Ako zistiť, že morčacie mäso sa pokazilo? Hlavné známky

Čerstvé, kvalitné morčacie mäso nemá žiadne kontraindikácie. Je chutné, šťavnaté, bohaté na živiny, vitamíny, a hlavne — bielkoviny. Tento vyvážený produkt je široko používaný v kulinárstve celého sveta. Ale na prípravu výdatných a chutných jedál musí byť mäso skutočne čerstvé. Variť niečo z odloženého, a navyše pokazeného produktu, je kategoricky zakázané! Preto sa pokúsime rozobrať známky pokazenia morčacieho mäsa, lehoty a podmienky skladovania, kritériá správneho výberu.

Známky pokazeného morčacieho mäsa

Pri dlhodobom a nesprávnom skladovaní sa surové morčacie mäso v chladničke môže pomerne rýchlo pokaziť. Známkami pokazenia v tomto prípade budú:

• nepríjemný, odpudivý zápach;
• tmavá farba mäsa;
• prítomnosť hlienu na povrchu.

„Aróma“ začínajúceho sa kaziť morčacieho mäsa pripomína skazenosť. Najprv nie je príliš výrazná, ale v procese rozkladu hydiny sa stáva čoraz výraznejšou, odpudzujúcou. V lome takéto mäso má nepríjemný, sivý odtieň.

Mleté mäso pri nedodržaní podmienok skladovania sa pokazí rýchlejšie ako čerstvý korpus. Známky, ktoré na to poukazujú:

• ostrý hnilobný zápach;
• sivá, so zelenkastým odtieňom, farba;
• nepríjemná lepkavosť.

Preto pred prípravou treba mleté mäso ovoňať, ohmatať rukami, dôkladne prezrieť. Povinne – skontrolovať dátum spotreby na obale!

Pokazené morčacie filé možno vyhodiť, ak:

• pri stlačení sa objaví silná priehlbina;
• jeho zápach sa stáva hnilobným, dokonca trochu „húbovitým“;
• na ružovom povrchu sa tvoria sivé škvrny.

Šmykľavý, klzký povrch bielej alebo žltej farby vždy poukazuje na rozklad produktu. Konzumovať takéto mäso nie je dovolené!

Hotové – varené alebo vyprážané morčacie mäso v prípade pokazenia bude mať kyslú chuť. Pokazenie sa určuje tiež podľa prítomnosti odpudzujúceho zápachu, tmavej, neprirodzenej farby mäsa a vlhkého povrchu.

Lehoty a podmienky skladovania

Filety, mleté mäso alebo korpus moriaka treba skladovať v tom istom obale, v ktorom bol produkt zakúpený. Bez rozmrazovania ho ihneď po kúpe treba uložiť do mrazničky s teplotou najviac mínus 17 stupňov. Ak mäso nebolo v obale, najlepšie je skladovať ho zabalené v alobale alebo potravinovej fólii. Optimálna vlhkosť na skladovanie hydiny je 80 – 90 %. Pri takomto skladovaní môže mäso zostať čerstvé až jeden rok, mleté mäso – po dobu 3 mesiacov, filety a jednotlivé časti hydiny – až 8 mesiacov.

V chladničke by sa akékoľvek surové časti hydiny, korpus alebo mleté mäso mali skladovať len do úplného rozmrazenia. V krajnom prípade – najviac 2 dni.

Pripravená morčacina si v chladničke zachová svoje spotrebiteľské vlastnosti 2 – 3 dni.

Ako vybrať čerstvé morčacie mäso pri nákupe

Morčacina pri kúpe musí mať príjemnú farbu s ružovým alebo mierne béžovým odtieňom. Prsia môžu byť o niečo svetlejšie. Pri stlačení by na nej nemali zostať priehlbiny. Pri výbere jatočného tela by ste mali venovať pozornosť aj tuku. Svetlý tuk bez cudzieho zápachu poukazuje na čerstvosť produktu.

V žiadnom prípade nesmie zápach čerstvej morčaciny vyvolávať odpor. Kupujúceho by mali znepokojiť aj cudzie častice na koži, modriny a krvné podliatiny. Na staré mäso poukazujú priehlbiny na povrchu jatočného tela. Vlhké, mokré mäso sa nesmie kupovať ani konzumovať, pretože choroboplodné zárodky v ňom už začali proces rozkladu. Netreba kupovať časti jatočného tela, kde sa mäso oddeľuje od kosti.

Pri výbere balenej morčaciny je potrebné dbať na to, aby bolo mäso suché, bez mokrých zhlukov. Ak máte pochybnosti o kvalite mäsa, nemali by ste ho umývať ani odstraňovať cudzí zápach marinovaním. Je celkom možné, že zárodky v ňom už začali pôsobiť, preto je konzumácia takéhoto produktu nebezpečná pre zdravie!

Rada! Morčacinu je lepšie kupovať od farmárov, na trhoch alebo jarmokoch. Pri veľkokapacitnom chove sa hydina kŕmi špecializovanými krmivami, kvôli ktorým sa objavuje nepríjemný zápach surového mäsa kúpeného v supermarkete. Domáca zabitá hydina má príjemnú, mliečnu vôňu.

Prečo je morčacie mäso tvrdé

Dietetické, nemastné morčacie mäso môže byť pri pečení alebo inom spôsobe prípravy trochu tuhé. Aby jedlo nestratilo šťavnatosť, treba ho marinovať. Existuje pomerne veľa receptov na chutné marinády, vďaka ktorým je mäso hydiny po naložení nezvyčajne chutné, lákavé a jemné. Pripravujú sa na báze sójovej omáčky, majonézy alebo kyslej smotany, kečupu, medu, aromatických byliniek a korenín.