Ako zistiť, že sa surové alebo varené vajce pokazilo?

Je veľmi nepríjemné, keď počas varenia rozbijete vajce do ostatných surovín a ono sa ukáže ako pokazené. Musíte všetko vyhodiť a začať proces odznova. Pokaziť sa môžu nielen surové, ale aj varené vajcia, aj keď sú uložené v chladničke. Príčinou môže byť uplynutá doba trvanlivosti, nesprávne podmienky skladovania alebo porušenie celistvosti škrupiny. Niekedy už pokazené vajce môžete priniesť z obchodu.

Ako skontrolovať surové vajce na čerstvosť

Vajcia kúpené v balení musia mať označenie s uvedením trvanlivosti. Ale najčastejšie doma, pri ukladaní produktu do chladničky, škatuľa sa vyhodí. Skúsené gazdinky poznajú niekoľko spôsobov, ako bez rozbíjania škrupiny zistiť, či je vajce čerstvé alebo sa už nedá použiť na konzumáciu.

Sluchom

Postupom času sa škrupina stáva pórovitou. Cez ňu sa začne odparovať tekutina a vzduchová komora sa zväčšuje. Ak takýmto vajcom potrasiete pri uchu, môžete počuť zvláštne čvachtanie. Čerstvý produkt nevydáva žiadne zvuky.

Presvitom

Vajíčko je možné skontrolovať aj pomocou lampy. Najvhodnejšie je použiť stolnú lampu. Vajce treba priblížiť k zdroju svetla a dôkladne ho preskúmať. Ak je žĺtok umiestnený v strede a nie sú viditeľné žiadne zrazeniny, produkt je úplne čerstvý. Malé zatienené oblasti v bielku hovoria, že vajce treba použiť v najbližších dňoch. Pokazené vajce možno rozpoznať podľa veľkých tmavých škvŕn, krvavého krúžku a veľkej vzduchovej vrstvy.

Vo vode

Táto metóda sa považuje za najspoľahlivejšiu. Do nádoby je potrebné naliať studenej vody tak, aby vajce v nej voľne plávalo. Čerstvé by malo klesnúť na dno a ležať na ňom na boku. Ak mierne vypláva, dvíhajúc sa tupým koncom nahor, bolo znesené asi pred týždňom. Produkt, ktorý má už 2–3 týždne, bude umiestnený približne uprostred medzi dnom hrnca a hladinou vody. Vyplávané vajce treba bez ľútosti vyhodiť. Nie je možné ho konzumovať.

Podľa pachu

Pokazený produkt začne uvoľňovať sírovodík. Niekedy je jeho zápach cítiť aj cez škrupinu. To naznačuje, že vajce je pokazené už dávno.

V každom prípade by ste mali vajcia pred pridaním do ostatných surovín rozbiť do samostatnej nádoby. To pomôže nepokaziť budúce jedlo, ak sa produkt ukáže ako nečerstvý.

Ako zistiť, že varené vajce je pokazené

Zistiť, či je varené vajce čerstvé, alebo je čas ho vyhodiť, možno aj niekoľkými spôsobmi:

1. Ak sa škrupina zle čistí, odstraňuje sa spolu s časťou bielka, potom je výrobok úplne čerstvý. Môžete ho jesť bez obáv. Čím ľahšie tento proces prebieha, tým dlhšie bol skladovaný.
2. Keď vzniknú pochybnosti, môžete vajce zbaviť škrupiny a rozrezať na polovicu. U výrobku, ktorý sa začal kaziť, sa bielok stáva riedkym, nadobúda sivý odtieň. V niektorých prípadoch sa môžu objaviť zelené vtrúseniny.
3. Ostrý nepríjemný zápach, ktorý môžete cítiť po odstránení časti škrupiny, napovie, že vajce je beznádejne pokazené. Jediné, čo s ním musíte urobiť, je čo najskôr ho vyhodiť.

Neoplatí sa vopred variť veľa vajec, ak ich neplánujete zjesť alebo použiť na prípravu iných jedál. Čas skladovania takéhoto výrobku je obmedzený.

Je možné jesť pokazené vajcia?

Pri najmenšom podozrení, že vajce môže byť nečerstvé, ho nejedzte. Konzumácia takéhoto výrobku môže dopadnúť zle. Týka sa to najmä detí a osôb s oslabenou imunitou.

Akú škodu môžu spôsobiť

Vajcia ako príčina otravy nekvalitnými výrobkami sú na druhom mieste po mlieku a jeho derivátoch. Vo väčšine prípadov to skončí hnačkou a vracaním, ale následky môžu byť oveľa závažnejšie. Preto je lepšie nevykonávať samoliečbu, ale okamžite sa obrátiť na zdravotnícke zariadenie.

Ak sa zjedlo surové vajce alebo vajce namäkko, existuje riziko nákazy baktériami salmonely. Zvyčajne sú na škrupine, ale keď sa výrobok začne kaziť, môžu preniknúť dovnútra. Ochorenie sa prejavuje prudkým zvýšením teploty, vracaním. Môžu sa objaviť bolesti hlavy, hnačka, kŕče v bruchu. Príznaky sa prejavia do troch dní. Bez náležitej lekárskej pomoci je vysoké riziko vzniku komplikácií: zlyhanie obličiek, zväčšenie sleziny, peritonitída a zápal kĺbov.

V ťažkých prípadoch môže otrava nečerstvými vajcami viesť k infekčno-toxickému šoku a smrti pacienta.

Ako správne skladovať

Dodržiavaním podmienok správneho skladovania vajec môžete predĺžiť dobu ich používania bez ujmy na zdraví. V prvom rade je potrebné skontrolovať celistvosť škrupiny. Najmenšie odštiepenia a mikrotrhliny výrazne skracujú dobu, počas ktorej sa vajcia môžu konzumovať. Oplatí sa ich zjesť v prvom rade.

Surové vajcia

Škrupina je od prírody chránená osobitnou blánou, ktorá zabraňuje prenikaniu choroboplodných baktérií a mikróbov. Preto pred uskladnením vajec ich v žiadnom prípade nemožno umývať. Tento proces výrazne skracuje dobu, počas ktorej je možné výrobok používať. Ak kupujete vajcia od farmárov a sú špinavé, môžete ich utrieť suchou obrúskou. Musíte konať opatrne, aby ste nepoškodili škrupinu.

Vajcia možno skladovať pri izbovej teplote aj v chladničke. V druhom prípade vydržia podstatne dlhšie. Nemali by ste ich však ukladať do dvierok spotrebiča. Teplotné výkyvy pri otváraní a zatváraní chladničky a nadmerné vibrácie nemajú na výrobok najlepší vplyv. Najlepšie bude umiestniť vajcia na strednú policu.

Varené

Varené vajcia sa môžu používať ako samostatné jedlo, aj ako prísada do mnohých šalátov. Preto si ich mnohí pripravujú vopred, aby potom nestrácali čas.

1. Treba pamätať na to, že na skladovanie možno odložiť iba suchý výrobok. Preto pred uložením varených vajec ich treba utrieť papierovou utierkou.
2. Optimálna teplota, ktorá predlžuje trvanlivosť takéhoto výrobku, je — 2–4°C. Preto by ste ich mali vložiť do chladničky v blízkosti mraziaceho priestoru.
3. Ošúpané vajcia je lepšie vložiť do uzatvárateľnej nádoby. V opačnom prípade ľahko nasajú iné pachy.

Trvanlivosť surových a varených vajec

Doba, počas ktorej možno vajcia skladovať, sa líši v závislosti od druhu a iných parametrov.

1. Pre tie, ktoré sú z hydinovej farmy, nepresahuje 1 mesiac.
2. Domáce možno použiť do 3 mesiacov.
3. Najkratšie sa skladujú diétne vajcia – iba jeden týždeň.
4. Na tvrdo uvarené a neošúpané by sa mali použiť do 10–14 dní, zatiaľ čo bez škrupiny len do troch dní.
5. Vajce uvarené na mäkko sa odporúča zjesť najneskôr na nasledujúci deň.

Ako rozlíšiť surové vajce od vareného

V niektorých prípadoch je ťažké spomenúť si, aké vajce je v chladničke, surové alebo varené. Rozbiť ho, aby ste to skontrolovali, nie je vždy pohodlné.

Najjednoduchšie, čo môžete v takejto situácii urobiť, je roztočiť vajce na rovnom povrchu. Len mu nedávajte veľké zrýchlenie, aby sa nekotúľalo zo stola. Varené sa bude točiť podstatne dlhšie, pretože vnútri je hustá hmota. Surové sa veľmi rýchlo zastaví.