Džem z rakytníka: 10 receptov

Mnohé ľudové názvy sú veľmi presné a opisné. Inak ako rakytník sa tieto zlatisté bobuľky ani nedajú nazvať. Sú pevne prichytené na vetvičkách, akoby s nimi zrástli, priľnavé. Rastlina je známa svojimi liečivými vlastnosťami. Chuť bobúľ nie je taká výrazná ako u malín a iných rastlín obľúbených na záhradke. Ale väčšina prezieravých ľudí má 1–2 kríky rakytníka určite v kúte pri plote. V zozname spôsobov prípravy bobúľ na zimu zaujíma džem ústredné miesto, druhé len za mrazeným ovocím.

Slniečko na vetvičke

Rakytník po väčšinu roka nemá dekoratívnu príťažlivosť. Jeho konáriky sú pokryté tŕňmi, kvety sú drobné a nenápadné. Nepotrebujú veľké okvetné lístky ani sladký nektár. Rastlina je opeľovaná vetrom, rozmnožuje sa odnožami a semenami, ktoré na veľké vzdialenosti prenášajú vtáky, čo si vyzobávali šťavnaté bobule.

Až v čase dozrievania bobúľ sa ker alebo malý stromček premení, akoby sa rozžiaril tisíckou malých slniečok. Z jednej rastliny získate až 14–15 kg kyslo-sladkých bobúľ, ktoré chuťou vzdialene pripomínajú ananás. Ozdobnosť plodov zvýrazňujú úzke dvojfarebné listy. Ich predná strana je tmavšia, s bodkami, a zadná je striebristá. Pre svoj žiarivý vzhľad v období plodnosti sa rakytník v niektorých regiónoch nazýva „zlatý strom“.

Rastlina je známa už z obdobia paleolitu. Jej jedinečné vlastnosti sa postupne odhaľovali, ľudia ju začali pestovať cielene. Zásluhou šľachtiteľov je množstvo odrôd a hybridov, medzi ktorými sú druhy bez tŕňov, odolné voči typickým chorobám a škodcom, mrazuvzdorné a suchu ľahko znášajúce odrody. Aj z hľadiska doby dozrievania sa odrody líšia, delia sa na skoré, stredné a neskoré. Mnohé z nich sú rajónované a výborne sa cítia v centrálnych a severných oblastiach krajiny.

Existujú 2 hlavné odrody: rakytník krušinový a vŕbový. Rastú popri riekach a jazerách, vystupujú do výšky až 2100 metrov, vyskytujú sa v Altaji, na Kaukaze, v Tibete, škandinávskych krajinách.

Plody divokého predka sú kyslo-sťahujúce. Kultivary získali väčšiu cukornatosť a sýtosť chuti. Medzi dezertnými druhmi sú obzvlášť obľúbené:

• Ľubimaja.
• Velikán.
• Ruet.
• Moskvička.
• Moskovská ananásová.
• Klavdia.
• Nižegorodská sladká.
• Teňga.
• Slnečná.
• Altajská.

Práve tieto odrody sa najčastejšie používajú na prípravu aromatického džemu, ktorý má liečebno-preventívne vlastnosti.

Zloženie a kalorická hodnota

V malej bobuľke, nasýtenej slnkom, sa nachádzajú:

• vitamíny A, C, P, K, skupina B;
• flavonoidy;
• kumaríny;
• karotenoidy;
• fruktóza;
• betaín;
• cholín;
• triesloviny;
• organické kyseliny;
• kvercetín;
• horčík;
• kremík;
• nikel;
• železo;
• molybdén;
• mangán.

Pri zbere bobúľ na džem sa oplatí venovať trochu času aj príprave listov. Obsahujú kyselinu askorbovú, ursolovú a oleanolovú. Kôra konárov je bohatá na serotonín, ktorý ovplyvňuje procesy v nervovej sústave a predchádza vzniku zhubných nádorov.

Kalorická hodnota 100 g bobúľ je 82 kcal, ale nejedia sa vedrami, väčšinou sa obmedzujú na malú hrsť denne.

V kulinárstve sú bobule cenené pre jemnú chuť s miernou kyslosťou, pripravujú sa z nich džemy, želé, kompóty. Aby sa bobule zachovali na zimu, mrazia sa, pretierajú sa s cukrom alebo sa z nich vyrába úžasný džem. Plody rakytníka a olej z nich sa široko používajú v medicíne a kozmetike.

Čím je džem z rakytníka prospešný

Počas varenia utrpia veľké škody vitamíny skupiny B, ostatné prvky stratia len malú časť prospešnosti. Ak sa pripravuje surový džem, pretieraním bobúľ s medom alebo cukrom, všetky prospešné vlastnosti zostanú nedotknuté. Takéto prípravky sa musia skladovať len v chladničke na poličke na zeleninu.

Bobule a šťava majú komplexný účinok na organizmus. Používajú sa na prevenciu avitaminózy a anémie, na obnovenie síl po úrazoch a dlhotrvajúcich chorobách.

Rakytník posilňuje steny ciev, vracia im pružnosť, stimuluje vylučovanie toxínov a normalizuje krvný tlak. Imunomodulačné vlastnosti urýchľujú regeneráciu a zvyšujú odolnosť organizmu voči vírusovým a bakteriálnym infekciám.

Zaujímavé: rakytník nie je uznávaný oficiálnou medicínou, ale odporúča sa ako polyvitamínový komplex pre ľudí pracujúcich v škodlivých prevádzkach.

Šťava, tinktúra z bobúľ, odvar z listov majú protizápalové vlastnosti a sú indikované na kloktanie hrdla a úst pri angíne, stomatitíde, zápale ďasien.

Plody pomáhajú zmierniť stav pri prechladnutí, cukrovke, ORL ochoreniach a infekciách horných dýchacích ciest. Pravidelná konzumácia produktu zvyšuje potenciu, chráni pred vznikom prostatitídy. Mierny laxatívny účinok je prospešný pri hemoroidoch a sklone k zápche. Antioxidačné pôsobenie umožňuje spomaliť procesy starnutia, pričom zachováva pružnosť pokožky a lesk vlasov.

Veľká časť jedinečných vlastností rastliny sa zachováva aj v džeme, ak sa pri jeho príprave použije minimálne tepelné spracovanie.

Kedy a ako zbierať rakytník na džem

Termíny zberu závisia od účelu použitia plodov. Pre kompót, džem, zaváraninu alebo konzumáciu v čerstvom stave je potrebné ísť na zber bobúľ koncom augusta alebo začiatkom septembra. Bobule sú v tomto čase dostatočne pevné, ich zber, preprava a skladovanie sú pohodlné. Hlavným kritériom sa stáva farba. Musí byť jasne zlatistá.

Na šťavu a olej bude potrebné počkať pár týždňov, kým plody nezískajú oranžový odlesk. Zmäknú, budú šťavnaté, ale na zaváraninu už nebudú vhodné. Nevyhnutne treba prihliadať na termíny plodenia konkrétnej odrody.

Najlepšie je zbierať sami, nespoliehať sa na kupovaný produkt. Mnohé výsadby rakytníka sa nachádzajú pozdĺž ciest, pričom akumulujú škodlivé emisie a ťažké kovy. Niektorí nepoctiví predajcovia prinášajú na trh úrodu zozbieranú na úplne neekologických miestach a z takéhoto nákupu nebude žiadny úžitok.

Bobule rastliny sú veľmi malé, tesne priliehajú k vetvám a ich zber nie je veľmi pohodlný. Máme dve úlohy: nepoškriabať sa o ostré tŕne a pri zbere úrody bobule nerozdrviť. Prvý problém sa dá ľahko vyriešiť. Vyberajú sa odrody bez tŕňov alebo sa nasadzujú pevné rukavice s odrezanými končekmi prstov, aby zostal zachovaný hmat.

Druhá otázka je zložitejšia, no s trochou dôvtipu má aj ona riešenie. Bobule je lepšie zbierať od základu vetvy k jej koncu, obliecť si zásteru alebo staré oblečenie a pod krík postaviť prevrátený dáždnik alebo rozprestrieť fóliu. Takto sa podarí zachovať aj bobule, ktoré počas zberu opadali.

Proces možno urýchliť, ak sa záhradníckymi nožnicami odstrihnú takzvané „slepé“ vetvy spolu s bobuľami. Ich typickým znakom je absencia listov na koncoch. Už neprinesú prírastok, v nasledujúcej sezóne vyschnú, a prebierka kríka je tak či tak potrebná. Na hromadný zber sa používajú špeciálne pomôcky, ktoré pomáhajú odstraňovať bobule z vetiev.

Po zbere je vhodné hneď oddeliť časť bobúľ na zaváraninu a prípravu príliš neodkladať.

Ako uvariť džem z rakytníka: recepty

Najzdravšou možnosťou spracovania zostáva čerstvá bobuľa, pretretá s cukrom v pomere 1:1. Nevarí sa, ale hneď sa ukladá do pohárov a skladuje v chladničke. Úroda rakytníka je však bohatá a umožňuje dosýta experimentovať a pripraviť z nej niekoľko chutných a originálnych lahôdok.

Klasický variant

Štruktúra bobúľ je veľmi jemná a nevyžaduje dlhé varenie. Na prípravu sa berie rakytník a cukor v rovnakom množstve, nechá sa niekoľko hodín odstáť na teplom mieste, aby pustil šťavu. Hmota sa varí 15 minút a rozdelí sa do sterilizovaných pohárov. Zaváranina je odolná voči vonkajším vplyvom a pokojne sa skladuje pri izbovej teplote.

S tekvicou

Špecifická olejnatá vôňa rakytníka rýchlo mizne pri spojení s inými ingredienciami. Tekvica je univerzálna na použitie, ľahko sa z nej pripraví diétna polievka, príloha a dezert. V poslednom prípade sa berú oranžové odrody so sladšou dužinou, ako napríklad Mičurinská, Oranžová medová, Novinka, Muškátová.

Na 2 kg už očistených tekvicových plátkov bude potrebných 300 g bobúľ a 1 kg cukru. Ak nebude dostatok šťavy, je povolené pridať 250 ml vody. Najskôr sa uvarí sirup, potom sa do vriacej tekutiny opatrne vloží rakytník, následne sa pridajú kocky tekvice. Zmes sa varí, kým kúsky tekvice nezmäknú a nebudú takmer priehľadné. Pochúťka sa skladuje len v hermeticky uzavretých pohároch.

S pomarančmi

Pridaním citrusov sa zosilňuje imunostimulačný a antibakteriálny účinok oboch zložiek. 2–3 lyžičky džemu dokážu zmierniť triašku, uľahčiť horúčkovitý stav a dodať telu silu na boj s blížiacim sa prechladnutím.

Dezert sa pripravuje jednoducho. Naň sa vezme 300 g kryštálového cukru a bobúľ a 1 veľký pomaranč. Pripravuje sa so šťavou alebo celými plátkami aj so šupkou. V oboch variantoch sa bobule vopred zasypú cukrom na 2–3 hodiny, potom sa povaria. V prvom prípade sa čerstvo vytlačená šťava naleje do vriacej zmesi 3–5 minút pred dovarením. V druhom prípade sa tenké plátky pomaranča nakrájané aj so šupkou vložia do nádoby po prevarení bobúľ so sirupom a varia sa na miernom ohni, kým kôra nezmäkne. V priemere to trvá 40 minút pri jednorazovom varení.

S jablkom

Na prípravu je potrebných po 2 kg cukru a rakytníka. Jabĺk sa berie o 1 kg viac. Toto nie je klasická zaváranina v pravom zmysle slova, ale skôr pripomína džem, pretože suroviny sa rozmixujú. Bobule sa pretlačia, odstránia sa z nich kôstky a výlisky. Jablká sa preženú cez mlynček na mäso. Po spojení všetkých zložiek sa dajú na mierny oheň v hrubostennej nádobe.

Stojí za zváženie: na prípravu džemu je najvhodnejší hrniec s hrubým dnom alebo špeciálna misa z nehrdzavejúcej ocele, teflónu, keramiky, skla. V smaltovanej nádobe sladká hmota rýchlo prihorí.

Džem sa varí 20 minút za stáleho miešania. Ihneď sa rozloží do skladovacích nádob. Počas chladnutia zhustne.

Želé s kalinou

Tento dezert má osobitú chuť s ľahkou horkosťou. Kalina je cenená ako stabilizátor tlaku, hladiny cukru a cholesterolu. Bobule sú veľmi prospešné pre ľudí s kardiovaskulárnymi ochoreniami, pri silnom zanesení organizmu. Je nevyhnutná pre tých, ktorí pravidelne zažívajú dlhodobý stres, majú slabý nervový systém a sú náchylní na časté prechladnutia. Ale kalinu v čerstvom stave sa neodváži jesť každý. Spojenie s cukrom a medom tiež len málo zlepšuje jej chuť. Ale v spojení s rakytníkom a pri malej tepelnej úprave vzniká úplne iná varianta.

V recepte sa používa len šťava z bobúľ v pomere 150 ml kaliny na 1 l rakytníka, 1 kg kryštálového cukru a balíček želatíny. Šťava s cukrom sa varí, kým sa objem nezmenší na tretinu. Potom sa do hotovej hmoty pridá vopred namočená želatína, zohreje sa bez privedenia do varu a rozloží sa do pohárov.

S orechom

Na prípravu bobúľ ich bude potrebné dôkladne oddeliť od rastlinného odpadu získaného počas zberu úrody. Na urýchlenie procesu sa bobule rozložia do širokej misy a zalejú vodou. Všetky konáriky a listy rýchlo vyplávajú na povrch. Zostáva ich vyloviť cedidlom alebo dierovanou varechou, kým nenasajú vlhkosť a opäť neklesnú na dno.

Umyté a mierne osušené bobule sa zasypú cukrom v pomere 1:1. Nechajú sa odstáť 1,5–2 hodiny a povaria sa 10 minút. Po vychladnutí sa do zmesi pridá 1 pohár očistených vlašských orechov a opäť sa privedie k varu, pričom sa nechá variť 15 minút do hotova.

V recepte je úplná voľnosť konania. Bobule môžete vopred rozdrviť, vybrať kôstky alebo ich nechať celé. Orechy sa tiež varia na kúsky alebo polovice. Môžu sa nahradiť lieskovými orieškami alebo píniovými jadierkami. V každom prípade vznikne jednoducho vynikajúci dezert.

Z mrazeného rakytníka

Bobule výborne znášajú mrazenie bez straty základných vlastností. Ak je úroda taká bohatá, že sa časť nedala spracovať hneď, alebo ak prichádza nával hostí a chcete ich pohostiť niečím neobvyklým, príde vhod mrazený rakytník. Na dezert bude potrebné:

• rakytník – 500 g;
• cukor – 750 g;
• voda – 1 šálka.

Bobule nie je potrebné špeciálne rozmrazovať. Sirup sa uvarí, povarí sa až do úplného rozpustenia kryštálikov cukru. Nasypú sa doň bobule a nechajú sa odstáť 4 hodiny. Potom sa hrniec opäť postaví na mierny oheň a dovarí sa do hotova. Hotovosť sa skontroluje kvapkou na tanieriku. Ak sa neroztieká, môžete maškrtu vyliať do pohára alebo rovno rozdeliť do misiek.

Medová pochúťka

Na 1 pohár čerstvých bobúľ bude potrebných 130 g ľubovoľného medu. Pre sýtejšiu farbu je lepšie vziať pohánkový alebo slnečnicový. Z bobúľ sa vytlačí šťava, med sa zohreje na 40 stupňov vo vodnom kúpeli.

Dôležité: recept nepočíta s varením, inak med stratí všetky prospešné vlastnosti.

Ingrediencie sa zmiešajú, hmota sa rozloží do suchých sterilizovaných pohárov a nechá sa odstáť 1 hodinu na teplom mieste, potom sa odloží do chladničky.

Rakytník so zázvorom

Na prípravu sú potrebné iba čerstvé suroviny, žiadne sušené ani mrazené zložky. Potom bude džem skutočne liečivý. Na 750 g rakytníka bude potrebný 1 kg cukru, 3 polievkové lyžice strúhaného čerstvého zázvoru a pol pohára vody. V samostatnom hrnci sa uvarí sirup, pridá sa zázvorová strúhanka a na miernom ohni sa varí 10 minút. Potom sa vložia bobule a hmota sa varí ďalších 20 minút za stáleho miešania. Dezért nemožno nechať bez pozornosti, ihneď by sa pripálil. Ak je potrebný koncentrovanejší džem, treba hmotu ochladiť a potom opäť postaviť na sporák a doviesť do požadovanej konzistencie.

V rúre

Spôsob prípravy výrazne šetrí čas a sily. Zmes sa pripravuje podľa klasického receptu v pomere 1:1 bobúľ a cukru. Prileje sa pohár vody, hmota sa ešte raz premieša a vloží do nádoby s vysokými okrajmi, kde sa rovnomerne rozdelí. Čas prípravy – 1 hodina pri pravidelnej kontrole a miešaní. Po dusení v horúcej rúre je dezert hustý a veľmi aromatický.

Zaujímavé fakty o rakytníku

1. Kríky sa používajú ako spevňujúce výsadby, ktoré fixujú svahy roklín a vysoké brehy vodných nádrží.
2. Z dospelého kra v úrodnom roku získajú až 15 kg bobúľ.
3. Liečivé vlastnosti plodov sa využívali už v 2. tisícročí pred n. l.
4. V Číne sa táto rastlina pestuje v priemyselnom meradle.
5. Šľachtitelia vyšľachtili odrody a hybridy bez tŕňov.
6. V zložení bobúľ je viac ako 190 výživných látok.
7. V kôre sa nachádza serotonín, nazývaný hormónom šťastia. Jeho koncentrácia je 100-krát vyššia než v banánoch.
8. Rastlina dokáže znášať dlhotrvajúce mrazy až do -45 stupňov.
9. Rakytníkový olej má široké spektrum účinku, pričom má protizápalové, regeneračné a antibakteriálne účinky.
10. Pravidelné konzumovanie plodov dokáže výrazne spomaliť procesy starnutia.

Rakytníkový džem skrášli každú slávnosť alebo tichý rodinný večer a dodá sily na odolávanie sezónnym chorobám.

Fotografia rakytníkového džemu