Vaječný bielok: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Už od nepamäti boli vajcia neoddeliteľnou súčasťou ľudskej stravy. Napriek vážnej konkurencii medzi modernými novodobými náhradami, vajcia stále zohrávajú jednu z najdôležitejších úloh v oblasti kulinárstva a nielen. Vaječný bielok je jedným z najlepších zdrojov živín pre človeka.

Čo je prospešnejšie: vaječný bielok alebo žĺtok

Ak hovoríme o kalorickej hodnote, potom, samozrejme, bielok vyhráva nad žĺtkom, pretože obsahuje iba 48 kcal na 100 g výrobku (žĺtok – 354 kcal). Z tohto dôvodu je bielok odporúčaný ľuďom s nadváhou alebo tým, ktorí chcú nabrať svalovú hmotu, ale zároveň spáliť prebytočný tuk. V bielku sa nachádzajú minerály – niacín, draslík, riboflavín a horčík. Výborne sa hodí na prípravu omelet, suflé a piškót, pretože pri jeho šľahaní hmota začne peniť a zväčšovať svoj objem, čo dodáva jedlu ľahkosť. Ale v prípade avitaminózy alebo vyčerpania organizmu by sa mala dať prednosť žĺtku. Vaječné žĺtky obsahujú veľké množstvo vitamínov – A, B6, B12 a D. Okrem toho v nich nachádzame minerály – vápnik, folát a omega-3. Celkovo oba, bielok aj žĺtok, obsahujú veľké množstvo živín, preto je najlepšie konzumovať vajcia v celku.

Koľko vaječných bielkov možno denne zjesť

Niekedy ľudia vedome prekračujú dennú normu príjmu bielkovín. Zvyčajne sa to deje v prípadoch, keď sa človek venuje športu spojenému s budovaním svalovej hmoty, napríklad kulturistike. Niekedy kulturisti môžu zjesť až 2 desiatky vajec denne. Bežnému človeku sa neodporúča jesť viac ako 15–20 vaječných bielkov denne. Ak hovoríme o celých vajciach (bielok plus žĺtok), potom prípustná denná norma je do 3 kusov.

Zloženie a kalorická hodnota

• kalórie – 48 kcal;
• bielkoviny – 11,1 g;
• tuky – 0,2 g;
• sacharidy – 1 g.

Vaječný bielok sa prakticky skladá z 90 % vody a z 10 % bielkovín. Konzistenciou je priehľadná krémovitá hustá tekutina, ktorá po tepelnom spracovaní zráža a mení sa na bielu tuhú látku.

Chemické zloženie:

• vitamíny (PP, NE, kompletný komplex vitamínov skupiny B);
• makroprvky (vápnik, horčík, draslík, síra, fosfor, chlór, sodík);
• mikroprvky (jód, železo, chróm, selén, meď, molybdén).

Čím je prospešný vaječný bielok

1. Podporuje zdravie nervovej sústavy. Vaječné bielky obsahujú cholín. Hlavnou úlohou tohto vitamínu je zabezpečiť a udržiavať správny proces metylácie. Tento proces ovplyvňuje DNA, ako aj nervovú sústavu. Dostatočná hladina cholínu v organizme zabraňuje vzniku faktorov, ktoré by mohli poškodiť nervovú sústavu.
2. Obsahuje málo cholesterolu. Výskumy ukázali, že vaječný bielok obsahuje len veľmi málo cholesterolu (iba 186 mg). Produkt obsahuje veľké množstvo živín pri malom objeme cholesterolu, preto je bezpečný pre ľudí so srdcovo-cievnymi problémami (zvýšenie hladiny cholesterolu v organizme môže viesť k mŕtvici alebo infarktu).
3. Je prospešný pre rast svalov. Spravidla športovci potrebujú pravidelne a vo veľkých množstvách konzumovať bielkoviny. Táto otázka je obzvlášť dôležitá v procese budovania svalovej hmoty. Vaječné bielky sú vynikajúcim zdrojom bielkovín, látky, ktorá je stavebným materiálom svalových vlákien. Preto sa odporúča pravidelne konzumovať vaječný bielok, čo pomôže dosiahnuť želaný výsledok oveľa rýchlejšie.
4. Podporuje krvný tlak. Na vyváženie vysokého krvného tlaku odborníci spravidla odporúčajú konzumovať produkty alebo špeciálne prípravky obsahujúce draslík. Z vaječných bielkov možno získať viac než dostatočné množstvo draslíka. Táto živina nielen upraví krvný tlak, ale tiež pomôže posilniť kostné tkanivo a zníži pravdepodobnosť vzniku mŕtvice. Predtým, ako zaradíte vaječné bielky do svojho jedálnička v prípade vysokého krvného tlaku, je potrebné poradiť sa s ošetrujúcim lekárom.
5. Lieči srdcovo-cievne ochorenia. Pravidelnou konzumáciou vaječných bielkov možno liečiť rôzne problémy spojené so srdcovo-cievnou sústavou. Napríklad bielkovina môže ovplyvniť zrážanlivosť krvi. Obsahuje minerály a vitamíny, ktoré podporujú správny prietok krvi. Vaječný bielok tiež môže ovplyvniť účinnosť vazodilatácie (uvoľnenie svaloviny stien ciev) a podieľa sa na procese rozširovania ciev. Navyše draslík obsiahnutý v bielkoch môže zabrániť vzniku ischemických chorôb srdca.
6. Zabraňuje únave. Jedným z faktorov vzniku únavy je deficit železa v organizme. Preto sa ľuďom s chronickou únavou alebo s občasnými závratmi odporúča zaradiť do svojho denného jedálnička vaječné bielky. Horčík a mangán obsiahnuté v bielkoch zabraňujú únave. Ale skôr než začnete liečiť chronickú únavu, mali by ste sa poradiť s odborníkom, aby ste sa vyhli nežiaducim následkom.
7. Podporuje zdravie kostného tkaniva. Organizmus potrebuje vápnik na udržanie zdravia a pevnosti kostí. Vaječný bielok je výborným zdrojom vápnika. Obnovuje hustotu kostí a tiež pomáha predchádzať zlomeninám a vzniku rachitídy.
8. Zabraňuje predčasnému starnutiu. Pravidelná konzumácia vaječného bielka tiež prispieva k omladzovaniu buniek a tkanív, čo vedie k obnove pokožky. Vaječné bielka sú prírodným zdrojom látok, ktoré pomáhajú bojovať proti prejavom predčasného starnutia.
9. Zabraňuje chorobám. Vaječné bielka sú zdrojom vitamínov B2 a B12. Sú pre organizmus potrebné na prevenciu katarakty, migrény, bolestí hlavy a nepríjemných pocitov v chrbte.

Prospech surového bielka

Surový bielok má množstvo prospešných vlastností:

1. Je skvelý pre ľudí, ktorí chcú nabrať svalovú hmotu. Napríklad niektorí športovci pridávajú bielok surového vajca do proteínových koktailov.
2. Surový vaječný bielok možno použiť namiesto niektorých liekov na zníženie kyslosti žalúdočnej šťavy.
3. Tiež sa bielok aktívne využíva v oblasti kozmetológie. Pomocou neho sa možno zbaviť vrások a lupín, posilniť vlasy a zabrániť ich vypadávaniu, ako aj vyživiť pokožku prospešnými látkami. Mnohí už asi počuli, že pred vynálezom šampónov si niektorí ľudia umývali hlavu vajcami.

Ale je tu aj druhá strana mince, pretože surový produkt so sebou prináša určité riziká. Pri konzumácii surových vajec existuje možnosť nakaziť sa salmonelózou. Napriek tomu, že na hydinárskych farmách vykonávajú sanitárne kontroly, nemožno si byť istí, že vajce neobsahuje salmonelu. Preto je potrebné vajce pred rozbitím dôkladne umyť. Niekedy ho umývajú aj mydlom.

Prospech vareného bielka

Bielok vo varenej forme je tiež prospešný pre organizmus. Hlavnou výhodou vareného bielka je, že sa oveľa lepšie vstrebáva. Okrem toho je samo o sebe bohaté na minerály a vitamíny. Jeho súčasťou je mangán, mikroprvok podporujúci zdravie reprodukčného systému a normalizujúci hormonálnu rovnováhu, a tiež železo. To normalizuje procesy krvotvorby a zlepšuje zloženie krvi. Vo varenom bielku je tiež prítomný draslík, ktorý priaznivo ovplyvňuje činnosť srdca, sodík udržiavajúci vodnú rovnováhu a vápnik zodpovedný za zdravie a pevnosť zubov, kostí a nechtov.

Kedy možno dať dieťaťu vaječný bielok

Do stravy dojčaťa, ktoré má už 6–7 mesiacov, možno po troškách pridávať žĺtok, hlavné je pozorne sledovať jeho reakciu na nový produkt. Pokiaľ ide o bielok, odporúča sa zaradiť ho do detskej stravy najskôr od 1 roka, pretože v tomto veku sa tráviaci trakt stáva zrelším a schopným stráviť kuracie vajcia a iné podobné produkty.

Vaječný bielok na noc na chudnutie

V zložení vaječného bielka je prítomný proteín, ktorý sa podieľa na procese tvorby hormónu radosti a rastu. Tieto hormóny podporujú procesy obnovy buniek, dodávajú svalom tonus a prispievajú k zlepšeniu nálady.

Odborníci neodporúčajú konzumovať na noc bielok v surovom stave, pretože jeho trávenie trvá pomerne dlho. Navyše v takom prípade nebude stimulovať procesy spaľovania tukov. Pred spaním na chudnutie by ste mali konzumovať varený bielok. Pri výbere veľkosti porcie produktu je potrebné zohľadniť faktory ako zdravotný stav a telesná hmotnosť. Tu je niekoľko rád k tejto téme:

1. 2 bielky vo varenom stave skonzumovať pred spaním. To je vhodné pre ľudí, ktorých telesná hmotnosť sa pohybuje v rozmedzí 78–82 kg. Kurz trvá 7 dní, potom je potrebná mesačná prestávka a opakovanie.
2. 1 bielok vo varenom stave – pri hmotnosti nižšej ako 78 kg počas týždňa.
3. 1 bielok vo varenom stave a kefír. Pár hodín pred spaním je potrebné skonzumovať bielok a nízkotučný kefír (1 pohár). Kurz trvá od 7 dní.
4. Omeleta z bielka. Počas 7 dní pred spaním konzumovať omeletu (2 bielky).

Okrem priameho vplyvu na proces chudnutia má bielok aj prospešné vlastnosti, ktoré podporujú organizmus v období straty hmotnosti. Vaječný bielok napĺňa organizmus potrebnými látkami, ktoré podporujú jeho správne fungovanie.

Odporúčania, ktoré je potrebné dodržiavať:

• Piť dostatočné množstvo vody denne (asi 2 l).
• Zorganizovať správnu stravu (zdravé jedlo a porciovanie).
• Nekonzumovať vysokokalorické potraviny.

Po skončení bielkovinovej diéty by ste nemali prudko prechádzať od nízkokalorických k vysokokalorickým potravinám, postupná zmena stravovania pomôže lepšie upevniť výsledky.

Procesy, ktoré stimulujú ukladanie tukov, sa večer aktívne spúšťajú, a keďže im vaječný bielok môže zabrániť, mal by sa konzumovať práve večer. Na zvýšenie účinku možno do stravy zaradiť aj citrusové ovocie. Dôležitou podmienkou je nevyhnutnosť kontroly zdravotného stavu, pretože v prípade zhoršenia zdravia alebo prejavu akýchkoľvek vedľajších účinkov je potrebné diétu ukončiť. Ak príznaky po vysadení bielka nezmiznú, je potrebné poradiť sa s lekárom.

Vaječný bielok v medicíne

Bielok možno využiť aj v oblasti medicíny. Obsahuje veľa kyseliny nikotínovej. Tá podporuje mozgovú činnosť a stimuluje jeho aktivitu. Z tohto dôvodu by sa mal tento produkt podávať už od útleho veku. Okrem toho je bohatý na vitamíny.

Pri cukrovke

Vaječné bielky obsahujú pomerne veľa vysokokvalitného bielka a malé množstvo sacharidov, preto sú výborným produktom pre ľudí trpiacich cukrovkou. Okrem toho bielky obsahujú veľmi málo kalórií, čo z nich robí ideálnu potravinu pri potrebe kontroly hladiny cukru v krvi. Pritom neovplyvňujú telesnú hmotnosť.

Dôležité: glykemický index vaječného bielka — 48 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Vaječný bielok pri pankreatitíde môžete konzumovať. V období exacerbácie ho môžete zaradiť do stravy niekoľko dní po tom, ako choroba začne ustupovať. V tomto prípade je dovolené konzumovať bielkové omelety, suflé a nákypy. Po nástupe remisie je konzumácia bielku tiež povolená, ale treba dodržiavať striedmosť a vyberať kvalitný produkt.

Pri gastritíde

Pri gastritíde môžete vaječný bielok konzumovať v akejkoľvek forme. V tomto prípade je obzvlášť cenný kvôli vysokému obsahu bielkovín, pretože práve táto látka je stavebným materiálom buniek. Dostatočné množstvo bielkovín v tele podporí a stimuluje obnovu tkanív sliznice žalúdka. Bielok je dovolené konzumovať ako v prípade exacerbácie, tak aj v období remisie. Odporúča sa pripraviť parný omelet alebo jesť bielok varený. Pri nadmernej konzumácii môže tento produkt poškodiť organizmus.

Vaječný bielok v kozmetike

Domáce pleťové a vlasové masky na báze bielka sú lacnou alternatívou drahých kúpených pleťových vôd a krémov. Najlepšou voľbou sú v tomto prípade domáce vajcia. Ak domáce vajcia nemáte, môžete ich kúpiť v obchode, ale je dôležité, aby bol produkt čerstvý a kvalitný.

Masky na tvár z vaječného bielka

Pred použitím masiek naneste pripravenú zmes na zápästie, potom počkajte 15 minút. Ak sa neobjaví svrbenie ani vyrážka, môžete usúdiť, že maska je vhodná. Takéto procedúry môžete robiť každý druhý deň, ale po 2 týždňoch si urobte prestávku na mesiac.

Klasická maska

1. Zmiešajte bielok (1 ks) s medom (40 g).
2. Pridajte pšeničnú alebo ovsenú múku (1 ČL).
3. Naneste na tvár.
4. Počkajte 10 minút.
5. Zmyte masku teplou vodou.

Omladzujúca a spevňujúca maska

1. Začnite šľahať bielok, postupne pridávajte zemiakový škrob (1 ČL).
2. V prípade rýchleho zahustenia hmoty pridajte trochu vody.
3. Naneste na tvár.
4. Počkajte 10 – 15 minút.
5. Zmyte masku teplou vodou.

Bielkovo-citrónová maska

1. Vyšľahajte bielok, pridajte citrónovú koncentrovanú šťavu (1 ČL) a ovsenú múku (1 ČL).
2. Naneste na tvár.
3. Počkajte 10 – 15 minút.
4. Zmyte masku teplou vodou.

Ovocná maska

1. Vyšľahajte bielok, rozmixujte avokádo (1 ČL) na pyré. Zmiešajte všetky ingrediencie a premiešajte.
2. Naneste na tvár.
3. Počkajte 10 – 15 minút.
4. Zmyte masku teplou vodou.

Bieliaca maska

1. Nasekajte čerstvú petržlenovú vňať, šťaveľ alebo kôpor.
2. Bielok zmiešajte s bylinkami (2 ČL).
3. Naneste na tvár.
4. Počkajte 10 – 15 minút.
5. Zmyte masku teplou vodou.

Masky na vlasy

Bielkové masky nanášajte na umyté a mierne vlhké vlasy. Dbajte na to, aby maska nezaschla do stavu kôry, pretože sa potom ťažko zmýva z vlasov. Masky môžete robiť raz týždenne. Kurz by nemal presiahnuť 8 – 10 procedúr za sebou.

Obnovujúca maska

1. Bielky (2 ks) vyšľahajte do peny.
2. Do bielkovej hmoty pridajte jablčný ocot (1 PL), glycerín (1 PL) a nerafinovaný olivový olej (1 PL).
3. Naneste na vlasy.
4. Počkajte 20 – 25 minút.
5. Zmyte masku teplou vodou.

Vyhladzujúca maska

1. Bielok (1 ks) vyšľahajte do peny.
2. Pridajte med (1 PL) a kokosový olej (1 PL).
3. Naneste na vlasy.
4. Počkajte 20 – 25 minút.
5. Zmyte masku teplou vodou.

Zvlhčujúca maska

1. Bielok (1 ks) vyšľahajte do peny.
2. Pridajte smotanu na šľahanie (2 PL) a kokosový olej (1 PL).
3. Naneste na vlasy.
4. Počkajte 20 – 25 minút.
5. Zmyte masku teplou vodou.

Maska na aktiváciu rastu vlasov

1. Bielok (1 ks) vyšľahajte do peny.
2. Do droždia (20 g) pridajte studenú vodu a premiešajte na hustú kašu.
3. Zmiešajte bielok s droždím.
4. Naneste na vlasy.
5. Počkajte 20 – 25 minút.
6. Zmyte masku teplou vodou.

Škody a kontraindikácie

Bielok nemá takmer žiadne kontraindikácie, s výnimkou neznášanlivosti produktu a v prípade alergických reakcií po jeho konzumácii.

Príznaky alergie na vaječný bielok
Možno uviesť tieto príznaky alergie na bielok:

• nádcha, upchaté nosové dutiny;
• sčervenanie, svrbenie, vyrážky;
• nevoľnosť, vracanie, plynatosť;
• slzenie;
• bolesti hlavy, slabosť, zlé zdravotné pocity.

V niektorých prípadoch môže dôjsť k opuchu hrtana, k narušeniu dýchacej funkcie alebo k anafylaktickému šoku.

Podmienky a doba skladovania vaječných bielkov

Surové vaječné bielky treba skladovať v hermeticky uzavretej nádobe v chladničke. Doba skladovania – maximálne 5 dní.

Dá sa zmraziť

Bielky je tiež možné skladovať v mrazenej podobe. Môžete na to použiť nádobu na ľad, pričom do každej priehradky vložíte jeden bielok (2 PL). Po stuhnutí treba kocky preložiť do pevného, vzduchotesného polyetylénového vrecúška. Pri rozmrazovaní nechajte produkt 8–12 hodín (cez noc) v chladničke, pričom ho umiestnite do misky naplnenej chladnou vodou.

Čo možno pripraviť z vaječného bielka

Vaječný bielok sa pomerne široko používa v kulinárstve. Bez neho sa nepodarí pripraviť ani pusinky, ani piškótové cesto. Vyšľahané bielky musia byť povinne prítomné pri príprave suflé a kyselov. Okrem toho sa bielok dá variť, smažiť a piecť.

Čím možno nahradiť vaječný bielok

Výborným náhradníkom vajec môže byť ovocie – banány, jablká a iné plody, ktoré obsahujú pektín. Dá sa z nich pripraviť pyré. Tofu môže v niektorých prípadoch nahradiť vajcia. Okrem toho sa dajú nahradiť zmesou ľanových semienok a vody, ktorá je upravená do homogénnej podoby. Na nahradenie vaječného bielka sa niekedy používa zmes agar-agar (prášok) a vody alebo oleja. Pri pečení sa niekedy namiesto vajec používa jogurt.

Ako oddeliť bielok od žĺtka v surovom vajci

Spôsoby oddelenia bielka od žĺtka:

1. Nožom opatrne nad tanierikom poklepte po škrupine, aby sa vajce mierne rozdelilo na polovice. Takmer celý bielok vytečie do tanierika. Potom treba niekoľkokrát prehodiť žĺtok medzi polovičkami škrupiny, aby stiekol všetok bielok.
2. Z papiera zrolujte lievik v tvare kužeľa a jeho úzku časť vložte do pohára. Rozbite vajce do tohto lievika. Bielok stečie otvorom a žĺtok zostane.
3. Ihlou prepichnite vajce z dvoch strán. Pritisnite pery k jednému z dvoch otvorov a vyfúknite bielok.
4. Rozbite vajce do tanierika a potom rukami odstráňte žĺtok.

Ako vyšľahať bielky do tuhej peny

Na dosiahnutie ideálnej konzistencie okrem bielkov (4 ks.) treba použiť aj cukor (1 pohár). Procedúru šľahania možno vykonať mixérom, blenderom, metličkou alebo bežnou vidličkou. Tu je návod:

1. Na začiatok do misy k bielkom pridajte soľ (jednu štipku).
2. Pri použití blendéra začnite proces šľahania na nízkej rýchlosti.
3. Keď bielok získa svetlejší odtieň, jeho objem sa mierne zväčší a objavia sa na ňom bublinky, postupne začnite pridávať cukor. Nasýpajte ho tenkým prúdom alebo dávajte po 1 ČL počas procesu šľahania.
4. Keď je všetok cukor nasypaný, zvýšte rýchlosť šľahania. V priemere bielok šľahajte 10 minút. Dôležité je produkt neprešľahať, inak sa zmení na hustú hmotu a pokryje sa leskom.

Bielky možno považovať za vyšľahané, ak sa získaná hmota ľahko drží na metličke, nerozteká sa a dokáže udržať daný tvar.

Prečo sa nešľahajú vaječné bielky

Dôvody, pre ktoré sa nešľahajú vaječné bielky:

1. Nesvieže alebo príliš čerstvé vajcia. Bielok z vajca starého dva týždne nie je vhodný, pretože bude príliš hustý.
2. Prítomnosť žĺtka. Jedna malá kvapka stačí na to, aby zabránila bielkom dosiahnuť požadovanú konzistenciu.
3. Nesprávna teplota. Niektorí odporúčajú šľahať chladené bielky. To nie je úplne správne, pretože konzistencia bude príliš hustá a slabo nasýtená vzduchom. Hmota by mala mať izbovú teplotu.
4. Špinavá alebo vlhká nádoba. Nádoba, v ktorej sa šľahajú bielky, by nemala byť vlhká ani mastná.
5. Preniknutie vody do hmoty počas procesu šľahania.
6. Skoré pridanie cukru.
7. Nesprávne vypočítané množstvo cukru (príliš veľa alebo málo).

Je možné počas pôstu jesť vaječný bielok

Počas pôstu sa neodporúča konzumovať výrobky živočíšneho pôvodu, vrátane vajec a ich zložiek – bielkov.

Zaujímavé fakty o vajciach

1. Priemerná sliepka môže ročne priniesť asi 300 vajec. Zvyčajne na zniesenie jedného vajíčka stačí jeden deň.
2. Sliepka môže znášať vajcia bez účasti kohúta.
3. Jedným pštrosím vajcom možno nahradiť 25 slepačích.
4. Sliepky sú najrozšírenejšími vtákmi na svete.
5. Všetci sme zvyknutí, že v jednom vajci je jeden žĺtok. Ale niekedy v ňom môže byť viac žĺtkov. Svetovým rekordom je 9 žĺtkov v jednom slepačom vajci.
6. Každý rok ľudia na svete skonzumujú asi 560 miliárd slepačích vajec.
7. Druhý piatok októbra je Svetový deň vajec.
8. Obrovské vajcia svojho času znášali epiornisy (vyhynutý druh vtákov z ostrova Madagaskar). Jedno vajce vážilo asi 8 kg (pričom priemerné pštrosie váži len asi jeden a pol kilogramu). Pštrosie vajcia sú dnes najväčšie spomedzi všetkých vtáčích vajec.
9. Obyvatelia Číny vedia veľmi dobre falšovať vajcia. Je to veľmi výhodné, pretože falzifikáty stoja oveľa menej ako originál.
10. Povrch škrupiny slepačích vajec je posiaty obrovským množstvom malých pórov.
11. Vajcia treba skladovať mimo ostatných potravín, pretože môžu absorbovať cudzie pachy.

Fotografia vaječného bielka