Omeleta: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Azda len málokedy stretnete človeka, ktorý nikdy neochutnal jedlo z vajec. Omeletu darovali svetu francúzski kuchári, ktorí ju vytvorili zmiešaním vajec a mlieka.

Čo je omeleta

Dnes sa omeletou nazýva hotový výsledok prípravy premiešaných alebo vyšľahaných vajec. Klasický variant jedla sa pripravuje na panvici s otvorenou pokrievkou s pridaním masla. Opeká sa z oboch strán. Podáva sa v zvinutom tvare; pred podávaním môžete dovnútra pridať náplň.

Moderný recept na prípravu omelety zahŕňa aj mlieko. Pre hotové jedlo je dôležitá nadýchanosť, ktorá sa dosahuje smažením pri zatvorenej pokrievke alebo pečením v rúre.

Druhy omelet

Ako ingrediencie na omeletu sa používajú vajcia, vaječný prášok alebo melanž, ako aj mlieko (15 g na jedno vajce) a štipka soli. Zložky sa dôkladne premiešajú. Pripravená vaječná zmes má mierne spenený povrch.

Rozlišuje sa niekoľko druhov omelet:

1. Prírodná. Na jej prípravu sa používa liatinová panvica a samotná zmes sa na konci smaženia zahne na okrajoch.
2. Zmiešaná. Odlišuje sa fázou miešania ingrediencií – do tekutej vaječnej zmesi sa pridáva náplň (zelenina, mäso, huby, syr) a potom sa pripravuje podobne ako prírodná omeleta. Na prípravu omelety so syrom sa do vaječnej zmesi pridáva strúhaný syr pred vyliatím na panvicu.
3. Plnená. Takéto jedlo môže byť pripravené so zeleninovou alebo mäsovou prílohou. Náplň (dusená zelenina, nadrobno nakrájané mäso, pečeň alebo mleté mäso) sa pripravuje vopred. Dôležitým momentom tejto fázy je prítomnosť omáčky (najčastejšie sa používa smotana). Zmes na plnenie sa ukladá do stredu mierne zahustenej vaječnej zmesi na panvici a jej okraje sa zahnú dovnútra z oboch strán.
4. Sladká. Sladká omeleta sa pripravuje s pridaním cukru, strúhaného citróna a korenín. Toto jedlo je druh plnenej omelety. Na náplň sa hodia bobule, džem, konfitúra, lekvár. Práškový cukor sa používa na ozdobenie hotového jedla.
5. Zapečená. Omeletovú zmes najprv dôkladne vyšľahajú a potom pečú v rúre vyhriatej na 180 °C. Tento spôsob sa často používa na prípravu veľkého množstva porcií. Tiež môžete zapekať omeletu s prílohami (zemiakmi, kašami, mäsom, zeleninou).
6. Dračena – samostatné jedlo, podobné prípravou omelete. Rozdiel spočíva len v zložení – k vajciam a mlieku sa tiež pridáva múka a kyslá smotana. Najčastejšie sa dračena pripravuje v rúre.

Čím sa omeleta líši od praženice

Hlavný rozdiel medzi omeletami a volským okom je použitie tekutiny (vody, mlieka alebo smotany). Tiež pri príprave omelety sa vaječná zmes mieša, zatiaľ čo pri volskom oku je dôležité zachovať celistvosť žĺtka.

Existuje ešte niekoľko rozdielov. Napríklad pri príprave volského oka sa vajcia najčastejšie rozbíjajú priamo na panvicu, zatiaľ čo pri omelete je potrebné vopred zmiešať ingrediencie v samostatnej nádobe. Okrem toho je pri omelete dôležitá nadýchanosť, preto sa pripravuje prevažne s prikrytou pokrievkou, na rozdiel od volského oka. Posledné jedlo nikdy nie je sladké, ale omeleta môže byť pripravená ako dezert.

Zloženie a kalorická hodnota

Približná kalorická hodnota omelety je 184 kcal/100 g, ale môžu byť nepatrné odchýlky od tejto hodnoty v závislosti od spôsobu prípravy. Pomer bielkovín/tukov/sacharidov na porciu 100 g je 8,3/7,9/2,9.

Omelety nie sú náhodou veľmi obľúbeným jedlom. Zloženie je bohaté na cholín, vitamíny A, B a D, stopové prvky ako fluór, jód, chlór, železo, meď, síra. Pomer živín charakteristický pre omeletu prispieva k posilneniu a udržaniu pružnosti kĺbov a väzov, zabezpečuje normálnu vodivosť nervových vlákien a tiež zlepšuje peristaltiku žalúdka a čriev.

Čím je omeleta prospešná

Všeobecné prínosy

Toto jedlo je bohaté na bielkoviny, preto prispieva k rastu svalov. Ľuďom, ktorí vedú aktívny životný štýl alebo ktorých práca je spojená so zvýšenou fyzickou námahou, sa odporúča zaradiť omeletu do denného jedálnička.

Zloženie jedla vďaka kombinácii vitamínov A, B a E zabezpečuje posilnenie pokožky a tvorbu elastínu a kolagénu, vyživuje sietnicu oka. Vďaka mlieku, ak je súčasťou omelety, sa do tela dostávajú a ľahko vstrebávajú fosfor a vápnik, ktoré sú dôležité na posilnenie kostí, stien srdca, ako aj vlasov a nechtov. Voľné radikály v kombinácii s minerálmi obsiahnutými v omelete bránia predčasnému starnutiu a pozitívne ovplyvňujú všetky metabolické procesy v tele.

Dôležité! Do jedla by ste mali konzumovať výhradne čerstvé vajcia. Pred rozbitím škrupiny je vhodné ich dôkladne umyť, aby sa zabránilo vniknutiu škodlivých mikroorganizmov do hotového jedla.

Pre ženy

Vitamíny A a E v zložení omelety pôsobia posilňujúco na zdravie ženy. Tieto látky nielen normalizujú činnosť vaječníkov, ale tiež robia vlasy a nechty pevnými a pokožku pružnou.

Pre mužov

Mužom je prospešné konzumovať omeletu ako zdroj bielkovín. Jeho veľké množstvo v jedle umožňuje nabrať svalovú hmotu, pričom nepociťujú nedostatok minerálnych zložiek.

Počas tehotenstva

Ak žena netrpí potravinovou alergiou na vajcia, môže smelo zaradiť omeletu do svojho jedálnička. Bielkoviny a vitamíny, ktoré sú dôležité pre normálny vývoj plodu, sa z omelety ľahko vstrebávajú. Okrem toho pokrm obsahuje cholín, ktorý je dôležitou zložkou ovplyvňujúcou vývoj nervovej sústavy embrya. Jediné varovanie – tehotné ženy by nemali konzumovať mastnú omeletu. Mlieko možno nahradiť vodou s niekoľkými kvapkami rastlinného oleja, najlepšie olivového.

Počas dojčenia

Konzumovať omeletu dojčiacej matke sa neodporúča v prvých troch mesiacoch života dieťaťa. Môže to prispieť k vzniku alergie u bábätka a tiež predstavuje dodatočnú záťaž na nezrelý tráviaci systém novorodenca. Po 12 týždňoch od pôrodu možno začať zaraďovať vajcia do stravy. Dôležité je robiť to postupne, aby sa mohla sledovať reakcia dieťaťa. Najlepšie je začať s vajcami z kategórie diétnych produktov. Označujú sa označením „D“ na škrupine a pred dodaním do obchodov prechádzajú dôkladnejšou kontrolou.

Pre deti

Deťom sa odporúča zaradiť omelety do stravy od veku 1,5 roka. Skoršie pokusy môžu negatívne ovplyvniť tráviaci proces a spôsobiť tráviace ťažkosti. Okrem toho sú vajcia pomerne alergénny produkt, preto je dôležité sledovať reakciu pokožky bábätka po jedle. Pre deti predškolského a raného školského veku je vhodnejšie pripravovať omelety na pare alebo piecť v rúre. To umožňuje pripraviť jemné a nadýchané jedlo a zároveň zachovať maximum živín v produkte.

Môžete jesť omeletu pri chudnutí?

Je pozoruhodné, že aj v najprísnejších diétach sa nachádzajú omelety. Bohaté vitamínové a minerálne zloženie tohto jedla umožňuje udržiavať normálnu hladinu prospešných látok v organizme počas obmedzeného príjmu potravy. Aby sa podporilo chudnutie pri konzumácii omelety, a nie naopak, treba sa vyhnúť mäsovým prídavkom a vyprážaniu s použitím rastlinných tukov.

Za najdiétnejší sa považuje omeleta z bielkov. Prirodzene, jedlo pripravené na pare prinesie organizmu viac úžitku ako vyprážané.

Omeleta v medicíne

Rovnako ako každý produkt, aj omelety by sa mali konzumovať uvážlivo, so zreteľom na špecifiká organizmu, potravinovú toleranciu a tiež kontraindikácie pri rôznych ochoreniach.

Pri cukrovke

Pri takejto chorobe je diétna omeleta prospešná a dokonca odporúčaná na konzumáciu. Toto jedlo bude slúžiť ako zdroj bielkovín, navyše obsahuje prípustné percento sacharidov.

Dôležité: glykemický index omelety — 50 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Keďže vyprážané jedlá stimulujú sekréciu tráviacich enzýmov, pri pankreatitíde je povolená konzumácia iba omelety pripravenej na pare alebo v pomalom hrnci. Taktiež by sa mal upraviť klasický recept nahradením mlieka vodou.

Pri exacerbácii ochorenia je potrebné vynechať žĺtky z omelety, pretože prispievajú k zhoršeniu bolestí. Norma vajec pri pankreatitíde sú dve denne. Je možné použiť nielen slepačie, ale aj prepeličie, husacie, morčacie a kačacie vajcia.

Pri gastritíde

V obdobiach exacerbácie choroby môže byť omeleta pripravená v pare s pridaním vody skutočnou spásou. Obalí sliznicu žalúdka a prispieva k zmenšeniu zápalových ložísk. Pri ochorení v obzvlášť akútnej forme je možné pripravovať omeletu na bielkoch.

Pri zápche

Problémy s priechodnosťou čreva a jeho peristaltikou sa môžu zhoršiť, ak jete vyprážanú omeletu. Aj jedlá plnené mäsom a zeleninou môžu sťažovať proces defekácie, preto by sa mali z jedálnička vylúčiť. Povolené sú parné diétne omelety.

Pri dne

Dna je ochorenie, pri ktorom je dodržiavanie diéty mimoriadne dôležité. Omelety sú povolené, ale veľkosť porcie za deň by sa mala obmedziť na 75 gramov. Konzumáciu diétnej alebo bielkovinovej omelety sa tiež odporúča zahrnúť do tejto normy.

Pri kolitíde

Diéta, ktorú treba dodržiavať pri kolitíde, by mala byť zameraná nielen na odstránenie všetkých dráždivých produktov pre črevo, ale aj na dodržanie výživnosti jedál. Vajcia varené, surové alebo vyprážané sú pri kolitíde kategoricky zakázané. Ale parná omeleta pripravená na vode sa nielen povoľuje, ale odporúča sa zaradiť do jedálnička. Pri tom je dôležité dodržať normu – 2 vajcia denne.

Pri hemoroidoch

Pri zhoršení hemoroidov so sebou prináša potrebu prísneho obmedzenia v stravovaní. V takých obdobiach je lepšie sa omeletám vyhnúť. V miernych obdobiach priebehu choroby sú povolené omelety, v ktorých chýba žĺtok.

Pri cholecystitíde

Cholecystitída vyžaduje od pacienta konzumáciu potravín obsahujúcich čo najmenej cholesterolu. Preto by sa omelety mali jesť len bielkové. Je povolené užiť ½–1 žĺtka denne, ktorý je súčasťou zapekanky alebo rezňov.

Škody a kontraindikácie

Za predpokladu neprítomnosti alergie na vajcia môže potenciálnu škodu organizmu spôsobiť iba vyprážaná omeleta. Žĺtky obsahujú minimálne množstvo cholesterolu, ktorý môže prejaviť svoj nevýznamný negatívny vplyv len pri konzumácii vo veľkých množstvách. Čím viac oleja a rastlinných tukov sa použije na prípravu omelety, tým menšiu výživovú hodnotu bude mať hotové jedlo.

Ľudia náchylní na vznik alergických reakcií môžu u seba pozorovať prejavy potravinovej alergie pri nadmernej konzumácii tohto jedla.

Ako pripraviť omeletu: recepty

Receptúra tohto jedla je pomerne jednoduchá. Omeletu je možné pripraviť rôznymi spôsobmi, pričom maximálna výživová hodnota sa zachováva pri použití parnej metódy.

Na panvici

Klasická omeleta sa pripravuje práve na panvici. Dôležité je použiť čerstvé vajcia izbovej teploty.

Na prípravu jednej porcie výživného jedla budú potrebné dve vajcia, 50 ml mlieka, koreniny, soľ podľa chuti a trochu rastlinného oleja.

Najprv rozohrejte panvicu, potom ju potrite olejom a nalejte zmes vajec s mliekom a koreninami, ktorú ste predtým premiešali alebo vyšľahali. Po 3 minútach na strednom ohni prepnite oheň na minimálny stupeň, prikryte hmotu pokrievkou a duste ešte tri minúty. Omeleta bude mierne tuhá. Ak chcete, môžete vaječnú placku obrátiť a smažiť z druhej strany niekoľko minút. Hotové jedlo posypte čerstvými bylinkami.

V rúre

Nadýchanosť omelety pripravenej v rúre závisí od pomeru vajec a mlieka. Na jedno vajce sa zvyčajne používa 50 ml mlieka.

Na prípravu omelety v rúre rozbite 10 vajec do misky s mliekom (500 ml) a posoľte. Hmotu premiešajte, ale nešľahajte. Formu na pečenie s vysokými okrajmi vymastite maslom a naplňte vaječnou hmotou tak, aby 1/3 okrajov formy zostala nevyplnená. Pečte 30 minút pri teplote 200 °C. Prvých 20 minút neotvárajte rúru, pretože omeleta by mohla klesnúť.

Na pare

Omeleta pripravená v pare je súčasťou väčšiny diét. Takéto jedlo sa pripravuje deťom a ľuďom s ochoreniami zažívacieho traktu. Parená omeleta v maximálnej miere zachováva všetky živiny vajec a mlieka a je tiež nízkokalorickým jedlom, ktoré sa pripravuje takto.

Pripravenú vaječnú hmotu rozlejte do formičiek a vložte do parného hrnca alebo umiestnite na kovový cedník ponorený do hrnca naplneného do 1/3 vriacou vodou. Voda by sa nemala dotýkať foriem s omeletou. Približný čas prípravy je 15 minút. Mlieko môžete nahradiť kyslou smotanou zmiešanou so studenou vodou (po 30 g každého produktu na 2 vajcia).

V mikrovlnnej rúre

Ak zmiešate vajcia s mliekom podľa klasického receptu, môžete pripraviť omeletu v mikrovlnnej rúre. Na tento účel je lepšie použiť hlbokú nádobu, aby sa zdvihnutá hmota nedotýkala stien mikrovlnnej rúry.

V multivarke

Vajcia zmiešané s mliekom posoľte a pridajte koreniny. Na vymastenie nádoby multivaru budete potrebovať malé množstvo oleja. Na prípravu nadýchaného jedla môžete bielky vyšľahať zvlášť a potom ich vliať do spoločnej nádoby. Na prístroji nastavte režim „Pečenie“ s časom prípravy 20 minút. Po uplynutí tohto obdobia vypnite všetky režimy vrátane ohrevu a nechajte omeletu odstáť pri zatvorenej pokrievke 5–10 minút.

Omeleta bez mlieka

Ak si chcete pripraviť omeletu, ale nemáte mlieko, môžete ho nahradiť vodou v menšom množstve. V takom prípade bude potrebné zmes dôkladnejšie premiešať. Môžete tiež pridať niekoľko čajových lyžičiek krupice, ktorá dodá vaječnej zmesi hustotu. Mlieko môžete nahradiť smotanou na šľahanie alebo kyslou smotanou zmiešanou s vodou v pomere 1:1. Dôležité je, aby množstvo tekutej zložky na 1 vajce bolo 50 ml.

Lehoty skladovania pripravenej omelety

Hotové jedlo nie je určené na dlhodobé skladovanie. Hoci ho môžete zmraziť a následne podľa potreby ohriať, v takom prípade dôjde k strate chuťových vlastností. Pripravenú omeletu si môžete vziať na cestu za predpokladu, že bude umiestnená vo vzduchotesnej nádobe. Treba však vziať do úvahy, že maximálna doba skladovania omelety je 12 hodín. V chladničke môžete hotové jedlo skladovať 3 dni, ak je umiestnené na poličke pre rýchlo sa kaziace potraviny.

Lehoty skladovania vaječnej hmoty
Hmota pripravená na omeletu nie je určená na dlhodobé skladovanie. Treba ju použiť na varenie v priebehu niekoľkých hodín.

Môžete jesť omeletu každý deň?

Vajcia sú pomerne alergénny produkt, preto sa neodporúča jesť len omeletu. Denná norma omelety na osobu je 200 gramov. Riziko nadmernej konzumácie tohto jedla môžete znížiť použitím iba bielkov na prípravu.

Fotografia omelety