Varené vajcia: užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Vajcia sú jedným z najobľúbenejších produktov, ktoré ľudia konzumujú. Pijú sa surové, varia sa, pražia, pečú. Pravdepodobne najrozšírenejším spôsobom ich prípravy je varenie. Mnohí si nevedia predstaviť svoje raňajky a stravu bez nich. Ale nie všetci vedia, v čom spočíva prospech vajec, koľko ich možno zjesť a komu sa ich konzumácia vôbec neodporúča.

Ako rozlíšiť uvarené vajce od surového

1. Surové vajce od vareného sa ľahko odlíši nasledovne. Treba ho položiť na rovný povrch (napr. stôl) a rozkrútiť okolo svojej osi. Varené vajce sa bude otáčať výrazne rýchlejšie ako surové. Vysvetľuje sa to tým, že vo vnútri je tuhá hmota, zatiaľ čo v surovom je tekutá.
2. Ak sa dotknete rotujúceho vajca špičkou prsta a ono sa zastaví – znamená to, že je varené. Ak bude pokračovať v otáčaní – surové.
3. Existuje ešte jedna jednoduchá metóda, ako odlíšiť varené vajcia od surových: vložiť ich do slanej vody. Do nádoby naliať čistú vodu, pridať kuchynskú soľ (na pollitrovú nádobu 5 polievkových lyžíc), do tejto vody vložiť vajce. Varené vajce bude ležať na dne, surové bude plávať na hladine.

Ktoré vajcia sú zdravšie: varené alebo surové

Surové vajcia sú bohatým zdrojom vitamínov a stopových prvkov, ale jesť ich práve v surovom stave, aby sa získal celý „súbor“, vôbec nie je nevyhnutné. Pri tepelnej úprave prospešné látky sa nerozpadajú a nikde nezmiznú, preto surové vajcia nemajú žiadne výhody oproti vareným.

Stojí za zmienku, že surový bielok sa organizmom ťažšie trávi. A ak bola sliepka chorá, tak aj v čerstvom vajci bude obrovské množstvo patogénnych mikroorganizmov, ktoré spôsobia otravu alebo iné ochorenie.

Preto z hľadiska bezpečnosti a pohodlného trávenia je lepšie predsa len dať prednosť vareným vajciam.

Koľko varených vajec možno denne zjesť

Vajcia sú súčasťou denného jedálnička veľkého množstva ľudí a športovci, ktorí potrebujú bielkoviny pre svaly, na ne vo svojej strave dokonca kladú dôraz. Ale je potrebné sa v tomto produkte predsa len obmedzovať, pretože pre zdravé fungovanie organizmu je vo všetkom potrebná miera.

Vajcia okrem prospešných látok obsahujú veľa cholesterolu. A každý vie, že je príčinou kardiovaskulárnych ochorení. Denný príjem cholesterolu by nemal presiahnuť 300 mg, a iba v jednom vajci je 200 mg! To znamená, že norma je 1,5 vajca denne? Nie, pretože vaječný bielok obsahuje aj aminokyselinu leucín, ktorá neutralizuje cholesterol. A jeho obsah je tiež dosť vysoký.

Takže koľko vajec môžeme jesť? Vedci odpovedajú: zdravý človek môže ľahko konzumovať až 2 vajcia denne, ale za predpokladu správne vyváženej celkovej stravy.

Môžete ich jesť večer a nalačno?

Môžeme a dokonca je lepšie jesť varené vajcia nalačno ráno: nasýtia telo všetkými potrebnými prvkami pre aktívny a zdravý deň. Počas dňa sa úplne strávia, čo sa nedá povedať pri konzumácii pred spaním. Telo sa pripravuje na spánok a vajcia v takom nevhodnom momente zaťažia žalúdok prácou.

Môže sa jesť každý deň?

Varené vajcia môžeme konzumovať denne. Denná odporúčaná dávka vypočítaná odborníkmi na výživu znamená každodenný príjem tohto produktu. To znamená, že zdravý ľudský organizmus strávi 7–14 vajec týždenne bez ujmy, len s prospechom.

Je možné jesť škrupiny z varených vajec?

Vaječná škrupina je zdrojom vápnika, ktorý je prírodný, a preto ho telo ľahko vstrebáva. Je nevyhnutný pre zdravé tehotenstvo, kosti a zuby, normálne fungovanie kostnej drene.

Okrem vysokého obsahu vápnika obsahuje škrupina mnoho ďalších prospešných prvkov: železo, fosfor, aminokyseliny, kremík a ďalšie.

Zvieratá v prírode, keď jedia vajcia, zjedia ich aj so škrupinou. Niekedy nedojedia bielok alebo žĺtok, ale po škrupine nezostane ani stopa. Príroda im naznačuje prospešnosť tohto produktu. A človek by si to mal tiež vziať na vedomie.

Vaječnú škrupinu môžeme a mali by sme užívať. Rozdrvenú na prášok ju jeme 1 čajovú lyžičku denne počas 2–3 týždňov. Túto kúru môžeme opakovať raz za pol roka.

Škrupinu z varených vajec dôkladne vysušíme počas niekoľkých hodín, najlepšie necháme cez noc. Potom opatrne oddelíme blanu, aby na škrupine nezostali kúsky, a dôkladne ju rozdrvíme v mažiari.

Zloženie a kalorická hodnota

Svojím chemickým zložením vajcia predbiehajú dokonca ryby a mäso. Sú veľmi bohaté na vitamíny (skupina B, K, H, PP), biotín, lecitín, cholín, meď, horčík, vápnik, fosfor, mastné kyseliny a ďalšie mikroelementy.

Kalorická hodnota vajca sa pohybuje od 157 do 160 kcal na 100 g v závislosti od toho, či je uvarené v mešteku, na mäkko alebo na tvrdo.

Čím sú varené vajcia prospešné

Pre ženy

Prospešné látky obsiahnuté vo vajciach sa zúčastňujú na procesoch krvotvorby, preto pomáhajú obnovovať sily a prispievajú k obnove krvi počas menštruácie. Ich pravidelná konzumácia minimalizuje riziko vzniku ochorení prsných žliaz (patológie, nádory).

Pre mužov

Muži často športujú a budujú svalovú hmotu. Vajcia s obsahom bielkovín sú pri tom nepostrádateľnými pomocníkmi. Považujú sa za prírodný zdroj „mužskej sily“ a priaznivo pôsobia na potenciu.

Počas tehotenstva

Vajcia sú nepostrádateľnou súčasťou stravy každej tehotnej ženy. Sú veľmi bohaté na prospešné látky, ktoré budúca mama a dieťa nevyhnutne potrebujú.

Veľmi dôležitou zložkou je cholín, pretože priaznivo pôsobí na duševný vývoj dieťaťa a znižuje pravdepodobnosť vrodených vývojových chýb. Bielkovina je základným stavebným materiálom pre formujúci sa a vyvíjajúci sa organizmus.

Okrem toho organizmus varené vajcia veľmi dobre vstrebáva a neodrazia sa na postave, čo je veľmi dôležité pre ženy, najmä tehotné. Často si dávajú pozor, aby počas požehnaného stavu nenabrali nadbytočné kilogramy.

Počas dojčenia

Dojčiacim ženám sa odporúča zavádzať vajcia do svojej stravy postupne. Áno, sú potrebné pre organizmus matky aj dieťaťa, no zároveň sú silnými alergénmi. Začať treba s 1/3 vareného žĺtka a sledovať dieťa. Ak sa u neho neobjaví vyrážka alebo hnačka a jeho zdravotný stav sa nezhorší, môžete porciu zvýšiť. Maximom, ktoré si žena v období laktácie môže dovoliť, sú však 2 vajcia za týždeň.

Zaradiť ich do stravy je rozhodne potrebné: obnovujú ženský organizmus po pôrode, neovplyvňujú hmotnosť a pomáhajú nervovej sústave zvládať stres a nedostatok spánku.

Pre deti

Vajcia sú zdrojom mikroprvkov pre rast a vývoj organizmu a jeho zdravý vývin. Obsahujú veľa lecitínu, ktorý je prospešný pre obehovú a nervovú sústavu, normálny metabolizmus tukov a správne plnohodnotné vstrebávanie vitamínov.

Do stravy dieťaťa možno varené vajcia zaradiť už od 8 mesiacov. Začať treba so štvrtinou žĺtka a aj pri neprítomnosti alergických reakcií túto dávku počas prvého roka života nezvyšovať. Dieťa môže jesť vajce 2–3-krát za týždeň.

Netreba sa ponáhľať s podávaním bielka, pretože práve on je hlavným zdrojom alergénov. Do jedného roka sa odporúča vyhnúť sa jeho konzumácii. Po dosiahnutí jedného roka možno bielok postupne zaviesť do stravy a celkovú porciu zvýšiť na polovicu vajca 2–3-krát za týždeň.

Ak sa prejavila alergická reakcia, treba sa obrátiť na lekára s prosbou o konzultáciu. Opätovne skúsiť podať vajce sa odporúča až od jedného a pol roka.

Je možné pri chudnutí jesť varené vajcia?

Diéta je pre organizmus stres. Musí sa v krátkom čase zbaviť nadbytočnej hmotnosti bez toho, aby utrpel škodu. Chudnutie nesmie poškodzovať organizmus. To znamená, že sa nesmie narušiť metabolizmus. Tukové usadeniny, ktoré ubúdajú, sa musia nahradiť pevnými svalmi, a to nie je možné bez bielkovín.

Vajcia sa ľahko trávia, sú veľmi výživné a prospešné, a preto sa odporúča klásť na ne dôraz pri diétach.

Veľmi dobré budú raňajky z varených vajec, ktoré organizmu dodajú množstvo prospešných látok a náboj sviežosti. Vajcia zasýtia a dodajú energiu. Dobre sa hodia na desiatu počas diéty.

Varené vajcia v medicíne

Bohaté chemické zloženie a vydarená kombinácia jeho zložiek umožňujú vajciam bojovať s mnohými neduhmi. Nielen ľudová, ale aj tradičná medicína odporúča nevyhnutne zaraďovať vajcia do jedálnička pri viacerých zdravotných problémoch.

Pri cukrovke

Cholesterol obsiahnutý vo vajciach patrí medzi „dobré“ a je prípustný na konzumáciu pre ľudí trpiacich cukrovkou.

Diabetici často trpia sprievodnými ochoreniami, preto potrebujú celý rad vitamínov z varených vajec. Navyše ich jedálniček je ochudobnený kvôli veľkému množstvu obmedzení a vajcia ho môžu výborne spestriť.

Výskumy dokázali, že pri pravidelnej konzumácii vajec sa zlepšuje chuť do jedla a pocit sýtosti nastupuje skôr, čo je tiež dôležité pre ľudí s týmto ochorením. Pri cukrovke totiž často býva dobrá chuť do jedla. A pri hlade je veľké pokušenie zjesť niečo nepovolené, čo sa pri vajciach nestáva – nezanechávajú po sebe pocit nedostatočného nasýtenia.

Vajcia priaznivo vplývajú na činnosť pankreasu, ktorý je zodpovedný za tvorbu inzulínu.

Limit príjmu cholesterolu pre diabetikov je nižší ako pre zdravých ľudí, preto môžu zjesť iba 1 vajce denne.

Dôležité: glykemický index varených vajec — 48 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Pacienti s pankreatitídou potrebujú dostatočný príjem bielkovín do organizmu: bielkoviny regulujú sekrečnú funkciu pankreasu a pomáhajú jeho tkanivám obnovovať sa.

Chorý pankreas vajcia jednoznačne potrebuje, ale nedokáže sa vyrovnať s takým produktom bohatým na tuky tak ako zdravý. Preto sa v období akútneho vzplanutia pankreatitídy nesmú jesť varené vajcia. A potom je dôležité nezjesť viac ako jedno vajce za týždeň.

Pri gastritíde

Gastritída je ochorenie žalúdka, a preto, podobne ako pri iných patológiách gastrointestinálneho traktu, ju nemožno zvládnuť len pomocou liekov – potrebná je diéta. Správna výživa pri gastritíde musí obsahovať veľa bielkovín, aminokyselín a vitamínov. To je presne to, čím sa vajcia môžu pochváliť. Navyše pri tomto ochorení sa neodporúča prijímať tuhé a tvrdé potraviny, a preto varené vajcia poslúžia aj ako vynikajúce spestrenie jedálnička.

Keďže sa uprednostňuje mäkká a tekutá strava, vajcia je lepšie variť na polomäkko alebo na mäkko. Množstvo, ktoré môžu pacienti s gastritídou konzumovať, sa nelíši od normy pre zdravých ľudí.

Pri zápche

Veľké množstvo prijímanej bielkoviny môže viesť k zhoršeniu evakuačnej funkcie čriev. A vajcia sú práve bohatým zdrojom bielkovín. Ale k zápche alebo k jej zhoršeniu môžu viesť iba vajcia uvarené natvrdo. Ak ich však varíte na mäkko, môžete ich jesť ďalej po 1 kuse denne, aj keď sa stretnete s problémom, akým je zápcha, ale len po súhlase lekára.

Pri dne

Diéta pre pacientov s dnou, podobne ako mnohé liečebné „stoly“, vylučuje veľké množstvo potravín, ktoré môžu zhoršiť stav. Organizmus preto môže nedostávať potrebné vitamíny a mikroprvky. Ale vajcia, našťastie, pri dne konzumovať možno a neexistujú žiadne obmedzenia v ich používaní: stále tie isté 2 kusy denne, uvarené akýmkoľvek spôsobom.

Ľuďom s dnou sa kategoricky zakazuje mať nadváhu. Vajcia nepridávajú kilogramy, čo je veľmi výhodné.

Pri kolitíde

Črevná kolitída môže mať rôzne formy a môže byť sprevádzaná hnačkou alebo zápchou. Ak je kolitída sprevádzaná hnačkou, kuracie vajcia uvarené natvrdo by mali byť nevyhnutne súčasťou jedálnička. Vajcia patria medzi potraviny, ktoré upravujú stolicu a upokojujú črevá.

Ako už bolo uvedené vyššie, vajcia sú bohaté na bielkoviny, ktoré môžu niekedy prispievať k vzniku zápchy. V prípade poruchy stolice táto vlastnosť prinesie len úžitok.

V prípade črevnej kolitídy so zápchou je lepšie vajcia z jedálnička vynechať, napriek ich prospešnosti. V období remisie ochorenia je povolené konzumovať 1 vajce uvarené namäkko denne, ale túto skutočnosť treba vždy konzultovať s ošetrujúcim gastroenterológom.

Pre pečeň

Pri ochoreniach pečene je nevyhnutné prediskutovať možnosť konzumácie varených vajec s hepatológom. Faktom je, že sú prospešné pre pečeň, pomáhajú jej očisťovať sa od toxínov a sú bohaté na pre ňu veľmi potrebné aminokyseliny. Ale pri niektorých fibrózach a cirhózach je konzumácia živočíšnych bielkovín striktne obmedzená.

Napríklad, pri dekompenzovanej cirhóze nie je pečeň schopná spracovať amoniak, bielkovina je pre ňu kontraindikovaná. A pri alkoholovej cirhóze sa hladina bielkovín v krvi znižuje a je potrebné ich prijímať v potrave čo najviac.

Pri hemoroidoch

Pri liečbe hemoroidov je veľmi dôležité normalizovať stolicu pacienta. Žiadna liečba neprinesie pozitívny výsledok, ak zápcha bude neustále spôsobovať napätie žíl a zhoršovať krvný obeh v čreve, a hnačka bude prispievať k neustálemu podráždeniu postihnutého miesta a množeniu baktérií. Preto sa varené vajcia pri problémoch so stolicou pri hemoroidoch používajú rovnako ako pri črevnej kolitíde. Pri hnačke možno jesť „tvrdé“ vajcia, a pri zápche sa v období zhoršenia vôbec neodporúčajú. V období remisie ich možno jesť najviac 1 kus na mäkko.

Pri cholecystitíde

Pri cholecystitíde (akejkoľvek – akútnej aj chronickej) sa zo stravy vylučujú všetky potraviny, ktoré by mohli nadmerne zaťažovať gastrointestinálny trakt. A vajcia, ako je už známe, zosilňujú sekrečnú funkciu pankreasu a prispievajú k aktívnejšej tvorbe enzýmov. Preto sa pri cholecystitíde môžu jesť najviac 3-krát týždenne, a to len namäkko uvarené, najlepšie len jeden žĺtok.

Pri otrave

Varené vajcia, podobne ako mnohé iné produkty, sú pre oslabený organizmus po otrave ťažké. Až od šiesteho dňa od začiatku liečby je možné do stravy zaradiť parenú omeletu, varené vajcia sú povolené až po 3 týždňoch.

Škody a kontraindikácie

Vajcia môžu poškodiť zdravie, ak má človek kontraindikácie na ich konzumáciu:

• alergia;
• ochorenia orgánov tráviaceho traktu, ktoré prebiehajú v akútnej forme;
• ochorenia štítnej žľazy;
• vek detí do 8 mesiacov.

Vajcia, aj keď sú kúpené v obchode, je potrebné vždy dôkladne umyť pod tečúcou vodou alebo mydlovým roztokom a tiež skontrolovať – nesmú mať žiadne praskliny. Je to dôležité, pretože baktérie salmonelózy nie sú v samotnom vajci, sú v škrupine. Cez praskliny sa môže salmonela dostať do vajca.

Príznaky otravy vareným vajcom

Varenými vajcami sa môžete otráviť, ak neboli dodržané podmienky skladovania alebo ak neprešli dostatočnou tepelnou úpravou pri infekcii salmonelózou.

Príznaky otravy varenými vajcami sú rovnaké ako pri otrave inými potravinami:

• nevoľnosť (môže byť so zvracaním);
• zimnica, zvýšená telesná teplota;
• slabosť, závrat;
• spazmatické bolesti v oblasti brucha;
• hnačka alebo zápcha;
• bolesť hlavy;
• zhoršenie zraku, zmätenosť, nezrozumiteľná reč;
• sucho v ústach.

Pri zistení aj niekoľkých najľahších príznakov z tohto zoznamu je potrebné okamžite zavolať záchranku!

Ako dlho možno skladovať varené vajce v chladničke?

Varené vajcia s celou nepoškodenou škrupinou možno skladovať pri izbovej teplote v miestnosti najviac tri dni, ak je škrupina poškodená – najviac dva. Vajcia umiestnené v chladničke sa tam ľahko skladujú 20 dní.

Môžete ich mraziť?

Zmrazovať možno len oddelene varené žĺtky, pretože bielok po zmrazení a rozmrazení sa stáva „gumovým“ a nevhodným na konzumáciu.

Žĺtky oddelíme od bielkov a opatrne ich vložíme do nádoby s vodou. Potom dáme na oheň a privedieme do varu. Len čo voda zovrie, nádobu odstavíme z ohňa a prikryjeme pokrievkou na 15 minút. Potom žĺtky preložíme do cedidla. Keď voda úplne odtečie, môžeme ich uložiť do nádoby a vložiť do mrazničky.

Ako zistiť, že vajce sa pokazilo

Či je vajce čerstvé alebo skazené, možno určiť pomocou týchto spôsobov:

1. Skontrolovať škrupinu. Čerstvé vajcia majú drsnú a matnú škrupinu, pokazené sú hladké a lesklé. Ak je škrupina na niektorých miestach mäkká a pri stlačení prstom sa poddáva, alebo ak sú na nej škvrny, vajce je určite skazené.
2. Priložiť k jasnej lampe. Ak pri silnom zdroji svetla vajce vykazuje tmavšie miesta, je už pokazené.
3. Potriasť. V skazenom vajci sa jeho obsah výrazne kýva.
4. Roztočiť. Vajce položíme na povrch (najlepšie rovný) a roztočíme ho okolo svojej osi. Pokazené vajce sa točí dlhšie ako čerstvé. Tento spôsob však nie je vždy spoľahlivý, pretože len porovnávacie hodnotenie niekoľkých vajec ukáže, ktoré sú čerstvé a ktoré nie. A čo robiť, ak máme len jedno vajce? Použiť iné metódy.
5. Vložiť do vody. V pohári s obyčajnou čistou vodou bude čerstvé vajce vždy ležať na dne, zatiaľ čo pokazené bude plávať na hladine. Ak stojí na dne vzpriamene, znamená to, že jeho trvanlivosť sa končí a nemalo by sa konzumovať.

Ako správne uvariť vajcia

Na mäkko

Vajcia na mäkko možno pripraviť dvoma spôsobmi:

1. Vložiť do nádoby so studenou vodou a na silnom ohni priviesť do varu. Hneď ako voda zovrie, znížime oheň na stredný a varíme ešte 2 minúty.
2. Teplé vajcia vložíme do už vriacej vody na 1 minútu. Potom nádobu odstavíme z ohňa a prikryjeme pokrievkou na 5 minút.

Na tvrdo

Vajcia natvrdo sa varia rovnako ako prvým spôsobom pre vajcia namäkko, len na strednom ohni 7–8 minút. Nie však viac ako 10, inak bude bielok tuhý a žĺtok sivý.

Vajce pošírované

Vajce pošírované je vajce uvarené bez škrupiny. Toto tradičné francúzske jedlo, hoci je dosť nezvyčajné, sa pripravuje veľmi jednoducho.

Vodu v hrnci zohrejeme, ale neprivedieme do varu. Pridáme soľ podľa chuti a 1–2 polievkové lyžice octu (na litrový hrniec postačí jedna). Do zohriatej vody s týmito prísadami vylejeme vopred rozbité vajce. Keď bielok začne bielieť a obaľovať vajce, vyberieme ho pomocou dierkovanej lyžice, ponoríme do studenej čistej vody, aby sme zmyli ocot, a potom ho položíme na papierový obrúsok, aby do neho vsiakla všetka voda. Hotovo – vajce pošírované je hotové. Môžeme ho jesť ako samostatné jedlo, alebo ho položiť na chlebíčky. Niektoré recepty na polievky a šaláty vyžadujú práve takéto uvarené vajcia.

V mikrovlnnej rúre

Ak chcete v mikrovlnnej rúre uvariť vajcia v škrupine, vezmite nádobu zo žiaruvzdorného materiálu a poukladajte ich na dno (musia byť uložené len v jednom rade). Potom do nádoby nalejte toľko vody, aby siahala približne 1 cm nad vajcia. Môžete použiť vriacu vodu. Pridajte polievkovú lyžicu kuchynskej soli.

Ak chcete takto uvariť vajcia natvrdo, nechajte ich v mikrovlnnej rúre pri strednom výkone 12 minút. Ak ich chcete namäkko, nastavte nízky výkon a počkajte približne 7 – 8 minút. Použitie vriacej vody skracuje čas varenia na polovicu.

Ak chcete uvariť vajcia bez škrupiny, oddeľte žĺtky od bielkov a vložte ich do samostatných žiaruvzdorných nádob, ktoré ste vopred vymastili maslom. Blany žĺtkov je potrebné prepichnúť. Každú nádobu zhora pevne prikryte potravinovou fóliou.

Mikrovlnnú rúru nastavte na stredný alebo nízky výkon. Čas prípravy jedného bielka je približne 1 minúta, pri dvoch – 2 minúty atď. Bielky treba z mikrovlnnej rúry vybrať mierne nedovarené a nechať ich „dôjsť“ pri izbovej teplote. Jeden žĺtok sa varí pol minúty; pri príprave viacerých žĺtkov sa čas zvyšuje na dvojnásobok, trojnásobok atď. Žĺtok sa varí, kým nie je hotový, potom by mal ešte pár minút odstáť – tak bude chutnejší. Pri takomto spôsobe prípravy osolte vajcia až po uvarení.

V multivarke

Vajcia v multivariči sa varia presne tak ako na sporáku:

• Položia sa na dno multivariča a zalejú sa studenou vodou tak, aby ich voda zakrývala;
• Zapne sa režim na varenie v pare;
• Vajcia natvrdo sa varia 10 minút, namäkko 5 minút.

Prečo sa varené vajcia zle šúpu?

Ľahšie sa lúpu vajcia, ktoré nie sú práve čerstvé, v pravom zmysle slova. Samozrejme, nejde o pokazené vajcia, ale o tie, ktoré odležali 1 – 2 týždne. Čerstvo znesené vajcia sa lúpu vždy najhoršie. Tajomstvo spočíva v tom, že postupom času sa vnútorná vzduchová komora zväčšuje a pri varení para, ktorá v nej vznikne, oddelí (vytlačí) obsah od škrupiny.

Vajcia s označením „D“ na škrupine predstavujú diétny produkt. Do tejto kategórie patria vajcia, ktoré nie sú staršie ako sedem dní. Po uplynutí tejto lehoty sa každé diétne vajce automaticky stáva konzumným. Preto treba mať na pamäti, že výrobok s týmto písmenom na škrupine sa bude lúpať pomerne zle.

Prečo vypláva varené vajce?

U vareného vajca sa mení hustota bielka a žĺtka, mení sa aj ich konzistencia a zväčšuje sa vzduchová komora (puga). Objem jeho obsahu je menší ako pri surovom vajci a navyše je zväčšená vzduchová komora, čo spôsobuje, že vajce pláva na hladine a neklesne na dno.

Je možné ohrievať varené vajcia v mikrovlnnej rúre?

Ohrievať varené vajce v mikrovlnnej rúre je možné len po jeho predchádzajúcom olúpaní. Po 30–50 sekundách ohrevu na strednom výkone bude horúce. Vajce v škrupine sa však rozletí na kusy. Nie je to isté, ale v tretine prípadov sa to stane, preto je lepšie neriskovať. Po varení sa vo vnútri vytvoria dutinky s vodou. Po zahriatí v rúre voda v nich nezačne vrieť, ale pri najmenšom poškodení škrupiny sa okamžite premení na paru, čo vyvolá „výbuch“. Teplota žĺtka v momente takéhoto pretrhnutia dosahuje 100 stupňov, čo môže spôsobiť popáleniny kože a sliznice pri kontakte s telom.

Čo sa dá pripraviť z varených vajec: recepty

Varené vajcia možno jesť ako samostatné jedlo, stačí ich len posoliť alebo pridať trochu kyslej smotany či majonézy. Existuje však aj veľa receptov na rôzne chutné jedlá, ktoré ich obsahujú.

Plnka do laváša

6 vajec uvarených natvrdo sa zmieša s 3 polievkovými lyžicami majonézy, 2 polievkovými lyžicami nakrájanej cibule a pridajú sa koreniny podľa chuti (korenie, soľ, paprika, sušený cesnak a pod.). 4 listy laváša sa opečú dozlatista. Na ne sa uloží po 2 opečené plátky slaniny, po niekoľko listov šalátu, po polovici uhorky nakrájanej na kolieska alebo pozdĺžne plátky a po štvrtej časti vaječnej zmesi. Laváš sa zroluje a je hotový na konzumáciu.

Šalát

Veľmi chutný šalát vznikne, ak zmiešate pohár polby, 3 polievkové lyžice semienok (obyčajných slnečnicových), 60 g čerstvých alebo sušených paradajok, zväzok špenátu, 50 g olív a 3 varené vajcia. Vajcia a paradajky sa nakrájajú na menšie kúsky, špenát sa natrhá rukami, šalát sa zaleje balzamikovým octom s cesnakom a medom.

Predjedlo

Varené vajcia sa prerežú na polovicu a vyberú sa z nich žĺtky. Tie sa roztlačia vidličkou s majonézou, soľou, korením a bylinkami. Nie sú dané presné pomery: treba sa riadiť konzistenciou zmesi (mala by byť ako zemiaková kaša) a vlastnými chuťovými preferenciami. Napríklad možno pridať horčicu alebo cesnak, papriku či zelenú cibuľku. Ak je hmota príliš hustá, možno ju mierne zriediť slnečnicovým alebo olivovým olejom, kyslou smotanou alebo majonézou. Výsledná plnka sa vloží späť do polovičiek vaječných bielkov a ozdobí bylinkami. Toto jedlo je veľmi chutné, sýte a pekné.

Marinované vajcia

Ošúpané varené vajcia sa namočia na noc do nálevu: pohár jablčného octu, polovica najemno nakrájanej strednej repy, čajová lyžička celého korenia a čajová lyžička soli. Potom sa vajcia prerežú a plnka sa pripraví rovnako ako v predchádzajúcom recepte. Len v tomto prípade budú polovičky bielkov ružové a s pikantnou chuťou.

Po škótsky

Mleté mäso sa zmieša s korením podľa chuti, ako na fašírky. Potom sa hotová mäsová zmes rozdelí na malé guľky s hmotnosťou 100 – 120 g a do nich sa zabalia celé varené vajcia. Každá mäsová guľka s vajcom sa obalí v múke, namočí do vajca, potom sa obalí v strúhanke a položí sa na panvicu. Opeká sa 3 minúty z každej strany a potom sa pečie 5 minút v rúre pri teplote 150 – 180 stupňov. Takéto vajcia sa nazývajú po škótsky.

Írsky šalát

200 g konzervovaného zeleného hrášku, 2 uhorky, 2 paradajky, 4 varené vajcia, 1 cibuľa, 150 g syra, majonéza a korenie podľa chuti. Všetko sa nakrája, zmieša, ochutí majonézou a ozdobí bylinkami. Írsky šalát je pripravený na konzumáciu.

Ako rýchlo ošúpať varené vajcia

Existuje niekoľko trikov, ktoré pomáhajú rýchlo ošúpať varené vajcia zo škrupiny:

1. Po uvarení ich hneď ponorte do ľadovej vody na 10 – 15 minút. Platí tu jednoduché fyzikálne pravidlo o rozťahovaní a zmršťovaní látok pôsobením vysokých a nízkych teplôt. Vďaka studenej vode sa obsah vajca trochu stiahne a vajce sa potom ľahšie ošúpe.
2. Pred začiatkom varenia pridajte do vody čajovú lyžičku jedlej sódy. Zvýši hladinu pH vajca, čím sa zabráni silnému priľnutiu blany k bielku, a vajce sa potom ľahko ošúpe bez natrhnutia.
3. Na vychladnutom varenom vajci prepichnite dva otvory, hore aj dole, veľké ako malá minca. Škrupinu v týchto otvoroch odstráňte. Potom silno fúknite do horného otvoru (ktorý je v užšej časti vajca). Na to je však potrebný naozaj silný dych; fajčiari tento spôsob nezvládnu.
4. Po uvarení nezlievajte všetku vodu, ale nechajte na dne asi 1 cm. Vajcia nechajte v hrnci a prikryte ho pokrievkou. Potom hrncom niekoľko minút energicky traste rýchlymi rotačnými pohybmi. Škrupina popraská a čiastočne sama odstúpi od vajec. Tá, čo na nich zostane, sa dá veľmi ľahko odstrániť, pretože sa pod ňu dostalo dosť vody na to, aby sa bielok oddelil.
5. Ak treba ošúpať nie niekoľko vajec, ale iba jedno, možno prispôsobiť predchádzajúci spôsob s hrncom. Vezmite pohár s hrubými stenami, vložte doň vajce a nalejte doň vodu. Pohár zhora pevne prikryte dlaňou a energicky ním potraste.

Je možné dávať zvieratám varené vajcia?

Organizmus zvierat sa od ľudského príliš nelíši a potrebuje v dostatočnom množstve tie isté stopové prvky, vitamíny a aminokyseliny. Vnútorné orgány a systémy sú náchylné na ochorenia a ich príznaky sú identické. Preto je konzumácia varených vajec pre zvieratá rovnako nevyhnutná ako pre ľudí. Obvyklú dávku určuje veterinár s prihliadnutím na hmotnosť, stravu a plemeno zvieraťa.

Zaujímavé fakty o vajciach

1. Sliepka môže znášať vajcia aj sama, bez účasti kohúta. Na zniesenie jedného vajca potrebuje približne jeden deň. Ročne znáša jedna sliepka okolo 300 vajec.
2. Existujú vajcia s viacerými žĺtkami. Najväčší zistený počet je deväť.
3. Každý rok ľudstvo na celom svete skonzumuje takmer 600 miliárd vajec.
4. Druhý piatok v októbri je Svetový deň vajec.
5. Najviac vajec sa v súčasnosti produkuje v Číne.
6. Vaječná škrupina nie je súvislá a nie je „hluchá“ – na svojom povrchu má asi 17 000 mikroskopických pórov, neviditeľných ľudským okom.
7. Vajcia veľmi silno pohlcujú akékoľvek cudzie pachy.
8. Len jedno jediné vajce dokáže ľudskému organizmu poskytnúť 12% dennej normy bielkovín.
9. V mnohých krajinách sveta boli vytvorené pamätníky vajciam.
10. V starovekom Grécku sa vajce považovalo za základ prírody, praotca všetkého živého. Jeho vyobrazenie bolo symbolom mieru.
11. V Knihe rekordov Guinnessa je zaznamenaný prípad, keď muž zjedol na jeden raz 144 vajec. Stalo sa to ešte v roku 1910, ale dodnes sa nikto ani len nepriblížil k jeho rekordu. Z rekordérov súčasného storočia vedie žena, ktorá zjedla 65 kusov.
12. V Maďarsku bola pripravená praženica z 5 000 vajec. Vážila 300 kg.
13. A najväčšiu omeletu pripravil madridský kuchár. Použil tiež 5 000 vajec, ale kvôli iným komponentom hmotnosť hotového jedla presiahla 599 kg.
14. Medzi sliepkami sú tiež rekordérky. Kubánska sliepka zniesla vajce s hmotnosťou 148 g, čo je takmer trojnásobok štandardnej hmotnosti – 50 g. A jej bieloruská „sestra“ zniesla vajce s hmotnosťou 160 g.
15. Najmenšie vajce na svete vážilo o niečo menej ako 10 g.
16. Rozdiel v užitočnosti medzi hnedými a bielymi vajciami je mýtus. Farba škrupiny nijako neovplyvňuje množstvo užitočných látok vo vajci. Biele sliepky znášajú biele vajcia, hnedé zase s tmavou škrupinou.
17. Vajce sa bude skladovať dlhšie, ak ho položíte ostrým koncom nadol.
18. Rekord v lúpaní vajec stanovili dvaja kuchári, ktorí za sedem a pol hodiny olúpali viac ako dvanásť a pol tisíc kusov. Urobili to poslepo, pretože obaja boli slepí.
19. Kresťania farbia varené vajcia na sviatok Veľkej noci, v Číne ich farbia červeným potravinárskym farbivom pri narodení dieťaťa. Červená farba sa považuje za šťastnú a Číňania veria, že takýto obrad prinesie dieťaťu šťastie v budúcom živote.
20. Ak sa surové vajce nechá dva dni v čistom stolovom octe, stane sa skutočným „skáčikom“. Nebude možné ho rozbiť, ani keď ho zhodíte z veľkej výšky.
21. Najplodnejší vták na svete je nosnica.
22. Vajcia sa často vyskytujú aj v starých mytologických povestiach. Napríklad bazilišek sa podľa povestí rodí z kuracieho vajca, ktoré sliepka zniesla bez kohúta. Nie je v ňom žĺtok. Potom ho musí vysedieť had alebo ropucha – to dá život mýtickému stvoreniu.
23. Všetci poznajú Alfreda Hitchcocka, ale málokto vie, že sa až do chvenia v pätách bál obyčajných kuracích vajec. Naozaj, v medicíne existuje takáto fóbia. Volá sa ovofóbia a spočíva v strachu zo všetkých oválnych predmetov.
24. Na veľkosť vajec vplýva množstvo faktorov: teplota, osvetlenie atď. Ale spravidla je to vždy oveľa jednoduchšie: čím staršia sliepka, tým sú jej vajcia väčšie.
25. Najviac vajec sa jedáva v Mexiku: na jedného človeka pripadá viac ako 20 kg vajec ročne.
26. Niekedy môže sliepka zniesť vajce s dvojitou škrupinou. Najčastejšie sa týmto „prehrešujú“ sliepky plemena leghorn.
27. V Číne vytvárajú umelé vajcia: ich škrupina je vyrobená z uhličitanu vápenatého, bielok a žĺtok z želatíny a farbív. Výroba takýchto vajec stojí výrazne menej ako prírodných. Neprinášajú však človeku žiadny úžitok. V súčasnosti je vo svete vážnym problémom boj proti pašovaniu takýchto vajec.

Fotografia varených vajec