Džem z drieňa: 9 receptov na prípravu

Začiatkom marca na Kryme, na Kaukaze, v Moldavsku a Strednej Ázii sa otvárajú slnečné súkvetia úžasného stromu. Kvitne drieň. Otvára kvety ako jeden z prvých, vítajúc obnovenie života. Začiatkom jesene dozrievajú jasne červené, fialové alebo takmer čierne plody s hladkou šupkou, pod ktorou sa skrýva sladká dužina s charakteristickou kyslosťou. Pripravuje sa z neho mnoho dobrôt, no najobľúbenejším a mimoriadne chutným bol a zostáva džem.

Drieňové tajomstvo

Celkovo sú známe 4 druhy drieňa. Líšia sa tvarom plodov a miestom výskytu. Rastlina sa vo voľnej prírode vyskytuje na Kryme, v Moldavsku, na Zakarpatsku. Rozsiahle plochy zarastené týmto stromom alebo viackmenným krovinou sa rozprestierajú na Kaukaze, jednotlivé odrody rastú v Primorí. Cieľavedome pestujú bobule v Japonsku, Strednej Ázii, Číne a krajinách východnej Európy.

Drieň rastie v stromovitej forme, dosahujúc výšku 4–6 m, alebo ako ker s početnými kmeňmi z jedného koreňa. Koreňová sústava je vláknitá, plytká, preto silné mrazy neznesie a rastie len v regiónoch s miernymi zimami. Kôra horizontálnych konárov je takmer čierna, listy sú drobné, pretiahnuté do tvaru loďky.

Drieň sa považuje za liečivú bobuľu, história jeho pestovania siaha koreňmi do pravekých čias. Na jednom z dávnych sídlisk boli nájdené drieňové kôstky, ktorých vek presahoval 5 tisíc rokov. Kuchári vytvorili množstvo receptov na báze šťavy a dužiny drieňa.

Obzvlášť veľa drieňových húštin je na Kryme. Nezaobišlo sa to ani bez legendy, ktorá vysvetľuje nereálne dlhú dobu dozrievania plodov. Žiadna iná rastlina už nemá takú dlhú, 5–6 mesiacov, dobu tvorby plodov a dosiahnutia zrelosti. Pre túto zvláštnosť sa drieň často nazýva «šajtanovou bobuľou».

Podľa legendy sa Stvoriteľ po dokončení práce ľahol odpočívať, ale ľudia, keď uvideli hojnosť, si začali deliť bobule a ovocie. Každý sa snažil získať osobitný prospech. Všemohúci, prebudený hlukom a hádkami, prikázal, aby si každý vybral jednu rastlinu a celý život sa živil iba jej plodmi. Prefíkaný Šajtan, prilákaný hlasnými výkrikmi, sa prikradol bližšie a vyžiadal si pre seba drieň. Nechal sa zlákať skorým kvitnutím a rozhodol sa, že úrodu dostane tiež skôr ako všetci. Ale nevyšlo to. Z ostatných stromov a kríkov už dávno obrali plody, a drieň zostával stále zelený a tvrdý. Nahnevaný démon ho opálil ohnivým dychom. Výsledok ho nepotešil, šupka plodov sčervenala, ale stále sa nedali jesť. Urazený Šajtan odovzdal drieň ľuďom. Tí trpezlivo počkali na prvé mrazy a nazbierali bohatú úrodu sladkých liečivých plodov.

Na pomstu Šajtan zariadil, aby po tomto prišla dlhá zima s hroznými mrazmi. A dodnes ľudia veria v znamenie, že hojná úroda drienok znamená krutú zimu.

Z legendy vyplýva, že iba úplne vyzreté plody majú jedinečnú kombináciu prospešných vlastností, sú plné vitamínov a dokážu ľudskému organizmu priniesť obrovský úžitok.

Zloženie a kalorická hodnota

Druhy drieňa sa líšia tvarom a farbou plodov, ale chuť je veľmi podobná, rovnako ako základný pomer vitamínov a minerálnych látok. V každej drienke sa nachádzajú:

• vitamíny A, C, E, P;
• pektíny;
• organické kyseliny;
• triesloviny;
• fytoncídy;
• dusíkaté látky;
• flavonoidy;
• prírodné cukry;
• éterické oleje;
• kyselina jantárová, jablčná a citrónová;
• horčík;
• železo;
• draslík;
• vápnik.

Kalorická hodnota nepresahuje 41 kcal, ale jesť tieto plody bez kontroly sa neodporúča. Nie nadarmo sa nazývajú „šajtanove“, môžu vyvolať alergiu, zápchu alebo hnačku, preto je potrebné poznať mieru.

Prospešné vlastnosti drieňového džemu

Plody netreba variť dlho; v zrelom stave spôsobujú rýchle želírovanie sirupu. Za týchto podmienok si drieň zachováva väčšinu prospešných látok a vlastností typických pre čerstvé plody. Lekvár sa právom nazýva liečivý.

1. Posilňuje imunitu, dopĺňa nedostatok vitamínov a mikroprvkov, udržiava sily a dodáva energiu v zimných mrazoch.
2. Všeobecne posilňujúce vlastnosti sa veľmi zídu v období epidémií chrípky a masívneho útoku ochorení z prechladnutia. Vysoký obsah vitamínu C vám pomôže čestne zvládnuť skúšku a zároveň využiť mimoriadne chutný spôsob ochrany.
3. Čerstvé plody spevňujú štruktúru ciev a zároveň zachovávajú elasticitu ich stien. Po varení sa táto schopnosť zachováva.
4. Pravidelná konzumácia lekváru v rozumných medziach pomáha znížiť riziko prudkých výkyvov krvného tlaku a postupne vracia hodnoty do normy.
5. Pri poruchách pamäti, zníženej pozornosti, roztržitosti a zábudlivosti sa drieň odporúča v zvýšenej dávke. Zabraňuje tvorbe cholesterolových plakov, zastavuje aterosklerotické zmeny a normalizuje prietok krvi v malých cievach.
6. Obalujúce pôsobenie čerstvých plodov a lekváru sa zíde pri ochoreniach tráviaceho traktu, pretože upokojuje podráždenú sliznicu a zmierňuje zápalové procesy.
7. Pektín a taníny viažu a vylučujú toxíny, produkty rozpadu. To pomáha skrátiť čas rehabilitácie po otravách, poruchách príjmu potravy, hnačkách.
8. Šarlátové bobule sa považujú za výborné antidepresívum a svoje vlastnosti si zachovávajú aj v podobe džemu. Navyše náladu nezvyšuje len chuť, ale aj samotná vôňa tejto maškrty.
9. Drieň sa niekedy nazýva mužskou bobuľou pre svoju schopnosť zvyšovať túžbu a potenciu.
10. Kombinácia vysokého obsahu železa a vitamínu C, ktorý podporuje jeho vstrebávanie, pomáha zlepšiť pohodu pri anémii a poruchách krvného obrazu.
11. Drienkový džem patrí k málo dezertom, ktoré sa odporúčajú ľuďom s endokrinnými poruchami a cukrovkou.

Kontraindikácie

Napriek všetkým benefitom a jedinečnosti zloženia bude musieť túto maškrtu obmedziť tí, ktorí dodržiavajú určité diéty zamerané na kontrolu hmotnosti, diabetici, malé deti, tehotné a dojčiace ženy. Budete musieť odložiť misku s džemom počas užívania antibiotík, aspirínu, vápnikových prípravkov.

Je zakázané pochutnávať si na dezerte pri zvýšenej kyslosti, exacerbácii vredu a gastritídy, chronických zápchach. Neodporúča sa jesť maškrtu v noci. Drieň dodáva nárast síl, čo môže spôsobiť trvalú nespavosť. Ale v kombinácii s ohriatym vínom môže džem zabrániť prechladnutiu pri silnom podchladení.

Ako vybrať drieň na džem

Aby ste neurobili chybu, pamätajúc na osobitosti dozrievania plodov, musíte bezpodmienečne dodržiavať pravidlá výberu produktu.

Dôležité: červená farba nie je zárukou zrelosti bobúľ.

Kritériami sú:

• veľkosť, pričom čím väčšia, tým lepšia;
• farba, svetločervené bobule nie sú dozreté;
• suchý neporušený povrch plodov;
• súlad s ročným obdobím, ktoré prichádza v polovici jesene.

Znalci varujú, že najsladšie bobule by mali samé spadnúť z konárov a poležať aspoň jeden deň. Ďalšie tajomstvo kvalitného nákupu spočíva v tom, že plody treba kupovať iba na váhu. Pri kúpe vedra sa navrchu ocitnú dobré exempláre, ale pri dne – pokazené alebo nedozreté.

Ako uvariť drieňový džem: recepty

Pre akýkoľvek spôsob prípravy džemu platia všeobecné pravidlá. Používajú sa len úplne dozreté bobule, najlepšie nazbierané po prvom nočnom mrazíku. Potom nebudú také trpké a cukru bude treba menej. Drieň sa dôkladne preberie.

Poznámka: pri najmenšej pochybnosti o kvalite bobule ju odložia bokom. Niekoľko pokazených plodov zničí celú dávku maškrty.

Po umytí a odstránení končekov každú bobuľu prepichnú z 2 strán pre lepšie uvoľnenie šťavy.

Jednou z jemností prípravy je variť dezert po troche, ale v niekoľkých fázach. Jednou z osobitostí bobúľ je, že pri dlhom varení stvrdnú. Na zachovanie tvaru sa drieň najprv na 30 minút vloží do vody s 1 čajovou lyžičkou sódy. Potom sa umyje a pristúpi sa k vareniu.

Klasický

V tomto variante sú iba drienky, kryštálový cukor a trochu vody. Na 1 kg drienok budete potrebovať 1,2 kg cukru. K cukru sa pridá 0,5 l čistenej vody a uvarí sa sirup. Hneď ako sa cukor úplne rozpustí, pripravené drienky zalejte tekutinou. Musia vychladnúť a nasiaknuť sirupom. Potrvá to približne 4 hodiny. Drienky pustia šťavu a môžete pokračovať v procese.

Ďalšia etapa trvá približne 12 minút. Zmes sa na miernom ohni udržiava a pravidelne sa mieša. Aby sa drienky nerozpadli, pohodlnejšie je použiť drevenú varechu alebo sa úplne zaobísť bez nástrojov a občas nádobu s dezertom nakláňať z jednej strany na druhú. Potom sa rýchlo naplní do pohárov, uzavrie a nechá sa pod prikrývkou na jeden deň. Po odstátí sa pochúťka uloží na miesto uskladnenia.

Päťminútovka

Toto je najpopulárnejší spôsob prípravy, pri ktorom drienky zostanú neporušené a úžitok je zachovaný na maximum. Na uskladnenie takéhoto dezertu budete potrebovať chladné miesto, a ešte lepšie je postaviť poháre na spodnú policu chladničky.

Pomery a zloženie sú klasické: 1 kg drienok, 500 ml vody, 1,5 kg cukru. Zvláštnosťou prípravy je, že voda sa zahreje do varu a najprv sa drienky jednoducho zalejú na 5 minút. Potom sa tekutina zleje do samostatnej nádoby s hrubým dnom, pridá sa cukor a uvarí sa sirup. Hneď ako sa cukor rozpustí, do hrnca sa presypú drienky a po zovretí sa hneď odstaví z platne na 2–3 hodiny. Budete potrebovať ešte 2 opakovania. Na tretí raz sa lekvár udržiava vo vriacom stave 5 minút a hneď sa naplní do pohárov.

S kôstkou

Oddeľovať kôstku od plodu je ťažké, pričom sa štruktúra plodu úplne naruší. Mnohé gazdinky ju nechávajú vnútri, najmä preto, že aj v jadierku sa ukrýva nemálo užitočných látok, vrátane mastných kyselín. Aby sa pri odstátí pod vrstvou cukru získalo viac šťavy, drienky sa napichujú. Potom sa lekvár pripravuje podľa klasického receptu.

Bez kôstky

V tomto variante vznikne iba pastovitá zmes. Chuťovo bude vynikajúca, ale estetika bude úplne iná. Na odstránenie kôstky je potrebné drienky 3–4 minúty blanšírovať vo vriacej vode a pretrieť cez sito. Takáto hmota sa varí podľa klasického alebo päťminútového receptu, ale už v 1 postupe. Pomery drienok a cukru zostávajú rovnaké – 1:1,5.

Kaukazský

Malý trik pomáha zachovať drienky celé, pevné a nasiaknuté šťavou. Na tento účel sa na 2 kg drienok použijú 2 l vody a v tejto vode sa rozpustí 10 g jedlej sódy. Po 2 hodinách sa plody premyjú v tečúcej vode, mierne osušia uterákom a uložia do hrnca. Po pridaní 500 ml čistej vody sa 10 minút paria pod pokrievkou. Potom sa do vriacej hmoty vsype 2,5 kg cukru, privedie sa do varu a odstaví sa nabok do rána. Po 12 hodinách sa hmota na miernom ohni uvarí do potrebnej hustoty a hneď sa naplní do pohárov na uskladnenie na zimu.

Na fruktóze

Drieň znižuje hladinu cukru v krvi, ale pri použití kryštálového cukru sa stáva pre diabetikov nepoužiteľný. Situáciu možno napraviť prípravou dezertu na fruktóze. Bude potrebných len 10 g na 300 g čerstvých bobúľ. Zalejú sa 130 ml vody, ihneď sa pridá sladidlo. Varia sa maximálne 5 minút na veľmi miernom ohni. Zmes sa ochladí a znovu sa postaví na oheň. Hneď ako začne proces varu, hrniec sa odstaví z platne a dezert sa rozleje do nádob na skladovanie.

Medové prekvapenie

Pred príchodom cukru sa mnohé maškrty varili na mede alebo na hroznovej šťave. V tejto tradícii možno pokračovať, charakteristická kyslastá chuť drieňa sa výborne spája s medovou arómou. Na prípravu sú potrebné bobule a med v rovnakých pomeroch. Vodu nahradí bobuľová šťava.

Polovica plodov sa odloží nabok, druhá sa rozdrví, odstránia sa kôstky a ešte raz sa rozmixuje na kašovitú konzistenciu. Do zmesi sa nasypú celé plody, pomaly sa zohrejú a privedú k varu. Potom sa do hmoty opatrne a pomaly vleje med, stále miešajúc džem do homogénneho stavu a hneď sa odstaví z ohňa.

Dôležité: ak med skryštalizoval a netečie, rozpustí sa vo vodnom kúpeli a až potom sa pridá.

Na dosiahnutie hotovosti bude potrebných ešte 2 cykly po 5 minút s úplným ochladením zmesi medzi vareniami. Pred koncom varenia sa do hmoty vleje pohár koňaku, premieša sa a ihneď sa rozloží do pohárov.

S jablkom

Vznikne veľmi zaujímavá kombinácia, v ktorej určitá suchosť bobúľ je doplnená šťavnatosťou ovocia. Želírujúce vlastnosti drieňa umožňujú získať hustú konzistenciu bez dlhého varenia. Pomery – po 1 kg každej prísady vrátane vody, a len množstvo cukru je zvýšené na 1,2 kg.

Pre tento recept je lepšie kôstky hneď odstrániť, tak bude pohodlnejšie jesť maškrtu. Z jabĺk sa odstráni šupka, vyrežú sa časti so semienkami a nakrájajú na kocky. Do hrnca sa vložia ovocie a bobule, zalejú sa vriacim sirupom, udržiavajú sa na ohni 7 minút a nechajú sa úplne vychladnúť. Tak bude potrebné vykonať 4 cykly a potom sa môže naplniť do pohárov.

Zimná rozprávka

Aby sa čo najviac predĺžila trvanlivosť dezertu, pripravuje sa bez vody. V recepte je len cukor a bobule v rovnakých pomeroch. Výsledkom bude hustá, jemná a veľmi aromatická maškrta. Na prípravu sa vyberú najzrelšie bobule. Štvrtina z nich sa rozdrví, z hmoty sa odstránia kôstky. Zvyšok sa zasype cukrom na 2–3 hodiny. Každá bobuľka sa napichne dreveným špáradlom. Kovové pomôcky a riad je lepšie nepoužívať.

Potom sa do hrnca vloží bobuľové pyré, premieša sa hmota a postaví sa na mierny oheň. Po zovretí sa meria 5 minút, počas varenia sa musí odstrániť pena. Sladká hmota by mala odstáť pod utierkou 5–6 hodín, nie je ju potrebné prikrývať pokrievkou, dostal by sa kondenzát. Ďalšie varenie pokračuje až do hustého sirupového stavu. Overiť ho možno kvapkou na tanieri. Ak si zachová tvar, potom je čas premiestniť maškrtu do pohárov a hermeticky uzavrieť na zimu.

Zaujímavé fakty o drieňovi

1. Bobule sa používajú v kulinárstve na prípravu dezertov, omáčok a šťáv.
2. V receptoch ľudového liečiteľstva sa rovnako cenia plody aj listy.
3. Najstaršie kôstky rastliny nájdené na jednom z dávnych sídlisk majú viac ako 5 tisíc rokov.
4. Rastlina dokáže chrániť pred skorbutom vďaka vysokému obsahu vitamínu C.
5. Kôstky pri správnom spracovaní a opekaní chutia rovnako ako kávové zrná.
6. Plody dozrievajú 5 mesiacov.
7. Medzi cennými drevinami, ktorými zdobili paláce v Petrohrade, bol aj drieň.
8. Druhý názov rastliny je „šajtanova bobuľa“.

Nevšedný a veľmi chutný drieňový džem s ľahkou kyslosťou a výraznou arómou ochráni pred prechladnutím a stane sa skvelým doplnkom ku každému sviatku alebo tichému rodinnému večeru.

Fotografia drieňového džemu