Cibuľový džem: 8 receptov na prípravu

Chutný, zdravý a aromatický cibuľový džem sa aktívne používa v kulinárstve. Už niekoľko čajových lyžičiek výborne doplní mäso, ryby, paštétu, možno ho pridať do omáčok a plniek. Milovníci cibule si môžu vybrať recept, ktorý bude skvelý aj len na chlebík. Je to ľahká a veľmi zdravá pochúťka, ktorú si môžete pripraviť doma, a to s použitím tých najdostupnejších ingrediencií.

Zloženie a kalorická hodnota

Nemožno presne určiť kalorickú hodnotu, obsah prospešných látok a vitamínov, pretože každý recept je jedinečný. Dôležitý je stupeň spracovania cibule a ďalších produktov. Spriemerovaný, blízky klasickému recept cibuľového džemu obsahuje na 100 g:

• 185 kcal;
• 1,6 g bielkovín;
• 26 g sacharidov;
• 8,5 g tukov;
• 5,6 g vlákniny;
• 1,5 g popola;
• 56,8 g vody.

Každý džem je obzvlášť bohatý na foláty a tiamín vďaka cibuli – v 100 g obsahuje až 3% dennej potreby. Spomedzi makroprvkov treba vyzdvihnúť kremík – viac ako 15% dennej normy, draslík a fosfor – po 7%, vápnik a horčík – po 3%. Cibuľový džem je výborným zdrojom zinku, medi a mangánu – viac ako 7% dennej potreby organizmu. Najviac je však kobaltu – 50% v 100 g výrobku. Sú v ňom tiež prítomné niektoré esenciálne a neesenciálne aminokyseliny.

Čím je cibuľový džem prospešný

Je to chutný a aromatický produkt, ktorý možno pridať do mnohých jedál. Má minimum kontraindikácií a vďaka absencii horkosti cibuľový džem s radosťou jedia aj deti.

Veľa závisí od výberu ingrediencií, napríklad med, červená alebo pálivá paprika, zázvor, jablká dodajú džemu ďalšie vitamíny, prospešné látky a pozitívne vlastnosti.

Cibuľový džem patrí do zoznamu povolených potravín pri ochoreniach tráviaceho traktu. Obmedzene sa pridáva dokonca aj pri vredovej chorobe. Surová cibuľa je v tomto prípade kontraindikovaná, ale džem v malých dávkach je prospešný a zmierňuje stav.

Existujú štatisticky potvrdené údaje, že spracovaná cibuľa stimuluje peristaltiku a má mierny laxatívny účinok, najmä pri chronickej zápche.

Napriek odstráneniu väčšiny vitamínu C pri tepelnom spracovaní sa medový cibuľový džem odporúča pri prechladnutí, chrípke, bronchitíde a angíne. Éterické oleje, fytoncídy a flavonoidy budú účinne pôsobiť proti chorobe.

Osobitná látka glykinín prispieva k znižovaniu hladiny cukru v krvi.

Ako vybrať cibuľu na džem

Najprv je potrebné rozhodnúť sa o cibuli. Zvyčajne sa do džemu používa klasická žltá cibuľa alebo červená cibuľa. Niekedy je však potrebná šalátová cibuľa alebo dokonca mladá šalotka. Cibuľa do značnej miery určuje celkovú chuť džemu a je jeho základom. Preto je potrebné vybrať správnu, najvhodnejšiu odrodu.

Kvalita cibule musí byť vysoká z hľadiska arómy a chuti. Lepšie je vyskúšať niekoľko odrôd a potom vybrať tú najzaujímavejšiu a najvhodnejšiu pre recept. Cibuľa by mala byť pevná a pri stlačení mierne chrumkať.

Prítomnosť ohniskovej hniloby alebo iných poškodení však nie je problémom. Všetko sa dá ľahko vyrezať; na kvalitu cibuľového džemu to neovplyvní, len mierne zvýši množstvo odpadu pri čistení.

Ako uvariť cibuľový džem: recepty

Cibuľový džem je výborné jedlo, skutočná lahôdka pri správnej príprave. Z plodu odchádza horkosť, karameizuje sa, odhaľuje zvláštnu chuť a vôňu. Pomocou korenín a ďalších ingrediencií môžete vytvoriť úžasné predjedlo, ktoré bude veľmi žiadané aj u najnáročnejších hostí.

Klasický recept

Najzákladnejší a najjednoduchší džem vyžaduje len minimálne ingrediencie:

• cibuľa – 1 kg;
• lyžica rastlinného oleja;
• cukor – 500 g.

Môžete použiť med, hnedý cukor, rôzne koreniny a prísady. Tento recept vám však umožní jednoducho a rýchlo sa zoznámiť s týmto úžasným jedlom a potom už môžete experimentovať – pridávať víno, tymian, vytvárať zmesi s jablkami alebo citrusmi.

Cibuľu treba ošúpať a nakrájať na kolieska hrubé 5 mm. Do panvice nalejte olej a začnite kolieska smažiť. Treba ich za 2–3 minúty na veľkom ohni doviesť do zlatistej farby a potom variť 30 minút na strednom ohni. Zabezpečte rovnomerné smaženie miešaním zmesi každých 5–7 minút.

Do hrnca nalejte tri šálky vody a nasypte cukor. Zohrejte, dôkladne miešajte, kým sa cukor nerozpustí, a pridajte osmaženú cibuľu. Dôležitý bod – treba pravidelne miešať, aby sa cibuľa v sirópe nezlepila. Varíme asi pol hodiny, orientujeme sa podľa produktu. Všetko by sa malo dobre skaramelizovať, zhustnúť a sirup by sa mal zmeniť na homogénnu hmotu.

Ako sa varí, obsah hrnca získa príjemný zlato-hnedý odtieň a miestnosť sa naplní príjemnou vôňou. Toto je okamih, keď treba vypnúť ohrev, prikryť pokrievkou a nechať hmotu odstáť 10–15 minút. Cibuľový džem je hotový, môže sa vložiť do pohárov na týždenné uskladnenie v chladničke alebo postaviť na jedálenský stôl.

Vyberaný cibuľový džem s vínom a tymianom

Toto je výborný doplnok k mäsu alebo syru a ideálne riešenie pre burgery alebo mäsové jednohubky. Množstvo ingrediencií zabezpečuje komplexnú, ale veľmi lákavú arómu a skutočne delikátnu chuť. Na prípravu budete potrebovať tieto produkty:

• červená alebo modrá cibuľa – 600 g;
• cukor – 300 g;
• suché červené víno – 300 ml;
• balzamikový ocot – dve polievkové lyžice;
• rastlinný olej – dve polievkové lyžice;
• bobkový list – 2 ks;
• sušený tymián – dve čajové lyžičky;
• nové korenie – čajová lyžička.

Toto je presne reštauračný recept, ktorý je vyladený na ingrediencie. Preto by ďalší lístok bazalky alebo citrónová šťava boli zbytočné a pokazili by pokrm.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polkrúžky strednej hrúbky. Rozohrejeme panvicu, pridáme olej a začneme opekať. Cibuľa by sa nemala pripaľovať, pričom je potrebné dosiahnuť rovnomernú mäkkosť každého kúska. Časovo to zaberie 20–30 minút. Ak používate kastról, môžete ju pridávať priamo do neho. Alebo preložíme cibuľu do hrnca, pridáme cukor a na miernom ohni miešame, kým nevznikne homogénna hmota.

Po piatich minútach prilejeme víno, pridáme bobkový list, sušený tymián a balzamikový ocot. Všetko privedieme k varu, potom znížime oheň na dusenie. Bude to trvať 15 minút, počas ktorých je potrebné zmes raz premiešať. Pridáme nové korenie, ochutnáme soľ. Ak je všetko v poriadku, vyberieme bobkový list a povaríme ešte 5 minút. Reštauračný cibuľový džem na víne s tymianom je hotový. Na skladovanie používame sterilizované poháre, takto vydrží výrobok v chladničke až 20 dní.

Sladkastý cibuľový džem s jablkami

Vynikajúca kombinácia pretvorí džem, stane sa sladkým a veľmi príjemným. Je to už skutočne univerzálne jedlo, ktoré sa dá jednoducho zjesť s chlebom, pridať ako náplň do pirohov, použiť na potretie mäsa, na pečenie (kôrka bude jednoducho neodolateľná). Na prípravu sú potrebné tieto produkty:

• obyčajná alebo červená cibuľa – 1 kg;
• veľké jablko kyslo-sladkej odrody;
• cukor – 420 g;
• jedna vetvička tymiánu;
• čajová lyžička majoránu;
• soľ;
• ocot 6% – 30 ml;
• rastlinný olej;
• voda alebo červené víno – 200 ml.

Džem sa dá pripraviť len s vodou, ale bude oveľa zaujímavejší a sýtejší, ak sa pridá suché červené víno.

Jablká ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Cibuľu je lepšie nakrájať na polkrúžky, ale môžeme ju nakrájať na kocky ako jablká. Potom vložíme do hrnca s hrubým dnom, kvapneme trochu oleja a opečieme. Stačí len ľahké zlatožlté sfarbenie, zaberie to doslova 5 minút. Potom pridáme jablká, cukor a ocot. Všetko dáme na stredný oheň a pravidelne miešame, a keď je dostatok šťavy, privedieme k varu. To bude trvať 10–15 minút.

Keď zmes začne mierne tmavnúť, pridať víno alebo vodu, ako aj tymian a majorán. Teraz je možné prikryť pokrievkou a nastaviť minimálny oheň. Zmes by sa mala pomaly variť približne 3 hodiny. Hmota sa stane hustou a sýtou. Ukladať ju možno do jednoducho oparených vriacou vodou pohárov, dodatočná sterilizácia nie je potrebná, pretože džem sa bude skladovať v chladničke až 10 dní.

Pikantný cibuľový džem s pálivou paprikou

Je to výborný doplnok k mäsu, marinádam a omáčkam. Túto marmeládu možno použiť pri plnení hydiny a rýb, do náplne na obedové koláče, pridávať do mletého mäsa a zmesi na natretie mäsa pred pečením. Mierne pálivá chuť a vynikajúca aróma zvýraznia pôvodné jedlo. Na prípravu bude potrebné:

• cibuľa – 1,3 kg;
• čili paprička – dve;
• med – 20 g;
• slnečnicový olej;
• ocot 6 % – 30 ml;
• sušený rozmarín;
• tymián;
• koriander;
• nové korenie;
• suché biele víno.

Prítomnosť vína je typická pre každú vznešenú cibuľovú marmeládu. Dá sa pripraviť na vode, ale výsledná aróma bude menej sýta a rozvíjajúca sa.

Cibuľu nakrájať na malé kocky, čili papričku nasekať na kolieska alebo tiež na kocky. Ak je potrebná menšia pálivosť, treba odstrániť semienka.

Do rozohriatej panvice pridať rastlinný olej a najprv cibuľu, a po 3 – 5 minútach opekania – čili papričku. Technológia je jednoduchá. Cibuľu treba opiekať na veľkom ohni, aktívne miešať, po pridaní korenia udržať tento režim ešte 2 – 3 minúty. Potom prepnúť na pomalý oheň a dusiť obsah 15 minút, občas premiešať.

V samostatnej miske zmiešať ocot, med a víno. Dá sa použiť voda, ale aróma a chuť budú chudobnejšie. Po 15 minútach dusenia pridať túto zložku na panvicu. Oheň možno mierne zvýšiť, aby sa arómy intenzívnejšie vzájomne vymieňali a odparila sa prebytočná tekutina. Potom však vrátiť režim dusenia pod pokrievkou na ďalšiu polhodinu.

Ak je potrebný tekutý džem, možno ho hneď odstrániť z ohňa a rozliať do pohárov. Na koncentrovanejšie zloženie a konzistenciu treba dusiť až hodinu. Takýto džem sa dobre skladuje v hermeticky uzavretej nádobe. Ak sa naleje do sterilizovaných pohárov, čerstvosť, chuť a aróma potešia až mesiac.

Medovo-cibuľový džem

Karamelizovaná cibuľa a med sa výborne dopĺňajú, poskytujú hlbokú sladkú chuť a sýtu arómu. Túto marmeládu možno použiť nielen do obedných jedál, ale aj do rôznych náplní do pirohov, alebo ju jednoducho zjesť s chlebom pri šálke čaju. Na prípravu bude potrebné:

• cibuľa – 1 kg;
• cukor – 180 g;
• biele suché víno – 200 ml;
• med – 60 g;
• maslo – 60 g;
• ocot 6 % – 30 ml;
• koriander – 10 g;
• štipka soli a korenia.

Cibuľu treba nakrájať na malé kocky a v kastróliku rozpustiť maslo. Dá sa použiť panvica, ale potom by sa všetko muselo presunúť do hrnca na ďalšie varenie. Nakrájanú cibuľu restovať do úplného presklenia. To môže trvať 10 minút na strednom ohni. Maslo poskytne lepší výsledok, ale ľahko sa pripaľuje, preto netreba zmeškať okamih.

Do kastróla pridajte cukor, med a ocot, dôkladne všetko premiešajte a priveďte do varu. Po ďalších 5–7 minútach prilejte víno a pridajte korenie. Znížte oheň na mierny. Džem sa bude variť dve hodiny, postupne hustnúť. Práve konzistencia bude rozhodujúcim faktorom pri odstavovaní z ohňa.

Aromatický, medovo-cibuľový džem sa bude skladovať v sterilizovaných pohároch až dva týždne, ak je uchovávaný v chladničke.

Cibuľová zmes po francúzsky

Úžasne sýty a chutný džem získate zmiešaním niekoľkých druhov cibule. Toto predjedlo sa objavilo vo francúzskych krčmičkách a okamžite si získalo popularitu. Podávalo sa s mäsom, hydinou a rybami. Na prípravu potrebujete:

• dve hlavičky bežnej cibule;
• dve hlavičky červenej cibule;
• štyri hlavičky šalotky;
• 100 ml balzamikového octu;
• hnedý cukor – 200 g;
• 80 ml olivového oleja;
• niekoľko vetvičiek tymiánu;
• 400 ml suchého červeného vína;
• nové korenie – 5 g;
• čierne mleté korenie – 10 g;
• soľ.

Všetky druhy cibule nakrájajte na polkolieska a zmiešajte. Najlepšie je použiť kastról, pretože džem môžete pripraviť v jednej nádobe. Do neho nalejte olej a začnite cibuľu intenzívne opekať. Po 3–5 minútach pridajte tymián, korenie a stíšte oheň. Proces varenia rôznych druhov cibule do mäkka trvá 20 minút na miernom ohni.

Keď všetka cibuľa zozlatne a stane sa priehľadnou, prilejte víno a cukor. Zvýšte oheň a intenzívne miešajte, kým sa všetok cukor nerozpustí a zmes nezačne vrieť. Potom opäť znížte oheň na mierny a nechajte budúci džem dusiť asi hodinu. Kľúčovým indikátorom bude dosiahnutie požadovanej konzistencie. Môžete sa zastaviť pri tekutom cibuľovom džeme alebo ho dovariť na požadovanú hustotu.

Francúzsky cibuľový džem sa skladuje krátko – len týždeň. Avšak často sa zje za pár dní, pretože je chutný a všestranný v kulinárstve. Poháre stačí opariť vriacou vodou, pri takej krátkej dobe skladovania nemá zmysel sterilizovať.

Cibuľový džem so slivkami

Toto je vynikajúci recept, ktorý vyniká svojou prospešnosťou. Cibuľový džem so slivkami sa odporúča pri gastritíde, nedostatočnej peristaltike čriev, chronickej zápche, poruchách trávenia. Kombinácia dáva veľmi nezvyčajnú chuť. Džem je vhodný ako plnka do palaciniek alebo žemlí, môžete ho jesť jednoducho s chlebom a jogurtom. Na prípravu budete potrebovať:

• červená cibuľa – 5–6 ks;
• dve stredné slivky;
• pol šálky cukru;
• rastlinný olej – dve polievkové lyžice;
• balzamikový ocot na šaláty – dve polievkové lyžice;
• bobkový list;
• tymián;
• niekoľko sušených klinčekových púčikov.

Cibuľu nakrájajte na tenké plátky pozdĺž. Z každej slivky odstráňte kôstku a nakrájajte na plátky približne rovnakej veľkosti. Do kastróla pridajte olej a vložte doň nakrájanú červenú cibuľu. Nie je potrebné ju opaľovať, musí niekoľkokrát sklesnúť, stať sa mäkkou a priehľadnou. Na to stačí držať na miernom ohni 15 minút a občas zmes premiešať.

Po zredukovaní pridajte cukor a slivku, premiešajte, pokračujte v dusení ešte 5 minút. Vlejte balzamický ocot, pridajte tymian a bobkový list. Zvýšte teplotu a nechajte tak ešte 3 – 5 minút. Pridajte klinčekové púčiky, ale s takým výpočtom, aby sa dali neskôr vybrať.

Prikryté pokrievkou duste na miernom ohni ešte pol hodiny. Všetko by malo zmäknúť, skaramelizovať a zredukovať sa. Odstavte z ohňa a vyberte klinčekové púčiky, už odovzdali arómu a viac nie sú potrebné.

Nalejte do sterilizovanej nádoby za horúca, takto cibuľovo-slivkový džem vydrží v chladničke 12 dní. Avšak je taký chutný, že nádoba zmizne za pár dní.

Cibuľový džem v multivariči

Mnohých odrádza potreba prekladať ingrediencie, neustále sledovať čas, venovať veľa pozornosti vareniu. Multivarič proces do značnej miery zjednodušuje. Chutný, aromatický a zdravý cibuľový džem sa dá pripraviť práve v multivariči. Na to bude potrebné:

• päť veľkých cibúľ;
• 100 ml vody alebo vína;
• ocot 6 % – 50 ml;
• rastlinný olej – 40 ml;
• cukor – tri polievkové lyžice;
• sušený tymian – pol čajovej lyžičky;
• kari – na špičke noža;
• nové korenie – 5 g;

Cibuľu nakrájajte na polkolieska. Do nádoby multivarča nalejte olej, vložte cibuľu, vyberte režim „Vyprážanie“. Môžete mierne osoliť a pridať čierne korenie. Varte cibuľu pri otvorenej pokrievke, program najlepšie nastaviť na 12 minút. Počas vyprážania stačí premiešať 2 – 3 krát.

Pridajte tymian, nové korenie, ocot, vodu a cukor. Všetko dôkladne premiešajte. Teraz zatvorte pokrievku a vyberte režim „Pilaf“. Tam je štandardne nastavený čas 40 minút, čo je presne to, čo je potrebné pre dobrý cibuľový džem. 5 minút pred dokončením pridajte kari a premiešajte. Môžete posúdiť konzistenciu, ak je potrebné ešte hustejšie, znova zapnite program „Pilaf“ na 15 – 20 minút.

Cibuľový džem sa dobre uchováva v chladničke asi 10 – 12 dní. Preto stačí obariť nádoby a viečka vriacou vodou, osobitná sterilizácia nie je potrebná. Napokon, pochúťka zmizne rýchlo, môžete ju jesť jednoducho s chlebom, pridať k mäsu alebo k syrovým chlebíkom.

Pravidlá skladovania džemu

Napriek názvu, cibuľový džem sa skladuje krátko. Nedá sa pripraviť na zimu, napriek tepelnému spracovaniu a dokonca pridaniu konzervačných látok. Je to taký produkt, ktorý sa pokazí aj v chladničke.

Bežná doba skladovania – približne týždeň pri teplote nie vyššej ako 5 stupňov. Niektoré recepty predpokladajú prítomnosť konzervačných látok, potom sa čas skladovania v chladničke zvyšuje na 14 – 20 dní.

Džem je možné ukladať do hermeticky uzavierateľných nádob. Vzhľadom na krátku dobu skladovania stačí ich jednoducho obariť vriacou vodou. Pevné viečko je dôležité, inak doslova za deň väčšina aróm jednoducho vyprchá, džem stratí značnú časť svojej príťažlivosti a užitočnosti.

Zaujímavé fakty o cibuli

1. Za rodisko cibule sa považujú východné oblasti prednej Ázie, teda územia dnešného Iránu a Pakistanu. Už od staroveku existujú dôkazy o konzumácii tejto rastliny. Už v dobe bronzovej sa cibuľa pestovala na Kréte a v Grécku.
2. Najstaršie z nájdených kuchárskych kníh – mezopotámske tabuľky – obsahujú jedlá s aktívnym použitím čerstvej a spracovanej cibule. Tiež sa tam spomína pór a šalotka.
3. Cibuľa bola v stredoveku veľmi cenená pre svoje liečivé a posilňujúce vlastnosti. Často sa ňou dokonca platilo výkupné. Existujú listinné dôkazy o zaplatení 24 cibúľ za zajatého rytiera v feudálnom konflikte.
4. Amerika nepoznala cibuľu až do príchodu Európanov, ale hneď po jej dovezení sa široko rozšírila po celom kontinente. Navyše, Indiáni mnohých kmeňov, ktorí si cibuľu vymenili alebo získali z tretej ruky, ju začali samostatne pestovať ešte pred príchodom Európanov do týchto krajín.
5. Vedecky je dokázaná vysoká účinnosť cibule v boji proti rôznym infekčným ochoreniam. Ale ešte pred výskumom bolo zistené, že ľudia, ktorí pracujú v skleníkoch a na záhradách s cibuľou, takmer nikdy neochorejú, aj keď ju takmer nejedia.