Ako zmäkčiť zaschnutú mastiku na tortu

Sladkú cukrársku pastu používajú na dokonale rovnomerné pokrytie, zdobenie tort, zákuskov nápismi, kresbami, plastickými figúrkami. Rýchlo tuhnúci výrobok so želatínou je vhodný na výrobu malých ozdobných detailov, so škrobom – na modelovanie kvetov, so sladeným kondenzovaným mliekom – na rovné pokrytia. Najjemnejšie a ťahavé mastiky sú marcipánová, medová. Častejšie sa gazdinky stretávajú s tým, že mastika „pláva“, ale niekedy sa vyskytne priamo opačný problém. Ak sa plastická hmota počas skladovania stala kamennou, neponáhľajte sa výrobok vyhodiť. Existuje niekoľko spôsobov, ako ho oživiť a obnoviť pôvodnú štruktúru.

Prečo mastika zasychá: príčiny

Spotrebiteľské vlastnosti mastiky sa zachovávajú v hermeticky uzavretej nádobe bez prístupu vzduchu a vlhkosti. Ak sú skladovacie podmienky porušené alebo sa nedodržal receptúra prípravy, sladká hmota stráca plasticitu a kamenie.

Ako zmäkčiť zaschnutú mastiku na tortu

Kúpenú tvrdú mastiku v neotvorenom balení možno jednoducho rozmrviť rukami. Na to bude potrebná trpezlivosť a silikónová podložka. Odštipujte po malom kúsku z celkovej hmoty a dôkladne rozmrvíte, kým nezmiznú aj tie najmenšie hrudky. Obzvlášť dobre sa zohrieva od tepla rúk a stáva sa elastickou mastika s vysokým obsahom kakaového masla.

Možnosti obnovenia štruktúry oschnutej cukrárskej pasty, ktorá bola nesprávne skladovaná:

1. Umiestnite zaschnutú mastiku do hustého polyetylénového vrecka, zaviažte uzlom bližšie k okrajom. Ponorte balenie s obsahom do nádoby s horúcou vodou. Po polhodine vrecko vyberte, viskóznu hmotu rozmrvite v rukách a použite na určený účel.
2. Po zohriatí pasty v horúcej vode (ako v prvom prípade), pridajte citrónovú šťavu. Kyselina zmäkčuje zloženie a uľahčuje ďalšiu prácu s materiálom.
3. Na oživenie výrobku pridajte do vrecka s mastikou trochu rastlinného, maslového oleja alebo glycerínu. Nechajte niekoľko hodín, aby sa zmäkčujúci prostriedok vstrebal. Potom pastu vymieskajte aspoň päť minút.
4. Ak sladká hmota stvrdla dlhodobým skladovaním, zabaľte ju do potravinovej fólie, vložte do nádoby s vlhkou bavlnenou obrúskou. Hermeticky uzavrite vekom, nechajte na stole. Po dni rozmrvite obsah nádoby rukami.
5. Veľmi tvrdú cukrovú masť možno obnoviť v mikrovlnnej rúre. Vložte vysušenú hrudku do vrecka a umiestnite do mikrovlnky. Produkt s objemom do 0,5 kg ohrievajte impulzmi 10 sekúnd. Ak je tvrdej pasty viac, bude potrebných až 20 sekúnd. Dlhší ohrev povedie k roztopeniu sladkej hmoty.

Dôležité! Reanimácii nepodlieha úplne vysušená masť, ktorá sa drobí a rozpadá.

Skôr ako iné vysychá cukrárenská pasta so želatínou, tú je tiež najjednoduchšie oživiť. Glukózová masť menej často tvrdne, ale na zohriatie v horúcej vode alebo mikrovlnke vyžaduje viac času.

Cukrári neodporúčajú nakupovať masť do zásoby ani ju robiť dlho pred prípravou torty, aby ju nebolo potrebné obnovovať. Produkt, ktorý začína tvrdnúť, treba použiť čo najskôr.

Ako skladovať mastiku, aby nezaschla

Kupovanú pastu skladujú v originálnom balení na tmavom a suchom mieste pri teplote najviac 20 stupňov do uplynutia dátumu spotreby uvedeného výrobcom.

Ak je potrebná časť produktu, balenie sa otvorí, opatrne sa odreže kúsok lopatkou, zvyšky sa pevne zabalia do fólie alebo vložia do vzduchotesnej nádoby. V tomto stave sa sladká hmota s konzervantmi, farbivami a stabilizátormi skladuje 30 dní. Pri umiestnení produktu v mrazničke sa trvanlivosť predlžuje až na štyri mesiace.

Cukrárenskú pastu domácej výroby robia výhradne z prírodných produktov. Takáto masť, zabalená do fólie a uložená v nádobe s tesne priliehajúcim vekom, si zachováva spotrebiteľské vlastnosti len 2–3 týždne v chladničke a 3 mesiace v mrazničke.

Ak neplánujete sladký produkt použiť v najbližšom čase, pred zabalením do fólie alebo alobalu ho postriekajte rastlinným olejom.

Rozmrazujte mastiku postupne. Najprv nádobu so sladkou hmotou položte na policu chladničky. Keď produkt zmäkne, presuňte ho na kuchynský stôl. Po úplnom rozmrazení ho dôkladne premiesite rukami.

Jednoduchšie sa pracuje s čerstvou plastickou masťou. Niekedy však treba použiť vysušený produkt. Vtedy pomôžu lifehacky od profesionálov.