Holubie vajce: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Každý človek vo svojom živote aspoň raz videl, kŕmil, hladkal alebo sa dokonca fotografoval s takými v mestách rozšírenými vtákmi, akými sú holuby. Na rušných námestiach si fotografi ľahko získajú veľkú popularitu, keď ponúkajú zachytiť návštevníkov so svojimi ozdobnými vtákmi rozprávkovej krásy, a v ktoromkoľvek parku sa s pečivom v ruke môžete ľahko obklopiť celým davom holubov a holubíc. Dlho kolovala po internete otázka, či niekto z bežných obyvateľov videl mláďatá holubov, pretože nájsť ich bolo pomerne ťažké. Je to preto, že holuby patria k hniezdnej skupine vtákov, ktorých mláďatá sa po vyliahnutí ešte dlho nepokrývajú hrejivým páperím a nedokážu opustiť rodné hniezdo.

Samozrejme, ťažkosti s hľadaním vajec sa týkajú len bežných ľudí; ľudia, ktorí sa trvalo venujú chovu holubov, však ľahko nájdu znášku vajec na miestach, ktoré na to sami vyhradili. Niekedy však holuby, ako aj iné vtáky, môžu začať znášať vajcia mimo sezóny alebo samotný chovateľ nemôže v danom momente pripustiť zvýšenie počtu svojich vtákov. V takých prípadoch vzniká logická otázka — kam dávať holubie vajcia a či ich možno konzumovať. V článku podrobne rozoberieme všetky výhody a nevýhody tejto myšlienky.

Ako vyzerajú holubie vajcia

Stavať hniezda a znášať vajcia začínajú holuby najčastejšie s odmäkom na začiatku jari. Jedna znáška je pre ne príliš malá, preto za sezónu tieto vtáky najčastejšie vysedia do 4 vajec. Na vybudovanie hniezda potrebuje jeden holubí pár v priemere asi 2 týždne. Vtáky sa snažia dlho neopúšťať budúce hniezdo a zbierajú paličky a rôzne vetvičky v najbližšom okolí.

Akonáhle je hniezdo upletené, samička môže ihneď zložiť prvé vajce. Stáva sa to približne 9 dní po oplodnení. V znáške môže byť 1 až 3 vajcia, ale ak je to pre samičku prvá znáška, obmedzí sa na jedno vajce. Pár dní pred začiatkom sedenia na vajciach sa holubica s roztvorenými krídlami usadí a zohrieva svojím telom ešte prázdne hniezdo. Často časový interval medzi prvým a druhým vajcom trvá približne 49 hodín. Holubica zvyčajne neinkubuje prvé vajce, kým neznesie druhé, ale vyskytujú sa prípady, keď sa mláďatá objavia s určitým odstupom, čo negatívne ovplyvňuje ich ďalší postembryonálny vývoj. Ak sa to stane v holubom hospodárstve, skúsení chovatelia vyberú prvé vajce a namiesto neho vložia atrapu, kým nie je znesené druhé.

Holuby spoločne nielen stavajú hniezdo, ale aj sedia na vajciach. Deje sa to nasledovne: od 11 do 17 hodín sedí na hniezde holub, a po celý zvyšok času – holubica. U rôznych plemien sa čas sedenia líši, ale toto rozdelenie dodržiavajú všetky holuby. Ak jeden z rodičov uhynie, všetky povinnosti padajú na plecia druhého, pretože u holubov je veľmi vyvinutý rodičovský inštinkt.

Holubie vajcia predstavujú dosť malé elipsy bielej farby s perleťovým leskom, na ktorých chýbajú rôzne vzory alebo značky. Bývajú sivých, béžových a hnedých odtieňov. Na dĺžku dosahujú 4 centimetre, a hmotnosť priamo závisí od plemena a pohybuje sa od 17 do 27 gramov. Vajcia sú veľmi krehké, pretože ich škrupina je neuveriteľne tenká.

Dajú sa jesť holubie vajcia?

Samozrejme, holubie vajcia, rovnako ako vajcia všetkých ostatných domestikovaných a synantropizovaných druhov vtákov, sú úplne vhodné na konzumáciu a navyše majú veľmi príjemné chuťové vlastnosti. Veľkosťou sú o niečo menšie ako prepelčie vajcia a výrazne menšie ako slepačie. Pokiaľ hovoríme o receptoch, 1 slepačie vajce zodpovedá približne 2-3 holubím vajciam. Chuťovo nemajú výrazné rozdiely. Pri varení (a práve tento spôsob prípravy je najbežnejší) bielok nezosvetlí úplne, ale zostáva priesvitný: dokonca aj cez úplne hotový bielok je možné vidieť žĺtok.

Vajcia sivých holubov majú vysokú nutričnú hodnotu: na 100 gramov produktu pripadá 14 gramov bielkovín a iba 1,5 gramu sacharidov, pričom kalorická hodnota je 115 kilokalórií.

Jedlá z tejto delikatesy sú neuveriteľne drahé a nie vždy sa dajú nájsť ani v tých najvyberanejších reštauráciách. Často, aby si na nich pochutili, musia gurmáni urobiť predbežnú objednávku. Najčastejšie sa jedlá z tohto produktu vyskytujú v čínskej a francúzskej kuchyni. Tam vystupujú ako vynikajúce predjedlá alebo ako prísady do polievok a šalátov. Tiež kuchári, aby urobili svoje pečivo ľahším a vzdušnejším, pridávajú do neho holubie vajcia namiesto slepačích. V anglickej kuchyni je táto ingrediencia základom pre rafinované odrody rôsolov, koktailov a vynikajúceho suflé.

V dávnych dobách národy Zakaukazska holubie vajcia ochotne jedli. Národy obývajúce pobaltské krajiny ich často pripravovali spoločne s morskými plodmi, zeleninou a teplým jedlom. Kedysi boli tieto vajcia pomerne obľúbené aj u obyvateľov starovekej Rusi.

Čím sú holubie vajcia prospešné

Z hľadiska odborníkov na výživu prospešné vlastnosti holubích vajec pre ľudský organizmus nenechávajú nikoho na pochybách. Odporúčajú ich najmä malým deťom, starším ľuďom, ženám počas dojčenia a tehotenstva, ako aj ľuďom s oslabenou imunitou. Obsahujú vitamíny ako A, D, B, E, ako aj množstvo potrebných makroprvkov: železo, síru, jód, draslík, vápnik, fosfor, kobalt, mangán a prospešné mastné kyseliny.

1. Vďaka takému rozsiahlemu zoznamu prospešných zložiek v ich zložení konzumácia holubích vajec zlepšuje metabolizmus hemoglobínu v tele, zvyšuje krvný obeh a pozitívne ovplyvňuje kvalitu pokožky, zvyšuje jej elasticitu a pružnosť.
2. Tento produkt je tiež neuveriteľne prospešný pre ľudí trpiacich anémiou a ženy s poruchami menštruačného cyklu.
3. Priaznivo pôsobí na obličky, zbavuje telo toxínov nahromadených počas životných procesov, zlepšuje fungovanie kardiovaskulárneho systému a znižuje riziko vzniku krvných zrazenín.
4. Obnovuje sliznice a oči, ako aj kostný systém.
5. Podieľa sa na regulácii všetkých metabolických procesov v tele.

Škody a kontraindikácie

Holubie vajcia vďaka svojim prospešným vlastnostiam nielenže nie sú škodlivé, ale sú skôr prospešné pre ľudský organizmus. Ako však bolo uvedené vyššie, existuje riziko individuálnej neznášanlivosti. V takýchto prípadoch je potrebné okamžite a úplne vylúčiť holubie vajcia z jedálnička. Je tiež dôležité nezabúdať, že konzumácia príliš veľkého množstva prináša skôr škodu ako úžitok.

Možné kontraindikácie konzumácie holubích vajec:

• neznášanlivosť bielkovín;
• hepatitídy;
• kamene v žlčových cestách.

Pri akých chorobách pomáhajú holubie vajcia

Hlavnou zložkou vaječného bielka je ovalbumín, obsahuje tiež kotalbumín, ktorý má antibakteriálny účinok. Navyše bielko obsahuje všetky vitamíny skupiny B a žĺtok možno nazvať skutočnou zásobárňou vitamínu D a vápnika, ktorý posilňuje kostné tkanivo. Vaječný niacín veľmi priaznivo ovplyvňuje funkcie mozgu. Holubie vajcia tiež obsahujú veľké množstvo železa, ktoré priaznivo pôsobí na činnosť srdca a ciev a znižuje riziko vzniku rakovinových buniek v tele.

Luteín v žĺtku zlepšuje zrakové funkcie, vytvára ochranu pre zrakové nervy a bojuje proti vzniku šedého zákalu. Cholín znižuje riziko onkologických ochorení prsníkov a čistí pečeň od nahromadených toxínov. Kyselina listová je nevyhnutná pre tehotné a dojčiace ženy. Žĺtok tiež obsahuje množstvo prospešných mastných kyselín, napríklad:

• linolová;
• palmitová;
• nikotínová;
• stearínová;
• myristová;
• olejová;
• a mnohých ďalších.

Ako skladovať produkt

Spôsoby skladovania holubích vajíčok sa delia na 2 typy a priamo závisia od toho, ako ich nakoniec plánujete použiť. Ak ste sa rozhodli z nich vyliahnuť mláďatá, potom ich musíte skladovať pri 8-12 stupňoch a relatívnej vlhkosti vzduchu 70 – 75 %, pričom sa vyhýbajte kontaktu s priamym slnečným žiarením a zdrojmi vykurovania. Ak vajíčko príde do kontaktu s občasným zahrievaním, môže sa začať vyvíjať embryo, ktoré neskôr zamrie a zahynie. Vajíčka si zachovávajú svoje vlastnosti iba počas 8–10 dní a pri preprave dokonca 6–7 dní, ak sú dodržané optimálne podmienky. Prepravovať ich treba v krabici vystlanej suchými pilinami, jemným pieskom alebo preosiatym popolom vo vrstve 5–6 cm a zhora prikryté rovnakým materiálom. Vajíčka sa nesmú navzájom dotýkať, medzera medzi nimi musí byť 2–3 cm. Nesmiete pripustiť prudké nárazy a trasenie krabice.

V prípade, že sa neplánuje ďalšia inkubácia vajíčok, nie sú potrebné žiadne špeciálne podmienky skladovania, vajíčka sa skladujú rovnako ako slepačie.

Čo možno pripraviť

Ako už bolo spomenuté vyššie, v receptoch akejkoľvek kuchyne možno slepačie vajíčka vždy nahradiť holubími v pomere 1:3. Taktiež existuje niekoľko jedál, ktoré sa tradične pripravujú práve z vajíčok sivokrídlych. Nižšie uvádzame niekoľko z nich.

Opekané vajcia

Na prípravu potrebujete už uvarené a očistené vajíčka, do ktorých je potrebné urobiť niekoľko drobných prepichnutí (pomocou špáradla alebo špice) a marinovať asi 30 minút. Marináda pozostáva z: suchého vína (11 g), zázvoru (11 g), soli (4 g) a cibule (11 g). Potom marinovaný výrobok treba ponoriť do zmesi škrobu s múkou a následne do vyšľahaných bielkov slepačích vajíčok. Všetko sa opečie vo veľkom množstve rastlinného oleja a podáva na stôl, predtým posypané jemne nasekanou zelenou.

Čínske pečené mäso

Holubie alebo prepeličie vajíčka treba uvariť, očistiť a opražiť na rastlinnom oleji do zlatista. Zároveň sa vo vriacej vode uvaria huby vzácneho druhu šiitake a najjemnejšie bambusové výhonky nakrájané na plátky a potom sa preložia na panvicu. Pridá sa trochu sójovej omáčky, čerstvý slepačí bujón a len kvapka ryžovej vodky. Necháme na ohni, kým sa objem tekutiny nezmenší na polovicu. Vmiešame škrob a zmes zázvoru, badiánu, cibule a korenia opraženú vo vriacom oleji. Vajíčka treba zaliať horúcou omáčkou spolu s bambusom a hubami a podávať horúce.

Ako vyliahnuť holubie vajce

Zvyčajne sa holuby výborne postarajú o vyliahnutie svojich vajíčok sami, avšak existuje celý rad prípadov, keď holuby opustia svoje hniezdo a bremeno rodičovstva padne na plecia majiteľa. Pozrime sa na základné pravidlá inkubácie holubích vajíčok.

1. Teplota v inkubátore musí striktne zodpovedať 37,6 stupňom Celzia.
2. Vlhkosť vzduchu je 53%, prípustné prekročenie do 70%, ale v žiadnom prípade by sa nemala znižovať pod 50%. Vajcia skôr znášajú nadmerné vlhko, pretože pri nedostatku vlhkosti môže škrupina stvrdnúť a mláďa uhynie.
3. V posledných 3 dňoch inkubačného obdobia je lepšie zvýšiť vlhkosť na 75%.
4. Prvý otvor na vetranie by sa mal otvoriť na 8. deň, druhý na 14. Pri prevracaní vajec nie je potreba, avšak pri presychávaní nebude na škodu postriekať ich čistou teplou filtrovanou vodou na 10.–12. deň inkubácie.
5. Dĺžka umelej inkubácie holubích vajec sa pohybuje od 16 do 19 dní.

Kŕmenie mláďat

Po vyliahnutí mláďat má majiteľ tri možnosti konania:

• Podložiť mláďatá rodičovskému páru.
• Podstrčiť ich cudziemu holubiemu páru.
• Vykŕmiť samostatne.

Stojí za zmienku existencia dôležitého pravidla — čím je mláďa staršie, tým ľahšie je dokŕmiť. Tiež je veľmi dôležité pamätať, že mláďatá holubov nie sú kurčatá, a ak sa ich rodičia napriek tomu vzdali, v 80% prípadov by sme sa mali zmieriť s nevyhnutným výsledkom v podobe ich úhynu. Šance na vykŕmenie mláďat sú reálne, ak boli opustené na 7.–10. deň po vyliahnutí. Na to skúsení chovatelia používajú buď varený kurací žĺtok rozriedený mliekom, alebo kašu z pšeničnej múky či hrachu pripravenú na mlieku, alebo namočený chlieb vo vode. Avšak takýto príkrm je vhodný iba pre mláďatá staršie ako 10 dní. Na to sa zvyčajne používa slamka alebo injekčná striekačka bez ihly.

Fotografia holubích vajec