Ekléry a profiteroly vnútri surové: prečo a čo robiť?

Veľmi často pri príprave ostávajú ekléry a profiteroly vnútri neprepečené. Aby ste sa tejto nepríjemnosti vyhli, využite rady profesionálov.

Aby ste potešili seba a blízkych výrobkami z odpaľovaného cesta, je potrebné dodržiavať odporúčania pri príprave, ovládať kulinárske zručnosti. Gazdinky majú obavy, že cesto v rúre praskne alebo vôbec nevykysne.
Hlavný problém však nie je v tomto. Častejšie ekléry a profiteroly ostávajú vnútri neprepečené. Aby ste sa tejto nepríjemnosti vyhli, využite rady profesionálov.

Čo sú to ekléry a z čoho sa robia?

Francúzsky zákusok podlhovastého tvaru z odpaľovaného cesta s krémom sa nazýva eklér.

Vzdušný dezert sa robí hneď po príprave lesklého, hustého cesta, ktoré sa vo forme na pečenie neroztečie.

Základ na zákusky sa zavarí z vody, múky, masla. Po vychladnutí sa pridávajú vajcia, po jednom vmiešavajú. Krém môže byť zavárový, maslový alebo bielkový.

Aby zamaskovali otvory, cez ktoré sa plnia trubičky náplňou, sladký výrobok sa potiera polevou, čokoládovou glazúrou, posýpa práškovým cukrom. Ideálna dĺžka dezertu je 14 cm.

Profiteroly: čo sú to a z čoho sa robia?

Na rozdiel od eklérov, profiteroly s priemerom nie väčším ako 4 cm sa plnia nielen sladkými náplňami, ale aj mäsom, hubami.

Francúzske výrobky predstavujú guľôčky z odpaľovaného cesta, vnútri duté.

Prvý recept, nájdený v americkej kuchárskej knihe v roku 1827, je blízky súčasnej receptúre profiterol. Obsahuje minimálne množstvo dostupných ingrediencií a niekoľko jednoduchých úkonov.

Na prípravu cesta sa do vody pridáva maslo a pšeničná múka. Potom sa do hustej hmoty vmiešajú rozšľahané vajcia. Z polotovaru sa formujú guľôčky. Po upečení v rúre sa plnia krémom pomocou cukrárskeho vrecka.

Čím sa líšia ekléry od profiterolov?

Výrobky z odpaľovaného cesta sa líšia tvarom a náplňami. Ekléry sú pretiahnuté do dĺžky, profiteroly sú okrúhle a malé. Duté vnútra oboch môžu byť naplnené sladkým krémom.

Ak sú však ekléry zákusky v tvare trubičiek, potiahnuté polevou alebo čokoládovou glazúrou, profiteroly skôr pripomínajú buchty s rôznymi náplňami, nie nevyhnutne sladkými.

Prečo výrobky z odpaľovaného cesta vychádzajú vnútri surové?

Eklerky a profiterolky bývajú vo vnútri nedopečené pre chyby, ktoré sa vyskytli pri ich príprave:

1. Nepredhriata rúra. Cestové polotovary sa nesmú vkladať do studenej rúry. Rúru predhrejte na požadovanú teplotu, až potom vložte plech.
2. Nedodržanie teplotného režimu. Po štvrťhodine teplotu znížte, aby sa cesto pieklo rovnomerne a na povrchu nevznikala suchá kôrka.
3. Nahradenie suroviny. Ak pri zalejvaní cesta pridáte do vody namiesto masla margarín, kvalita polotovaru sa zníži.

Čo robiť, ak ekléry a profiteroly vyšli vnútri surové?

Nepríjemnú situáciu už nedokážete napraviť. Môžete si len prejsť chyby a do budúcnosti využiť rady profesionálnych kuchárov:

1. Nenahrádzajte maslo margarínom.
2. Vezmite vodu a mlieko v rovnakom pomere.
3. Pri striekaní zákuskov z cukrárskeho vrecka udržiavajte v ňom tlak a dodržiavajte pauzy.
4. Pred vložením výrobkov rúru predhrejte.
5. Prvých 15 minút pečte eklerky a profiterolky pri 200 °C, ďalších 20 minút pri teplote 180 °C.
6. Počas pečenia neotvárajte dvierka rúry.

Aby cesto malo správnu konzistenciu a bolo vo vnútri dopečené, použite mlieko s obsahom tuku 3,2 %, múku s vysokým obsahom lepku a pravé maslo, nie rastlinný tuk.