Ako zistiť, že sa kvasená kapusta pokazila?

Kvasená kapusta nie je nadarmo taká obľúbená. Používa sa na prípravu prvých jedál, šalátov, slúži ako zdroj vitamínov potrebných v chladnom období roka. Zároveň však pokazený produkt môže viesť k nepríjemným následkom. Preto by každá gazdiná mala poznať príznaky, kedy je lepšie kvasenú kapustu nekonzumovať.

Príznaky pokazenej kvasenej kapusty

Kvasená kapusta je ideálnym prostredím na množenie mikroorganizmov, ktoré negatívne ovplyvňujú jej kvalitu. Vo väčšine prípadov k tomu vedie porušenie technológie prípravy, nekvalitná zelenina použitá na kvasenie, nesprávne podmienky skladovania. Zistiť, že sa produkt začal kaziť, možno podľa nasledujúcich príznakov:

1. Výskyt peny naznačuje, že sa začal proces kvasenia. Ak sa tak stane na začiatku kvasenia — je to normálne. Približne po troch dňoch by mal proces utíchnuť. Ak sa však tento proces objaví neskôr, je to varovný faktor. Niektoré gazdiny takýto produkt opláchnu a použijú na prípravu teplých jedál, ale je lepšie neriskovať.
2. Soľanka v kvasenej kapuste by mala byť priezračná. Zákal, zmena farby, výskyt hlienu hovoria o tom, že produkt nie je vhodný na konzumáciu. Netreba sa pokúšať ho zachrániť.
3. Stmavnutie kvasenej kapusty môže byť spôsobené fyzikálnymi procesmi aj biologickými príčinami. V prvom prípade je príčinou použitie jódovanej soli, pridanie veľkého množstva mrkvy atď. Takúto kapustu možno jesť bez obáv o svoje zdravie. V druhom prípade sa neoplatí riskovať a je lepšie produkt okamžite zlikvidovať. Začala sa v ňom rozvíjať patogénna flóra, ktorá je nebezpečná pre zdravie človeka. Nestačí odstrániť viditeľnú časť plesne. Spóry už zasiahli celý produkt a treba ho vyhodiť.

Dôležité! Nepríjemný zápach spôsobujú nahromadené baktérie. Zhnitá kvasená kapusta nie je vhodná na konzumáciu.

Ak nie sú viditeľné príznaky pokazenia produktu, ale vzniknú pochybnosti, možno kvasenú kapustu opražiť. Pridá sa do nej trochu octu a podrobí sa tepelnej úprave počas 20 minút.

Príznaky otravy a prvá pomoc

Prvé príznaky otravy pokazenou kvasenou kapustou sa môžu objaviť už o niekoľko hodín, ako aj v priebehu piatich dní. Všetko závisí od toho, aké množstvo produktu bolo zjedené a od charakteristík organizmu chorého. Hlavné príznaky budú rovnaké ako pri iných otravách jedlom.

1. V prvom rade sa objavuje nevoľnosť, vracanie, nadúvanie brucha. Môže stúpnuť teplota. Hnačka je charakterizovaná vodnatými výtokmi. Pociťuje sa slabosť, zmätenosť vedomia.
2. Pri individuálnej neznášanlivosti plesne sa môže vyvinúť anafylaktický šok. Jeho prvým príznakom je zmodranie nosoústneho trojuholníka. V tomto prípade nemožno otáľať s kontaktovaním lekárov. Je potrebné urýchlene zavolať záchrannú službu.
3. Hnačka a vracanie môžu spôsobiť dehydratáciu organizmu. Tiež otrava niekedy vyvoláva cholecystitídu, apendicitídu. Pritom sa cítia silné bolesti v oblasti brucha.

Neliečiť sa svojpomocne a nedúfať, že to prejde samo, sa neoplatí. Lepšie je obrátiť sa na kvalifikovanú lekársku pomoc. Ale prvú pomoc možno poskytnúť samostatne:

1. Pri prvých príznakoch otravy je potrebné vypláchnuť žalúdok. Na to sa pacientovi podáva teplá voda vo veľkých množstvách a vyvoláva sa vracanie. Postup sa opakuje, kým v zvratkoch nie je čistá voda.
2. Ďalej je potrebné prijať opatrenia na odstránenie toxínov. Užívajú sa enterosorbenty v pomeroch uvedených v priložených návodoch. Najčastejšie sa v domácich lekárničkách nachádza aktívne uhlie. Jesť v prvý deň je nežiaduce, dokonca ani ľahkú tekutú stravu.
3. Pri vysokej teplote sa užívajú lieky na zníženie horúčky.
4. Pri príznakoch dehydratácie je potrebné podávať pacientovi čo najviac tekutín.

Dôležité! V žiadnom prípade nemožno prijímať opatrenia stabilizujúce stolicu. Toxíny z tela prestanú vychádzať a celkový stav sa výrazne zhorší.

Lehoty a podmienky skladovania

Hotovú kyslú kapustu je potrebné skladovať na chladnom mieste v tesne uzavretej nádobe. Pri teplote nepresahujúcej 4°C sa nekazí po dobu 8 mesiacov.

Ak teplota vzduchu je od +4 do +10°C, potom sa doba skladovania výrazne skracuje – 5–7 dní.

Zmrazená vydrží najdlhšie. Dá sa používať celý rok bez obáv, že sa produkt pokazí.