša a okamžite sa pridá soľ. Zostáva už len vychladiť tento kulinársky majstrovský kúsok pri izbovej teplote a použiť podľa potreby. V prípade potreby je lepšie skladovať karamel v sklenenej nádobe v chladničke. Svoju chuť nestráca po dobu jedného mesiaca.

Dôležité! V žiadnom prípade nemožno meniť teplotu ohrevu počas tavenia cukru. Pri silnom ohni bude spálený, pri slabom začne proces kryštalizácie.