Ako variť vajcia, aby sa dobre čistili

Varené vajcia sú jedným z najobľúbenejších a najmilších jedál na raňajky, a to ako v Rusku, tak aj vo väčšine krajín Európy a Ameriky. Zjavnými výhodami sú výživnosť, prospešnosť (produkt je bohatý na bielkoviny, lipidy a vitamíny skupiny B) a rýchlosť prípravy, čo je pri modernom tempe života dôležité.

Hoci varené vajcia sú nepochybne jedným z najjednoduchších jedál na prípravu, natoľko, že ich nemožno zaradiť ani medzi základy kulinárskeho umenia, napriek tomu majú svoje nuansy a malé triky.

Na čo si dať pozor pred varením

Prvé, na čo si treba dať pozor, je samozrejme čerstvosť. Na vykonanie jednoduchého domáceho testu čerstvosti ponorte vajcia do vody. Čím čerstvejšie je vajce, tým je ťažšie. Preto ideálne čerstvý produkt hneď klesne na dno. Vajcia, ktoré sa neponoria dostatočne alebo vyplávajú, by sa nemali jesť. Ďalší spôsob – potraste ich pri uchu. Ak je vajce čerstvé, nepočujete žiadne zvuky; ak nie, pri trasení budete počuť špliechanie a búchanie. Netreba hovoriť, že v žiadnom prípade nesmiete konzumovať produkt, ktorý má nepríjemný zápach alebo nezdravý povlak.

Vajcia s poškodenou škrupinou je potrebné uvariť hneď. V opačnom prípade je lepšie ich vyhodiť – takýto produkt nemožno skladovať.

V žiadnom prípade sa nesmú skladovať umyté vajcia. Umývať ich možno len bezprostredne pred varením. Škrupina je zvrchu pokrytá ochrannou vrstvou, ktorá pomáha odolávať vonkajším vplyvom a prenikaniu mikroorganizmov. Umývanie vajec pred skladovaním tak skracuje ich trvanlivosť.

Ako správne variť vajcia, aby sa dobre čistili

Najlepšie sa čistia vajcia, ktoré ležali v chladničke 1–2 dni. U najčerstvejších vajec je spojenie škrupiny s fóliou ešte veľmi pevné, preto sa bude ťažko odlupovať.

Hneď po ukončení varenia ich treba preložiť do studenej vody a nechať v nej 2–3 minúty, ale nie dlhšie, pretože po dlhšom čase môže žĺtok zmodrieť, čo vyzerá dosť neesteticky (napríklad ak ste ho pripravovali do šalátu alebo iného jedla, kde je dôležitý vzhľad). Platí to rovnako pre slepačie aj pre prepeličie vajcia.

Kuracie

Existujú tri známe spôsoby varenia: natvrdo, do miešku a namäkko.

1. U vajec uvarených «natvrdo» sa obsah vo vnútri úplne uvarí a stane sa pevným a tuhým. Tento spôsob je vhodný na následné pridávanie do iných jedál (šaláty, polievky atď.) a pre tých, ktorí nemajú radi polotekutý, trasúci sa vaječný bielok. Vajcia «natvrdo» sa dosiahnu po 5 a viac minútach varenia.
2. U vajec uvarených «namäkko» len mierne stuhne obsah, väčšinou však zostáva v polotekutom stave, veľmi jemnej konzistencie. Aby ste dosiahli takýto výsledok, vajce treba variť najviac dve minúty.
3. Vajcia uvarené «na hniličku» sa vyznačujú úplne uvareným bielkom a polohustým žĺtkom. Práve to je podľa mierok skutočných gurmánov „najvyššou vaječnou akrobaciou“. Aby ste to dosiahli, vajce treba variť v závislosti od veľkosti 2–3 minúty po varení.

Taktiež, aby sa kurčacie vajcia pri varení nepopraskali, do vody môžete pridať jedlú sódu (1 čajovú lyžičku na 400–500 ml vody). To uľahčí aj čistenie, pretože zvyšuje pH bielka, vďaka čomu sa blanka, ktorá vystiela škrupinu zvnútra, začína ľahšie oddeľovať od bielka.

Prepeličie

Princíp prípravy je rovnaký ako pri kurčacích vajciach. Vložte do hrnca a zalejte studenou vodou, priveďte do varu a varte 3–4 minúty pre vajcia «natvrdo» a 2 minúty pre vajcia «namäkko». Aby ste predišli prasklinám, k prepeličím vajciam sa pri varení niekedy pridáva 2–3 kvapky octu.

Prepeličie vajce je oveľa menšie ako kurčacie, preto ak praskne, jeho obsah vytečie takmer úplne. Tiež ich nemožno variť hneď po vybratí z chladničky. Ich škrupina je tenšia ako u kurčacích, preto horšie znáša teplotné výkyvy, a preto sa v tomto prípade môžu pri varení popraskať.

Po uvarení vajec ich treba tiež ponoriť do studenej vody a nechať v nej niekoľko minút.

Prepeličie vajcia možno pripraviť aj osobitným spôsobom, ktorý je známy ako «vajce pošírované». Na to treba vodu priviesť do varu, pridať čajovú lyžičku octu (alebo citrónovej šťavy) a polovicu polievkovej lyžice soli a trochu korenia, a potom opatrne do nej rozbiť vajce. Vajce môžete rozbiť vopred a potom ho opatrne vliať do vriacej vody. Potom variť 3–4 minúty.

Ako uvariť vajcia, aby nepraskli

Aby vajcia pri varení nepraskali, treba ich variť v osolenej vode (približne 2 čajové lyžičky soli na 200 ml vody). To tiež pomôže zabrániť silnému vytekaniu bielka v prípade, že v škrupine boli praskliny, ktoré ste si predtým nevšimli. Vytečený bielok sa nerozleje po celom hrnci, ale zberie sa do kompaktnej hrudky.

Ako správne čistiť vajcia

Pamätáte si slávny zúrivý spor medzi «špicatými» a «tupými» u Swifta? Poslední mali úplnú pravdu, pretože vajcia je vhodnejšie začať lúpať práve z tupého konca, pretože sa tam nachádza vzduchová komora. Preto je práve z tohto miesta jednoduchšie podchytiť prvú škrupinku a začať lúpanie. Niekedy môže byť vzduchová komora umiestnená na netypickom mieste, hore alebo zboku, ale najčastejšie sa nachádza práve dole.

Prečo sa škrupina zle čistí

Ako už bolo povedané vyššie, najčerstvejšie vajcia sa čistia najhoršie. Ide o to, že časom, počas skladovania, obsah pomaly vysychá a začína sa pomaly oddeľovať od stien. Preto je lepšie pripravovať vajcia, ktoré deň-dva ležali v chladničke. To nijako neovplyvní ich čerstvosť a kvalitu, ale výrazne uľahčí následné čistenie.

Na uľahčenie procesu čistenia je možné použiť malý trik. Po podržaní vajec v studenej vode po varení ju nalejte do polovice, potom zakryte hrniec pokrievkou a niekoľkokrát silno ním zatraste v kruhu. Pri náraze o steny praskne škrupina vajca a studená voda sa dostane dnu, vďaka čomu bude čistenie vajec oveľa ľahšie.

Aby bolo vajce ľahšie očistiť, dá sa jemne obťukať zo všetkých strán, poklepaním ním o stôl. Prepeličie vajcia sa dajú jemne pogúľať medzi dlaňami, potom sa škrupina bude sťahovať spolu s blanou jedným pásom, ľahko a rýchlo.

Zaujímavé fakty o vajciach

1. Keďže vtáčie vajcia v podstate predstavujú jednu obrovskú vaječnú bunku, sú plné výživných a prospešných látok. Práve preto tak dobre tíšia hlad, pretože tieto látky sú určené na výživu zárodku. Okrem slepačích vajec sa aktívne konzumujú aj prepeličie vajcia, pštrosie, kačacie, husacie a morčacie, ako aj vajcia niektorých plazov, napríklad korytnačiek.
2. Slepačie vajcia obsahujú veľmi veľké množstvo bielkovín a enzýmov, vitamíny A a skupinu B, glukózu, mastné kyseliny a kalorická hodnota žĺtka je viac ako 352 kcal na 100 g.
3. Prepeličie vajcia v poslednom čase naberajú čoraz väčšiu popularitu – sú uznávané ako diétny produkt vďaka svojej nízkej kalorickej hodnote a tešia sa obrovskej popularite medzi tými, ktorí sa zaujímajú o správnu výživu a zdravý životný štýl, ako aj medzi ľuďmi bojujúcimi s nadváhou. Prepeličie vajcia sú bohaté na vitamíny A, D a B12, ako aj na stopové prvky, ako je vápnik, draslík, železo a horčík.
4. Korytnačie vajcia sú pre európske krajiny považované za exotiku a veľkú raritu, ale v krajinách ležiacich na brehoch Atlantického a Tichého oceánu je to celkom bežné a obvyklé jedlo. Chuťou, kalorickou hodnotou a zložením sú tieto vajcia podobné slepačím. V posledných 15 rokoch je kvôli poklesu počtu niektorých druhov zber vajec na mnohých miestach zakázaný a časti pláže, kde korytnačky vyhrabávajú svoje jamky, sú počas rozmnožovacej sezóny brané pod ochranu. Tieto miesta sú úplne uzavreté pre návštevníkov a zber vajec sa považuje za pašeráctvo a je stíhaný zákonom.

A vedeli ste:

… že všetko začína vajcom?
Tradícia začínať raňajky varenými vajcami bola rozšírená už v starovekom Ríme. Rimania mali dokonca v obehe porekadlo «ab ovo» – od vajca, t.j. «od samého začiatku», od «základov».

…že počas raňajok možno vidieť zárodok?
Na povrchu žĺtka aj neoplodneného vajca možno rozoznať malú tmavú škvrnku – blastodisk, alebo zárodočný disk, ktorý predstavuje samotný zárodok, teda malé nahromadenie buniek, z ktorého začína život budúceho organizmu.

…že podľa farby možno povedať, čím sa kŕmila sliepka?
Farba žĺtka môže niečo povedať o tom, čím sa kŕmila sliepka, ktorá zniesla vajce. Iste mnohí pozorovali, že vajcia s tmavšou a sýtejšou farbou žĺtka sú oveľa chutnejšie. Takáto farba hovorí o tom, že sliepku kŕmili rôznorodým krmivom a prospešnou zeleňou.

…že vajcia možno piecť?
Vajcia možno nielen variť alebo smažiť – možno ich upiecť buď celé (v špeciálnych hrniečkoch s vodou), alebo bez škrupiny, v rúre alebo dokonca na ohnisku, jednoducho ich zahrabať do horúceho popola.

…že vajcami možno umývať vlasy?
Existuje množstvo receptov na domáce šampóny a posilňujúce masky na báze vajec. Vyšľahaný bielok do peny dobre odmyje vlasy, a látky obsiahnuté v žĺtku posilňujú a vyživujú korene vlasov, vracajú im prirodzený lesk.

…že operní speváci pijú surové vajcia?
Skutočne, takáto prax je dodnes v obľube u mnohých vokalistov. Vajcia priamo neovplyvňujú hlas. Ale zmäkčujú a zvlhčujú hlasivky, dodávajúc im pružnosť, preto sú hlasivky menej namáhané počas napätia. Z veľkej časti sa to deje vďaka luteínu, ktorý je tiež silným antioxidantom, ale pri vysokej teplote sa rozkladá, práve preto sa vajcia na tento účel konzumujú surové. Samozrejme, predtým sa dôkladne ošetrujú, aby nedošlo k nakazeniu salmonelózou.

…že levy ničia vtáčie hniezda?
Vajcia sú vynikajúcou raňajkou nielen pre nás, mnohé zvieratá si tiež rady pochutia na nich a doplnia svoje sily na začiatku dňa. Napríklad, pruhované varany Indonézie vyhrabávajú korytnačie vajcia a surikaty požierajú vajcia perličiek, ak sa naskytne taká príležitosť. No a levy pustošia pštrosie hniezda – samozrejme, v neprítomnosti rodičov. A hoci to vyžaduje nemalú zručnosť, stojí to za to, veď 2–3 pštrosie vajcia stačia na utíšenie hladu mladého leva.

…že vajcia plazov sú mäkké?
Vajcia plazov – korytnačiek, jašteríc, hadov, krokodílov – sú pokryté hustejšou a kožovitejšou blankou ako škrupina. Niekedy môže byť navrchu pokrytá vrstvou vápna. Keďže teplota a vlhkosť majú veľký význam pre vývoj zárodkov plazov, musia byť lepšie chránené pred vplyvmi vonkajšieho prostredia ako vtáčie.

…že v krajinách Ázie jedia vajcia spolu s kuriatkom?
V krajinách juhovýchodnej Ázie (Vietnam, Laos, Thajsko, Kambodža, Filipíny) sa teší pomerne veľkej obľube jedlo s názvom «balut» – varené kačacie vajce s čiastočne vyvinutým zárodkom.