Ako zistiť, že sa drožďové cesto pokazilo?

Hotové cesto často pomáha gazdinkám, keď chcú potešiť blízkych niečím chutným alebo musia veľa variť pred rodinnou oslavou. Ale treba pozorne sledovať, aby sa nepokazilo.

Znaky nekvalitného drožďového cesta

Často, keď sa drožďové cesto vyberie z chladničky, cítiť silný zápach alkoholu. Mnohí sa zľaknú a myslia si, že je polotovar pokazený. Napriek tomu je to normálny proces činnosti droždí. Tie premieňajú sacharidy na vodu a alkohol. Keď už nezostáva prostredie na výživu, droždie odumiera. Cesto začne klesať, stáva sa tekutejším, lepí sa na ruky. V takýchto prípadoch hovoria, že je „prekysnuté“. Získať z neho kvalitné pečivo sa pravdepodobne nepodarí.

Keď cesto začne horknúť, je definitívne pokazené. Zostáva ho len vyhodiť. Netreba sa pokúšať z neho vyčarovať čo i len nejaké jedlo.

Ak je cítiť zatuchnutý zápach a na povrchu polotovaru sa objavili škvrny plesne, potom je produkt jednoznačne zhnitý.

Dá sa z pokazeného produktu niečo pripraviť?

Vo väčšine prípadov je potrebné pokazený produkt vyhodiť, pretože z neho nie je možné pripraviť niečo jedlé. A riziko poškodenia zdravia je mimoriadne vysoké.

Ale ak len mierne vyschlo, možno sa pokúsiť situáciu napraviť. Kôrka, ktorá sa vytvorila na povrchu, môže pri miešaní pokaziť celú hmotu. Najprv ju treba skúsiť zmäkčiť. Na to sa kôrka postrieka teplou vodou, natrie maslom a prikryje. Po nejakom čase, ak zmäkla, možno všetko premiešať.

Prekysnuté cesto sa už nezdvihne, pretože droždie v ňom odumrelo. Výrobky upečené z takéhoto produktu budú ťažké, vlhké a budú mať kyslú príchuť. Ale možno ho skúsiť použiť ako kvas na nové miesenie.

Neoplatí sa zbytočne riskovať, ak cesto prekročilo dátum spotreby, ale zdá sa ešte dobré. Môžete nielen stratiť čas, ale aj poškodiť zdravie blízkych. Lepšie je takýto produkt použiť na prípravu strúhanky.

Ako správne skladovať cesto

Často, po tom, čo je hotové potrebné množstvo pečiva, zostáva nepoužité cesto. Je škoda vyhodiť produkt, na ktorý boli vynaložené sily a čas. Dá sa pokúsiť ho uchovať, aby sa nabudúce použil už hotový polotovar. Urobiť to nie je ťažké. Stačí len dôsledne dodržiavať pravidlá.

Termíny a spôsoby skladovania cesta závisia od jeho druhu.

Drožďové

Živé kvasnice výrazne skracujú trvanlivosť takéhoto produktu.

Pri izbovej teplote môže cesto po 3–4 hodinách začať kysnúť. Preto ak ho plánujete použiť na druhý deň, je lepšie polotovar vložiť do chladničky. Predtým ho vymiesime, posypeme múkou a vložíme do vrecka alebo nádoby tak, aby zostalo dosť voľného miesta. Neodporúča sa pevne uzatvárať veko, aby sa kvasinková huba neudusila.

V mrazničke sa s kvasnicovým cestom nič nestane počas 60–90 dní.

Bezdrožďové

Bezkvasnicové cesto je možné baliť hermeticky. Predtým, ako ho vložíte do chladničky, je vhodné rozdeliť produkt na jednotlivé porcie. To umožní vyhnúť sa opätovnému zmrazeniu, čo by malo negatívny vplyv na polotovar.

V chladenom stave je trvanlivosť približne 48 hodín, v mrazenom – až 1 mesiac.

Krehké

Pieskové sekané cesto nie je určené na skladovanie. Preto ho treba použiť ihneď po príprave.

Ale bežné cesto sa dá zmraziť. Tak zostane vhodné na pečenie po dobu troch mesiacov. Chladené odporúčame použiť najneskôr do 36 hodín.