Prepustené maslo: prospešné vlastnosti a recepty na prípravu

Prepustené maslo (zlaté maslo), správne vyrobené podľa špeciálnych technológií, má zlatú farbu a výraznú arómu a dlho si zachováva svoje úžasné prospešné vlastnosti.

Čo je prepustené maslo

Prepustené maslo je čistý mliečny tuk, ktorý vzniká dlhodobým zahrievaním masla. Vplyvom tepelného spracovania sa zo základu odparujú prímesi v podobe vody, mliečnej bielkoviny a cukrov.

Čím sa prepustené maslo líši od klasického masla

Rozdiel medzi prepusteným maslom a klasickým maslom spočíva v možnosti jeho dlhodobého skladovania vďaka absencii bielkovín. Vďaka vysokej teplote odparovania je prepustené maslo ekologicky čistý prírodný produkt bez prímesí a antibiotík, ktorý si dlho zachováva chuť a sviežosť.

Ktoré maslo je prospešnejšie: klasické alebo prepustené?
Prepustené maslo je tvrdšie, hustejšie ako klasické maslo, niekedy zrnité, s vyšším obsahom jednosýtnych (nenasýtených) mastných kyselín (viac ako 35 %, pri klasickom masle približne 24 %) a vitamínov skupín A, D, E. Zlaté maslo je kalorickejšie – zároveň výhoda aj nevýhoda (pre postavu) – a organizmus ho výborne vstrebáva. Prepustené maslo má množstvo jedinečných prospešných vlastností. Treba však zároveň poznamenať, že oba druhy masla sú svojím spôsobom prospešné, ak neobsahujú prídavné látky a sú správne pripravené.

Čím sa prepustené maslo líši od masla ghee

V ázijských krajinách, konkrétne v Indickej republike a Pakistane, je zlaté maslo jedným z hlavných druhov potravín obyvateľstva a nazýva sa ghee. Pokiaľ ide o chuťové vlastnosti, má jemnú orieškovú chuť a jeho trvanlivosť je dlhšia ako pri bežnom prepustenom masle.

Hlavný rozdiel tohto masla oproti prepečenému je v procese jeho prípravy. Ghee sa na rozdiel od bežného prepečeného masla po príprave ešte nejaký čas nechá odstáť pri nízkej teplote, v dôsledku čoho sa oddelený proteín karamelizuje, dochádza k Maillardovej reakcii s cukrom, čo dáva ghee jedinečnú chuť, orieškovú vôňu a jantárovú farbu. Svojimi vlastnosťami je ghee podobné hnedému maslu francúzskej kuchyne, hoci to sa pripravuje kratšie na veľmi silnom ohni a podáva sa hlavne k mäsovým jedlám a zelenine.

Tento indický produkt obsahuje polynenasýtené mastné kyseliny (PNMK): kyselinu maslovú, ktorá udržuje mikroflóru črevného traktu v zdravom stave, a kyselinu linolovú, ktorá je súčasťou bunkovej štruktúry organizmu. Ghee obsahuje dennú dávku vitamínov A a E: 60% a 15%. Pokiaľ ide o transmastné kyseliny, za zdravie ohrozujúcu sa považuje dávka nad 4 gramy denne, podľa dostupných údajov sa nachádzajú aj v mliečnych výrobkoch: v masle, prepečenom masle a v ghee v množstve do 4 gramov. Vychádza teda, že jedinečné maslo nie je o nič škodlivejšie ako maslo alebo prepečené maslo. A je oveľa bezpečnejšie ako rafinovaný olej, v ktorom množstvo transmastných kyselín môže dosiahnuť až 25 percent.

Zloženie a kalorická hodnota

Vo svojej podstate, vďaka vysokému obsahu tuku, je prepečené maslo vysokokalorický produkt, približne 892 kcal na 100 gramov. Produkt pozostáva väčšinou z tukov (35%, nenasýtené). V zložení sú dôležité stopové prvky, napríklad fosfor – 20 mg, draslík – 5 mg, vápnik – 6 mg, horčík – 0,4 mg, železo – 0,2 mg, mangán, zinok – 0,1 mg, beta-karotén. A vitamíny skupiny A – 660 μg, B – 0,16 mg, D – 1,8 mg, E – 1,5 mg, PP – 0,1 mg. Cholesterol a voda tvoria menej ako 1%.

V čom je prepustené maslo prospešné

Vďaka obrovskej rozmanitosti látok prospešných pre organizmus, ako aj nenasýtených mastných kyselín potrebných pre existenciu človeka, je prospešnosť konzumácie tohto masla obrovská.

1. Prepečené maslo sa považuje za dobrý zdroj antioxidantov, ktoré neutralizujú voľné radikály, ktoré sa dostávajú do ľudského organizmu.
2. Prispieva k posilneniu imunitného systému.
3. Nespôsobuje alergické reakcie, keďže v zložení obsahuje laktózu a kazeínový proteín.
4. Podporuje zrýchlenie metabolizmu.
5. Normalizuje činnosť nervovej sústavy človeka.
6. Prispieva k ozdraveniu a obnoveniu činnosti žlčníka, zlepšuje činnosť tráviaceho systému.
7. Tento produkt je veľmi prospešný pri ochorení tuberkulózou.
8. Pri pravidelnom používaní sú badateľné zlepšenia pamäti a činnosti mozgových hemisfér.
9. Pomáha starším ľuďom pri pravidelnom používaní zachovať jasnosť mysle a normálnu činnosť kĺbov.
10. Odporúča sa natierať spánky prepečeným maslom pri migréne.
11. Je výborným masážnym prostriedkom.

Prepečené maslo sa široko používa pri liečbe mnohých ochorení (rachitídy, osteoporózy, prechladnutí, ischiasu a iných), úrazoch, pomliaždeninách, zlomeninách, dobre hojí rany, tiež sa používa na kozmetické účely (v zložení obsahuje kyselinu nikotínovú).

Je prepustené maslo vhodné pre deti?

Organizmus dieťaťa počas jeho vývoja a rastu neustále potrebuje užitočné mikroelementy a živiny. Je zrejmé, že taký jedinečný produkt, ako je prepustené maslo, je dvojnásobne potrebný pre dieťa v období formovania a vývoja jeho organizmu, keďže látky obsiahnuté v prepustenom masle, konkrétne: tuková zložka mlieka a vitamíny, sa výborne vstrebávajú organizmom (takmer na 100 %). Sú potrebné pre správny rast vlasov, zdravie pokožky, vnímanie farieb. Vitamín D, obsiahnutý v zložení, je potrebný najmä v zime, keď vzniká problém jeho nedostatku. Počas rastu a formovania organizmu dieťaťa tento vitamín pomáha vybudovať pevnú a odolnú kostru, chrániť pred rachitídou.

Keďže maslo neobsahuje nebezpečné bielkoviny a mliečny cukor, pediatri na celom svete ho odporúčajú povinne po vytvorení plnohodnotného tráviaceho traktu, počnúc ôsmym mesiacom života. Odporúča sa pridávať do príkrmov, dochucovať kaše a zeleninové pyré. Prepustené maslo sa považuje za neoddeliteľný prvok detskej výživy počas rastu dieťaťa.

Prepustené maslo v medicíne

V medicíne sa prepusteným maslom liečia mnohé choroby a používa sa na prevenciu.

Pri cukrovke

Pri zvýšenej hladine cukru v krvi je nevyhnutné dodržiavať nízkosacharidovú diétu. A keďže prehriate maslo obsahuje veľa tukov a cholesterolu, osobe s cukrovkou a obezitou sa užívanie tohto produktu neodporúča. Ak obezita nie je prítomná, občas je možné ho pridať pri vyprážaní, napríklad zeleniny, ale neužívať ho ako samostatný produkt.

Dôležité: glykemický index prepusteného masla je nulový!

Pri pankreatitíde

Pri pankreatitíde je pacientom zakázané konzumovať mliečne a mastné výrobky, pretože na štiepení tukových zložiek sa podieľajú enzýmy, ktoré produkuje pankreas. Zároveň sa však neodporúča úplné vylúčenie prepusteného masla z jedálnička, najmä počas remisie. Je potrebné len prísne regulovať jeho pridávanie do jedla. V tomto prípade nesmiete konzumovať viac ako 20 gramov produktu denne.

Pri gastritíde

Pri gastritíde a vredových ochoreniach je zlaté maslo zakázané pre vysoký obsah tuku, ktorý môže vyvolať zápal stien žalúdka.

Pre črevá

Pokrm sa odporúča na reguláciu metabolizmu, zlepšenie trávenia: kvalitne ovplyvňuje fungovanie gastrointestinálneho traktu, len pri normálnom fungovaní žalúdka a čriev. Počas zápalu sa odporúča nechať rozpustiť jednu čajovú lyžičku prepusteného masla 30 minút pred jedlom.

Pri zápche

Pri zápche sa z rozpusteného prepusteného masla často robí obklad na spodnú časť brucha, v oblasti pupka. Tento postup výborne obnovuje správnu činnosť čriev. Alebo ho môžete užívať vnútorne s teplým mliekom, 1-2 polievkové lyžice ráno po jedle.

Proti kašľu

Pri kašli ľudová medicína radí kombinovať produkt s medom a mliekom, najmä účinná je takáto liečba na začiatku ochorenia. Je potrebné vziať pol litra mlieka, 1 čajovú lyžičku zlatého masla, 1 polievkovú lyžicu medu a jedno vajce, premiešať a užívať vnútorne 4-5 krát denne v teplej forme po 50–100 ml.

Na posilnenie imunitného systému a prevenciu prechladnutia, najmä v období akútnych vírusových ochorení a karantén, je potrebné pridať do svojho jedálnička prepustené maslo. Rozpusteným maslom lekári odporúčajú natierať nosovú dutinu pri vychádzaní von v nepriaznivom počasí.

Prepustené maslo je široko známy prostriedok na boj proti infekciám a respiračným ochoreniam. Metódy liečby prechladnutia sú známe každému. Lyžica prepusteného masla do pohára mlieka s medom – a hrdlo sa ihneď zjemní. Ak sa pri chorobe vyskytnú bolesti v ušnej dutine, je potrebné natrieť boľavé miesto teplým maslom.

Recepty ľudovej medicíny na báze prepusteného masla

Prepustené maslo je prítomné v jedálničku väčšiny ľudí a považuje sa za výživný a užitočný produkt. Môže byť použité aj na iné účely, napríklad na prípravu liečivých prostriedkov.

Existujú recepty ľudovej medicíny, ktorých hlavnou zložkou je tento produkt:

1. Prepečené maslo môže byť prospešné pre pacientov s angínou. Na to ho treba užívať po 1 polievkovej lyžici každé 2-3 hodiny, s pridaním malého množstva kurkumy. Okrem toho raz denne natierať hrdlo zvonku.
2. Pri chrípke sa maslo zmiešava s mletým čiernym korením (1 ku 30). Trikrát denne po jedle treba užívať túto zmes po 1 čajovej lyžičke, pomaly cmúľajúc.
3. Pri podchladení prepečené maslo tiež pomôže. V tomto prípade, aby ste neochoreli, natierajú sa maslom chrbát a chodidlá.
4. Ak sa zapálilo črevo, cmúľa sa po 1 čajovej lyžičke čistého masla 30 minút pred jedlom.
5. V prípade zápchy robia obklad, prikladajúc na dolnú časť brucha rozpustené prepečené maslo.
6. Ak máte ischias, zohrejte maslo na teplotu nie vyššiu ako +45°C, naneste na oblasť bedier a nechajte pôsobiť 40 minút. Aby maslo nestieklo, vytvorte na bedrách „okraje“, napríklad z cesta.
7. Pri zlomeninách užívajte maslo do jedla, zmiešajúc s tvarohom (1 ku 1) aspoň raz denne, najlepšie v ranných hodinách.
8. Pri pomliaždeninách a natiahnutiach pomôže nanášanie produktu na poškodené miesta v čistom stave alebo s ražou a škoricou.

Prepustené maslo v kozmetike

Jedinečný produkt našiel svoje uplatnenie aj v kozmetike. Je možné ho použiť ako zložku pri vytváraní masiek na vlasy, krému na ruky, telo a tvár.

Pre tvár

Pri zmiešaní prepečeného masla so šťavou z aloe vzniká najlepší prostriedok na regeneráciu, vyživujúci a zvlhčujúci suchú pokožku, prispievajúci k vyhladzovaniu malých vrások, spomaľujúci proces starnutia epidermy.

Pre vlasy

1. Dostatočne jednoduchý a účinný je tento recept na prípravu masky na vlasy. Je potrebné naniesť prepečené mlieko na vlasy, zakryť hlavu polyetylénom na pol hodiny, potom umyť šampónom. Postup možno opakovať 1-2 krát týždenne. Nechať pôsobiť na hlave 20–30 minút. Ak sú vlasy mastné, odporúča sa pridať pár kvapiek eukalyptu. Vlasy po použití masiek nadobúdajú zdravý vzhľad a sú pevnejšie.
2. Pri výrobe masky na veľmi suché vlasy je potrebné zmiešať jednu lyžičku mierne teplého mlieka, pretopeného masla a olivového alebo kokosového oleja. Vzniknutú konzistenciu naniesť na hlavu, vtrieť do korienkov vlasov a prečesať, rovnomerne rozdeľujúc masku až po samé končeky. Prikryť zhora uterákom a zmyť po 20 minútach.
3. Na výrobu liečivého zloženia proti vypadávaniu vlasov bude potrebných 30 gramov sladkého drievka a puškvorca. Rozmiešať v litri vody a pripraviť odvar. Zmiešať v rovnakých pomeroch s pretopeným maslom, na pare odstrániť prebytočnú vodu. Vzniknutú zmes naniesť na korienky vlasov na 20 minút, potom dôkladne zmyť.
4. Ľuďom s problémom jemných vlasov na ich posilnenie ideálne poslúži maska s prídavkom pretopeného masla, rastlinného oleja a citrónovej šťavy. Rovnako ako v predchádzajúcich prípadoch hotovú zmes nanášajú na hlavu, rovnomerne rozdeľujú po celej dĺžke vlasov, približne po 20 minútach zmývajú.

Škody a kontraindikácie

Extrémne vysoká kalorická hodnota je azda jediným mínusom tohto produktu. Pri jeho nadmernom užívaní môže dôjsť k ukladaniu tuku a obezite, ktoré vyvolávajú niektoré ochorenia. Tieto neduhy súvisia predovšetkým s ochoreniami kardiovaskulárneho systému a tráviaceho traktu.

Prípady alergií na tento produkt sú veľmi zriedkavé. Hlavnou kontraindikáciou pri používaní je teda množstvo konzumácie. Ľudia s ochoreniami ako pankreatitída, cholecystitída, choroby obličiek, poruchy imunitného systému musia kontrolovať používanie prepusteného masla. Osoby s chorobami súvisiacimi s obezitou (hypertenzia, ischémia, infarkt, artritída) by nemali jesť veľa masla.

Úplne sa vyhnúť konzumácii tohto produktu v strave musia ľudia trpiaci zvýšenou hladinou glukózy v tele, aterosklerózou, obezitou vnútorných orgánov.

Je možné smažiť na prepustenom masle?

Ako je známe, pri vyprážaní možno použiť rôzne druhy olejov v závislosti od pripravovaných potravín a dĺžky ich vyprážania.

Toto maslo s teplotou tavenia nad 250 stupňov je vynikajúce na vyprážanie rôznych ingrediencií, pričom žiadne jedlo sa počas varenia nepripáli. Produkt nevytvára dym ani penu. Jedlá sú chutné a zdravé. Je tiež ideálne na varenie jedál vyžadujúcich dlhodobé tepelné spracovanie. Obzvlášť na prípravu zeleniny.

Sumárne možno povedať, že prakticky každému človeku vyhovujú jedlá vyprážané na tomto masle, vždy však treba dodržiavať mieru, pretože prepustené maslo nepriaznivo ovplyvňuje udržiavanie hladiny «zlého» cholesterolu v krvi. Je potrebné poznamenať, že jedlo pre dieťa je lepšie vyprážať skôr s prídavkom prepusteného masla ako na slnečnicovom oleji.

Ako a kde skladovať prepustené maslo

Dĺžka čerstvosti prepusteného masla je určená rôznymi podmienkami skladovania a nádobou, v ktorej je uložené. Aby si produkt dlho zachoval svoje prospešné vlastnosti, je potrebné zabezpečiť vlhkosť 90%. Doba trvanlivosti produktu v čistom stave, bez prímesí, v polymérovej, sklenenej, keramickej alebo drevenej nádobe s odnímateľným vekom je:

• 30 dní s teplotným režimom od +1 do +5 °C;
• 60 dní – je potrebné udržiavať teplotu od -9 do -3 °C;
• 90 dní – pri teplote od -18 do -14 °C.

Pri skladovaní v hermeticky uzavretej, polymérovej a plechovej nádobe je doba trvanlivosti 60, 90 a 120 dní pri analogických teplotách skladovania.

Ak skladujete prepustené maslo v chladničke, je vhodné ho umiestniť na spodnú policu alebo vedľa zeleniny v sklenenej nádobe, vopred zabalené. Zlaté maslo má neobvyklú vlastnosť absorbovať cudzie pachy, preto je lepšie ho ukladať na samostatnú policu, napríklad do dvierok chladničky.

Prepustené maslo možno zmraziť a bude dlho vhodné na konzumáciu. Avšak užitočnosť jeho zložiek sa výrazne zníži. Pri bežnej domácej teplote sa prepustené maslo skladuje krátko, približne päť dní.

Na túre je potrebné obzvlášť opatrne zabaliť roztopené prepustené maslo. Pri vysokej teplote vzduchu rýchlo topí a v netesnom obale môže vytiecť do tašky. Pri mínusovej teplote prepustené maslo rýchlo stuhne a je veľmi ťažké ho dostať z nádoby s úzkym hrdlom, preto sa v takých prípadoch odporúča skladovať ho v plastovej nádobe so širokým hrdlom, aby sa do nej ľahko zmestila lyžica. Menej často sa produkt vkladá do plastového vrecka a prenáša sa v hliníkových plechovkách.

Najvhodnejšie je skladovať prepustené maslo v malých (200 – 300 g) plastových téglikoch, v porciách na 1-2 krát. Malé balenia uľahčujú kontrolu čerstvosti. A stuhnuté maslo sa dá ľahko použiť.

Ako si vyrobiť prepustené maslo doma

Tento produkt sa dá pripraviť doma. Na to je potrebné splniť niekoľko určitých požiadaviek. Podľa receptu na prípravu je potrebné maslo s vysokým obsahom tuku (minimálne 75–80 % tuku) alebo akýkoľvek, môže byť aj jemne solený produkt obsahujúci maslo. Všetky škodlivé a nepotrebné látky sa pri tepelnom spracovaní aj tak odstránia.

Maslo je potrebné nakrájať na kúsky a vložiť do suchej nádoby. Najprv nastavte strednú teplotu topenia. Keď sa veľké kusy roztopia, teplota sa zníži na minimum. Penu, ktorá sa tvorí počas varenia, je potrebné odstraňovať. Výborne sa hodí na ochutenie mnohých jedál, pretože má výraznú vôňu mlieka. V žiadnom prípade nesmiete zanedbať miešanie výslednej tekutiny! Každýkrát pri tvorbe bielkovinového sedimentu je potrebné vymeniť nádobu a pokračovať v dusení až do úplného vymiznutia zložiek oddelenia. Približne 1 kilogram produktu sa pripravuje 60 – 90 minút.

Ako skontrolovať kvalitu prepusteného masla

Pri kontrole kvality prepusteného masla venujte pozornosť dôležitým bodom.

1. Nasledujúci deň po príprave doma je maslo pružné, vo forme viskóznej tekutiny priesvitnej žltkastej farby.
2. Má príjemnú vôňu, pri opakovanej tepelnej úprave nevytvára penu.
3. Stáva sa zrnitým, ľahko sa natiera na pečivo.

Sú to jasné znaky kvalitného produktu, ktorý možno bez obáv použiť na to, na čo je určený – pri varení a ako kozmetickú zložku.

Zaujímavé fakty o prepustenom masle

1. Nezvyčajný názov prepusteného masla – sary maj, alebo žlté maslo.
2. V Kirgizsku existuje jedinečná technológia výroby produktu z kajmaku. V Pakistane a Indii sa prepustené maslo – najdôležitejšia tuková zložka – nazýva ghí. Indovia ho vo veľkej miere a aktívne používajú v liekoch, považujú ho za mimoriadne dôležitý produkt a nazývajú ho tekutým zlatom. V ajurvéde (učení o zdraví) má tento produkt osobitné miesto. Prepustené maslo poznali a pridávali do jedla už pred mnohými storočiami. Existujú dôkazy potvrdzujúce, že už v 2. storočí pred n. l. bol tento produkt veľmi obľúbený.
3. V starej Rusi mali prepustené maslo veľmi radi. Naši predkovia pripravovali tento produkt doma a vo svojich receptoch používali okrem masla aj smotanu a kyslú smotanu.
4. Národy Ázie radi pripravujú jedlá, v ktorých miešajú maslo s rôznymi koreninami: zázvorom, koriandrom a korením.
5. Medzi Indmi prevláda názor, že prospešné vlastnosti tibetského masla ghí sa časom výrazne zvyšujú. Je známe, že maximálna doba zrenia takéhoto masla je viac ako 100 rokov. Legendy a mýty však tvrdia, že takéto maslo daruje nesmrteľnosť.

Prepustené maslo je jedinečný produkt, pri ktorého premyslenom používaní možno získať všetky prospešné a pre organizmus potrebné vlastnosti. Ak neexistujú kontraindikácie, je tento produkt veľmi užitočný a pomôže posilniť zdravie, ako aj urýchliť uzdravenie pri niektorých ochoreniach. Hlavné pravidlo: maslo sa nesmie užívať v množstvách vyšších, než sú stanovené normy (10–30 gramov denne), aby sa nezhoršili existujúce ochorenia a nevznikla obezita.

Fotografia prepusteného masla