Ako určiť, že sa kura pokazilo? Známky zhnitého mäsa

Výživovú hodnotu kuracieho mäsa určuje stupeň čerstvosti, vek, podmienky chovu hydiny. Produkt, predávaný za dostupnú cenu, obsahuje ľahko stráviteľný proteín, používa sa v diétnej výžive, je odporúčaný oslabeným po chorobe ľuďom všetkých vekových kategórií.

Jedlá pripravené z pokazeného mäsa sú príčinou potravinových otráv. Na zachovanie zdravia sa dodržiavajú odporúčania týkajúce sa výberu a skladovania produktu.

Ako zistiť, či sa kura pokazilo

Aby ste sa nestali obeťou silnej intoxikácie, musíte vedieť, aké kura možno konzumovať a ktoré podlieha likvidácii.

Surové

Známky surovej kuraciny s uplynutou lehotou skladovania, nevhodnej na použitie v domácom varení:

1. Zmena farby. Žlté škvrny na koži alebo prevládanie sivej farby namiesto ružovej – prvý znak pokazeného produktu.
2. Kyslý alebo amoniakový zápach. Zlý zápach je ťažké zachytiť, ak je trup mrazený. Ale pach je zreteľne cítiť pri tepelnom spracovaní. Ak je zápach ostrý, kura je lepšie vyhodiť.
3. Lepkavá koža, strata pružnosti. Pokazený produkt sa pozná podľa riedkej konzistencie mäsa a klznej vrstvy na povrchu, ktorej sa ťažko zbaviť. O tom, že kura nie je vhodná na konzumáciu, sa dozviete po osahaní trupu rukami. Ak po stlačení prstom na ňom zostala lepkavá substancia a priehlbina na trupe sa dlho neobnovuje, znamená to, že mäso nie je čerstvé.

Netreba pochybovať o kvalite kuraciny pri výskyte čiernych, červených alebo zelených plesnivých miest. Je to jasný signál na likvidáciu produktu.

Mrazené

Správne mrazené kura je pokryté priehľadnou hrubou vrstvou ľadovej glazúry. Biely ľad sa tvorí na povrchu trupu pri opakovanom zmrazovaní.

O tom, že je produkt premrazený, možno usudzovať aj podľa ľadových bodkových výsypov, obklopených nafúknutou kožou.

Varená

Pokazenú varenú kuracinu spoznáme podľa sírového zápachu, kyslej chuti. Určenie organoleptických vlastností hydinového mäsa sťažujú korenie použité pri varení alebo ponorenie produktu do omáčky.

Pri degustácii stačí kúsok kura rozžuť, neprehĺtať.

Vyprážaná

Sivý rez vyprážaného produktu svedčí o jeho nepožívateľnosti. Tento znak je obzvlášť viditeľný na prsiach. Fakt pokazenia potvrdzuje zápach zhnitých vajec, ak ho nezamaskovala marináda, koreniny, korenie.

Známky pokazeného kuracieho filé

Kurčacie filé nebezpečné pre zdravie má rovnaké znaky ako nečerstvé kura — sivú farbu, sírovodíkový zápach, lepkavosť, sypkosť, prítomnosť plesne. No je tu ešte niekoľko momentov, ktoré sa odhalia pri varení.

Metódy oživovania pokazeného mäsa v predajniach pomocou sódových a octových roztokov sú minulosťou. Teraz sa používajú práškové osviežovače, ktoré nielen odstraňujú zápach, ale aj menia farbu kurčaťa.

Hnilobný zápach maskovaný chemikáliami nie je ťažké odhaliť pri krájaní filé na kúsky, pretože rozklad začína v hlbokých vrstvách svalového tkaniva. Okrem toho sa sírový zápach stáva výrazným pri tepelnej úprave.

O tom, že filé zružovelo kvôli použitiu farbiva, sa dozvedia až po umytí dužiny tečúcou vodou. Pri odstránení prebytočnej vlhkosti papierovými utierkami na nich zostáva farebný pigment.

Príznaky otravy a prvá pomoc

Porušenie pravidiel skladovania a technológie prípravy vedie k tomu, že v produkte sa aktivujú stafylokoky, streptokoky, črevná tyčinka, salmonely a ďalší pôvodcovia patologických procesov. Choroboplodné mikroorganizmy spôsobujú dysfunkciu žalúdka a čriev, produkty ich životnej činnosti otravujú celý organizmus.

Vyskytujú sa poruchy v činnosti tráviaceho traktu, kardiovaskulárneho a dýchacieho systému. Zhoršuje sa prietok krvi, spomaľujú sa metabolické reakcie. Postihnutého trápi nevoľnosť, riedka stolica sa stáva penistou a zapáchajúcou. Stúpa mu teplota, nemá chuť do jedla. Kolika v bruchu ustupuje len nakrátko po defekácii.

Kvôli strate tekutín v dôsledku silnej hnačky vzniká dehydratácia, sprevádzaná:

• poklesom tlaku;
• vysychaním slizníc;
• neustálym smädom;
• stmavnutím moču, znížením jeho vylučovania;
• tachykardiou.

Na zastavenie intoxikácie sa zo žalúdka odstránia zvyšky jedla. Postihnutému ponúknu vypiť 1–1,5 l osolenej vody v niekoľkých dávkach, pričom zakaždým vyvolajú zvracanie tlakom prstov na koreň jazyka. Žalúdok sa preplachuje, kým jeho obsah nie je číry.

Na viazanie a vylučovanie toxínov sa podávajú adsorbenty (rozdrvené aktívne uhlie, Polysorb, Enterosgel). Na rehydratáciu sa používa Regidron alebo veľa čistej vody, ktorú treba piť malými dúškami. Ak je prvá pomoc poskytnutá správne, príznaky otravy pominú do dvoch dní.

O lekársku pomoc sa treba obrátiť ihneď, ak sú postihnutými deti, tehotné ženy, starší ľudia, alebo ak príznaky dehydratácie narastajú, príznaky intoxikácie pretrvávajú dlhšie ako dva dni.

Lehoty a podmienky skladovania

Zachovanie spotrebiteľských vlastností kurčaťa nezávisí len od lehôt a miesta skladovania, ale aj od iných nuancií.

Surové kura

V chladničke sa chladené vtáčie mäso zabalené v pergamene alebo perforovanom celofánovom vrecku nepokazí 5 dní od okamihu zabitia, rozmrazené — 12 hodín, marinované — až päť dní, kuracie vnútornosti — 18 hodín.

V mrazničke sa kuracie mäso skladuje:

• 12 mesiacov pri teplote -19 stupňov a nižšie;
• pol roka pri t -15–18°C;
• varené — 3 mesiace bez rozmrazovania;
• údené — 2 týždne.

Dôležité! Chladený produkt po dvoch dňoch pobytu v chladničke nepodlieha zmrazeniu.

Pripravený

Vo varenom, pečenom a smaženom kure sa hnilobné baktérie vyvíjajú aktívnejšie, preto sa jedlá z hydinového mäsa rýchlo kazia.

Varené kura si zachováva chuťové vlastnosti, nutričnú hodnotu 3 hodiny na stole alebo sporáku a tri dni v alobale na poličke domácej chladničky. Po maximálnom termíne skladovania sa odporúča hotový výrobok opražiť na panvici.

Grilovaná, vyprážaná a pečená kura sa pri 4°C uchováva najviac 12 hodín, údená — 24 hodín.

Čo robiť, ak kura zapácha?

Kuracie mäso s nepríjemným zápachom sa dá zachrániť, ak chýbajú iné znaky skazenia. Spôsoby revitalizácie hydinového mäsa:

1. Vypitvané kura umyjú v studenej vode, vyrežú žlté so sivastým odtieňom tukové vrstvy. Urobia slabý roztok manganistanu draselného, do ktorého vložia telo na pár hodín.
2. Iný variant namáčania zahŕňa ponorenie hydiny do roztoku stolového octu, jedlej sódy alebo soli v objeme 1 polievková lyžica na 1 l vody.
3. Ako antiseptikum možno použiť citrónovú, granátovú šťavu, červené alebo biele víno.
4. Rozvoju patogénnej mikroflóry zabraňuje marinovanie. Zápach zmizne, ak sa telo natrie horčicou, namočí do sójovej omáčky alebo sa použije zmes nakrájanej cibule a cesnaku s bylinkami. Po marinovaní korením a bylinkami (korením, rozmarínom, bazalkou, tymianom) mäso zmäkne, zatuchnutý zápach nahradí príjemná, pikantná aróma.

Môže sa ešte variť?

Ak je filé na reze ružovkasté, jeho štruktúra sa nezmenila, kura sa varí po namáčaní, marinovaní alebo po maskovaní nepríjemného zápachu inými dostupnými prostriedkami. Sivé, lepkavé mäso, neprirodzene žltá farba tuku a zatuchnutý zápach sú dôvody na likvidáciu kuracieho mäsa.

Namáčané, marinované kuracie mäso sa varí dlhšie, ako je uvedené v recepte. Nedostatky hydiny sa dobre maskujú v ostrých jedlách ázijskej kuchyne, pri varení na grile.

Ako vybrať čerstvé kura pri nákupe

Pri výbere kura v obchode uprednostňujú chladené telo, ktorého čerstvosť sa ľahšie overí.

O nedodržaní podmienok, lehôt skladovania sa dozvedia podľa žltého alebo sivého mäsa riedkej konzistencie, nepríjemného zápachu, klzkej, lepkavej plochy. Ak pri stlačení obalu z hydiny vyteká tekutina, znamená to, že ju umelo naplnili vodou na zvýšenie hmotnosti. Ostrý zápach chlóru má kuracie mäso s prešlou dobou trvanlivosti.

U kvalitného produktu:

1. Kožka ružová s pupencami bez zvyškov peria, pevne priliehajúca k mäsu.
2. Tuk svetložltej farby.
3. Mäso pružné.
4. Chýbajú podliatiny, preliačiny, zlomeniny kostí a iné mechanické poškodenia.

Výber kura v nepriehľadnom obale závisí od dátumu výroby, dátumu spotreby. Prítomnosť ľadu v balení s produktom je znakom opakovaného rozmrazovania.

Ak máte pochybnosti o čerstvosti kurčaťa, radšej neriskujte svoje zdravie a vyhnite sa príprave jedál, ktoré by mohli byť nejedlé. Pri otrave jedlom je potrebné poskytnúť prvú pomoc a v prípade potreby zavolať lekára.