Džem z kaki: 8 receptov

Pre väčšinu obyvateľov európskej časti Ruska a niektorých ďalších krajín SNŠ kaki symbolizuje očakávanie novoročných sviatočných zázrakov. Práve v predvečer Nového roka sa plody tropického stromu objavujú na našich pultoch spolu s mandarínkami, pomarančmi a inými exotickými darmi. Je pozoruhodné, že deti aj dospelí si s pôžitkom vychutnávajú čerstvú šťavnatú dužinu kaki. O prospešnosti tohto úžasného ovocia jednohlasne hovoria lekári. Odborníci vyhlasujú, že v množstve prospešných vlastností dokáže s kaki konkurovať len málokto.

Ďalšou výhodou tropického ovocia je skutočnosť, že kaki prináša organizmu nemenej úžitku, aj keď sa z nej pripraví džem – veď práve to sa považuje za najlepší spôsob konzervácie. Preto sa oplatí venovať pozornosť spôsobom prípravy najstaršieho druhu pochúťky z kaki. Taktiež si povieme o zložení a prospešných vlastnostiach tropických darov, odhalíme tajomstvo ich sily a uvedieme zaujímavé historické fakty.

Čo je kaki a ako rastie

Presný dátum objavenia sa kaki v ľudskom jedálničku nie je známy, no už v starovekých prameňoch z predkresťanskej éry sa objavuje zmienka o tomto úžasnom ovocí. Rodiskom týchto šťavnatých plodov je Čína. Neskôr sa pestovaniu tejto plodiny začali venovať v Japonsku a až v 19. storočí sa kaki objavila v južných regiónoch Európy. Takéto široké rozšírenie tropických plodov v kombinácii s bohatou históriou ich existencie sa stalo úrodnou pôdou pre vznik mýtov a legiend, čo sa odrazilo v mnohých nezvyčajných názvoch tejto plodiny. V rôznych kútoch planéty nazývajú kaki datľovou slivkou, srdcovou bobuľou, východným tomelom a divou datľou. V doslovnom preklade z latinčiny však názov plodov znie ako „božský oheň“.

Dnes sa tento zástupca čeľade ebenovité pestuje v produkčných množstvách nielen v regiónoch s tropickým a subtropickým podnebím, ale aj vo Francúzsku, Rakúsku, Veľkej Británii. Na území Ruska sa tomel výborne udomácnil na Čiernomorskom pobreží Kaukazu. Vďaka vynikajúcim chuťovým vlastnostiam našiel široké uplatnenie v rôznych oblastiach: v kulinárstve, kozmetike, farmácii.

Opis vonkajších a chuťových vlastností

Podľa všetkých botanických ukazovateľov je tomel bobuľou. Dospelý strom dosahuje pri priaznivých podmienkach výšku až osem metrov. Približne rovnaké parametre má aj koruna stromu v priemere. Táto plodina nevyžaduje špeciálnu starostlivosť, dobre znáša nedostatok vlhkosti a mierne mrazy. Plody dozrievajú do plnej zrelosti koncom októbra, ale do prvých mrazov by sa nemali konzumovať. V závislosti od odrody tomelu sa farba bobúľ môže pohybovať od jasne žltých a oranžových odtieňov až po čokoládové tóny. Nemenej rozmanité sú variácie tvaru plodov. Ale bez ohľadu na príslušnosť k odrode má tomel jednu špecifickú vlastnosť – sťahujúcu chuť a lepkavosť.

Sťahujúci účinok ovocia je spôsobený vysokým obsahom tanínu v nezrelých plodoch. Hoci táto zložka znižuje chuťové vlastnosti produktu, má výrazné antibakteriálne vlastnosti. Preto odborníci odporúčajú konzumovať iba úplne zrelé plody. Pravda, nepríjemnú sťahujúcu pachuť v ústach možno ľahko odstrániť pomocou roztoku bežnej jedlej sódy, ktorá znižuje koncentráciu tanínu. Stačí si vypláchnuť ústnu dutinu pripraveným roztokom ihneď po konzumácii nedozretého tomelu.

Obľúbené odrody východného tomelu

Populárna ovocná plodina sa vyznačuje rozmanitosťou druhov. Do veľkej miery na tento faktor vplýva rozšírenosť plodiny, spôsob opeľovania, chuťové vlastnosti. Za najobľúbenejšiu odrodu na svete sa považuje «Korolek», ktorý sa ďalej delí na nasledujúce štyri poddruhy:

• Šokoladnica;
• Gejtli;
• Hiakume;
• Medová ranná.

Tieto uvedené druhy tomelu sa najčastejšie vyskytujú v predaji u nás. Ich plody ľahko spoznáte podľa mierne pretiahnutého tvaru. Práve odroda «Korolek» sa zvyčajne objavuje na stole Rusov v novembri, obohacujúc ich jedálniček o vitamínové doplnky.

Medzi ďalšie známe odrody rozšírené na našom území patria:

1. «Rusianka», vytvorená šľachtiteľmi Krymskej botanickej záhrady. Pre tento druh sú charakteristické tieto znaky: okrúhlo-sploštený tvar, hladká šupka s voskovým povlakom, veľmi sladká dužina zrelých plodov.
2. «Virgínia» (Amerika). Dospelý strom môže dosiahnuť výšku až 25 metrov. Mimochodom, je to jediná odroda tomelu schopná odolávať aj silným mrazom. Malé okrúhle plody sa vyznačujú sladkou chuťou. Tento druh tomelu sa pestuje v severných oblastiach Ukrajiny a na Kubáni.
3. «Šaron» je tiež dosť populárny. Je však známy skôr pod názvom «Jablčné kaki», pretože vznikol krížením s jabloňou. Zrelé plody získavajú jasnooranžové sfarbenie. Vyznačujú sa pôsobivou veľkosťou a šťavnatou, netrieslovitou dužinou. Chuťou «Šaron» pripomína marhuľu a trochu dulu. Táto rastlina nie je náročná na podmienky, ale neujme sa v severných regiónoch.

Všetky tu uvedené odrody sú ideálne na prípravu najchutnejšieho džemu podľa jedného z receptov, ktoré budú uvedené nižšie.

Užitočná rada: Na odstránenie trpkej chuti kaki jednej z odrôd odrody «Korolek» stačí vložiť plody na 12 hodín do mrazničky. Ovocie môžete nechať dozrieť v chladničke spolu s jablkami a banánmi.

Prospešnosť džemu z kaki pre organizmus

Džem z kaki v akejkoľvek variante prípravy je maškrtou, ktorá si zaslúži popredné miesto na stole medzi ostatnými jedlami. Veď už v staroveku vznikli prvé spôsoby konzervácie «božskej slivky» – ako s úctou nazývali trpkú bobuľu na Východe. Kombinácia prospešných mikro- a makroprvkov s vitamínmi, ktoré sú v plodoch obsiahnuté, dokáže nielen uspokojiť gastronomické potreby ľudského organizmu, ale aj zabezpečiť mu potrebný komplex živín.

Pri relatívne nízkej kalorickej hodnote produktu, ktorá predstavuje len 60 kcal na 100-gramovú porciu, má kaki naozaj bohaté zloženie. Aby sme sa o tom presvedčili, stačí uviesť zoznam iba základných zložiek:

1. Kyselina askorbová (vitamín C) – základný materiál na zabezpečenie silnej imunity.
2. Draslík – prvok nevyhnutný pre normálne fungovanie kardiovaskulárneho systému.
3. Nikotínová kyselina (vitamín PP) v tandeme s vlákninou pravidelne čistí cievy od cholesterolu a podporuje normálny priebeh metabolických procesov.
4. Horčík spolu so železom tiež plní dôležitú úlohu – obohacuje krv a podporuje tvorbu červených krviniek.
5. Organické kyseliny sa zúčastňujú na metabolizme a syntéze bielkovín.
6. Jód – nevyhnutný prvok pre normálne fungovanie štítnej žľazy. Keďže ľudský organizmus nie je schopný syntetizovať túto látku samostatne, kaki sa môže stať spoľahlivým dodávateľom tohto komponentu.
7. Betakarotén tiež predstavuje obrovskú hodnotu pre zdravie, pretože nielen pozitívne ovplyvňuje zrak, ale je aj silným antioxidantom. Schopnosť tohto prvku neutralizovať voľné radikály zabraňuje vzniku rakoviny a spomaľuje procesy starnutia.
8. Vápnik. Jeho obsah v kaki je tiež veľmi vysoký. Tento prvok je hlavným «stavebným» materiálom kostnej sústavy. Preto je kaki také prospešné pre deti.

Prínos pre ženy

Okrem týchto látok obsahuje tomel ešte množstvo pre zdravie prospešných prvkov. Tu je vhodné poznamenať, že nízka kalorická hodnota v kombinácii s výbornými chuťovými vlastnosťami premenila divokú datľu na nepostrádateľný produkt v diéte na chudnutie. Preto mnohé ženy uprednostňujú zbavovať sa nadbytočnej hmotnosti práve pomocou tohto tropického ovocia. Okrem schopnosti účinne nasýtiť organizmus a spaľovať tuky tomel dobre omladzuje pokožku tváre, čo si ženy obzvlášť cenia.

Prínos pre mužov

Božské bobule sú prospešné aj pre mužské zdravie. Vysoký obsah vitamínov skupiny B normalizuje krvný obeh v dolných častiach panvy, čo znižuje riziko vzniku prostatitídy a zvyšuje potenciu u mužov. Osobitnú pozornosť by tomuto ovociu mali venovať predstavitelia mužskej populácie, ktorí sú náchylní na systematické požívanie alkoholických nápojov. Výborné antioxidačné vlastnosti tomelu pomôžu eliminovať následky aj tej najbohatšej hostiny. Keď nie sú k dispozícii čerstvé plody, s procesom účinného čistenia organizmu si poradí malá porcia džemu.

Možné riziká a kontraindikácie

Podľa zákonov prírody prítomnosť kladných vlastností nevylučuje negatívne stránky. Toto pravidlo platí aj v prípade takéhoto prospešného ovocia, ako je tomel. Samozrejme, ak sa plody konzumujú s mierou, potom sa netreba obávať vedľajších účinkov. Pre dospelého človeka je norma 3–4 plody denne, pre deti nie viac ako 2. Do stravy dieťaťa by sa divoká slivka nemala zavádzať skôr ako v troch rokoch.

Tiež je potrebné veľmi zodpovedne pristupovať k výberu ovocia, teda k jeho kvalite. Aj na prípravu džemu sa odporúča vyberať len zrelé plody bez známok poškodenia a hniloby.

Úplne sa vzdať tomelu by mali osoby, ktoré majú:

• črevné poruchy;
• obezita;
• diabetes mellitus 1. typu;
• individuálna neznášanlivosť produktu;
• sklon k zápche.

Aj keď tehotenstvo nie je kontraindikáciou, v tomto období by sa mala konzumácia tomelu obmedziť. Neodporúča sa zavádzať tropické ovocie ani počas dojčenia, pretože existuje riziko vzniku alergie u dieťaťa.

Ako vybrať kaki na džem

V zásade sa príprava džemu z tomelu nelíši od procesu prípravy konzervácie týmto spôsobom z iných druhov ovocia. Napriek tomu existujú určité nuansy, ktoré by mala poznať každá gazdinka:

1. Trpkosť a lepkavosť produktu mnohým nevyhovuje. Vyššie už boli spomenuté spôsoby účinného odstránenia tejto chuťovej chyby – zmrazenie, dozrievanie v chladničke. Existuje ešte jedna účinná metóda – zahriatie plodov zbavených stopky v mikrovlnnej rúre.
2. Ak sa vám dostane do rúk príliš sladký tomel, treba znížiť na polovicu množstvo cukru na džem.
3. Nedostatočnú šťavnatosť plodov možno kompenzovať prípravou sirupu podľa vzorca: 1 diel vody na 2 diely cukrového piesku. Potom na tomto základe treba pripraviť džem podľa receptu.
4. Zlepšiť aromatické a chuťové vlastnosti konečného produktu je možné pridaním korenín: klinčeky, škorica, badián.
5. Džem z kaki sa má variť za stáleho miešania, aby nedošlo k jeho pripáleniu.
6. V prípravnej fáze je potrebné dužinu prezretých plodov vyberať pomocou lyžice.

Tieto jednoduché rady výrazne zjednodušia proces prípravy džemu z kaki v domácej kuchyni.

Ako uvariť džem z kaki: recepty

Existuje obrovské množstvo receptov na prípravu pochúťky z tohto ovocia. Niektoré receptúry zodpovedajú tradíciám slovanskej národnej kuchyne, no existujú aj celkom exotické metódy. Samozrejme, nie je možné vymenovať tu všetky spôsoby prípravy džemu z kaki, preto sa zameriame na najzaujímavejšie varianty a začneme nevädnúcou klasikou.

Klasický recept

Tento variant možno považovať za najobľúbenejší, pretože sa vyznačuje jednoduchosťou prípravy dezertu. Východiskové zložky, teda cukor a dužinu zrelej kaki, treba brať v pomere 1:1. V tomto prípade je výhodným variantom použitie prezretých plodov. Podrobný opis procesu:

1. Plody dôkladne umyť, rozrezať na polovice, odstrániť šupku a kôstky.
2. Pripravenú ovocnú hmotu zasypať cukrom (zaliať sirupom), dobre premiešať, nechať niekoľko hodín, aby dužina pustila šťavu.
3. Potom hmotu postaviť na oheň, priviesť do varu. Potom oheň stlmiť na minimum. Hmota by mala dusiť, ale nie vrieť.

Ak sa ako východiskový materiál použijú prezreté plody, tak po polhodine bude džem hotový. Ostáva ho už len rozdeliť do pohárov a zavárať.

Džem v pomalom hrnci s citrónom

Navrhovaný spôsob výrazne zjednodušuje proces vďaka použitiu technického zariadenia. Nie je to však jediná vec, ktorá priťahuje domáce gazdinky. Takto pripravená pochúťka sa vyznačuje sýtou arómou, pretože veko zostáva po celý čas v uzavretej polohe. Požadované možnosti tepelného spracovania ovocnej hmoty: „Dusenie“, „Varenie“ alebo „Pečenie“.

Základné suroviny:

• cukor – 1/2 kg;
• dužina z plodov kaki – 800 g;
• citrón – 1 kus.

Postup kulinárskych krokov:

1. Najprv ponoriť citrón do vriacej vody, aby sa odstránila horkosť. Potom plod spolu so šupkou rozmixovať akýmkoľvek spôsobom.
2. Dužinu kaki je lepšie nakrájať na kocky, ktorými potom naplniť nádobu multivariča.
3. Základ džemu zasypať cukrom, pridať citrónovú hmotu.
4. Dať takto pripravenej zmesi postáť nejaký čas, aby sa uvoľnila šťava.

Až po týchto krokoch možno zvoliť príslušný program a zapnúť ho na hodinu.

Recept na džem s vlašskými orechmi a citrónom

Pochúťka pripravená podľa navrhovaného receptu poteší mladších členov rodiny, aj keď dospelí si na nej tiež radi pochutia. Toto je asi najchutnejší recept, na ktorý je ideálna odroda kaki „Korolek“.

Ingrediencie:

• kaki (hmota očistená od kôstok a šupky) – 0,5 kg;
• cukor – 300 g;
• voda – 1/2 pohára;
• citrón – plod strednej veľkosti;
• orechy – 70 g;
• instantná káva – 30 g.

Postupný proces prípravy:

1. Očistené plody kaki nakrájať ľubovoľne.
2. Ovocnú hmotu zasypeme všetkým množstvom cukru, pridáme polovicu vody a dáme dusiť do rúry.
3. Občas hmotu premiešame.
4. Po pol hodine doplníme džem citrónovou šťavou. V zostávajúcej vode rozpustíme kávu a tiež ju pridáme do spoločnej hmoty.
5. V prípade potreby pridáme trochu vody.
6. Približne 10 minút pred koncom varenia pridáme mleté orechy.
7. Hotový džem ihneď nalejeme do pohárov a zaviečkujeme.
8. Na zlepšenie aromatických vlastností produktu môžeme použiť vanilín alebo škoricu.
9. Ak chceme získať marmeládu alebo povidlá, treba predĺžiť čas tepelnej úpravy.

Takýto džem môžeme podávať na stôl ako dezert, naaranžovaný v pekných miskách a navrchu ozdobený plátkami ovocia.

Diétny džem

Tento variant je optimálny pre stravu ľudí, ktorým je cukor kontraindikovaný. Hoci chuťové vlastnosti takejto lahôdky nebudú vyhovovať každému, predsa len tento džem dokáže spestriť jedálniček.

Na prípravu diétnej lahôdky budeme potrebovať:

• sladký tomel – 1 kg;
• citrón – 1 kus;
• badián – 2 kusy;
• ružové korenie – 10–15 zrniek;
• vanilka – 1/2 struku;
• voda – 70 ml.

Podrobný postup prípravy:

1. Citrón po obarení vriacou vodou ošúpeme a vytlačíme z neho šťavu.
2. Teraz pripravíme sirup: uvedený objem vody privedieme do varu, potom pridáme korenie a citrónovú šťavu.
3. Znížime oheň a varíme sirup ešte štvrť hodiny.
4. Teraz z vody vyberieme korenie a pridáme do nej pyré získané z dužiny tomelu.
5. Džem varíme ešte asi 20–25 minút, pričom hmotu neustále miešame.
6. Hotový džem rozdelíme do pohárov, uzavrieme viečkami a uložíme na chladné miesto.

Korenený džem z kaki s koňakom

Tento recept poteší milovníkov exotiky a neobvyklých chuťových kombinácií. Takýto džem je nielen chutný, ale aj veľmi zdravý, najmä v období prechladnutí a chrípky. Vďaka šetrnej metóde tepelnej úpravy sa zachováva väčšina vitamínov a prítomnosť koňaku v produkte mu dodáva príjemnú arómu.

Základné suroviny:

• dužina plodov – 1,5 kg
• hnedý cukor – 0,5 kg;
• koňak – 150 ml;
• vanilka – 1/2 struku (5 g práškového produktu);
• ružové korenie – 15 zrniek;
• badián – 2 ks;
• škorica – 1 tyčinka.

Postup krok za krokom:

1. Plody tomelu ošúpeme, vyberieme dužinu a rozmliaždime ju, aby vznikla pyré hmota. Na tento účel môžeme použiť mixér.
2. Ovocnú hmotu navrchu zasypeme cukrom, pridáme uvedené korenie a varíme 10–15 minút.
3. Do horúceho džemu vlejeme koňak, dobre premiešame a rozlejeme do pohárov.

Džem získa obzvlášť výraznú chuť po dvoch týždňoch. Namiesto koňaku môžeme pridať likér, biely rum.

Kaki s hruškou

Už vyššie bolo uvedené, že divá slivka sa výborne kombinuje s inými ovocnými a bobuľovými plodinami. Napríklad aromatický džem vznikne v kombinácii s hruškou zimnej odrody. Postup prípravy dezertu je pritom mimoriadne jednoduchý:

1. Vezmeme rovnaké množstvo tomelu a hrušiek.
2. Ovocie nakrájame na plátky a kocky.
3. Do nádoby ukladáme zmes po vrstvách, pričom každú vrstvu posypeme cukrom.
4. V takomto stave necháme zmes 5–6 hodín.
5. Potom postavte na slabý oheň a počkajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Treba hmotu neustále miešať, aby cukor neklesal na dno.
6. Potom treba ešte päť minút variť džem a znova ho na 5 hodín odložiť z platne.
7. Takéto intervaly treba zopakovať ešte dvakrát a až na konci prípravy dezertu priveďte hmotu do varu, pridajte škoricu, vanilku a potom rozdeľte do pohárov.

Okrem hrušiek možno do tohto džemu pridať jablká zelených odrôd.

Pochúťka s citrusovou notou

Hoci kaki je vždy dobré v spojení s citrusovými plodmi, ako príklad ideálnej lahôdky treba uviesť jeho alianciu práve s mandarínkami.

Potrebujete:

• kaki – 800 g;
• cukor – 800 g;
• mandarínky – 800 g.

Postup prípravy dezertu:

1. Mandarínky na päť minút ponorte do vriacej vody a potom ich vložte do studenej vody s ľadom.
2. Nakrájanú dužinu kaki na kocky vložte do hrnca. Mandarínky rozdeľte na mesiačiky, najlepšie odstráňte kôstky a blany. Potom ich spojte s kaki.
3. Ovocnú zmes posypte cukrom a na slabom ohni 30 minút duste za stáleho miešania.
4. Potom zložte prípravok z platne a nechajte úplne vychladnúť. Potom opäť 10 minút varte džem.

Hotový džem už len rozlejte do pohárov.

Džem z kaki so želatínou

Bolo by nespravodlivé obísť tento starodávny recept na lahôdku, ktorá sa výborne hodí na sviatočné čajové posedenie. Tento džem možno použiť aj ako vrstvu do tort.

Na prípravu dezertu bude potrebných iba štyri zložky:

• kaki – 1 kg;
• cukor – 0,5 kg;
• citrónová šťava – 75 ml;
• želatína – 20 g.

Postup prípravy hustého džemu:

1. Spracované plody kaki pomocou mixéra rozmixujte na pyré.
2. Želatínu rozpustite v 60 ml vody.
3. Pyré najprv varte tretinu hodiny, potom zložte z ohňa a zasypte cukrom.
4. Po 45 minútach džem opäť postavte na oheň a varte ešte asi 40 minút.
5. V poslednej fáze prípravy pridajte napučanú želatínu a potom hotový džem rozdeľte do pohárov.

Zaujímavé fakty o kaki

1. V dávnych dobách ľudia verili, že kaki im darovali bohovia, čo potvrdzuje latinský názov rodu tohto ovocia – Diospyros. V ruskom úze sa názov tohto exotického ovocia objavil vďaka perzštine – starovekému perzskému jazyku. Tam toto zvláštne ovocie nazývali datľovou slivkou.
2. S kaki sa spája veľa legiend a povier. Napríklad na Blízkom východe tieto plody symbolizujú múdrosť a u Japoncov kaki predstavuje túžbu po víťazstve.
3. Za najväčšiu odrodu sa považuje kaki rastúce v Južnej Amerike, ktoré dostalo názov „Čokoládový nákyp“. Plody tejto odrody dosahujú hmotnosť 600 gramov.
4. V mnohých krajinách sveta je kaki nevyhnutnou zložkou alkoholických nápojov.
5. Pôvodní obyvatelia Severnej Ameriky v predkolumbovských časoch používali plody divého kaki na prípravu chleba.
6. V Arménsku a Gruzínsku dodnes existuje tradícia darovať dievčatám pred svadbou plody kaki na znak rodinnej pohody a šťastia.