Džem z hrušiek: 9 receptov na prípravu

Sladká šťavnatá a neuveriteľne aromatická hruška nie je v obľúbenosti o nič horšia ako jabloň. Je známa už od dávnych čias a pestovala sa ako kultúrna rastlina v mnohých krajinách. Prospešnosť hrušky je nespochybniteľná a chuťové vlastnosti sú veľmi rozmanité vďaka neustálej práci šľachtiteľov, ktorí vyvíjajú nové odrody a hybridy. Plody sa s radosťou jedia v čerstvom stave, pripravujú sa z nich šťava, ovocné pyré, úžasné dezerty vrátane marmelády, pastily a najjemnejšieho džemu.

Ovocná kráska

V dávnych časoch, keď ešte nebol rozšírený univerzálny štandard ženskej krásy meraný v centimetroch, prirovnávali krásnu ženu v plodnom veku k zrelej hruške. Naozaj, bujné boky na pozadí elegantnej línie krku a ramien boli zárukou plodnosti a ľahkého pôrodu.

Zaujímavé: Vôňa hrušky patrí do zoznamu uznávaných afrodiziák. Mimochodom, dokonca existuje odroda nazývaná «Dary Afrodity».

Strom je vysoký, divo rastúce druhy dosahujú výšku 25 m s rozpätím koruny 5 m. Pritom si vyžaduje pravidelné prerezávanie, inak sa koruna rýchlo zahustí, objem plodnosti klesá. Hrušky sa zmenšujú, strácajú chuť a arómu, stávajú sa zraniteľnými voči typickým chorobám a škodcom. Udržiavaný strom v úrodnom roku dokáže dať až 150 kg plodov.

Listy stromu sú malé, okrúhle, s ostrým koncom. V plnej sezóne sú tmavozelené s lesklým povrchom. Obdobie kvitnutia pripadá na koniec apríla alebo začiatok mája. Oveľa zaujímavejšie je však pamätať na lehoty plodenia. V tomto sa treba orientovať podľa odrody a poveternostných podmienok regiónu pestovania. Skoré odrody dosahujú zrelosť v polovici júla, neskoré sa zbierajú tesne pred mrazmi. Všetky druhy sú vhodné na prípravu sladkých dezertov, ale zimné hrušky potrebujú poležať a dozrieť, aby sa chuť úplne rozvinula.

Pre letné a jesenné odrody takéto skladovanie nie je potrebné. Navyše, skoré odrody s jemnou šťavnatou dužinou začnú rýchlo kaziť. Je lepšie ich hneď spracovať na šťavu, lekvár alebo džem.

Zloženie a kalorická hodnota

Množstvo vitamínov v plodoch je priemerné, všetko s mierou. Najvyššie ukazovatele majú vitamíny skupiny B, C, E, P, K. Ale hrušky sú cenené pre iné zložky:

• vlákninu;
• triesloviny;
• organické kyseliny;
• komplex mikro- a makroprvkov;
• pektíny;
• flavonoidy;
• enzýmy;
• alkaloidy;
• vláknina;
• chlorogénovú kyselinu;
• arbutín.

Veľmi dôležitý je sorbitol, ktorý je súčasťou plodov. Pri sladšej dužine nie sú hrušky zakázané pre diabetikov, zároveň zabezpečujú jemný močopudný účinok a pôsobia na spevnenie ciev.

Najnižšiu kalorickú hodnotu má čerstvá dužina. Nepresahuje 57 kcal, ale v sušených plodoch dosahuje 262 kcal, čo spôsobuje určité problémy tým, ktorí musia kontrolovať svoju hmotnosť. V džeme sa kalorická hodnota tiež neustále zvyšuje v dôsledku prítomnosti cukru v receptoch. Zato väčšina prospešných látok zostáva takmer nezmenená, s výnimkou vitamínov skupiny B, ktoré počas varenia rýchlo ubúdajú.

Čím je prospešný džem z hrušiek

Najprospešnejšie sú čerstvé plody a nemá zmysel o tom polemizovať. Škoda, že hrušková sezóna sa napriek svojej dĺžke predsa len končí. Ostáva len smútiť za nedostupnou lahôdkou alebo sa pokúsiť zásobiť si trochu na dlhé zimné večery. Zoznam receptov je veľký. Najlepšie sa skladujú sušené plátky ovocia. Ich kalorická hodnota je 4-krát vyššia v porovnaní s čerstvými hruškami, ale aj väčšina prospešných látok zostáva nezmenená.

Pravidelné konzumovanie hrušiek normalizuje činnosť čriev, aktivuje peristaltiku a stimuluje vylučovanie škodlivých látok z organizmu. Jedinečné zloženie plodov umožňuje spevniť cievy, znížiť riziko infarktu a mozgovej príhody znížením hladiny cholesterolu, zvýšením pružnosti veľkých a malých ciev a stabilizáciou krvného tlaku. Hrušky zvyšujú úroveň imunity, zvyšujú odolnosť organizmu voči choroboplodným baktériám, hubám a vírusom, obnovujú prirodzenú črevnú mikroflóru.

Kyselina listová je nenahraditeľná pre tehotné ženy a tých, ktorí sa priblížili k prahu vekových zmien. Hruška zvyšuje sexuálnu túžbu, stabilizuje hormonálne prostredie a zmierňuje príznaky PMS.

Kombinácia močopudného a protimikrobiálneho účinku robí hrušku veľmi užitočnou na zmiernenie príznakov infekcií močového systému. 2–3 malé plody denne spolu so šupkou zastavujú žalúdočné ťažkosti, pôsobia ako špongia, adsorbujú škodlivé látky a toxíny. Účinok hrušky na črevá je dvojaký. Čerstvá dužina mierne uvoľňuje, triesloviny v šupke spevňujú. Preto je na urgentné zastavenie hnačky účinný odvar z nich s pridaním plodov čremchy.

Nízka kalorická hodnota pri vysokej výživnosti umožňuje zaraďovať hrušky do programov na zníženie hmotnosti, dlho potláča pocit hladu a dodáva zásobu energie na pol dňa.

Obmedzení týkajúcich sa konzumácie produktu je málo. Čerstvé ovocie a džem sa nesmú jesť pri individuálnej neznášanlivosti, počas akútnych fáz ochorení gastrointestinálneho traktu. Sušené ovocie sa neodporúča zaraďovať do jedálnička pri obezite, lepšie je uprednostniť čerstvé plody.

Ako vybrať hrušky na džem

Na džem budete potrebovať sladké odrody, ako napríklad:

• Avgustovská.
• Lada.
• Čižovská.
• Dušes.
• Kafedrálna.
• Moskvička.
• Dezertná rosošanská.

Ak si vyberajú na trhu, bez rozmýšľania dávajú prednosť domácemu produktu. Najlepšie je ísť na farmársky trh alebo sa dohodnúť s nejakým záhradkárom. Tak bude kvalita zaručená a cena zostane nízka. Najlepším odporúčaním je jasná, intenzívna vôňa a šťavnatá dužina. Na džem nemožno brať pokrčené, prezreté plody s fermentovaným zápachom.

Na dvoj- alebo trojzložkové dezerty sú vhodné skoré odrody, na klasický džem z hrušiek a cukru je lepšie vziať jesenné.

Ako uvariť hruškový džem: recepty

Hruška, rovnako ako jablko, sa neuchováva rozmrvená s cukrom. Sladkú hmotu bude treba povariť aspoň niekoľko minút.

Klasika

V recepte je len kryštálový cukor a hrušky. Ak sú veľké, dužina sa krája na plátky. Malé odrody možno rozdeliť na polovice, odstrániť stopky, šupku a jadrince. Ovocie zasypané cukrom v pomere 1:1 sa nechá 6–9 hodín, aby pustilo šťavu. Tekutina sa scedí a varí sa oddelene do homogénnej konzistencie. Potom sa hrušky zalejú vriacim sirupom a varia sa 1 hodinu na miernom ohni, pričom sa pravidelne miešajú drevenou lopatkou.

Dôležité: sirup sa nalieva k hruškám, nie naopak. Tak plody zostanú neporušené a rýchlejšie sa uvaria.

Cez sklenenú stenu sterilizovanej nádoby vyzerajú hrušky neuveriteľne príťažlivo, preto ich po vychladnutí treba urýchlene odložiť, aby ich domáci nezjedli hneď.

Neženka

Mnohí si z detstva pamätajú jemné ovocné pyré. Prvým príkrmom pre bábätká bolo jablkové, ale hruškové sa tiež považovalo za nemenšiu lahôdku, len sa dieťaťu ponúkalo o čosi neskôr. Spomenúť si na chuť detstva pomôže veľmi jednoduchý recept.

Sladké, šťavnaté, úplne dozreté hrušky sa ošúpu a zbavia jadierok, rozmixujú sa na mlynčeku alebo mixéri na kašovitú konzistenciu. Pridá sa cukor v množstve 250 g na 1 kg očisteného ovocia. Na miernom ohni sa hmota varí 20 minút za stáleho miešania a ihneď sa prekladá do malých sterilizovaných pohárov s tesne uzatvárateľným viečkom. Dezert sa skladuje len v chladničke.

Akonáhle je pohár otvorený, obsah sa spotrebuje do 24 hodín. Problém je vždy v tom, kde potom získať doplnok. Lahôdku možno pripravovať s jablkami, banánmi, kondenzovaným mliekom.

So slivkou

Obdobia plodenia hrušky a slivky sa takmer zhodujú, preto je tu skvelá príležitosť na luxusný dezert. Možnosti prípravy – s cukrom aj bez neho.

V prvom prípade sa vezmú 2 kg každej suroviny a 500 ml vody. Ovocie sa nakrája na plátky, zasype sa cukrom, nechá sa odstáť 3 hodiny a varí sa 1 hodinu, kým sa objem nezníži na polovicu.

Druhý spôsob je vhodný pre tých, ktorí neobľubujú nadbytočnú sladkosť v strave. Na 4 kg zrelých očistených hrušiek nakrájaných na tenké plátky bude treba 2 kg sliviek rozdelených na polovice a 1 l vody. Príprava prebieha v 5 etapách po 15 minút. Suroviny sa vkladajú súčasne, objem sa zníži 3- až 4-krát. Dezert sa skladuje len na chladnom mieste pod tesne uzavretými viečkami.

S jablkom

Klasická kombinácia nikdy nevyjde z módy. Menia sa doplnkové prísady, ale základ zostáva rovnaký:

• jablká – 1,5 kg;
• hrušky – 0,5 kg;
• cukor – 1 kg.

Zvyčajne sa vyberajú sladké druhy ovocia. Aby lekvár nebol príliš sladký, pridáva sa 1 polievková lyžica čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy. Ak je jeden z druhov ovocia kyslý, ďalšie prísady nie sú potrebné. Jablká a hrušky sa očistia od šupky, semien a stopiek, nakrájajú sa na kocky a nechajú sa pod vrstvou kryštálového cukru 3 hodiny. Potom sa na silnom ohni zmes privedie do varu, v prípade potreby sa pridá citrónová šťava a odstaví sa zo sporáka na 40 minút, prikrytá pokrievkou. Ak sa varí 50–60 minút, vznikne lekvár; pri dvojnásobnom čase bude výsledkom jednotné aromatické džemové pyré. V oboch prípadoch sa horúca zmes rozloží do sterilizovaných pohárov. Po vychladnutí zhustne.

S pomarančom

Na pochúťku sa berie rovnaké množstvo hrušiek a cukru. Pridá sa k nim 1 veľký pomaranč s tenkou šupkou. Hrušky sa nakrájajú na kocky, pomaranč na tenké plátky. Prísady sa ukladajú do hrnca po vrstvách, posypú sa cukrom a nechajú sa 2 hodiny odstáť. Zmes sa začne variť na strednom ohni. Keď zovrie, zníži sa teplo na minimum a lekvár sa dusí 10 minút. Potom sa prikryje utierkou a nechá sa 8–10 hodín. Počas tejto doby sa hrušky nasýtia sirupom a stanú sa mäkkými a priesvitnými.

Finálny var trvá len 5 minút. Hotová pochúťka sa rozleje do pohárov. Rovnakým princípom sa pripravuje lekvár s citrónom.

S škoricou a orechmi

Lekvár sa výborne hodí ako topping k zmrzline, palacinkám, tvarohu. Na prípravu je potrebných 2 kg hrušiek a cukru a 350 g očistených jadier vlašských orechov. Sirup sa varí s pridaním 500 ml vody. Orechy môžete nechať na štvrtiny alebo ich nadrobiť na menšie kúsky, len nie na prášok. Hrušky sa nakrájajú na veľké kúsky; ak sú malé, rozdelia sa na 4 časti a odstráni sa jadrovník. Pripravené ovocie sa zaleje vriacim sirupom, povarí 10 minút, pridajú sa orechy, škorica a varí sa ďalšiu polhodinu. Lekvár sa rozloží do pohárov v horúcom stave.

S brusnicami

Na 3 kg hrušiek je potrebný 1 kg bobúľ, 2,5 kg cukru, 1 koliesko citróna. Podľa želania sa pridáva škorica a klinčeky. Brusnice sa pred varením na 2–3 minúty zalejú vriacou vodou, aby sa odstránila horkosť. Potom sa scedia v cedidle, aby odtiekla prebytočná tekutina. Hrušky sa vyberajú šťavnaté, ale s pevnou dužinou, aby sa nerozvarili na kašu. Očistia sa, nakrájajú na tenké plátky, zmiešajú sa s bobuľami.

Sirup sa varí vopred; po 5 minútach varu sa vyleje do nádoby s brusnicami a hruškami, preloží sa na stredný oheň a varí sa 5 minút. Potom sa zmes nechá odstáť pod pokrievkou 12 hodín až jeden deň a znovu sa varí 15 minút. Vznikne zlato-rubínový dezert s úžasne harmonickou chuťou. Ak sa používajú koreniny, pridajú sa 5 minút pred koncom varenia.

S myrobalánom a jablkami

Sladký dezert s ľahkou kyselinkou sa bude hodiť počas dlhej zimy, keď už nevýrazné jedlá omrzia a človek túži po niečom pikantnom. Ingrediencie sa berú v rovnakých pomeroch, po 1 kg vrátane cukru. Myrobalán sa napicháva špáradlom pre lepšie oddelenie šťavy, ovocie sa krája na malé kocky. Variť možno s predbežným lúhovaním alebo hneď povariť, ale s pridaním vody. Celkový čas prípravy – 40 minút. Alternatívne sa z bobúľ vyberú kôstky, všetky ingrediencie sa rozmixujú v mixéri, hmota sa varí o 20 minút dlhšie. Získa sa skvelý džem.

V multivarke

Technika je určená na prípravu rôznych jedál, uľahčujúc život moderného človeka. Džem sa tiež ľahko pripravuje v multivarke, pričom šupku z hrušiek v tomto prípade možno neodstraňovať. Na 2 kg plodov, cukru bude potrebný len 1 kg, pre veľmi sladké odrody sa pridáva šťava z polovice citróna.

Ingrediencie sa hneď vložia do nádoby, zvolí sa program „Dusenie“ s oneskorením štartu o 2 hodiny. Po 20 minútach varenia sa obsah premieša, aby sa pochúťka nepripálila. V nových modeloch je príslušná možnosť „Džem“, pri ktorej nie je vôbec potrebné otvárať veko. Doba prevádzky – 60 minút. Dezert netreba hneď rozkladať do pohárov, mal by v multivarke ešte 2–3 hodiny odstáť.

Ako skladovať džem z hrušiek

Pri vyváraní ovocia dlhšie ako 30 minút sa džem dobre skladuje aj pri izbovej teplote. Optimálnym variantom budú police v komore ďalej od vykurovacích telies a sporáka. Možno poháre s dezertom vystaviť na chladnú lodžiu alebo zasklený balkón. Pri malých mrazoch stačí zásoby zhora prikryť starou bundou alebo dekou a vynikajúco prežijú zimu.

Päťminútovky musia stáť len v chladničke. Napriek odolnosti voči teplu hruška rýchlo skvasí, ak v pohári budú kvapôčky vody, preto sa sterilizácia vykonáva suchým spôsobom. Dobre vyvarený džem netreba hermeticky zavárať, možno ho uzavrieť bežnými polyetylénovými viečkami, voskovým papierom, previazaním špagátom alebo hrubou niťou.

Zaujímavé fakty o hruške

1. Strom žije 150–200 rokov. Vyskytujú sa dlhoveké exempláre, ktorých vek dosahuje 3 storočia.
2. Drevo je veľmi krásne, ľahké, používa sa pri výrobe nábytku a hudobných nástrojov.
3. Pred tabakom slúžili ako fajčiarska zmes rozdrvené suché listy hruškového stromu.
4. Plody majú minimálnu mieru alergénnosti.
5. Divá hruška pochádza z Ázie.
6. Blízkymi príbuznými kultúry je približne 2 tisíc rastlín. Medzi nimi jabloň, ruža, hloh.
7. V Číne sa hruška považuje za symbol nesmrteľnosti.
8. Pravidelná konzumácia hrušky posilňuje zubnú sklovinu.
9. Pri správnych podmienkach možno plody uchovať do novej úrody.
10. Najväčšia hruška bola vypestovaná v Japonsku a vážila 3 kg.

V starovekom Grécku hrušku nazývali „darom bohov“ popri hrozne. Cenila sa ako liečivý prostriedok, šťavnaté kúsky si brali na námorné plavby tí, ktorí neznášali húpanie. V džeme sa zachovávajú hlavné vlastnosti čerstvého ovocia. Po troche experimentovania možno zostaviť celú galériu chutí na báze hrušky. Treba však zvážiť, že vtedy bude výber veľmi náročný, pretože každý recept je svojím spôsobom originálny.

Foto hruškového džemu