Džem z kivi: 3 recepty na prípravu

Stredne veľké (ak ich porovnáme s ostatnými citrusovými plodmi), aromatické a sladko-trpké plody kivi majú úžasnú arómu. Sú tiež bohaté na množstvo prospešných vitamínov a minerálov. Kivi je najcennejším zdrojom antioxidantov a vlákniny.

Pre každého človeka je chuť zeleného sladkého plodu osobitá a jedinečná. Môže pripomínať arómu bobúľ alebo chuť iného ovocia, no mnohí ho majú radi.

Plod k nám prišiel zo starovekej Číny. Kedysi ho nazývali čínskym egrešom, no nový názov „kivi“ sa vžil vďaka novozélandskému šľachtiteľovi. Práve on našiel podobnosť medzi vtáčikom kivi a týmto pozoruhodným ovocím.

Plantáže kivi možno dnes vidieť v mnohých krajinách. Práve preto je toto ovocie celoročne dostupné na pultoch obchodov.

Zloženie a kalorická hodnota

Priemerné kivi má bez ohľadu na odrodu hmotnosť do 150 g. Z celkového zloženia je 85 % voda, 10 % sacharidy a po 1 % tuky a bielkoviny. Dužina tiež obsahuje kyselinu nikotínovú, disacharid, vlákninu a monosacharid.

Plod s hmotnosťou približne 100 g má kalorickú hodnotu 48 kcal.

Keďže plod obsahuje množstvo vitamínov, zdá sa, že sa nijako nelíši od iného ovocia. Pri konzervovaní však zachováva takmer všetky svoje prospešné vlastnosti. Tento efekt je spôsobený kyslosťou v dužine.

1. Stojí za to osobitne spomenúť vitamín C, ktorý sa nachádza v kivi. Práve toto ovocie je lídrom v jeho obsahu (je ho podstatne viac než v bežných citrusoch).
2. Obsah vitamínu E v kivi je vyšší než v produktoch obsahujúcich olej – orechoch atď. Preto je toto ovocie veľmi prospešné pre diabetikov a pre tých, ktorí držia diétu. Plod odporúča rada dietológov. Veľmi prospešné je po ťažkej večeri si pochutnať na kivi, pretože pomáha odstrániť ťažobu v žalúdku, zbaviť sa pálenia záhy a grgania.
3. Kivi je ovocie, ktoré obsahuje vzácny vitamín B9 (kyselinu listovú) a B6 (pyridoxín). Ak skonzumujete jednu porciu kivi, môžete zabezpečiť 25 % dennej dávky vitamínu B9. Jedno kivi tiež dokáže nahradiť 4 % dennej dávky veľmi dôležitého vitamínu B6, ktorý potrebujú tehotné ženy, starší ľudia a dojčiace matky.

Kivi nie je bohaté len na vitamíny. Jeho dužina obsahuje rôzne mikroprvky a makroprvky, konkrétne:

• železo;
• zinok;
• jód;
• mangán;
• draslík
• vápnik;
• fosfor atď.

Aktinidín – jedinečný enzým nachádzajúci sa v tomto malom ovocí – umožňuje normalizovať zrážanlivosť krvi, štiepiť bielkoviny a tiež stimulovať celý tráviaci systém.

Každý mikroprvok obsiahnutý v kivi umožňuje posilniť cievy a kapiláry, znížiť riziko vzniku ochorení, ako sú ateroskleróza a hypertenzia.

Čím je džem z kivi prospešný

Je dokázané, že každodenná konzumácia ovocia umožní znížiť hladinu cholesterolu, neutralizovať účinok dusičnanov a absorbovať železo. Kiwi okrem iného neutralizuje ťažké soli, ktoré tvoria obličkové kamene.

Kiwi je tiež nálezom pre srdcových pacientov, pretože dokáže znížiť riziko vzniku rôznych srdcových chorôb a onkologických ochorení.

Kiwi obsahuje vitamíny C, B1, B2, PP, E a ďalšie prospešné látky. V dôsledku toho bude aj džem z neho pripravený prospešný, najmä pre ľudí, ktorým neustále stúpa krvný tlak.

Poznámka! Pôvod kiwi je Čína. Práve tam ľudia vedeli, že toto ovocie môže darovať večnú mladosť. Kiwi obsahuje látky, ktoré umožňujú posilniť zdravie a nahrádza mnohé vitamínové prípravky.

Niekoľko plodov umožní odstrániť stres, depresiu, obnoviť nervový systém. Je to prírodný stimulátor pre športovcov, aby sa rýchlejšie zotavili po záťaži.

Ak človek denne zje aspoň 60 g džemu z kiwi, jeho organizmus bude na 24 hodín zásobený vitamínom C, čo posilňuje imunitu.

Džem z kiwi je tiež všeliekom pri duševnom preťažení, strese a zlom spánku. Výskumníci nevedia, ktoré zlúčeniny kiwi mu dávajú tento ochranný účinok, ale niektorí teoretizujú, že sú to karotenoidy a flavonoidy nachádzajúce sa v šupke plodu. Vitamín C v kiwi neutralizuje voľné radikály, čím predchádza zápalu a poškodeniu buniek, ktoré môžu viesť k rakovine.

Existujú aj niektoré známe výhody pre zdravie semien kiwi. Obsahujú kyselinu alfa-linolénovú a omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú potrebné pre zdravie srdca a kĺbov.

Ako vybrať kivi na džem

Najlepší spôsob, ako rozpoznať a vybrať čerstvé kiwi:

1. Podržte ho a stlačte. Ak má plod strednú konzistenciu, mierne mäkký a mierne tvrdý, je čerstvý. Príliš mäkké kiwi nie je najlepšia voľba.
2. Skontrolujte vonkajší obal. Overte farbu a štruktúru vonkajšej šupky. Šupka zrelého kiwi je hnedá a chlpatá.
3. Okrem toho skontrolujte prítomnosť modrín, tmavých škvŕn, plesne alebo vrások. Ak je kiwi otlačené, zvráskavené alebo má pleseň, nie je vhodné na konzumáciu, pretože je pravdepodobne prezreté.
4. Ovoniajte plod. Ak vydáva aromatickú, citrusovú vôňu, je dokonale zrelý a pripravený na konzumáciu. Ak však vydáva ostrú, sladkú vôňu, je pravdepodobne prezretý.
5. Pri výbere sa vyhýbajte plodom s poškodeniami, pretože môžu naznačovať infekciu plodu. Vždy vyberajte tie, ktoré majú čistý vonkajší povrch.
6. Pri kúpe zelených alebo zlatých kiwi je lepšie vyberať bacuľaté, aromatické plody, ktoré podľahnú jemnému tlaku. Nezrelý plod má tvrdé jadro a trpku, svieravú chuť. Ak sú k dispozícii len tvrdé kiwi, treba ich niekoľko dní pred konzumáciou držať v teple.
7. Šupka nezrelého kiwi má zelenší odtieň a nemusí byť taká chlpatá ako u zrelého plodu.

Aby zelené a zlaté kivi dozreli, musíte ich vložiť do papierového vrecka s jablkom, banánom alebo hruškou a nechať ich jeden alebo dva dni odležať pri izbovej teplote.

Ako pripraviť džem z kivi: recepty

Klasický recept

Aby ste uvarili džem, musíte si pripraviť kryštálový cukor a kivi v pomere 1 kg ovocia k 1,5 kg cukru. Predtým ako ovocie vysypete do nádoby s hrubým dnom, musíte ho očistiť od šupky, nadrobno nakrájať a zasypať cukrom. Nechajte kivi s cukrom odstáť maximálne 20 minút, potom nalejte 0,5 l vody a nádobu postavte na oheň. Variť treba na miernom ohni maximálne 3 minúty. Potom nádobu zložte z ohňa a zmes nechajte pol hodiny vychladnúť. Následne ju vráťte na oheň na tri minúty a priveďte do varu. Takto postupujte v troch fázach. Potom džem naplňte do vopred sterilizovaných pohárov.

So želfixom

Príprava takejto zmesi si vyžaduje očistené kivi nakrájané na kúsky. Pripravené musia byť aj marhule. Všetko vložte do hrnca, následne posypte cukrom a citrónovou šťavou a jednoducho priveďte do varu. Po zovretí džem miešajte približne 10 minút, potom pridajte tekutinu na stuhnutie (želfix), premiešajte a preložte do pohárov.

S maslom

Iný variant s použitím masla z plnotučného mlieka:

• 3 kg dužiny z očisteného kivi.
• 1,5 pohára citrónovej šťavy.
• 12 pohárov cukru.
• 2 šálky vody.
• 1 polievková lyžica masla.

Príprava:

1. Vložte kivi do veľkého ťažkého hrnca a nalejte vodu. Potom pridajte maslo.
2. Všetko priveďte do varu a varte, kým ovocie nezmäkne, približne 10 minút.
3. Potom môžete pridať cukor a citrónovú šťavu, následne varte 5 – 10 minút alebo do stuhnutia džemu.
4. Hotový džem nalejte do horúcich sterilizovaných pohárov.

Pravidlá skladovania džemu

Domáce džemy, želé a ovocné konzervy majú pomerne dlhú trvanlivosť za predpokladu, že boli pri výrobe správne uzavreté. Čo sa týka džemu z kivi, oplatí sa dodržiavať niektoré odporúčania:

1. Domáci džem môžete skladovať až tri roky za predpokladu, že pochúťka je v hermeticky uzavretom pohári alebo nádobe, ktoré boli riadne sterilizované. Samozrejme, treba tiež dodržiavať konkrétne pokyny na skladovanie uvedené v recepte, ktorý ste použili pri príprave džemu.
2. Džemy v uzavretých pohároch je najlepšie skladovať na suchom a chladnom mieste.
3. Po otvorení džemu ho treba čo najskôr spotrebovať, aby sa nepokazil. Najlepšie je zjesť ho do mesiaca od otvorenia.

Zaujímavé fakty o kiwi

1. Kivi je kvitnúca rastlina, ktorá patrí do čeľade aktinídiovitých. Existuje približne 60 rôznych druhov a stovky odrôd, ktoré sa zvyčajne pestujú v regiónoch s miernym podnebím po celom svete.
2. Kivi pochádza z Číny a v ľudskej strave sa používa už stovky rokov.
3. Pozor! Kiwi, podľa výskumov lekárskej univerzity v Tchaj-peji, pomôže pri nespavosti. Môže vyliečiť poruchu spánku vďaka obsiahnutým antioxidantom a serotonínu. Ak zjete dva plody 60 minút pred spánkom – zaručene si zabezpečíte kvalitnejší spánok.
4. Kiwi rastie ako vínna réva. Domestikované odrody vyžadujú sezónny rez. Má tmavozelené srdcovité listy, ktoré sú na stonke uložené špirálovite. Každá rastlina kiwi vyvíja buď samčie alebo samičie reprodukčné orgány (dvojdomé rastliny). Oba typy musia rásť blízko seba, aby sa zabezpečilo úspešné opelenie a produkcia plodov. Včely sú hlavnými opeľovačmi kiwi. Farmári ich niekedy opeľujú sami, roznášaním veľkého množstva peľu na samičie rastliny.
5. Botanické kiwi patrí do skupiny bobúľ. Plod má hnedú chlpatú šupku, jasnozelenú dužinu a kruh tmavých semien v strede.
6. Veľkosť, farba šupky, odtieň dužiny, chuť a textúra kiwi závisia od druhu. Bezchlpaté odrody sú tiež v predaji.
7. Ročne sa zberá viac ako milión ton kiwi. Väčšina sa vyprodukuje v Taliansku, na Novom Zélande a v Čile.
8. Kiwi obsahuje dvakrát viac vitamínu C ako pomaranče. Je tiež bohatým zdrojom vitamínov E a K.
9. Kiwi sa zvyčajne konzumuje surové alebo vo forme štiav. Dá sa tiež použiť ako súčasť koláčov, zmrzliny a iných dezertov. Vysoká teplota (počas varenia) mení chuť a farbu plodov.
10. Kiwi obsahuje bielkovinu aktinidaín, ktorá zmäkčuje mäso.
11. Plod často konzumujú zvieratá, ako sú opice a jelene.
12. Kiwi uľahčuje trávenie jedla a posilňuje imunitu. Vysoká hladina vitamínu C v plodoch môže zabrániť vzniku chrípky.
13. Kiwi môže vyvolať alergickú reakciu u citlivých osôb. Príznaky alergie môžu byť dosť vážne a vyžadovať lekársky zásah.
14. Kiwi je náchylné na bakteriálne ochorenie spôsobené Pseudomonas syringae actinidiae.
15. Rastlina môže prinášať plody až 30 rokov a žiť viac ako 50 rokov.