Džem z dužiny vodného melónu: 6 receptov

Sladký, šťavnatý, doslova sa rozplývajúci na jazyku vodný melón poteší svojou nádhernou chuťou od polovice augusta. Je škoda, že sezóna tak rýchlo končí. Ale môžete ísť na malú fintu a na zimu si pripraviť trochu aromatickej maškrty, pripravením džemu z dužiny vodného melónu podľa rôznych receptov. A potom v chladných víchričných večeroch otvárať po jednej fľaštičke, degustovať nádherný dezert a vyberať ten najvydarenejší chuťový zážitok, aby ste nasledujúce leto navarili viac takej maškrty.

Otázka vodného melónu

S touto rastlinou nastala veľmi zaujímavá situácia. Doteraz vedci nerozhodli, kam zaradiť vodný melón – medzi bobule alebo ovocie. V kuchárskych knihách tiež nie je jasné, v ktorej sekcii hľadať obľúbený spôsob prípravy. Ale v tomto prípade ľudová vynaliezavosť položila vedecký prístup na obe lopatky, keď vodný melón jednoducho nazvala „melónovou plodinou“. Tým sa spor na domácej úrovni skončil a recepty na zimné zásoby sú rozhodené po sekciách nakladaných, marinovaných a sladkých dezertov.

Chuťové vlastnosti vodného melónu závisia od oblasti pestovania. Táto plodina vyžaduje rozsiahly priestor, pretože jej popínavé výhonky dosahujú dĺžku až 4 m. Na nich sa tvoria svetložlté kvety, potom zárodky plodov. Aby plody boli veľké, ponecháva sa len časť, najviac 8–10 kusov na 1 rastlinu, ostatné sa odstraňujú.

Za predchodcu sa považuje melón tsamma rastúci v Južnej Afrike. Zmienky o tejto plodine sa nachádzajú v starovekom Egypte ako o zdroji vody, potravy a liečiva. Na základe divokého druhu bolo vyšľachtených mnoho odrôd a hybridov, líšiacich sa tvarom, veľkosťou, chuťovými vlastnosťami a dobou dozrievania. Mnohé z nich boli aklimatizované pre stredné a severné oblasti.

Zloženie a kalorická hodnota

Väčšinu dužiny vodného melónu, podobne ako uhorka, tvorí voda. Obsahuje mnoho prospešných látok, čo sa aktívne využíva v programoch na kontrolu hmotnosti, celkovom ozdravení a kozmetike.

Obzvlášť dôležité pre zdravie sú antioxidanty a jedinečná aminokyselina citrulín. Nemenej cenné sú:

• fruktóza;
• glukóza;
• pektíny;
• zásadité látky;
• vitamíny A, C, E, PP, skupiny B;
• železo;
• horčík;
• vápnik;
• fosfor;
• draslík;
• zinok;
• niacín;
• škrob;
• esenciálne aminokyseliny;
• nasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny.

Kalorická hodnota kúska s hmotnosťou 100 g nepresahuje 27–28 kcal, pričom glykemický index je veľmi vysoký, čo treba zohľadniť pri ochoreniach súvisiacich s metabolizmom.

Semená plodov sú bohaté na olejovité látky obsahujúce palmitovú, linolovú a linolénovú kyselinu. Chuťovo je olej z melónových semiačok podobný olivovému a fyzikálno-chemickými vlastnosťami mandľovému. Často sa používa ako základ olejových masážnych kompozícií.

Užitočné vlastnosti vodného melónu

Prakticky akákoľvek časť tejto tekvicovej plodiny prichádza do úvahy. Dužina má silný močopudný, protiedematózny, protizápalový a antipyretický účinok. Malé porcie melóna aktivizujú peristaltiku čriev, odstraňujú zápchu, vylučujú odpadové látky a toxíny.

Pravidelné zavádzanie plodov do stravy posilňuje imunitu, podporuje ostrosť zraku, zlepšuje pružnosť pokožky, urýchľuje štiepenie tukov. Horčík je prospešný ženskému organizmu v každom veku, podporuje rýchlosť metabolizmu, stabilizuje činnosť nervovej sústavy, odstraňuje predpoklady na vznik kŕčov a kontrakcií hladkého svalstva, čo je obzvlášť dôležité počas tehotenstva.

Zaujímavé: v dužine melóna sa nachádza významný podiel L-citrulínu, ktorý stabilizuje stav ciev a bráni prudkým skokom tlaku.

Lubenica sa cení za schopnosť:

• potláčať vývoj rakovinových buniek;
• neutralizovať dôsledky oxidačných procesov;
• predchádzať predčasnému starnutiu;
• stimulovať činnosť obličiek;
• obnovovať mikroflóru po dlhodobých kúrach medikamentóznej liečby;
• zlepšovať činnosť pečene, znižovať zaťaženie na ňu.

Muži by nemali zanedbávať sladkú dužinu a mali by sa snažiť v sezóne doplniť zásoby organizmu najcennejšími aminokyselinami, ktoré zlepšujú potenciu a zvyšujú sexuálnu túžbu.

Pre ženy veľký prínos predstavujú semená, v ktorých množstvo horčíka jedenapolnásobne prevyšuje dennú dávku. Ale aj šťavnaté plátky dužiny budú vhodné, znižujú emocionálne napätie, odstraňujú opuchy, zlepšujú turgor pokožky a farebnosť tváre.

Čím je prospešný džem z dužiny vodného melónu

Po tepelnom spracovaní väčšina prospešných látok stráca alebo sa rozkladá na jednoduchšie. Ale aj polovica v zimnom období je oveľa lepšia ako nič, preto netreba zmeškať príležitosť. Aj v podobe maškrty si melón zachováva močopudný a protizápalový účinok, ale v oveľa skromnejšej miere. O to viac sa niekoľkonásobne zvyšuje koncentrácia lykopénu. Pri dlhej várke sa jeho množstvo len zvyšuje. Tento enzým je potrebný na prevenciu predčasného starnutia, udržanie pružnosti a hladkosti pokožky. Je schopný viazať a vylučovať voľné radikály. Lykopén zastavuje zhubnú degeneráciu buniek, preto je obzvlášť cenný pre tých, ktorí majú v rodine predispozíciu na onkológiu.

Vláknina tiež nepodlieha žiadnym zvláštnym metamorfózam, zostáva takmer nezmenená a zachováva si funkcie aktivizácie peristaltiky a čistenia organizmu. Je schopná obnoviť črevnú mikroflóru a zlepšiť fungovanie tráviaceho traktu. Vďaka tomu sa pleť čistí od podráždenia a vyrážok. Vláknina chráni pred obezitou a stabilizuje hladinu cholesterolu.

Melónový džem obnovuje stratenú energiu pri dlhodobej fyzickej námahe, udržuje ostrosť zraku a chráni oči pred vekom podmienenou degeneráciou. Odvádza časť kyseliny močovej a udržiava vodno-soľnú rovnováhu, ako aj aktivizuje činnosť obličiek.

Ako vybrať vodný melón na džem

Na nakladanie do marinády sú potrebné nedozreté plody, zatiaľ čo príprava sladkých dezertov vyžaduje len dobre vyzreté, cukrové melóny. Čím sú sladšie, tým menej cukru bude potrebné. Okrem toho možno použiť prídavné prísady, ktoré dodajú džemu jedinečnú chuť.

Dôležité: Pochúťku treba pripravovať iba v sezóne, skoré melóny môžu obsahovať veľké množstvo pesticídov a iných látok používaných na urýchlenie zberu.

Ak sa zameriame na odrody, za najsladšie sa považujú:

1. Ogonek. Vyznačuje sa jasne červenou dužinou s drobnými semienkami a malými rozmermi.
2. Sacharnyj malyš. Vyznačuje sa skorým dozrievaním, pevnou šupkou a vynikajúcou chuťou.
3. Krymskaja roza. Pestuje sa v malom množstve, je prakticky netransportovateľná, ale chuť je úžasná.
4. Astrachanskij. Dáva veľké plody s cukrovou dužinou.
5. Cholodok. Patrí k neskorým odrodám, dlho sa skladuje.
6. Foton. Má hrubú kôrku, vhodnú na prípravu kandizovaného ovocia, čo ho robí dvojnásobne cenným.

Princíp výberu zrelého plodu je rovnaký pre každú odrodu.

1. Hlavným kritériom je zvučný zvuk pri poklepaní na bok plodu. Zrelý melón pruží pri tlesknutí otvorenou dlaňou, druhou rukou je dobre cítiť odozvu.
2. Najsladšia bude nezavlažovaná úroda. Rastliny sa zalievajú až do momentu tvorby vajíčok, po začiatku dozrievania sa prívod vody zastaví.
3. Dôležitou podmienkou je celistvosť šupky. Nie sú povolené praskliny, mäkké časti ani stopy hniloby.
4. Na boku musí byť svetlá škvrna. Vzniká kontaktom so zemou počas rastu. Ak nie je, plody boli odtrhnuté zelené a umelo dozreté.
5. „Stopka“ v mierne suchom a skrútenom stave naznačuje zrelosť a sladkosť.
6. Veľkosť neovplyvňuje chuť, rovnako ako odtieň šupky, ak parametre zodpovedajú znakom odrody. Na prípravu džemu je vhodnejšie vybrať posledný augustový týždeň a začiatok septembra. V tomto čase prebieha hromadný zber melónov, väčšina z nich už dozrela prirodzene a cena je blízka minimálnej v sezóne. To je dôležitý fakt, pretože z pôvodného objemu zostane v hotovej forme nanajvýš 1/3.

Ako uvariť džem z dužiny vodného melónu: recepty

Vodné melóny obsahujú veľmi vysoký podiel vody. Počas varenia sa voda vyparuje, čím hmota houstne, preto bude potrebné vyzbrojiť sa trpezlivosťou a neustále miešať džem, inak sa rýchlo pripáli. Smaltovaná nádoba je vhodná len na odstátie zmesi; pochúťku je lepšie variť v hliníkovom, medenom, mosadznom kastróle alebo v hrnci s teflónovým povrchom. Miešať je pohodlnejšie drevenou vareškou. Nezanecháva stopy na dne, nepoškodzuje bobule ani kúsky ovocia, ale ich v sirupe šetrne premieša. Recepty na džem z dužiny vodného melóna sa delia na tradičné a exotické, no spája ich úžasná chuť, od ktorej sa jednoducho nedá odtrhnúť.

Klasika

Budete potrebovať iba 2 ingrediencie – vodný melón a cukor v pomere 1 : 1. Najotravnejšie a najnepríjemnejšie je dôkladne odstrániť semienka z dužiny. Môžete použiť trik: najprv hmotu na krátko povaríte a po vychladnutí ju pretriete cez sito. Konzistencia potom bude viac pripomínať džem, ale na chuti sa to takmer neprejaví.

Najprv kúsky posypete cukrom a necháte ich 2 – 3 hodiny, aby pustili šťavu. Pri prvom varení sa sirup varí samostatne 2 – 3 minúty. Ním zalejete plátky a necháte 8 – 10 hodín nasiaknuť. Pri ďalších 2 krokoch varíte džem len 5 minút za neustáleho miešania. Potom vriacu hmotu naplníte do pohárov a hermeticky uzavriete.

Med z vodného melónu

Je oveľa populárnejší a bežnejší v Povolží a Astrachánskej oblasti, kde sa tradične pestujú melóny a zbierajú bohaté úrody. Od klasického receptu sa odlišuje dĺžkou prípravy a povinným rozmixovaním do stavu pyré. Spotreba cukru je veľmi úsporná; pre sladké odrody v štádiu plnej zrelosti budete potrebovať len 250 g na 3 kg dužiny. Semienka nemusíte vopred odstraňovať, odstránia sa po precedení cez sito.

Nakrájanú dužinu vložte do hrnca s hrubým dnom a asi 30 minút ju duste za neustáleho miešania. Len čo budú všetky kúsky úplne mäkké, hmotu rozmixujte v mixéri alebo hneď pretrite cez sito. Môžete všetko preložiť do gázy a dôkladne vyžmýkať. Získanú šťavu s malým podielom dužiny, ktorá sa dostala do hrnca, varte asi 3 hodiny, kým hmota nezhustne. Medovú pochúťku preložte do malých pohárov.

Kubánočka

Od klasického receptu sa odlišuje pridaním citróna. Na 1 kg cukru vezmite 1,5 kg dužiny a veľký citrón. Zotriete z neho kôru, z polovice plodu vytlačíte šťavu. Varíte v 2 fázach. Nakrájané kocky posypete cukrom a varíte na veľmi miernom ohni 5 minút od okamihu zovretia. Hmota musí vychladnúť, potom ju znova privediete do varu, už s pridaním citrónovej šťavy a kôry.

Džem bude veľmi pekný, s polopriesvitnými kúskami a pikantnou kyselkavou chuťou. Najlepšie ho skladujte na chladnom mieste.

S malinami

Originálna zmes z malín a vodného melóna. Na prípravu budete potrebovať:

• vodný melón – 3 kg;
• cukor – 300 g;
• maliny – 150 g;
• pektín – 60 g;
• šťava z 1/4 citróna.

Z dužiny sa vytlačí šťava, zmieša sa s cukrom a pektínom, privedie sa do varu. Po 5 minútach sa pridá citrónová šťava, po ďalších 3 minútach – maliny. Zmes sa nechá na ohni 4–6 minút za stáleho miešania. Takýto džem vyzerá veľmi pekne v malých pohároch v tvare súdka. V priehľadnom ružovom sirupe výrazne vynikajú rubínové maliny. Takáto maškrta bude dôstojnou ozdobou každého čaju.

S vlašskými orechami

Spôsob pre tých, ktorí si nemôžu dovoliť luxus variť maškrtu v niekoľkých fázach, ale majú radi dobroty. Okrem tradičného melónu a cukru v pomere 2:1 bude potrebná hrsť očistených a nadrobno nakrájaných vlašských orechov. Neočakávanú notu dodá polovica čajovej lyžičky čierneho mletého korenia. Nie je horký, ale dodáva pocit tepla v dochuti. Variť treba v jednom ťahu, 40 minút na miernom ohni, opatrne miešajúc hmotu od dna k okraju. V hotovom stave by malo mierne zhustnúť a dobre sa ťahať z lyžice. Orechy sú chrumkavé a korenie dodáva pikantnosť.

Zázvorovo-mätový mix

Do melónového základu sa organicky vpletá pálivá sviežosť zázvoru a mätový chlad. Na recept bude potrebný 1 kg cukru a dužiny, 30 lístkov čerstvej mäty a dezertná lyžica zázvorových vločiek. Melónovú dužinu nakrájame na kúsky, zasypeme cukrom a necháme 2 hodiny na teplom mieste. Mätu nasekáme a zmiešame so základnou hmotou. Po 8 minútach varu pridáme zázvor. Zmes povaríme 3 minúty, stiahneme z ohňa a necháme odstáť 1 hodinu. Maškrtu rozložíme do sterilizovaných pohárov a hermeticky uzavrieme.

Treba zohľadniť: Sterilizácia sa vykonáva v rúre iba suchým spôsobom. V pohároch nesmú byť kvapky vody, inak džem «zakvasí».

Podobným spôsobom sa robí džem s rozmarínom namiesto zázvoru.

Podmienky skladovania džemu z vodného melónu

Receptúra nepočíta s dlhým varením dužiny. Džem je veľmi jemný a dosť náročný na skladovanie. Najlepšie je ponechať poháre s maškrtou na spodnej poličke chladničky. Obzvlášť to platí pre recept s malinami, pretože ide takmer o päťminútovku. Poháre dobre vydržia aj v chladnej pivnici alebo na zateplenej lodžii.

Výnimkou je melónový med. Varí sa dlho, tekutina sa takmer odparí a hotovému produktu neškodia vnútorné police kuchynských skriniek ani komora na chodbe.

Zaujímavé fakty o vodnom melóne

1. Rastlina bola dobre známa v starovekom Egypte, pestovala sa popri iných plodinách, používala sa na jedlo a na liečebné účely.
2. Dužina plodu pozostáva z 92% vody.
3. Za domovinu rastliny sa považuje Južná Afrika.
4. V Rusku sa prvé pokusy o pestovanie melónovej kultúry datujú do 17. storočia.
5. Presná botanická klasifikácia melónu dodnes nebola nájdená.
6. Bolo vyšľachtených približne 1200 odrôd a hybridov sladkého plodu, medzi nimi trpasličie, obrovské, oválne a štvorcové odrody.
7. Šľachtitelia vytvorili hybridy žltej a čiernej farby.
8. Najväčší melón vypestoval Lloyd Bright, hmotnosť plodu dosahovala 122 kg, rekord bol stanovený v USA.
9. Trpasličie vodné melóny nenarastú viac ako 3 – 4 cm. Odroda sa pestuje v Južnej Amerike a nazýva sa Pepquinos. Plody chuťou pripomínajú uhorku. V reštauráciách sú žiadané ako prísady do exotických šalátov.
10. Bez ujmy na zdraví môže dospelý človek zjesť až 3 kg sladkých plátkov denne.
11. Vodný melón sa najčastejšie konzumuje v čerstvom stave, no ako džem získava úplne nové chuťové odtiene a stáva sa vycibreným dezertom.

Fotografia džemu z dužiny vodného melóna