Ako zistiť, že je mleté mäso z kurčaťa, bravčového alebo hovädzieho pokazené?

Mleté mäso z akéhokoľvek mäsa patrí medzi rýchlo sa kaziace produkty. Dlhodobo sa môže skladovať iba pri hlbokom zmrazení. Dlhé ležanie v chladničke alebo na obchodnej vitríne vedie k rýchlemu skazeniu. Preto by každá gazdinka mala vedieť určiť pokazené mleté mäso a tiež poznať podmienky a časy jeho skladovania.

Ako zistiť, či je mleté mäso pokazené

Hlavnými príznakmi pokazeného mletého mäsa sú:

1. Zmena farby – z červenohnedej, ružovej alebo bielej (v závislosti od druhu mäsa) sa stáva sivou, zelenkavou.
2. Výskyt hnilobného, veľmi nepríjemného zápachu.
3. Slizovitý, klzký povrch.

Rada! Akékoľvek mleté mäso pri najmenších príznakoch kazenia začína meniť farbu na sivú od okrajov. Nečestní predajcovia ho premiešavajú, preto by ste pri nákupe mali venovať pozornosť sivým prímesiam. Ak sú prítomné, od nákupu je lepšie upustiť.

Kuracia

Pri kazení kurčacie mleté mäso nadobúda kyslý zápach a chuť. Ak čuch zlyhá, môžete sa ho dotknúť špičkou jazyka. Pokazený produkt bude kyslý.

Podľa vzhľadu je tiež ľahké zistiť, že mleté mäso z hydiny už nemožno použiť na varenie. Mení farbu na zelenkavú. Môžu sa objaviť aj prímesi čiernej farby.

Bravčová

Ostrý hnilobný zápach prezrádza pokazené bravčové mleté mäso. Na povrchu sa objavuje lepkavý sliz. Farba z ružovobielej sa stáva neprirodzene sivou. Vzhľad takéhoto produktu je mimoriadne nepríťažlivý, neapetitný.

Hovädzia

Pri kazení hovädzie mleté mäso z jasnočervenej farby stmavne na tmavosivú, špinavú. Objavuje sa nezvyčajný, hnilobný zápach. Podobné príznaky vznikajú v dôsledku patogénnych mikroorganizmov, ktoré rozkladajú železo.

Z morčacieho mäsa

Na produkte z morčacieho mäsa pri kazení vzniká lepkavosť, sliz. Farba sa mení na sivú s odtieňom zelene. To svedčí o procesoch hnitia. Objavuje sa mimoriadne ostrý zápach hniloby.

Ako správne skladovať mleté mäso

Je mylný názor, že pri hlbokom zmrazení môže byť mleté mäso skladované v mrazničke neobmedzene dlho. Samozrejme, zmrazenie zastavuje procesy rozkladu, ale baktérie nezahynú, len prejdú do stavu anabiózy. Preto je čas skladovania mäsového, ale aj akéhokoľvek iného produktu v mrazničke tiež obmedzený.

Mäsová

Mleté mäso je potrebné skladovať v mrazničke, kde teplota nepresahuje mínus 17-18 stupňov. Takto môže ležať až 3 mesiace bez straty chuťových vlastností.

V chladničke sa mleté mäso bez prísad (cibule, cesnaku, korenín) skladuje najviac jeden deň. S korením a zeleninou — 3-4 hodiny.

Produkt môže v chladničke ležať 2 dni, ak je ešte zmrazený. Tam pomaly rozmrzne a bude pripravený na varenie.

Rybacie

Rybný mletý produkt v mrazničke možno skladovať rovnako ako mäsový – až 3 mesiace. V chladničke môže stáť len 12 hodín, ak neobsahuje korenie. V opačnom prípade by čas skladovania nemal presiahnuť 2 hodiny.

Hubové

Mletý produkt z húb môže ležať v mrazničke až pol roka. V chladničke – až 2 dni. Pri skladovaní v chladničke nie je potrebné vopred pridávať korenie a koreniny. Takáto dlhá doba skladovania je spôsobená tým, že mletý produkt je pripravený z varených, teda tepelne spracovaných húb.

Zeleninové

Najkratšie sa skladuje mletý produkt zo zeleniny. Aj v mrazničke môže ležať len do mesiaca. V chladničke nestratí svoje vlastnosti do 6-7 hodín.

Ako vybrať čerstvé mleté mäso pri nákupe

Pri výbere mletého produktu v obchode alebo na trhu by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim faktorom:

1. Čerstvé mleté hovädzie má sýtočervenú farbu, bravčové – ružovú, kuracie – takmer bielu.
2. Aróma by mala byť čisto mäsová, bez korenia, ktorého prítomnosť naznačuje, že menej čerstvý produkt bol maskovaný.
3. Ak z mletého produktu vyteká kalná, tmavá tekutina, znamená to, že sa pokazil.
4. Pri nákupe produktu v balení by ste mali venovať pozornosť tomu, aby nebola prítomná tekutina ani zahmlenie.

Pri výbere mletého produktu by ste sa mali určite oboznámiť s informáciami na obale – dátum výroby, dátum spotreby.

Prečo je mleté mäso po varení červené

Prirodzená farba hovädzieho mletého mäsa je červená. Avšak, ak aj po tepelnom spracovaní zostáva červený, vedie to k úvahám. Červená farba môže naznačovať vysoký obsah dusíka. Pridáva sa na zlepšenie vzhľadu produktu, aby sa zvýšili predaje. Takýto mletý produkt dlho, aj v chladiacej vitríne, nemení farbu na sivú alebo hnedú.

Možno červená farba naznačuje, že jedlo nie je hotové. Rezne, karbonátky jednoducho nie sú prepečené. Môžeme ich trochu podusiť vo vriacej vode. Tiež červený odtieň mäsa, aj po dôkladnej príprave, môže naznačovať prítomnosť farbiva.