Džem z kumkvátu: 7 receptov na prípravu

V Číne, Japonsku, Južnej Ázii a na juhu Európy rastie úžasný citrus, ktorého názov sa prekladá ako „zlatý pomaranč“. Najčastejšie sa plody nazývajú kumkvát, ale udomácnil sa aj názov „kinkan“ alebo „fortunela“. Posledné meno je populárnejšie v európskej časti kontinentu a je odvodené od priezviska anglického zberateľa Roberta Fortunea. Z Číny priniesol tento pozoruhodný plod v roku 1864. Nezvyčajná chuť pripomínajúca mandarínku s jemnou kyselkavosťou, originálny vzhľad a úplná vhodnosť na konzumáciu aj so šupkou priniesli tomuto citrusu uznanie. Mnohí sa stali skutočnými obdivovateľmi orientálnej delikatesy a vymysleli množstvo chutných receptov s jeho využitím, vrátane džemu.

Osobitosti zlatého pomaranča

Za domovinu kumkvátu sa považuje ázijsko-pacifická oblasť. Po tom, čo rastlinu priviezli do Európy, úspešne sa udomácnila na ostrovoch Grécka a v Zakaukazsku. Plody sa pestujú v priemyselnom meradle v mnohých krajinách, vrátane Japonska, Taiwanu, Indie, Filipín a juhovýchodnej Ázie.

Existuje niekoľko druhov fortunely, ktoré sa odlišujú tvarom plodov. Navonok sú však rastliny veľmi podobné. Sú to vždyzelené kry alebo malé stromy, ktoré rastú veľmi pomaly. Vetvy sú husté, často majú tŕne.

Kvitnutie je podobné ako pri mandarínke. Plody sú malé, oválne, s veľkosťou nepresahujúcou 2,5 cm. Na prvý pohľad pripomínajú pretiahnuté miniatúrne pomaranče. Tu sa podobnosť končí. Chuť kumkvátu je akoby rozložená opačne. Stalo sa zvykom, že pod mierne horkou šupkou sa skrýva sladká dužina. Zlatý pomaranč narúša stereotypy, pretože šupka je sladkastá a dužina vo vnútri je kyslá.

Rastlina poskytuje obrovské úrody. V závislosti od druhu ročne dozrieva od niekoľkých stoviek do 3 – 4 tisíc plodov.

Kumkvát sa konzumuje v čerstvom stave a pripravuje sa z neho množstvo lahôdok, vrátane marmelády, džemu a kandizovaného ovocia. Je súčasťou receptúry niektorých likérov. Vzniká z neho úžasný džem.

Zloženie a kalorická hodnota

Rovnako ako ostatné citrusy, kumkvat sa môže pochváliť vysokým obsahom vitamínu C. V jeho zložení sa nachádza takmer celá skupina B, omega-3, 6, 9 mastné kyseliny, fytoncídy, éterické oleje, pektín, enzýmy, furokumarín. Z minerálov je najviac fosforu, draslíka, železa, medi, vápnika a zinku.

Čerstvé plody sa smelo zaraďujú medzi diétne produkty, pretože kalorická hodnota nepresahuje 71 kcal. Avšak u sušených, vädnutých a pripravených s prídavkom cukru prudko stúpa, blížiac sa k hodnote 285 kcal.

Prospešné vlastnosti kumkvatu

Plod má protizápalové, antiparazitárne a antibakteriálne účinky. Dužina sa používa nielen v čerstvom stave. V ľudovom liečiteľstve sú populárne inhalácie so šupkou kumkvat. Éterické oleje sa používajú ako účinný prostriedok na boj proti poklesu síl, depresii, emocionálnym zrúteniam a následkom dlhodobého stresu.

Niekoľko plodov denne je schopných:

• posilniť imunitu;
• znížiť hladinu cholesterolu;
• začať čistenie ciev od cholesterolových plakov;
• zmierniť bolesti kĺbov;
• zlepšiť vzhľad vďaka posilneniu vlasov, nechtov a spusteniu regenerácie kožných buniek;
• zvýšiť koncentráciu pozornosti;
• znížiť emocionálne napätie;
• aktivovať metabolické procesy.

Vysoký obsah kyseliny askorbovej urobil z kumkvat prírodný prostriedok na vytriezvenie. Niekoľko čerstvých plodov zjedených aj so šupkou výrazne skracuje čas zotavenia z kocovinového syndrómu. Aromatický olej na báze zlatého pomaranča pomáha nechytiť vírus počas chrípky, zlepšuje stav pokožky, odstraňuje syndróm chronickej únavy.

Čím je džem z kumkvátu prospešný

Pochúťka sa varí veľmi krátko, podlieha malej tepelnej úprave, s výnimkou hustých džemov a konfitúr. Hlavná hmota vitamínov a štruktúra stopových prvkov zostáva zachovaná. Je veľká škoda, že skupina B sa takmer rozpadá, ale inak zostáva mnoho vlastností čerstvého produktu nezmenených.

Zachovávajú sa baktericídne vlastnosti, vďaka éterickým olejom sa stabilizuje emocionálne pozadie a niekoľko lyžíc exotického džemu môže výrazne zdvihnúť náladu, vrátiť sviežosť po pracovnom dni. Minerálny komplex v zložení plodov aktivuje mozgovú činnosť, posilňuje imunitu, zlepšuje kvalitu pamäti.

Džem predlžuje mladosť, zásobuje organizmus vitamínom E, ktorý je nevyhnutný na spomalenie procesov starnutia, udržanie pružnosti pokožky, krásy vlasov a zdravia nechtových platničiek.

Ako vybrať kumkvát na džem

Aby pochúťka mala bohatú chuť a dlho vydržala, treba vyberať len zrelé plody. Ochutnať ich pri pulte vám pravdepodobne nedovolia, takže sa budete musieť orientovať podľa arómy a vzhľadu. Plody by mali byť:

• bez vonkajších poškodení;
• tmavých alebo svetlých škvŕn;
• stôp plesne a hniloby;
• sýtej žlto-oranžovej farby;
• mierne poddajné pod prstami pri stlačení.

Príliš mäkké plody už prezreli, tvrdé boli odtrhnuté ešte zelené a nedozreli. Zvláštnosťou kumkvátu je, že pri umelom dozrievaní takmer stráca svoju jedinečnú vôňu a jeho chuť sa stáva nevýraznou. Preto treba hľadať citrusy plné šťavy. Upozorní na to výrazná charakteristická vôňa s nádychom sviežosti, bez najmenšieho náznaku vínneho ducha.

Ako uvariť džem z kumkvátu: recepty

Ak vám už zovšedneli obvyklé jahody s malinami a omrzeli vás hruškové a jablkové dezerty, nastal čas venovať pozornosť nezvyčajnej lahôdke zo zlatého pomaranča. Dávni ľudia ho poeticky nazývali pokrmom mudrcov a pripravovali ho s medom. No med sa dá výborne nahradiť cukrom, čo je oveľa lacnejšie a znižuje riziko alergických reakcií. Citrusy už aj tak patria k silným alergénom.

V kuchyni sa najčastejšie používa čerstvé ovocie, pridáva sa do šalátov alebo sa využíva ako ozdoba hotových jedál. Pri varení kumkvát získava vysokú kalorickú hodnotu a neporovnateľnú chuť, no ani niekoľko lyžíc vyberanej lahôdky nepokazí pás. Receptov je niekoľko, každý má svoj chuťový odtieň a dezert sa pripravuje veľmi jednoducho.

Klasický

Budete potrebovať 1 kg cukru a 1 kg plodov, 0,5 l vody. Kumkvát umyjete, osušíte utierkou a nakrájate na kolieska. Semienka odstránite, kúsky ovocia vložíte do vriaceho cukrového sirupu. Varíte ich 5 minút za stáleho miešania, potom nádobu s džemom odstavíte na 12 hodín.

Dôležité: Penu počas varenia bezpodmienečne odstráňte. Kazí vzhľad hotového výrobku.

Po druhom varení, ktoré trvá 15 minút, horúcu zmes hneď naplníte do pohárov. Stupeň hotovosti overíte kvapkou sirupu na tanieri. Ak sa nerozteká a zachováva tvar, je čas lahôdku odstaviť zo sporáka.

Jantárový

Originálne vyzerajú celé plody v priehľadnom sirupe. Do klasického receptu sa pritom pridáva pomarančová šťava. Cukor a citrusy berte v rovnakom pomere, zo 2 veľkých sladkých pomarančov vytlačte šťavu. Tú namiesto vody vlejte do sirupu, sladkú zmes povarte 1–2 minúty, potom do nej opatrne vložte plody poprepichované na niekoľkých miestach dreveným špáradlom.

Poznámka: Kovové predmety pri príprave citrusov radšej nepoužívajte. V dôsledku oxidačných procesov môže lahôdka získať cudziu príchuť.

Prvýkrát zmes varíte 15 minút za stáleho miešania. Potom ju necháte odstáť jeden deň a proces zopakujete, pričom ju vyvaríte do hotovosti. Zvyčajne stačí 20 minút na strednom ohni. Hotový džem sa z lyžice mierne ťahá a sirup na tanieriku sa nerozteká.

Citrónová nálada

Rosolovitá, osviežujúca a na pohľad prekvapivo krásna lahôdka sa stane dôstojným doplnkom k sviatočnému čaju. Na prípravu budete potrebovať cukor a kumkvat v rovnakom množstve. Na sirup vyberte 3 veľké citróny s hrubou kôrou. Citrusy rozrežte na polovice, vyberte z nich jadierka a opatrne ich odložte na kúsok gázy. Z citrónov vytlačte šťavu. Kumkvat uložte do hrnca s hrubým dnom, vrstvy posypte cukrom, zalejte citrónovou šťavou a nechajte 3 hodiny. Počas lúhovania hmotu opatrne premiešajte drevenou špachtľou 2–3 razy.

Keď sa uvoľní šťava a cukor sa napoly rozpustí, postavte hrniec na sporák na 30 minút pri minimálnom ohreve. Od miešania hmoty sa nedá odbiehať, cukor bez dozoru rýchlo prihorí. Pri varení je dôležité úplne odstrániť penu. Bez prerušenia varu vyberte dierovanou lyžicou ovocie zo sirupu a do hrnca vložte semienka kumkvatu zabalené do gázy. Zahustia hmotu a vytvoria želé. Hmota sa uvarí do ťahavého stavu. Bude to trvať približne pol hodiny. Potom gázu vyberte, vráťte do hrnca plátky citrusov a po 10 minútach varenia rozdeľte lahôdku do malých tvarovaných zaváracích pohárov.

Vanilkový buket

Originálnu zmes chutí vytvára kombinácia vanilky, kumkvatu a kvapky pomarančového likéru. Môžete ho nahradiť mätovým, výsledok bude tiež celkom dobrý. Na prípravu vezmite:

• po 1 kg cukru a plodov;
• 1 balíček vanilkového cukru;
• 150 ml likéru;
• 1 l vody.

Proces začnite dôkladným umytím citrusov. Nie je potrebné ich šúpať, tenká aromatická kôra im len dodáva pikantnosť. Je úplne jedlá.

Plody vložte do hrnca a na 1 hodinu zalejte vriacou vodou. Potom ich rozrežte na polovice, odstráňte jadierka, zalejte vodou a priveďte do varu. Následne vodu zlejte do samostatnej nádoby, pridajte do nej cukor a povarte, kým sa nerozpustí. Potom vlejte sirup do polovíc ovocia a povarte asi 30 minút. Hneď ako sirup začal mierne ťahať, pridajte vanilku, likér a okamžite vypnite sporák. Lahôdku premiešajte a hneď rozdeľte do pohárov a uzavrite ich hermetickými viečkami, kým nevyprchá omamná vôňa.

Treba zohľadniť: lekvár sa bude dlhšie skladovať v pohároch sterilizovaných suchým spôsobom.

Slivkový mix

Ak ostatné recepty dávajú lekváru zlatistý odtieň, pri pridaní slivky získa šarlátový odtieň. Vynikajúca citrusovo-slivková lahôdka má jemnú arómu kumkvatu a výraznú kyslo-sladkú chuť s trpkým podtónom.

Suroviny: po 0,5 kg citrusov, žltých a červených sliviek, 1 kg cukru. Ovocie umyte, odstráňte kôstky, nakrájajte na polkrúžky a posypte cukrom. Na získanie šťavy stačí počkať 2–3 hodiny. Hmotu premiešajte a postavte na sporák a varte na miernom ohni. Povarte na jedenkrát, stačí 25 minút. Dlhšie variť netreba, slivka sa zmení na kašu. Lekvár skladujte na chladnom mieste.

Kumkvát s orechom a hrozienkami

Základom je tradičný recept s rovnakými pomermi a spôsobom prípravy. Rozdiel je v dodatočnej ingrediencii. V zlato-priehľadnom sirupe veľmi pekne vyzerajú kúsky tmavých hrozienok a orechov. Pridávajú sa v posledných 10 minútach varenia. Tajomstvo spočíva v tom, že hotový džem by sa nemal jesť hneď. Mal by odstáť aspoň jeden deň, aby sa hrozienka a orechy nasýtili sirupom.

Lekvár v multivarke

Technické možnosti umožňujú pripraviť dezert s polovičným množstvom cukru. Na 1 kg ovocia sa použije 0,5 kg cukru a šťava z 3 veľkých pomarančov. Ingrediencie sa vložia priamo do nádoby. Kumkvat sa môže variť celý, na polovice alebo na kolieska. Doba prípravy bude 40 minút v režime „Dusenie“. Po 20 minútach sa obsah premieša, skontroluje sa stupeň pripravenosti a program sa spustí ďalej, až kým sa nedosiahne požadovaná hustota.

Podmienky skladovania

Dôležitým momentom na určenie doby a podmienok je spôsob varenia. Ak sa pochúťka varila nie viac ako 10 minút, bude ju treba vyniesť do pivnice alebo na chladný balkón. Ideálnou možnosťou pre takéto zaváraniny je spodná polica chladničky.

Dobre vyvarenú pochúťku v pohároch vysterilizovaných suchým spôsobom možno nechať v špajzi pri izbovej teplote alebo umiestniť v kuchynskej skrinke, ale ďalej od sporáka a vykurovacích telies.

Zaujímavé fakty o kumkvate

Kumkvat je pre obyvateľov európskej časti exotickým ovocím. Patrí medzi citrusové plody, ale na rozdiel od iných druhov nevyžaduje lúpanie šupky, konzumuje sa celý. A tiež kumkvat:

• nazývajú potravou mudrcov pre schopnosť aktivovať činnosť mozgu;
• považujú za najmenší z čeľade citrusových;
• oceňujú pre schopnosť zlepšovať náladu;
• v čerstvom stave odporúčaný pre diétnu výživu;
• pestujú v domácich podmienkach ako okrasnú rastlinu;
• používajú ako prostriedok proti kocovine;
• používajú v kulinárstve, ľudovom liečiteľstve a kozmetike.

Zlatý pomaranč sa postupne stáva nielen exotikou, ale aj žiadanou zložkou na prípravu jemných pochúťok slnečnej farby. Lyžička džemu prinesie dobrú náladu a ochráni pred prechladnutím. A to je dôležitý dôvod na to, aby ste si pripravili takýto dezert na zimu podľa ktoréhokoľvek z ponúkaných receptov.

Foto džem z kumkvatu