Sójový olej: zloženie, prospešné vlastnosti a použitie

Sójový olej je cenným produktom pre človeka, hoci v súčasnosti nie je v Rusku veľmi rozšírený. Obsahuje veľké množstvo prospešných tukov, vitamínov, antioxidantov, lecitínu a fytohormónov. Vyrába sa na potravinárske, priemyselné a poľnohospodárske účely. Tento druh zaujíma prvé miesto v objeme výroby spomedzi všetkých druhov rastlinných olejov.

Sójový olej sa začal vyrábať už 3 tisícročia pred naším letopočtom. Tento produkt prvýkrát objavili Číňania, o čom svedčia staroveké písomnosti nájdené archeológmi. V starovekej Číne bola sója základnou potravinou, je obľúbená aj medzi súčasným obyvateľstvom krajiny. V Európe sa sója začala pestovať na konci 19. storočia, hoci objemy produkcie tejto rastliny sú v súčasnosti pomerne vysoké.

Všeobecná charakteristika

Prírodný kvalitný sójový olej sa získava lisovaním za studena. Takýto produkt má hnedastý odtieň, bohatú chuť a vôňu pripomínajúcu orechy. Rafinovaný olej stráca nielen prospešné látky, ale aj chuťové vlastnosti. Nemá prakticky žiadnu vôňu, chuť ani farbu, často sa vyznačuje ružovkastým a zelenkastým odtieňom.

Olej zo sójových bôbov sa široko používa v kulinárstve rôznych krajín, tiež je súčasťou niektorých receptov ľudovej medicíny, používa sa pri výrobe kozmetiky a v priemyselnej výrobe. Vďaka svojej univerzálnosti sa tento prírodný produkt pridáva do najrôznejších jedál, od mäsitých až po dezerty a pečivo.

Zloženie a kalorická hodnota

Sójový olej má bohaté vitamínové a minerálne zloženie. Obsahuje veľké množstvo vitamínu E, C, ako aj vápnika, horčíka, sodíka, fosforu, olejovej, linolovej a palmitovej kyseliny. Vďaka tomu sa sójový olej stal jedným z najcennejších produktov pre človeka. Zároveň je pomerne kalorický – 886 kcal na 100 g.

Prospešné vlastnosti sójového oleja

Všeobecné prínosy

Olej zo sóje má rad prospešných vlastností pre organizmus:

1. Je schopný znižovať riziko vzniku infarktov a mŕtvice, priaznivo pôsobiac na kardiovaskulárny systém.
2. Znižuje hladinu škodlivého cholesterolu v krvi.
3. Používa sa pri chorobách obličiek, pečene, ateroskleróze a dokonca aj pri onkologických ochoreniach.
4. Pozitívne ovplyvňuje potenciu a tvorbu semenné tekutiny.
5. Prispieva k zlepšeniu tráviacich procesov.
6. Zvyšuje imunitu a odolnosť organizmu voči prechladnutiu.
7. Aktivuje metabolizmus, čím prispieva k chudnutiu.
8. Prispieva k zlepšeniu tráviacich procesov.
9. Dopĺňa zásoby vitamínov A, C, P, ako aj niektorých stopových prvkov a esenciálnych mastných kyselín.

Pre ženy

Ženský organizmus vo väčšej miere ako mužský potrebuje pravidelne prijímať zdravé tuky. V tomto ohľade je sójový olej jedným z najlepších produktov. Ženy s nepravidelným cyklom, poruchami hormonálneho systému a zložitým priebehom predmenštruačného syndrómu by ho mali konzumovať. Sójový olej je prospešný aj pri plánovaní tehotenstva, pretože dopĺňa nedostatok dôležitých vitamínov a minerálov v tele.

Sójový olej by mali ženy zaradiť do svojho jedálnička aj na to, aby si predĺžili mladosť a krásu. Vďaka vysokému obsahu vitamínu E tento produkt zmenšuje viditeľné vrásky, robí vlasy zdravšími a lesklejšími a nechty pevnými. Známy je aj fakt, že sójový olej dokáže u žien predchádzať vzniku rakoviny, ale v tomto prípade je dôležité konzumovať len kvalitný nerafinovaný produkt lisovaný za studena.

Pre mužov

Sójový olej je pre mužov veľmi prospešný. Okrem toho, že dopĺňa zásoby vitamínov a iných prospešných látok v tele, tento druh rastlinného oleja priaznivo ovplyvňuje prostatu, zvyšuje potenciu, zlepšuje kvalitu spermií a znižuje riziko vzniku rakoviny prostaty. Sójový olej má tiež pozitívny vplyv na hormonálny systém tým, že reguluje tvorbu mužských hormónov.

Keďže sójový olej, rovnako ako iné druhy tukov, je produktom s vysokou energetickou hodnotou, odporúča sa ho užívať mužom, ktorých práca je spojená s vážnou fyzickou a duševnou záťažou, ako aj športovcom a tým, ktorí sa snažia pribrať na váhe.

Počas tehotenstva

Takmer všetky druhy rastlinných olejov môžu tehotné ženy konzumovať. Obsahujú množstvo minerálov a vitamínov, ktoré potrebuje organizmus budúcej matky a vyvíjajúceho sa plodu. Pre tehotné je tiež vhodnejšie konzumovať rastlinné tuky, nie živočíšne, pretože sa lepšie vstrebávajú a nezaťažujú pečeň a orgány tráviaceho traktu. Spomedzi všetkých druhov rastlinných olejov je sójový olej najprospešnejší.

Netreba sa báť vysokej kalorickej hodnoty sójového oleja, pretože denná dávka tohto produktu je len 1–2 polievkové lyžice, čo predstavuje najviac 300 kcal. Spolu s týmito kalóriami však organizmus matky získa veľké množstvo veľmi prospešných látok – nenasýtených mastných kyselín, fosfolipidov, éterických olejov, vitamínov atď.

Pravidelná konzumácia tohto prírodného produktu prispieva k správnemu vývoju kardiovaskulárneho, nervového a krvného systému dieťaťa, a tiež pozitívne ovplyvňuje formovanie mozgu a kostných tkanív.

Počas dojčenia

Výrobky zo sóje, vrátane sójového oleja, majú vysokú hodnotu pre dojčiacu matku a dieťa. Napriek tomu, že v Rusku nie je konzumácia sóje tak rozšírená ako v západných krajinách, sójový olej možno nájsť v mnohých obchodoch s potravinami.

V sójovom oleji sa nachádzajú esenciálne mastné kyseliny, vitamíny E, P, C a mikroelementy (horčík, železo, vápnik, sodík, fosfor), ktoré sú dôležité pre organizmus ženy, ktorá dojčí dieťa, ako aj pre samotné dieťa.

Samozrejme, predtým ako do svojho jedálnička zaradí produkty zo sóje, dojčiaca matka by sa mala uistiť, že na ne nemá alergiu. Na to môže ráno vyskúšať niekoľko kvapiek sójového oleja a počas dňa sledovať reakciu. Ak sa u mamy a dieťaťa nevyskytujú problémy s trávením, vyrážky ani iné negatívne príznaky, môže dávku zvýšiť na 1–2 čajové lyžičky denne.

Pre deti

Sója, ako aj produkty z nej získané, vrátane oleja, sú veľmi prospešné pre detský organizmus. Niekedy sa rodičia obávajú zaradiť tento produkt do jedálnička svojich detí, pretože si myslia, že všetka sója je geneticky modifikovaná. Samozrejme, väčšina sóje pestovanej vo svete skutočne patrí medzi GMO, no podľa legislatívy Ruskej federácie je predaj geneticky modifikovaných odrôd, ako aj produktov z nich vyrobených, zakázaný. Dôležité je kúpiť skutočne kvalitný produkt, ktorý sa na trhu osvedčil pozitívne.

Sójový olej možno začať zavádzať do jedálnička dieťaťa najskôr po dovŕšení 1 roka. Produkt možno pridávať do kaše, zeleninového pyré alebo iných jedál, najprv niekoľko kvapiek, postupne až do normy – 1–2 čajové lyžičky denne.

Sójový olej má pre detský organizmus tieto pozitívne vlastnosti:

• zvyšuje imunitu, odolnosť voči prechladnutiu a vírusovým ochoreniam;
• odvádza z tela odpadové látky a toxíny;
• stabilizuje činnosť nervovej sústavy;
• zvyšuje výkonnosť mozgu;
• reguluje činnosť tráviaceho traktu.

Do detského jedálnička by sa malo zaraďovať iba nerafinovaný olej, ako aj tepelne nespracovaný, pretože v tomto prípade sa v ňom zachovajú všetky prospešné látky. Dôležité je zohľadniť individuálnu neznášanlivosť a vedľajšie účinky z používania produktu. Ak sa vyskytnú, je potrebné jeho používanie okamžite ukončiť.

Pri chudnutí

Základom úspešného chudnutia je správne dodržiavanie pomeru bielkovín, tukov a sacharidov, ako aj kalorickej hodnoty jedálnička vypočítanej s ohľadom na výšku, hmotnosť, vek a fyzickú záťaž. Sú to jednoduché pravdy, ktoré je dôležité poznať a dodržiavať. Do jedálnička chudnúcich sa odporúča zaraďovať nielen nízkokalorickú zeleninu, ovocie, kuracie prsia a odtučnený tvaroh, ale aj produkty obsahujúce prospešné tuky a vitamíny, napríklad sójový olej.

Keďže všetky rastlinné oleje sú pomerne kalorické, treba ich pridávať v malom množstve. Pri diéte stačí 10–30 g sójového oleja denne, aby sa v organizme doplnil nedostatok prospešných tukov a vitamínov, a aby sa zachovalo správne fungovanie hormonálneho systému, čo je obzvlášť dôležité pre ženy, ktoré v budúcnosti plánujú tehotenstvo.

Pri chudnutí môžete do šalátov, kaší a iných jedál pridávať trochu sójového oleja. Mali by ste však voliť nerafinovaný olej, pretože obsahuje maximum prospešných látok. Tiež si treba uvedomiť, že nerafinované oleje nie sú určené na tepelné spracovanie, preto ich treba konzumovať čerstvé.

Sójový olej v medicíne

Sójový olej sa vďaka širokému spektru prospešných vlastností používa v liekoch aj v receptoch ľudovej medicíny. Má nasledujúce účinky:

• zvyšuje metabolizmus;
• odvádza toxíny a škodlivé látky z organizmu;
• stabilizuje činnosť nervovej sústavy;
• omladzuje;
• znižuje hladinu cukru v krvi a škodlivého cholesterolu;
• zvyšuje imunitu;
• zlepšuje činnosť mozgu;
• reguluje činnosť gastrointestinálneho traktu.

Všetky tieto vlastnosti sú typické len pre nerafinovaný sójový olej, preto by ste v receptoch ľudovej medicíny mali používať výhradne takéto druhy.

Pri kŕčových žilách

Na liečbu kŕčových žíl sa používajú rôzne rastlinné oleje, vrátane sójového. Najúčinnejší spôsob použitia oleja pri kŕčových žilách je priloženie obkladov. Na to budete potrebovať 1–2 polievkové lyžice nerafinovaného sójového oleja a 3 rozdrvené strúčiky cesnaku. Ingrediencie zmiešajte, priložte na boľavé miesto a obviažte. Takýto obklad držte čo najdlhšie v teple. Postup opakujte každý deň počas týždňa, potom si dajte prestávku 2–3 týždne a znova absolvujte kúru.

Pri zápche

Pri výskyte takéhoto nepríjemného stavu, ako je zápcha, môžete využiť recept z ľudového liečiteľstva založený na užívaní sójového oleja. Spravidla možno očakávať odstránenie zápchy už 5–6 hodín po užití oleja, pričom je dôležité správne vykonať liečebný postup.

Aby ste sa zbavili zápchy, je potrebné vypiť 1 polievkovú lyžicu sójového oleja nalačno, raňajkovať môžete pol hodiny po procedúre. Vďaka svojmu jemnému laxatívnemu účinku olej odstráni zápchu a tiež nasýti organizmus mnohými prospešnými látkami. Sójový olej možno na tieto účely užívať dlhodobo, nespôsobí žiadnu škodu. Samozrejme, je potrebné zohľadniť osobitosti svojho zdravia, ako aj prítomnosť alebo neprítomnosť individuálnej neznášanlivosti zložiek sójového oleja.

Pri cukrovke

Diabetikom je dovolené konzumovať sójový olej, mali by ho zaradiť do stravy v dávke 0,9 g na 1 kg hmotnosti. V takomto množstve je olej nielen bezpečný, ale aj prospešný. Má schopnosť znižovať hladinu cukru v krvi, čo sa vysvetľuje neprítomnosťou sacharidov a škrobu v jeho zložení. Pravidelná konzumácia tohto produktu pri diabetes mellitus môže zmierniť príznaky ochorenia a tiež zlepšiť celkový stav pacienta.

Sójový olej v kozmetike

Mnohé ženy sa sťažujú na suchú pokožku, vypadávanie vlasov a rozštiepené končeky. Aby ste sa zbavili týchto problémov, mali by ste používať rastlinné oleje. Sójový olej sa široko používa pri výrobe domácich masiek na vlasy a pokožku. Nepôsobí škodlivo, ak dodržíte odporúčania na jeho používanie. Pozrime sa na najúčinnejšie masky na pokožku a vlasy s použitím sójového oleja.

Pre tvár

1. Spevňujúca maska: polovicu jablka a stredne veľký zemiak nastrúhajte na jemnom strúhadle, vzniknutú hmotu zmiešajte s 1 čajovou lyžičkou sójového oleja a naneste na pokožku tváre. Masku nechajte pôsobiť 20 minút, potom ju zmyte teplou vodou. Zložky obsiahnuté v maske pomáhajú očistiť pokožku od odumretých buniek a dosiahnuť účinok omladenia a spevnenia.
2. Od akné a iných vyrážok pomôže maska zo sójového, mandľového a kokosového oleja (po 5 kvapiek) a tekutého medu (1 čajová lyžička). Všetky ingrediencie zmiešajte, naneste na tvár a nechajte pôsobiť 20 minút, potom zmyte.
3. Sójový olej môže zlepšiť účinok prostriedkov na odličovanie. Na tento účel je potrebné pridať niekoľko kvapiek do čistiaceho mlieka a pretrepať. Olej zabezpečí dôkladnejšie odstránenie dekoratívnej kozmetiky a tiež zjemní a hydratuje pokožku.
4. Maska pre citlivú pokožku obsahuje sójový a olivový olej (v rovnakom pomere) a malé množstvo harmančekového koncentrátu (niekoľko kvapiek). Zmes naneste na tvár a po 20 – 30 minútach jednoducho zmyte teplou vodou.
5. Výživná domáca pleťová maska: nie viac ako 1 čl sójového oleja zmiešajte s rovnakým množstvom tučnej kyslej smotany a medu. Dôkladne premiešajte zložky, naneste na čistú pokožku tváre, nechajte pôsobiť 15 – 20 minút a zmyte teplou vodou.

Pre vlasy

1. Maska pre lámavé a suché vlasy: k 40 ml sójového oleja pridajte rovnaké množstvo ricínového oleja, 3 kvapky éterického oleja z kadidla a dôkladne premiešajte. Pripravenú zmes zohrejte vo vodnom kúpeli, aby bola teplá, ale nie horúca, naneste na vlasy po celej dĺžke, zabaľte do polyetylénu a uteráka. Masku nechajte pôsobiť aspoň 30 minút, môže aj 2 hodiny, potom si vlasy umyte obvyklým spôsobom.
2. Regeneračná maska pozostáva z 15 ml sójového oleja, 30 ml lopúchového oleja, 5 ml citrónovej šťavy. Všetky prísady zmiešajte, naneste na vlasy od korienkov po končeky, nechajte pôsobiť hodinu a zmyte. Takáto maska pomáha spevňovať vlasy a neutralizuje účinky takých škodlivých faktorov, ako je používanie fénu, kulmy, dlhodobý pobyt na slnku atď.
3. Nočná výživná maska na vlasy pozostáva len z dvoch zložiek – sójového oleja a avokádového oleja. Množstvo olejov závisí od dĺžky a hustoty vlasov, ale oba by mali byť zastúpené v rovnakom pomere. Olejovú masku zohrejte vo vodnom kúpeli, aby bola teplá, čím sa zlepší prenikanie prospešných látok do šupiniek vlasov. Masku naneste na korienky masážnymi pohybmi, ako aj na vlasy po celej dĺžke, pričom osobitnú pozornosť venujte končekom. Už po niekoľkých procedúrach bude účinok používania tejto masky viditeľný voľným okom – problém roztiepených končekov bude odstránený a samotné vlasy budú zdravšie a lesklejšie.
4. Maska so sójovým olejom (1 PL) a žĺtkom (1 – 2 ks) je jednoduchá na použitie. Uvedené množstvo prísad spojte, naneste na vlasy po celej dĺžke, zabaľte do froté uteráka a nechajte hodinu pôsobiť. Potom si umyte vlasy ako obvykle. Táto maska podporuje rýchly rast vlasov a zabraňuje ich vypadávaniu.
5. Maska „laminujúca“. Na jej prípravu budete potrebovať tieto prísady: 1 PL želatíny, 1 čl jablčného octu a 1 PL sójového oleja. Všetky zložky zmiešajte, želatínu najprv pripravte podľa návodu na obale. Pripravenú zmes naneste na vlasy, tie potom zabaľte do potravinovej fólie a do froté uteráka. Masku nechajte pôsobiť 30 – 40 minút, potom vlasy dôkladne umyte. Už po prvom použití budú vlasy hodvábne, lesklé a poslušné.

Použitie v kuchyni

V kulinarstve sa používa rafinovaný aj nerafinovaný sójový olej. Používa sa v priemyselnom meradle ako konzervačná látka na spracovanie rôznych produktov, ako aj na výrobu tuhých rastlinných tukov – margarínov a nátierok.

Na potravinové účely je lepšie používať nerafinovaný sójový olej, pretože obsahuje veľa užitočných látok, čo sa o rafinovanom nedá povedať. Sójový olej sa výborne hodí k zelenine, preto ním môžete dochucovať rôzne šaláty alebo ho pridávať do rannej kaše, čo ju urobí výživnejšou, zdravšou a chutnejšou.

Rafinovaný olej možno konzumovať nielen v surovom stave, ale aj tepelne spracúvať. Takže na ňom môžete smažiť ryby, mäso, pridávať ho do pečiva a robiť s ním domáce zaváraniny. Sójový olej obohacuje bežné jedlá o nové chuťové odtiene, vďaka ktorým môžu získať celkom novú chuť.

Dá sa smažiť na sójovom oleji?

Existuje mýtus, že na sójovom oleji sa nedá smažiť, pretože pri tepelnej úprave uvoľňuje karcinogény a užitočné látky sa stratia. To sa však týka iba nerafinovaného produktu; pokiaľ ide o čistený rafinovaný olej, na ňom možno smažiť akékoľvek potraviny, vrátane mäsa, rýb, zeleniny atď.

Škody a kontraindikácie

Okolo sójového oleja existuje mnoho mýtov, pre ktoré sa mnohí boja zaradiť tento produkt do svojho jedálnička. V skutočnosti je sójový olej povolený na predaj v Rusku úplne bezpečný pre človeka a môže sa používať na kulinárske, kozmetické a liečebné účely. Najrozšírenejší mýtus, že všetka sója je geneticky modifikovaná, je už dávno vyvrátený. Samozrejme, väčšina sóje naozaj obsahuje GMO, ale v Rusku je geneticky modifikovaný sójový olej zakázaný na predaj, ostáva už len vybrať si overenú a spoľahlivú značku.

Sóju, ako aj produkty vyrobené z nej, nesmú konzumovať ľudia s individuálnou neznášanlivosťou komponentov tejto rastliny. Alergia na sóju sa síce vyskytuje, ale pomerne zriedka. Preto sójový olej môžu a mali by zaradiť do svojho jedálnička tí, ktorí netrpia alergiou na tento produkt.

Sójový olej treba konzumovať v miernych množstvách, čo platí aj pre akékoľvek iné produkty. Má pomerne vysokú kalorickú hodnotu, a preto môže viesť k zvýšeniu hmotnosti. Ale aj ľudia, ktorí chcú schudnúť, môžu konzumovať sójový olej, ak dodržiavajú rozumnú mieru. Jedna lyžica oleja do kaše a druhá do šalátu – to je prípustná dávka, ktorá zdraviu nielen neuškodí, ale aj doplní zásoby užitočných látok v organizme.

Ako vybrať a skladovať

V moderných potravinových obchodoch je široký výber rastlinných olejov. Neraz sa dá natrafiť aj na sójový. Keďže tento produkt nie je pre Rusov veľmi známy ani rozšírený, mnohí môžu mať problémy s jeho výberom. Aby ste sa pri nákupe sójového oleja nepomýlili, musíte zohľadniť niektoré vlastnosti kvalitného produktu.

Skutočný nerafinovaný olej má spravidla hnedastý odtieň, pričom vo fľaši by nemala byť usadenina ani iné nečistoty. Olej je lepšie vyberať v sklenených nádobách, pretože sa tak lepšie skladuje a zachováva si svoje chuťové vlastnosti. Rafinovaný sójový olej je zvyčajne zelenkavej farby, ale je priehľadnejší ako nerafinovaný.

Rovnako ako všetky ostatné výrobky, aj sójový olej vyžaduje určité podmienky skladovania. Doba skladovania bude závisieť od druhu a tiež od spôsobu výroby. Otvorený sójový olej možno skladovať v chladničke najviac 3–5 mesiacov, ak však obal nebol otvorený, táto doba sa zvyšuje na 1–1,5 roka. Ako miesto na skladovanie možno použiť nielen chladničku, ale takmer každú miestnosť.

Olej je potrebné skladovať v tmavej sklenenej nádobe, pričom je dôležité dodržiavať nasledujúce podmienky:

• miestnosť musí byť suchá;
• treba vybrať miesto, kde nie je prístup priamych slnečných lúčov;
• sójový olej nemá rád prudké výkyvy teploty;
• výrobok sa nesmie zmrazovať.

Pri dodržaní vyššie uvedených podmienok si sójový olej zachová všetky prospešné látky aj chuťové vlastnosti. Ak sa však porušia požiadavky na podmienky skladovania, môže sa znehodnotiť – stať sa horkým a pokryť sa plesňou.

Zaujímavé fakty o sóji

1. Sója je univerzálny výrobok. Na celom svete sa používa v potravinárskom priemysle ako prísada do mäsových, pekárenských, mliečnych a iných výrobkov. Zo sóje možno vyrobiť takmer akýkoľvek výrobok, ktorý bude ťažké odlíšiť od originálu, a to pridaním príslušných aróm, farbív a látok na dosiahnutie potrebnej konzistencie.
2. Sójový proteín je najstráviteľnejší, čo nie je typické pre iné bielkovinové výrobky rastlinného pôvodu. V tomto ohľade sója konkuruje dokonca aj mäsu a rybám.
3. Sójové bôby obsahujú takmer všetky pre organizmus dôležité prvky: draslík, vápnik, jód, fosfor, horčík, meď a kremík.
4. Klíčené sójové bôby obsahujú veľké množstvo takzvaných oligosacharidov – osobitných vláknin, ktoré organizmus ťažko vstrebáva. V dôsledku toho môže klíčená sója spôsobiť nadúvanie a bolesti brucha.
5. Najobľúbenejším výrobkom, ktorý sa vyrába zo sóje, je sójová omáčka.
6. Sója môže zabrániť vzniku onkologických ochorení u žien – tento fakt potvrdili vedci z Onkologického vedeckého centra Freda Chatčinsa.
7. Prvýkrát bola sója kultivovaná približne pred 5–7 tisíc rokmi.
8. V Európe začali pestovať sóju v priemyselnom meradle až koncom 19. storočia.
9. Na prípravu šťavnatých sójových steakov je potrebné namočiť ich do zeleninového vývaru s pridaním korenín a potom ich opražiť s pridaním oleja na veľkom ohni.
10. V Rusku je rozšírený výrobok «sójové klíčky», avšak pod týmto názvom sa často predáva nie sója, ale klíčky mungo fazule.
11. Každý rok sa na celom svete vypestuje 300 miliónov ton sóje, z čoho tretina pripadá na USA a Brazíliu.
12. Lídrom v objeme pestovanej sóje je Čína.
13. Sója sa v mnohých krajinách používa ako krmivo pre zvieratá.

Fotografia sójového oleja