Maslo ghí: čo to je, zloženie, prospešné vlastnosti, recepty

V preklade zo sanskritu slovo „ghí“ (alebo „gí“) znamená prepustené kravské maslo. V Indii nazývajú maslo ghí „tekutým zlatom“ a veria, že sa môže s človekom podeliť o slnečnú energiu. V južnej Ázii (India, Pakistan, Bangladéš, Nepál a Srí Lanka) sa používa na prípravu jedla a vykonávanie tradičných rituálov.

Čo je maslo ghí

Maslo ghí je prepustené maslo, ktoré neobsahuje mliečne bielkoviny a laktózu. Vďaka tomu ho môžu konzumovať ľudia trpiaci neznášanlivosťou laktózy, syndrómom dráždivého čreva a inými ochoreniami súvisiacimi s problémami s vstrebávaním tukov.

V Indii a iných krajinách južnej Ázie sa maslo ghí považuje za liečivý produkt, ktorý posilňuje organizmus, odstraňuje toxíny, ozdravuje telo, posilňuje ducha a daruje dlhovekosť.

Čím sa líši maslo ghí od prepusteného masla

V Indii a iných východných krajinách sa produkt pripravuje dlhým prehrievaním smotany alebo masla pri nízkej teplote, pričom sa oddeľuje usadenina a povlak. Verí sa, že maslo ghí vyrobené podľa všetkých pravidiel možno skladovať až sto rokov.

Tradičný ruský recept na prepustený produkt zahŕňa pridanie vody a niekoľko fáz prehrievania: na jeden kilogram masla sa pridá 10 pohárov vody. Táto zmes sa zahrieva, kým sa maslo v nádobe nerozpustí. Potom sa maslo umiestni do chladu, nechá sa stuhnúť a cez bočný otvor sa vypustí prebytočná voda. Potom sa proces prehrievania opakuje, kým voda vypustená z vychladnutého masla nebude číra. Výsledné maslo sa osolí, preloží do nádoby na skladovanie, zaleje sa tenkou vrstvou soľného roztoku a skladuje sa na chladnom a suchom mieste (v pivnici). Trvanlivosť takéhoto produktu je až štyri roky.

Priemyselný spôsob získavania prepusteného masla sa tiež líši od tradičného spôsobu ručnej prípravy. Maslo sa roztopí pri teplote 40–50 stupňov, potom sa v centrifúge oddelí od mliečnych bielkovín, mliečneho cukru a vody. Potom sa výsledný produkt rýchlo zohreje na 100 stupňov vo vákuovom kotli, čím sa odparí zvyšná voda. Potom sa maslo vyšľahá a zabalí.

Všetky tri produkty sú očistené od mliečnych bielkovín a laktózy, obsahujú minimum vody. Avšak receptúra, ktorá vyžaduje pomalé a starostlivé zaobchádzanie s produktom, umožňuje zachovať maximum prospešných vlastností.

Existujú aj iné odlišnosti produktu od iných druhov prepusteného masla:

1. Maslo ghí znáša teplotu do 180–200 stupňov, jeho teplota horenia je vyššia ako u bežného prepusteného alebo obyčajného masla, čo ho robí ideálnym na prípravu jedla na ňom.
2. Bežné prepustené maslo zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi, ghí však vďaka čisteniu počas prípravy prispieva k zníženiu hladiny cholesterolu.
3. Maslo ghí sa odlišuje od prepusteného masla v receptoch iných kultúr teplotou pri výrobe. Prvé sa pripravuje pri nízkych teplotách, ktoré vylučujú var, počas niekoľkých hodín.
4. Prepustené maslo v európskych tradíciách zvyčajne neznamená prítomnosť ďalších vlastností okrem výživových. Maslu ghí sa pripisujú liečivé a kozmetické vlastnosti. V ajurvéde sa verí, že človek, ktorý ho pravidelne konzumuje, sa stáva radostnejším, rozvíjajú sa u neho tvorivé schopnosti, obracia sa k Bohu a pociťuje jednotu so všetkým živým svetom. Objavuje sa pocit podpory a pomoci od vonkajších síl, sebavedomie, mizne strach, pocit zúfalstva a smútku, energia sa celkovo stáva silnejšou, čistejšou, naplnenou silou slnka. Ajurvéda tvrdí, že maslo ghí dodáva jasnosť vnímania, motivuje a inšpiruje.

Zloženie a kalorická hodnota

Maslo ghí je veľmi kalorický produkt. V 100 gramoch sa nachádza približne 900 kilokalórií, čo predstavuje asi 50 % dennej normy pre dospelého človeka. Na 100 gramov masla ghí pripadá 99 gramov tukov, čo je viac ako 140 % dennej potreby tukov. Preto si konzumácia tohto produktu vyžaduje rozumnú opatrnosť. Taktiež obsahuje asi 0,6 gramu sacharidov a 0,3 gramu bielkovín.

Jedným z kľúčových prvkov masla ghí, ktorý mu dodáva toľko prospešných vlastností, je kyselina linolová (5–6 % objemu). Táto kyselina sa v organizme neprodukuje, je veľmi dôležité prijímať ju v potravinách v dostatočnom množstve.

Vitamíny v masle ghí: A, E, D, K a B3. Mikroelementy: vápnik, sodík, draslík a chlór.

Prospešné vlastnosti masla ghí

Všeobecné prínosy

1. Počas výroby masla ghí sa mliečny cukor, laktóza, pretavuje. Ľudia, ktorí trpia intoleranciou laktózy, tak môžu konzumovať tento produkt, na rozdiel od bežného masla.
2. Je dokázaná súvislosť medzi nedostatkom vitamínu A a rôznymi očnými chorobami. Maslo ghí obsahuje veľké množstvo vitamínu A rozpustného v tukoch, čo z neho robí prostriedok prevencie očných chorôb a sprievodný produkt pri liečbe očí.
3. Produkt stimuluje chuť do jedla, ako aj tvorbu žalúdočnej šťavy, čo pomáha lepšiemu tráveniu a vstrebávaniu potravy. Celkovo sa produkt vďaka obsahu maslovej kyseliny považuje za mimoriadne prospešný pre gastrointestinálny trakt.
4. V masle ghí sa nachádzajú strednodlhé triglyceridy – tuky, na ktorých štiepenie nie je potrebná žlč a teda ani enzýmy podžalúdkovej žľazy. Tento produkt je preto možné konzumovať pri cholecystitíde, pankreatitíde, hepatitíde a iných ochoreniach, keď organizmus nedokáže úplne vstrebávať tuky.
5. Ghí maslo obsahuje látky, ktoré stimulujú rast T-buniek, ktoré ako prvé začínajú boj proti vírusom a baktériám, a preto tento produkt pomáha posilňovať imunitu.
6. Vitamín K2 v zložení ghí masla je najdôležitejším faktorom hustoty kostí, zabraňuje ich krehkosti. Taktiež prispieva k vstrebávaniu vápnika, najdôležitejšieho prvku zdravých kostí, zlepšuje ukazovatele zrážanlivosti krvi a priaznivo ovplyvňuje fungovanie mozgu. Pritom jedna čajová lyžička ghí masla obsahuje dennú dávku vitamínu K pre dospelého človeka.
7. Ghí maslo obsahuje veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín omega-3, ktoré sú najdôležitejšími látkami pre zdravie kardiovaskulárneho systému, pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu. V iných olejoch používaných na varenie je obsah omega-3 oveľa nižší.
8. Už od najstarších čias je ghí maslo známe ako prostriedok na zmiernenie bolesti kĺbov a celkovo na liečbu kĺbov. Tuky pri vnútornom užívaní a vonkajšom použití prispievajú k tvorbe kĺbovej maziny a k zníženiu zápalových procesov.

Hlavným zdrojom poznatkov o používaní ghí masla v medicíne je Ajurvéda, tradičný medicínsky systém v Indii. Je súčasťou mnohých liečiv Ajurvédy a považuje sa za prostriedok, ktorý predlžuje život, podporuje regeneráciu a obnovu buniek tela.

Pre mužov

Vzhľadom na to, že jednou z hlavných príčin ochorení a úmrtnosti mužov v rozvinutých krajinách sú kardiovaskulárne ochorenia, konzumácia ghí masla, ktoré obsahuje látky zabraňujúce ateroskleróze a stimulujúce tkanivový metabolizmus, je dôležitá pre ľudí všetkých vekových kategórií.

Ghí maslo je tiež prospešné pre mužov, pretože má mierny sedatívny účinok, pomáha uvoľniť napätie po náročnom dni, zmierniť stres, zlepšiť pamäť a posilniť nervový systém.

Ajurvéda považuje ghí maslo za kľúčový produkt v strave mužov. Konzumácia tohto produktu mužmi, ktorý v sebe nesie silu slnka, ich inšpiruje, podnecuje k činom v prospech rodiny a prináša radosť z práce, očisťuje myseľ od hrubých rečí a nezákonných pohnútok, dáva silu prijímať zákony spoločnosti a riadiť sa nimi.

Ajurvéda tiež považuje tento produkt za prírodné afrodiziakum. Ghí maslo s mliekom je považované za vynikajúci tonizujúci nápoj, omladzujúci a dodávajúci silu.

Pre ženy

Ajurvéda vyzýva ženy, aby konzumovali ghí maslo, pretože tým, že nasýti energiou slnka a sprievodnou radosťou, pomáha žene stať sa cnostnejšou, dáva silu na duchovný rozvoj. Majstri Ajurvédy veria, že ženy, ktoré pravidelne jedia ghí maslo, sú šťastnejšie, ich kĺby nadobúdajú pružnosť a pohyblivosť, hlas je jemný a mäkký. Celkovo vďaka kozmetickým vlastnostiam si ženy v južnej Ázii a v poslednej dobe aj v iných krajinách cenia ghí maslo ako dostupný prostriedok na omladenie, boj proti vráskam, vyrovnanie pleti a zlepšenie jej odtieňa.

Ajurvéda odporúča konzumovať tento produkt ženám, ktoré potrebujú obnoviť hormonálnu rovnováhu.

V tradičnej indickej medicíne sa ghee používa na liečbu orgánov ženského močovo-pohlavného systému, používa sa na masáž a vnútorné užívanie.

Počas tehotenstva

Ghee je bohaté na vitamíny A, E, D a K, ktoré sú nevyhnutné na formovanie kostnej, nervovej a ďalších systémov organizmu dieťaťa.

Ak sa obrátime na Ajurvédu, zdroj, ktorý opisuje ghee v medicíne po celé stáročia, tehotnej žene sa odporúča konzumovať tento produkt počas celého obdobia tehotenstva.

Treba si však uvedomiť, že ghee je vysoko kalorický produkt, preto by sa malo konzumovať v miernych množstvách, nie viac ako 30 gramov denne, aby sa predišlo nadmernému priberaniu na hmotnosti.

V Ázii je populárne lokálne používanie ghee krátko pred pôrodom, aby sa predišlo nežiaducim komplikáciám pri pôrode. Oficiálna medicína nemá jednotný názor na to, či takéto postupy pomáhajú. Mnohí z tých, ktorí takéto metódy použili, však boli s výsledkom spokojní.

Počas dojčenia

Konzumácia tohto produktu počas dojčenia je možná a dokonca potrebná na nasýtenie organizmu matky prospešnými látkami. Ajurvéda obsahuje aj opisy receptov, ktoré pomáhajú stimulovať tvorbu materského mlieka, pričom sa spomína ghee. Napríklad sa verí, že bylina šatavari vo forme prášku, pást alebo tabliet pomáha zvýšiť laktáciu, ale na dosiahnutie lepšieho účinku je potrebné zapíjať ju vodou s rozpusteným ghee alebo opražiť s cukrom na ghee.

Pre deti

Väčšina detí v južnej Ázii, Iráne a mnohých arabských krajinách konzumuje ghee každý deň v pomerne veľkých množstvách. Navyše v Indii existuje tradícia ponúknuť novorodencovi malý kúsok ghee.

Vo väčšine rodín na Východe sa ghee používa na ochutenie šalátov, pridáva sa do sladkostí, smaží sa na ňom jedlo. Napriek všetkým jeho výhodám a úžasnej chuti by sa jeho konzumácia u detí mala obmedziť. Jedna polievková lyžica denne bude stačiť.

Je zaujímavé, že tento produkt sa používa nielen na jedlo, ale aj ako masážny olej pre dojčatá a na zvlhčenie pokožky.

Vedecky dokázaný vysoký obsah linolovej kyseliny v ghee ho robí dôležitým pre deti, pretože táto kyselina podporuje rast a vývoj všetkých tkanív tela.

Pri chudnutí

Zvyčajne sa konzumácia masla spája s priberaním na hmotnosti a pri chudnutí sa odporúča obmedziť príjem potravín bohatých na tuky. Ghee však neobsahuje nebezpečné transmastné kyseliny a naopak obsahuje lipolytické (spaľujúce tuky) látky, ktoré bránia ukladaniu tuku, a tiež linolovú kyselinu, ktorá podporuje znižovanie hmotnosti.

Ghee obsahuje butyrátovú (maslovú) kyselinu, ktorá reguluje hladinu inzulínu a pôsobí protizápalovo. Je to krátkoreťazcová kyselina, preto sa vstrebáva rýchlejšie a ľahšie ako dlhoreťazcové mastné kyseliny, čo pomáha stimulovať stratu nadbytočnej hmotnosti.

Ak teda budete tento produkt používať v rozumnom množstve, nie viac ako jednu až dve dezertné lyžice denne, nemalo by dôjsť k priberaniu.

Na vylúčenie toxínov z organizmu odporúčajú odborníci na výživu užívať roztok masla ghi v teplej vode. Po užití by ste mali vypiť vodu s citrónom, čo urýchli metabolizmus.

V Ajurvéde sa odporúča miešať maslo ghi s pyré zo sušeného ovocia. Zmes s pastou z datlí alebo iného ovocia je výživný dezert, ktorý podporuje chudnutie a zlepšenie zdravia organizmu.

Použitie v medicíne

Maslo ghi sa používa v mnohých liečivých prípravkoch Ajurvédy, pretože dokáže spájať a zosilňovať liečivé vlastnosti bylín, s ktorými sa mieša. Zároveň sa používa aj ako samostatná látka na prevenciu a liečbu.

1. Maslo ghi sa považuje za prostriedok na celkové posilnenie organizmu, ktorý prispieva k zlepšeniu imunity.
2. Sušené ovocie s maslom ghi, mandľami, škoricou, koriandrom, šafranom, vlašskými a píniovými orechmi treba zmiešať a podľa želania pridať smotanu alebo riaženku. Malá porcia takejto zmesi dodá silu na celý deň, pri pravidelnom užívaní posilňuje organizmus a zabráni prechladnutiu a iným ochoreniam.
3. Maslo ghi je tradičný prostriedok proti angíne, prechladnutiu a kašľu. Jeho zjemňujúce a zahrievajúce vlastnosti zaručujú dlhodobý účinok.
4. Môžete nechať lyžicu masla rozpustiť v ústach, prípadne produkt užívať rozpustený vo vode alebo mlieku s pridaním medu a iných korenín a prísad.
5. Po zahojení čerstvej rany (zjazvení) maslo ghi pomáha hojiť popáleniny a rýchlejšie obnoviť poškodenú kožu.
6. Problémy kože spôsobené podráždením alebo presušením, nedostatkom vlhkosti, sa odstraňujú nanesením masla ghi a ľahkou masážou. Maslo na masáž je potrebné mierne zohriať. Používať by ste mali malé množstvo.
7. Liečba začervenania a podráždenia očí sa môže vykonávať nakvapkaním masla ghi do očí. Tento postup by ste mali vykonávať veľmi opatrne, ideálne pod dohľadom odborníkov.
8. Predpokladá sa, že užívanie masla ghi pomáha pri zápche.
9. Maslo ghi v zmesi s feniklom, muškátovým orieškom, kardamómom a ďalšími koreninami prispieva k zlepšeniu trávenia. Je dôležité obrátiť sa na odborníka na ajurvédsku liečbu, aby vám odporučil presné zloženie liečebnej zmesi v závislosti od príčin vzniku problémov s trávením.

V tradičnej východnej medicíne sa verí, že sila účinku a liečebný efekt rastú úmerne s vekom produktu. Na medicínske účely by sa malo používať maslo ghi vyzreté rok alebo dlhšie. Časom sa maslo ghi stáva veľmi tvrdým. Aby sa dalo používať, musí sa variť niekoľko hodín. Ale cenné vlastnosti získané rokmi stoja za námahu. Ajurvéda sa domnieva, že maslo ghi, ktoré má desať alebo viac rokov, pomáha pri hojení rán, ako aj v boji s nasledujúcimi chorobami:

1. Otrávy a mdloby.
2. Ochorenia uší, bolesti hlavy.
3. Migréna (pred spaním je potrebné natierať ghí maslom ruky, nohy a spánky; na dosiahnutie a upevnenie liečebného účinku treba túto procedúru opakovať 10 – 15 dní; ďalším spôsobom je kvapkať do nosa 1 – 2 kvapky).
4. Patológie ženského reprodukčného systému.

Maslo ghí v kozmetike

Ghí maslo sa používa na dodanie prospešných látok telu, vlasom a tvári:

1. Masáž s ghí maslom pomôže zahriať pokožku a urobiť ju jemnou.
2. Predpokladá sa, že tento produkt pomáha odvádzať toxíny, zlepšovať stav pokožky a uvoľňovať telo.
3. V čistej forme sa môže používať ako prírodný balzam na pery.
4. Maska z ghí masla na chodidlá dokáže už počas jednej noci hydratovať a zmäkčiť pokožku.
5. Každodenné nanášanie ghí masla na pokožku okolo očí pomôže zosvetliť tmavé kruhy a odstrániť známky únavy.
6. Konzumácia produktu podporuje tvorbu kolagénu, vďaka čomu je pokožka tváre hladšia a pružnejšia.
7. S ghí maslom si môžete dopriať kúpeľ. Na tento účel treba rozpustiť niekoľko lyžíc v teplej vode. Po niekoľkých procedúrach bude pokožka tela viditeľne hladšia a pružnejšia.

Ďalej uvádzame niekoľko kozmetických receptov s ghí maslom na vlasy a pokožku tváre.

Recepty s ghí maslom na vlasy

1. Na roztriepené, slabé a tenké vlasy: jedna polievková lyžica ghí masla, dve kvapky levanduľového esenciálneho oleja. Zmes naneste na hodinu a následne zmyte šampónom.
2. Na suché a nepoddajné vlasy: rovnaké diely ghí masla a olivového oleja naneste na 15 minút a potom zmyte šampónom.
3. Na podporu rastu vlasov: zmes ghí masla a kokosového oleja naneste na hodinu a potom zmyte vodou.

Recepty s ghí maslom na pokožku
Dôležité pravidlo – masky musia byť zohriate, aby sa rovnomerne nanášali a účinkovali. Najlepší efekt masiek s ghí maslom dosiahnete pri pravidelnom používaní (najmenej raz týždenne), a to za predpokladu, že pokožka je pred nanesením dobre očistená a po použití dobre hydratovaná.

1. Na zjednotenie tónu tváre a problematickej mastnej pokožky: jedna polievková lyžica ghí masla, jedna lyžica medu a štyri lyžice jablkového pyré zmiešajte, zohrejte a naneste na tvár. Po 15 minútach zmes dôkladne zmyte. Namiesto jablkového pyré môžete použiť ovsené vločky zmäkčené vo vriacej vode.
2. Na omladenie pokožky a boj proti vráskam: jedna polievková lyžica ghí masla, jedna polievková lyžica kurkumy, štyri lyžice zemiakovej kaše. Masku nechajte na tvári maximálne 15 minút.
3. Na výživu, omladenie a zosvetlenie: po jednej polievkovej lyžici ghí masla a medu, dve polievkové lyžice ricínového oleja, dve kvapky jódu. Dôležité je naniesť masku na tvár hneď po príprave zmesi. Túto masku môžete použiť aj na ruky a na krk. Zmyte po 15 – 30 minútach.

Uvedené masky spolu s ghí maslom obsahujú prospešné pomocné zložky. Avšak aj jednoduchá masáž tváre s maslom zriedeným vodou a nanesené zriedené maslo pomôžu vyrovnať a zmäkčiť pokožku.

Použitie v kulinárstve

Jedlá pripravené s maslom ghi získavajú jemnú maslovú chuť s nádychom orechovej príchute. Môže sa používať v šalátoch, cukrárskych výrobkoch, v pečive, pri príprave jedál zo zeleniny a mäsa.

Je možné smažiť na masle ghí?

Vzhľadom na to, že maslo ghi je prepustené maslo s vysokým stupňom čistoty, možno na ňom smažiť. Dokonca pri 180–190 stupňoch Celzia nevytvára splodiny horenia ani karcinogény. Vzhľadom na to možno na masle ghi smažiť niekoľkokrát, nebude zanechávať nepríjemnú príchuť. Pred opätovným použitím na smaženie by sa maslo ghi malo precediť, aby sa odstránili zvyšky jedla, ktoré sa v ňom pripravovalo. Ak sa u produktu objaví nepríjemný zápach, maslo tmavne a začína sa pripaľovať, nemalo by sa už opätovne používať na smaženie.

Na dosiahnutie najlepšieho výsledku pri smažení by ste nemali prehrievať maslo, potraviny sa v ňom nedosmažia. Taktiež by ste nemali uponáhľať začiatok prípravy jedla, nedostatočne zohriate maslo nedokáže dostatočne preniknúť do potravín.

Škody a kontraindikácie

Konzumácia masla ghi v malých množstvách sa považuje za neškodnú, avšak pri ochoreniach pečene, žalúdka a pri problémoch s nadváhou by ste mali obmedziť denný príjem na jednu až dve polievkové lyžice denne.

Vo výskumoch indického lekára Ráma Singha je opísaný indický paradox: obyvateľstvo krajiny má prevažne nedostatok telesnej hmotnosti a chudú postavu, avšak mnohí majú ochorenia kardiovaskulárneho systému. Doktor to spojil s tým, že pravidelná konzumácia masla ghi v pomerne veľkých množstvách vedie k problémom s cievami a sprievodným ochoreniam. Diskusia o tom, nakoľko sú tuky nebezpečné pre srdce a cievy, prebieha už mnoho rokov, ale jedno je isté: nadmerné užívanie tučných jedál je nebezpečné pre zdravie.

Ďalšími kontraindikáciami pri konzumácii masla ghi sú novotvary, benígne a malígne. Útvary v prsiach u žien, polycystózy sú kontraindikáciou pre pravidelnú konzumáciu masla ghi, pretože môže stimulovať ich ďalší vývoj a rast.

Neodporúča sa užívať maslo ghi pri exacerbácii akýchkoľvek chronických a akútnych štádií ochorení. V tomto prípade by ste sa mali v prvom rade obrátiť na lekára tradičnej medicíny založenej na dôkazoch, zvládnuť akútne stavy alebo vstúpiť do štádia remisie a až potom začať používať tento produkt ako liečebno-preventívny prostriedok.

Ako vybrať a skladovať

Hotové maslo ghi si môžete vybrať podľa dvoch znakov: malo by byť žlté, svetlé, homogénne a mať príjemnú smotanovú vôňu. Maslo s tmavými časticami, so zatuchnutým alebo kyslým zápachom môžete tiež použiť na prípravu jedla, ale chuť jedla nebude ideálna a nebude mať veľa zdravých vlastností.

Pre skladovanie malých objemov masla ghee, ktoré sa plánuje používať každý deň, nie sú potrebné špeciálne podmienky: miestnosť by mala byť chladná, ale nie studená, bez priameho slnečného žiarenia. Predpokladá sa, že produkt by sa mal skladovať bez chladničky, ale ani tam nestráca svoje vlastnosti, len jeho použitie vyžaduje viac času na zohriatie. Ak sa plánuje dlhodobé skladovanie masla ghee na získanie vyzretého produktu, treba mu zabezpečiť tmavé suché miesto a hermeticky uzavretú nádobu.

Ako vyrobiť maslo ghí: recepty

Cena prepusteného masla ghee, pripraveného tradičným spôsobom, bez použitia centrifúgy a vákuového zariadenia, je približne 15 € za kilogram.

Základom úspechu pri príprave masla ghee je kvalitná surovina. V tradičných indických receptoch sa používa smotana, ale požadovaný výsledok možno dosiahnuť aj pri použití masla. Maslo by malo mať obsah tuku 82,5 %, nemalo by byť slané ani aromatizované. Je vhodné, aby bol produkt vyrobený podľa normy GOST.

Predtým, než začnete pripravovať ghee, je vhodné vyskúšať kúpené maslo v troch krokoch: na horúcej panvici by malo vrieť s malými bublinkami, pri zahrievaní by nemala vznikať pena ani nepríjemný zápach. Pri zmrazení kvalitné maslo krehne a pri pokuse o rezanie sa rozpadá na kúsky. Tretia skúška: kúsok masla treba rozpustiť v horúcej vode a skontrolovať, aký vznikne roztok. Mal by byť homogénny, bez usadeniny a vločiek.

V prípravnej fáze je potrebné sa uistiť, že je k dispozícii všetko potrebné náradie: dno a steny by mali byť hrubé, udržiavať teplotu a zabraňovať pripáleniu usadeniny. Hliníkové nádoby by sa nemali používať.

Proces prepúšťania je dlhý a trvá až hodinu a pol (na premenu dvoch balení obyčajného masla na 350 gramov ghee). Na získanie približne 700 gramov ghee bude potrebný viac ako dve hodiny a jeden kilogram masla. Na urýchlenie procesu je možné pripraviť produkt v rúre, čo skráti čas prípravy približne o 30 minút. Tiež je možné pridať niekoľko kvapiek citrónovej šťavy alebo trochu kyseliny citrónovej. Kvalita masla ghee sa tým, samozrejme, zmení k horšiemu.

Predpokladá sa, že usadenina, ktorá vzniká pri prepúšťaní masla, sa dá konzumovať na pridanie do pečiva alebo do hotových jedál. V Indii sa usadenina používa na dochucovanie šalátov ako omáčka k rôznym pokrmom. Je dôležité pamätať, že blanku a usadeninu, na rozdiel od samotného masla, možno skladovať najviac tri dni.

Po úspešnom pokuse o prípravu masla ghee je možné vyskúšať experimentovať a pridať doň korenie – škoricu, koriander, nové korenie, klinčeky.

V Ajurvéde sa verí, že počas prípravy masla treba byť v dobrej nálade a myseľ musí byť oslobodená od zlých myšlienok a nepokoja. Podľa tradičných indických učení jedlo, ktoré človek pripravuje, vstrebáva jeho stav a náladu. Preto by príprava masla ghí mala prebiehať v radosti, s dobrými úmyslami a láskou.

Na sporáku

Hrniec na prepúšťanie masla musí mať hrubé dno s nepriľnavým povlakom, dobre udržiavať teplo a svojím objemom byť dva- až trikrát väčší než objem masla, ktoré sa v ňom topí. Napríklad ak pripravujete ghí z jedného kilogramu masla, objem hrnca by mal byť 2 – 3 litre.

Plameň na sporáku musí byť celkom slabý. Maslo nesmie syčať ani tmavnúť. Ak sa tak deje, znížte teplotu zahrievania. Keď sa všetko maslo roztopí, plameň zvýšte, aby produkt zovrel. Po zovretí plameň opäť znížte a nechajte obsah hrnca zahrievať. Hrniec nepriklopujte pokrievkou, aby maslo nevykypelo a nepretieklo. Počas zahrievania zmes v žiadnom prípade nemiešajte. Všetky nečistoty sa samovoľne usadzujú na dne. Kôrku, ktorá sa vytvára na povrchu, zberajte, hneď ako sa objaví.

Výsledné maslo by malo byť svetlé so zlatistým odtieňom a príjemnou sladkastou arómou smotany. Ak je tmavé a nepríjemne zapácha, stále ho môžete precediť a použiť na konzumáciu. Nebude však mať liečivé vlastnosti.

Po príprave treba maslo ghí najprv precediť a hneď ho preliať do nádoby na skladovanie, aby sa usadenina nedostala do nádoby.

V rúre

Maslo ghí je vhodné pripravovať na sporáku, ak potrebujete malé množstvo na občasnú konzumáciu. Ak ho však používate na liečenie alebo na prípravu kozmetických masiek, potrebujete veľké množstvá a na ich prípravu sa lepšie hodí spôsob pomalého zahrievania v rúre. Tento spôsob je výhodný aj preto, že v rúre sa nádoba s maslom rovnomerne zahrieva, produkt sa nepripaľuje a usadenina sa usadzuje bez zásahu.

Na prípravu ghí predhrejte rúru na 150 stupňov Celzia a vložte do nej nádobu s maslom. Na tri balenia masla budete potrebovať približne jeden a pol hodiny, kým obsah nádoby nezíska zlatistú farbu a nepokryje sa priehľadnou kôrkou. Výsledný produkt dôkladne preceďte a prelejte do nádoby na skladovanie.

V multivarke

Základné zásady prípravy masla ghí v multivariči sú rovnaké ako v inej nádobe. Objem nádoby musí byť oveľa väčší než množstvo produktu, nesmiete dopustiť, aby zmes vrela, a nádobu by ste nemali priklopovať pokrievkou. Maslo nakrájajte na kúsky s hmotnosťou 50 – 100 gramov, aby sa rovnomernejšie topilo.

Začiatok prípravy by mal prebiehať v režime „Pečenie“ alebo v inom režime s teplotou zahrievania 80 – 90 stupňov Celzia. Približne za 10 – 15 minút by sa maslo malo úplne roztopiť a začať vrieť. Potom teplotu znížte, napríklad prepnite multivarič do režimu „Dusenie“, a nechajte maslo jeden a pol hodiny, pričom pravidelne zberajte film, ktorý sa vytvoril na povrchu.

Keď sa prestane tvoriť film a tekutina sa stane priehľadnou a zlatožltou, môžete precediť a preliať výsledné maslo ghee.

Zaujímavé fakty

1. Recept na maslo ghee je známy už dávno pred naším letopočtom. Je to jeden z najstarších produktov známych dnes. V mnohých východných krajinách sa v staroveku zásoby tohto produktu považovali za ukazovateľ bohatstva rodiny, pretože na jeho výrobu bolo potrebné veľké množstvo mlieka a veľa času.
2. Maslo ghee sa široko používa v náboženských rituáloch v krajinách Ázie a Blízkeho východu, pretože má vysoký stupeň čistoty, nehorí a má príjemnú vôňu. Rituály spojené s narodením detí, zasvätením do mužov, svadbami a pohrebmi sa nezaobídu bez lámp s maslom ghee.
3. Tento produkt je jednou z hlavných zložiek v rituáli ohnivej obety. Počas čítania mantier sa ryža a maslo ghee pridávajú do ohňa, čím sa dosahuje potrebný účinok na životné prostredie.
4. Podľa starých indických legiend je krava považovaná za prvú formu života na Zemi a matku ľudstva, pretože dáva ľuďom svoje mlieko. Takže konzumácia produktov z kravského mlieka, napríklad masla ghee, pomáha vyliečiť sa z akýchkoľvek chorôb. Verí sa, že nielen odstraňuje príznaky chorôb, ale aj lieči karmu človeka.
5. Tibetskí mnísi pripravujú maslo ghee podľa špeciálneho receptu: teplota, pri ktorej ho vyškvarujú, je približne 15 stupňov Celzia. To zaisťuje zachovanie prospešných vlastností a absenciu škodlivých nečistôt. Tibetské maslo ghee s dobou zrenia viac ako sto rokov môže stáť viac ako dva milióny dolárov za kilogram, pretože mnohí veria, že môže predĺžiť život a dokonca darovať nesmrteľnosť.
6. V tradičných indických učeních sa osobitne uvádza, čo sa stane s človekom, ak nedostáva v svojej strave dostatočné množstvo masla ghee. Človek začne bojovať o moc, stáva sa náchylným na hromadenie, ospravedlňuje svoju lenivosť a hlúposť, prestáva odolávať okamžitým impulzom a rozmarom, prejavuje hrdosť, neúctu, egoizmus, sklon k násiliu. Objavuje sa zhrbenosť, rednú vlasy, kosti sú krehké.
7. Vzhľadom na to, že maslo ghee je spájané s energiou slnka, odporúča sa ho konzumovať počas denného času, ideálne v období medzi 11. a 14. hodinou. Výnimkou z tohto pravidla môže byť použitie produktu pred spaním, s čajom alebo mliekom, na boj proti nespavosti a zníženie pocitu úzkosti. V chladnom období je povolené konzumovať maslo ghee pre zahrievajúci účinok, najmä chorým a oslabeným ľuďom.

Foto masla ghee