Ryba limonela: prospešné vlastnosti a recepty na prípravu

Hovoriť o prospechu morských rýb a morských plodov pre ľudský organizmus pravdepodobne nie je potrebné. Sú to naozaj chutné produkty, ktoré obsahujú množstvo prospešných látok, mikroelementov, vitamínov. Avšak o takej rybe, ako je lemonema, nepočul zďaleka každý človek. Možno preto nemá vysoký dopyt. Ale prišiel čas vyplniť túto medzeru.

Limonela: čo je to za rybu, ako vyzerá a kde žije

Lemonema alebo limonela patrí do radu treskovitých rýb čeľade morovitých. Je blízkym príbuzným tresky, hoci sa od nej trochu líši. Kvôli rozmanitosti domáceho stola a zaradeniu chutných, prospešných produktov do jedálnička je vhodné vyskúšať pripraviť limonelu. Má jemnú štruktúru a biele mäso, v ktorom prakticky nie sú malé kosti. To robí rybu ľahkou na spracovanie a vhodnou na prípravu. Práve preto možno jemné a diétne mäso bez obáv zaradiť do jedálnička malých detí.

Ako vyzerá

Ryba má dlhé telo, trochu stlačené zboku, hnedého odtieňa so strieborným leskom po bokoch a na bruchu. V priemere veľkosť limonely dosahuje 40-50 cm. Existujú však jedince nie väčšie ako 20 cm a naopak viac ako 70. Od veľkosti nezávisí prospech alebo škodlivosť ryby. Hlava lemonemy je krátka, s dvomi veľkými očami, ktoré presahujú obrys prúdnicového tela.

Lemonema sa líši od tresky aj stavbou vnútorných orgánov. V prednej časti plávacieho mechúra sa nachádzajú dva predné výbežky. Medzi nimi a sluchovými kanálmi existuje spojenie, čo naznačuje schopnosť ryby vydávať zvuky.

Kde žije

Areál výskytu limonely siaha do severných vôd Tichého oceánu, oblastí patriacich Japonsku. Až po brehy Aljašky. Vyskytuje sa aj na územiach Kurilských a Kamčatských ostrovov. V zime a v lete sa lemonema presúva na pomerne veľké vzdialenosti. Deje sa to však len v závislosti od ročného obdobia. Potom zostáva na vybranom mieste. V Rusku sa limonela loví v malých, obmedzených množstvách. Úlovok má väčšinou náhodný charakter.

Čím sa živí

Zaujímavé je, že o potrave limonely je málo známe. Vekom sa ponára bližšie k morskému dnu. Ani pri výskyte ryby na hladine sa však vedcom nedarí zistiť, čo presne tvorí základ jej stravy. S najväčšou pravdepodobnosťou sú to malé kôrovce a mäkkýše.

Rozmnožovanie a stav druhu

Uprostred zimy začína u limonely obdobie trenia, najmä pri pobreží Japonska, pričom jedna samička môže naklásť až pol milióna ikier. Po vyliahnutí plôdik rastie až jeden a pol roka. Potom sa pripája k svojim druhom. V 5 rokoch dochádza k pohlavnej zrelosti.

Zloženie a kalorická hodnota

Pokiaľ ide o kulinárske vlastnosti limonely, je to diétny produkt. V jej zložení takmer nie sú žiadne sacharidy a tuky, čo umožňuje zaradiť ju do stravy chudnúcim ľuďom. V 100 g mäsa je 0 g sacharidov, 1 g tuku a takmer 17 g bielkovín. Kalorická hodnota predstavuje — 79 kcal.

V rybe sa tiež nachádzajú (na 100 g výrobku):

Vitamíny:

• B1, tiamín — 0,11 mg;
• B2, riboflavín — 0,11 mg;
• B4, cholín — 65 mg;
• B5, kyselina pantoténová — 0,237 mg;
• B6, pyridoxín — 0,1 mg;
• B9, foláty — 4,9 µg;
• B12, kobalamín — 1,63 µg;
• C, kyselina askorbová — 0,5 mg;
• D, kalciferol — 0,2 µg;
• E, alfa-tokoferol — 0,3 mg;
• Retinol — 0,01 mg;
• Niacín — 1,3 mg;

Makroprvky:

• Draslík — 420 mg.;
• Vápnik — 40 mg;
• Horčík — 55 mg;
• Sodík — 40 mg;
• Síra — 170 mg;
• Fosfor — 240 mg;
• Chlór — 165 mg.

Mikroelementy:

• Železo — 0,8 mg;
• Jód — 150 µg;
• Kobalt — 15 µg;
• Mangán — 0,11 mg;
• Meď — 130 µg;
• Molybdén — 4 µg;
• Nikel — 7 µg;
• Selén — 15,9 µg;
• Fluór — 700 µg;
• Chróm — 55 µg;
• Zinok — 1,12 mg;

Mononenasýtené a polynenasýtené kyseliny:

• Olejová (omega-9) — 0,08 g;
• Omega-3 mastné kyseliny — 0,2 g;
• Omega-6 — 0,22 g;

Čím je prospešné mäso lemonemy

Mäso ryby z radu treskotvarých je organizmom výborne vstrebávané, čo umožňuje zaradiť ho do stravy deťom, starším ľuďom a tým, ktorí trpia gastrointestinálnymi ochoreniami. Vďaka prítomnosti vitamínu E je lemonema dobrým antioxidantom, schopným predchádzať predčasnému starnutiu. Vitamíny skupiny B prispievajú k znižovaniu hladiny cholesterolu a umožňujú lepšie vstrebávanie prospešných látok organizmom. Mäso limonely tiež zvyšuje hladinu železa v krvi, čo je prevenciou anémie.

Vitamín PP reguluje cholesterol, nedovoľuje mu stúpať a priaznivo ovplyvňuje látkovú premenu. Tiež dobre vplýva na duševnú činnosť, pretože zvyšuje krvný obeh v bunkách mozgu. Zrážanlivosť krvi však vitamín PP znižuje.

Ochrana buniek ľudského tela pred škodlivými látkami a toxínmi je dôležitá. A s tým si výborne poradia mikro a makroprvky nachádzajúce sa v zložení lemonemy. Tiež posilňujú kosti a svaly človeka, robia ho odolným a silným, zásobujú vnútorné orgány kyslíkom. A navyše zlepšujú celkovú hormonálnu rovnováhu, čo je dôležité počas stresu, tehotenstva a dojčenia.

Prospech ikry limonely

Pre ľudský organizmus nie je prospešné len mäso limonely, ale aj jej ikry. Vďaka prítomnosti obrovského množstva minerálov a vitamínov ikry:

• zvyšuje celkový tonus organizmu;
• zlepšuje činnosť imunitného systému;
• priaznivo pôsobí na zrak;
• posilňuje kostné tkanivo;
• normalizuje krvný obeh;
• znižuje riziko vzniku trombózy.

Slaná ikra môže slúžiť ako vynikajúci prostriedok na prevenciu aterosklerózy. A navyše, ikra limonely pri pravidelnom konzumovaní podporuje tvorbu kolagénu, ktorý dodáva pokožke zamatovosť a jemnosť, čo je veľmi dôležité pre ženy.

Rada! Ikra slúži ako výborná nátierka na chlebíčky alebo náplň do tartaletiek! Takýmto jedlom môžete ozdobiť aj sviatočný stôl.

Škody a kontraindikácie

Konzumácia limonely pravdepodobne nespôsobí žiadnu osobitnú škodu. Výnimkou je individuálna neznášanlivosť produktu. Nespôsobuje intoxikáciu organizmu, je hypoalergénna. Preto sa odporúča na konzumáciu aj alergikom. Aby sa však organizmus nepoškodil, je potrebné dodržať odporúčaný čas tepelnej úpravy.

Ako vybrať a skladovať

Aby lemonema skutočne prospela organizmu a potešila svojou neprekonateľnou chuťou, treba ju správne vybrať. Pri kúpe je potrebné venovať pozornosť nasledujúcemu:

1. Rybu je lepšie kupovať aj s hlavou a skontrolovať, či má oči vypuklé a svetlé. Zakalené a suché oči „hovoria“ o nesprávnom skladovaní a nečerstvosti.
2. Telo ryby by malo byť hladké a vlhké, suchý povrch je zlým znakom.
3. Prítomnosť slizu na rybe je neprípustná – naznačuje pokazenie produktu, rovnako ako prítomnosť cudzích škvŕn.
4. Čerstvosť jatočného tela možno overiť stlačením povrchu prstom – ak je čerstvé, priehlbina sa rýchlo vyrovná. Na starej rybe určite zostane stopa po prste.

Prítomnosť ľadu v balení s rybou naznačuje opakované rozmrazovanie a mrazenie. Od takého produktu je lepšie upustiť! Pri varení sa limonela zmení na kašovitú hmotu a len ťažko poteší výbornou chuťou.

Rybu skladujeme v chladničke alebo v mrazničke.

Kde kúpiť a koľko stojí

Cena čerstvej ryby je nízka a cenovo porovnateľná s treskou (2 – 2,50 € za kg). Preto si ľudia s rôznou úrovňou príjmu môžu smelo zaradiť tento zdravý produkt do svojho jedálneho lístka. Lemonemu možno kúpiť na potravinovom trhu, v miestach blízkych tichomorským vodám. To sa týka čerstvej ryby. Mrazené jatočné telá alebo filé sú v predaji vo mnohých veľkých supermarketoch po celej krajine.

Ako chutne pripraviť rybu limonelu: recepty

Limonelu možno pripraviť najrôznejšími spôsobmi, pomocou rúry na pečenie, multifunkčného hrnca alebo aj bežnej panvice. Pokaziť diétne jedlo je prakticky nemožné. Naopak, môžete ho urobiť ešte zdravším. Pri čistení ryby je nevyhnutné odstrániť čiernu blanku, ktorá mäsu dodáva horkastú chuť – to je jediné pravidlo, ktoré by ste pri varení mali dodržiavať. Lemonema sa čistí ľahko, pretože má drobné šupiny, ktorých je na povrchu veľmi málo. Je to charakteristické pre všetky treskovité ryby. Z limonely sa dá ľahko vybrať filé, čo hotové jedlo ešte viac zjemní.

Pozor! Limonela je nízkotučná ryba, ktorá sa nehodí na prípravu prvých jedál. Nevznikne z nej silný vývar!

V rúre

Veľmi chutná a lákavá je ryba v rúre so zeleninou.

Ingrediencie:

• jeden trup ryby;
• mrkva;
• cibuľa;
• stredný paradajka alebo dve polievkové lyžice paradajkového kečupu;
• trochu rastlinného oleja;
• bobkový list – 3 kusy;
• koreniny, mleté čierne korenie, soľ.

Rybu očistia, odstránia plutvy, vykuchajú a dôkladne umyjú. Rozdelia na niekoľko veľkých kusov. Osolia, okorenia, obalia v korení. No, s koreninami to netreba preháňať! Cibuľu a mrkvu nastrúhanú na strúhadle opečú do polomäkka. Rybie steaky rozložia na plech vystlaný alobalom. Na každý kúsok položia bobkový list a osmaženú zeleninovú zmes. Položia nakrájanú paradajku alebo polejú kečupom. Prikryjú alobalom a vložia do rúry na 40 minút pri teplote 180 stupňov.

Ak chcete získať chutnú kôrku, alobal odstráňte 10 minút pred dopečením pokrmu. Hotovú rybu navrch posypte čerstvým kôprom a petržlenovou vňaťou. Tiež môžete limonelu upiecť v špeciálnom rukáve.

Na panvici

Vyprážaná na panvici – to je klasika kulinárskeho žánru, týkajúceho sa prípravy akejkoľvek ryby.

Ingrediencie:

• jedna rybka;
• 2 kuracie vajcia;
• trochu pšeničnej múky;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• korenie, soľ.

Rybu očistiť, vykuchať a odrezať plutvy. Dôkladne umyť, rozrezať na menšie porciové kúsky. Osoliť, okoreniť a posypať koreninami. Vajcia rozšľahať v hlbokej miske a vložiť do nich rybie kúsky. Nechať asi 10 minút odstáť. V samostatnej miske pripraviť múku na obaľovanie a obaliť v nej rybu. Opekať na rozpálenom rastlinnom oleji do zlatista.

Pozor! Pred varením je potrebné mrazenú limonelu vopred úplne rozmraziť prirodzeným spôsobom. Najlepšie je to urobiť v chladničke a potom nechať rybu odpočívať pri izbovej teplote približne hodinu!

V multivarke

Multivarič – nepostrádateľná moderná pomocnica v kuchyni každej gazdinej. Pomôže pripraviť aj výbornú rybku, ktorou sa možno pochutnať aj pri chudnutí.

Ingrediencie:

• jedna limonela;
• citrón;
• čerstvý zväzok kôpru;
• pohár vody.

Ak chcete získať jedlo na zbavenie sa nadbytočných kilogramov, rybku je lepšie variť v pare. V multivaričoch je špeciálna misa na varenie v pare. Na dno sa naleje voda a do misy na paru sa vložia stonky kôpru. Pripravenú rybu nakrájajú na porciové kúsky, pridajú soľ, korenie, koreniny. Pokvapkajú čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou. Najlepšie je nechať rybu marinovať asi 10 minút. Na kôpor v mise multivariča sa uložia kúsky ryby, prikryjú sa vekom a nastavia sa na režim „v pare“. Len 15-20 minút a zdravé jedlo je hotové.

Na prípravu plnohodnotného obeda alebo večere v multivariči možno na pripravené kúsky ryby položiť nakrájanú zeleninu. Vhodné sú paradajky, cibuľa, brokolica, strúhaná mrkva. To jedlo dodatočne obohatí o vitamíny a vlákninu.

Recept na rybie fašírky

Šťavnaté a jemné rybie fašírky sú obľúbeným jedlom mnohých gurmánov. Ale aby skutočne potešili svojou vynikajúcou chuťou, je potrebné dodržiavať správnu technológiu prípravy a receptúru.

Ingrediencie:

• 600-700 g rybieho filé;
• 50 ml mlieka;
• cibuľa;
• mrkva;
• chlieb alebo bageta;
• vajce;
• 150 g masla;
• kôpor;
• strúhanka;
• soľ, korenie, koreniny.

Striedku chleba alebo žemle namočia v mlieku a nechajú asi 5 minút. Rybu pomeľú na mlynčeku spolu s cibuľou, mrkvou, chlebom. Pridajú vajce, soľ a korenie, kôpor roztretý v masle. Vymiešajú fašírku veľmi dôkladne a formujú malé okrúhle fašírky. Opečú na rozpálenom rastlinnom oleji. Čas pečenia – asi 5 minút, nie viac. V opačnom prípade fašírky stratia šťavnatosť, stanú sa tvrdými a suchými.

Namiesto masla možno do fašírky pomlieť čerstvú slaninu, ktorá urobí fašírky šťavnatými. Samozrejme, takáto variácia nie je vhodná pre chudnúcich ľudí, ale bez tukovej zložky budú fašírky z lemonemy suchšie.

Pozor! Ak sa fašírka rozpadáva, je tekutá, možno do nej pridať jemné ovsené vločky. Je potrebné chvíľu počkať, aby napučali a fašírka zhustla.

Otázka-odpoveď

Nasledujúce odpovede na otázky umožnia lepšie pochopiť, čo vlastne predstavuje limonela.

Aká je na chuť limonela?

Chuťou rybka pripomína tresku. Má plnú, výraznú chuť a veľmi príjemnú vôňu pri správnej príprave.

Je tučná alebo nie?

Je to úplne netučná ryba, pretože vo svojom zložení neobsahuje tuky. Preto na odstránenie suchosti možno limonelu smelo kombinovať s opečenou zeleninou, rastlinným alebo maslom a dokonca aj bravčovou masťou, pričom ju pridávame do fašírky.

Je v rybe veľa kostí?

Kostí v rybe prakticky niet – veľká chrbticová kosť a hotovo. Malé kostičky chýbajú. Je to veľmi výhodné na kŕmenie malých detí a prípravu filé.

Zaujímavé fakty

Zaujímavé je, že:

1. Aj tí ľudia, ktorí nemajú radi ryby, považujú chuť limonely za výraznú a originálnu.
2. V nočnej dobe malé, mladé jedince možno vidieť na samotnej hladine Tichého oceánu.
3. Lemonemu odporúčajú jesť aj tehotným ženám a dojčiacim matkám.
4. Lekári jednoznačne „za“ konzumáciu tejto treskovitej ryby ľuďmi trpiacimi cukrovkou, pretože neobsahuje vo svojom zložení sacharidy zvyšujúce hladinu glukózy v krvi.
5. Limonelu nemožno jesť surovú.
6. Netreba jesť rybu ulovenú v špinavej vodnej nádrži neznámeho pôvodu.
7. Dnes túto rybu chovajú vo Voronežskej a Krasnodarskej priehrade, ako aj na Ukrajine.
8. Vo veku 2 a 3 rokov môžu niektoré jedince dosahovať hmotnosť 5 kilogramov.
9. Na dosiahnutie neobvyklej, originálnej chuti ryby ju možno marinovať v sójovej omáčke alebo vínnom octe, a taktiež pridať pri príprave biele víno.
10. Veľmi chutná je lemonema, opečená v cestíčku, ktoré možno pripraviť na báze piva alebo minerálnej vody.

Foto lemonemy