Mrkvový džem: 6 receptov na prípravu

Džem je rozšírený variant domácich zásob. Najčastejšie sú základom takejto pochúťky bobule alebo ovocie, ale aj zelenina poskytuje slušné dezerty. Na tieto účely možno použiť mrkvu. Takýto džem je nezvyčajný, ale chutný.

Zloženie a kalorická hodnota

Energetická hodnota 100 g produktu – 170 kcal. Obsah sacharidov v mrkvovom džeme – 43,8 g, bielkovín – 0,8 g, tukov – 0,2 g.

Vitamínové zloženie je zastúpené vitamínmi PP, E, K, C, B. Mrkva obsahuje vlákninu a minerály, ako sú meď, draslík, železo, fosfor, nikel, jód, fluór, chróm, zinok. Ale najprospešnejšou látkou v zložení džemu je betakarotén, nevyhnutný pre syntézu vitamínu A. Po tepelnom spracovaní koreňovej zeleniny sa zachovávajú takmer všetky prospešné látky.

Čím je mrkvový džem prospešný

Nie vždy je pozorovaný podstatný rozdiel pri hodnotení prínosu surovej a varenej zeleniny. Po varení sa hladina alfa- a beta-karoténov (silné antioxidanty) v mrkve zvyšuje o 14 %, luteínu (karotenoid dôležitý pre sietnicu oka) o 11 %.

Zoznam pozitívnych vlastností mrkvového džemu:

1. Nízky obsah kalórií. Energetická hodnota produktu je nízka, preto ho možno konzumovať aj pri nadváhe. Ale kvôli vysokému glykemickému indexu pri cukrovke treba pochúťku konzumovať opatrne.
2. Príjemná a jemná konzistencia. Mrkvový dezert môžu konzumovať deti a starší ľudia, ktorí majú ťažkosti so žuvaním tuhej stravy.
3. Rýchle trávenie. Pochúťka obsahuje malé množstvo vlákniny, preto je ľahko stráviteľná organizmom. Okrem toho, varená koreňová zelenina sa vstrebáva oveľa lepšie ako surová.
4. Veľké množstvo antioxidantov. Vo varenej mrkve je ich hladina vyššia ako v surovej, preto pri pravidelnom a miernom konzumovaní dezertu sa darí spomaliť proces starnutia, zabrániť vzniku rakoviny, demencie, Alzheimerovej choroby.
5. Odstránenie príznakov avitaminózy. Pri tepelnom spracovaní sa niektoré prospešné látky ničia, ale väčšina z nich sa zachováva.
6. Zlepšenie zraku, posilnenie očnej sietnice a zvýšenie pracovnej výkonnosti. Mrkva a jedlá pripravené z nej sú pre zrakový orgán rovnako prospešné ako kôpor alebo čučoriedky. Tieto produkty sa odporúča konzumovať pri zápale spojoviek, krátkozrakosti, ako aj osobám, ktoré pracujú v kanceláriách a veľa času trávia za počítačom. Prospešné zložky džemu priaznivo pôsobia na celý organizmus a obnovujú schopnosť pracovať.
7. Zníženie hladiny cholesterolu a normalizácia činnosti kardiovaskulárneho systému. Organizmus sa zbavuje nadbytku cholesterolu, cievy sa čistia.
8. Zlepšenie zdravotného stavu pri anémii, prechladnutí a poruchách činnosti štítnej žľazy. V zložení mrkvového džemu sa nachádzajú železo, kyselina askorbová a jód. Pri tepelnom spracovaní sa tieto látky nerozkladajú. Pochúťka pripravená na báze mrkvy pomáha v boji proti prechladnutiu. Používa sa aj na prevenciu.
9. Správny vývoj plodu počas tehotenstva a zabezpečenie aktívneho rastu dieťaťa v budúcnosti. Deťom v školskom veku, ženám v období tehotenstva a všetkým ľuďom na celkové udržanie zdravia je beta-karotén veľmi potrebný. Pozitívne pôsobí na pľúca a znižuje pravdepodobnosť vzniku onkologických procesov.

Ako vybrať mrkvu na džem

Aby bol dezert krásny, chutný a prospešný, treba k výberu zeleniny pristupovať zodpovedne. Medzi optimálne možnosti patria odrody „Moskovskaja zimňaja“, „Karoteľ“ a „Nantskaja“. Vhodná je aj mrkva iných odrôd, dôležité je, aby mala oranžovú farbu, strednú veľkosť a malý stred. Pri týchto vlastnostiach má koreňová zelenina zvyčajne výraznú sladkú chuť.

Umytú zeleninu osušíte, očistíte od šupky, nakrájate na kúsky požadovaného tvaru a veľkosti. Môžete ich nakrájať akokoľvek, avšak čím menšie budú tieto kúsky, tým rýchlejšie sa džem uvarí. Napríklad to môžu byť trojuholníky, kosoštvorce, srdiečka. Ak chcete, aby kúsky zeleniny vyzerali v pohári lákavo, mali by ste im dať určitý tvar.

Mrkvu sa odporúča očistiť v deň zberu. Zeleninu dôkladne pripravte a odstráňte poškodené časti. Mrkvu netreba dlho umývať, pretože sa v tomto prípade čiastočne stráca kyselina askorbová. Tiež ju netreba variť príliš dlho, kúsky by mali zostať primerane tvrdé a nemali by sa premeniť na pyré.

Ako uvariť mrkvový džem: recepty

Existuje veľké množstvo receptov na prípravu dezertov na báze mrkvy. Aby ste vniesli rozmanitosť a získali ešte neobvyklejšiu chuť, k mrkve sa pridávajú ovocie a iná zelenina. Na začiatok môžete uvariť klasickú mrkvovú pochúťku.

Klasický recept

Suroviny na džem:

• po 1 kg kryštálového cukru a mrkvy (odporúča sa použiť mladú zeleninu);
• 0,45 l pitnej vody;
• 1 čajová lyžička (bez kôpky) kyseliny citrónovej.

Postup prípravy:

1. Najprv sa uvarí sirup. Pripravte si kastról potrebnej veľkosti (odporúča sa použiť smaltovaný riad), naplňte ho vodou a vsypte cukor.
2. Tekutinu s kryštálovým cukrom neustále miešajte, priveďte do varu a počkajte, kým sa cukor úplne rozpustí. Zvyčajne stačí 5 minút, sirup už netreba variť dlhšie.
3. Mrkvu nastrúhajte na strúhadle alebo rozmixujte v kuchynskom robote a pridajte do vriaceho sirupu.
4. Po 10 – 12 minútach odstavte hrniec nabok a nechajte obsah odstáť aspoň 10 hodín.
5. Potom mrkvu v cukrovom sirupe opäť postavte na sporák a varte, kým zmes nezhustne. Po dokončení tejto fázy bude mrkva polopriesvitná.
6. Pridajte kyselinu citrónovú, potom džem nalejte do pohárov. Tie musia byť vopred sterilizované.
7. Po 24 hodinách džem uložte na chladné miesto.

Mrkvovo-citrónový džem

Tento recept je obľúbený medzi milovníkmi mrkvy a tými, ktorí občas radi pripravujú nezvyčajné dezerty a pridávajú do nich nové suroviny. Vďaka použitiu citróna je chuť hotového výrobku výraznejšia.

Ingrediencie:

• 350 g čerstvej zeleniny;
• 1 citrón strednej veľkosti;
• 1 šálka cukru.

Postup prípravy:

1. Pripravte mrkvu. Dôkladne ju umyte, ošúpte a potom nakrájajte tak, aby kúsky mali požadovaný tvar.
2. Do nádoby vhodnej veľkosti vložte mrkvu, ďalšou vrstvou je kryštálový cukor.
3. Keď začne mrkva púšťať šťavu, postavte hrniec na sporák a obsah zohrejte, pričom ho zľahka miešajte.
4. Citrón nakrájajte na menšie mesiačiky (kôru neodstraňujte) a pridajte ho do hrnca. Pri zahrievaní sa postupne uvoľňuje citrónová šťava, preto nie je potrebná žiadna ďalšia tekutina.
5. Mrkvu s citrónom varte do mäkka a kým sa cukor úplne nerozpustí, asi 20 minút, v prípade potreby aj dlhšie. V tomto recepte musí byť hlavná surovina mäkká.
6. Suroviny rozmixujte pomocou blendera. Vznikne kašovitý dezert. Nečakajte, kým džem vychladne, ale hneď ho nalejte do pohárov. Sklenené nádoby plňte až po sterilizácii.

Citrón môžete nahradiť pomarančom. Dôležité je, aby v recepte bol prítomný citrusový plod. Postup prípravy sa v tomto prípade nijako nemení.

Pochúťka s mrkvou a citrónovou kôrou

Ingrediencie:

• po 1 kg kryštálového cukru a koreňovej zeleniny;
• jeden citrón;
• 1 šálka čistej vody.

Postup prípravy:

1. Zeleninu umytú v studenej vode (na tento účel môžete použiť zubnú kefku) uvarte a nechajte vychladnúť.
2. Kým sa pripravuje hlavná surovina zdravej pochúťky, z citróna tenko odrežte kôru a nakrájajte ju na tenké prúžky. Prúžky zalejte vriacou tekutinou a krátko varte spolu s vodou a cukrom (tieto suroviny použite v malom množstve), kým nezmäknú. Zvyčajne tento proces trvá asi hodinu.
3. Uvarenú mrkvu ošúpte a nakrájajte na kolieska alebo akýmkoľvek iným spôsobom.
4. Nakrájanú zeleninu vložte do smaltovanej nádoby.
5. Citrón nakrájajte na tenké polmesiačiky a tiež ho pridajte do hrnca. Mrkvovo-citrónovú zmes posypte kryštálovým cukrom.
6. Do nádoby pridajte kôru spolu s tekutinou. Obsah hrnca premiešajte a varte pri strednom ohni, pričom pravidelne miešajte.
7. Mrkva by mala byť priehľadná a sirup by mal zhustnúť. Hotový džem sa horúci naleje do pripravených pohárov (sterilizovaných a suchých), pevne sa uzavrie viečkami a nechá vychladnúť. Potom sa pochúťka z mrkvy a citrónovej kôry uskladní na chladnom mieste.

Mrkvový džem s korením

Ingrediencie:

• kilogram mrkvy a rovnaké množstvo cukru;
• trochu kyseliny citrónovej – 2–3 g;
• zmes vanilky, zázvoru, šafranu a kardamómu (koreniny v mletej podobe).

Postup prípravy:

1. Zeleninu dôkladne umyte od nečistôt v studenej vode a odstráňte šupku. Odporúčame použiť špeciálny nôž, pretože odreže tenkú vrstvu.
2. Mrkvu nakrájajte na pekné, ale malé kúsky. Môžu to byť hranolčeky, kolieska a ich polovice alebo akékoľvek iné tvary. Ak chcete, zeleninu môžete postrúhať rovnako ako kórejskú mrkvu.
3. Na prípravu džemu si vyberte smaltovaný hrniec potrebného objemu. Poslúži aj misa, ak je hlboká. Nádobu naplňte mrkvou a zasypte cukrom.
4. Po 8–12 hodinách, keď sa uvoľní dostatočné množstvo mrkvovej šťavy, do hrnca nalejte trochu vody (30–60 ml). Mrkvu dajte na sporák a pri minimálnom ohreve po zovretí povarte asi 5–10 minút. Penu, ktorá sa vytvorí na povrchu, odstráňte. Džem nechajte vychladnúť pri izbovej teplote, potom ho povarte ešte raz až trikrát po 5–10 minút.
5. Keď džem poslednýkrát dáte na sporák, pred zovretím vlejte roztok kyseliny citrónovej (pripravte ho s pridaním 1 polievkovej lyžice tekutiny) a koreniny.

Dezert je hotový, keď sa kvapka dobre drží na povrchu a neodteká a mrkva je priehľadná a tmavšia.

Džem skladujte v malých pohároch uzavretých plechovými alebo plastovými viečkami. Podľa rovnakého receptu pripravte aj mrkvovo-jablkovú pochúťku. Mrkvu v cukre nechajte lúhovať spolu s kyslo-sladkými jablkami. Šupku neodstraňujte.

Mrkvovo-jablkový džem

Ingrediencie:

• mrkva – 0,2 kg;
• jablká (treba vybrať zrelé a šťavnaté) – 0,3 kg;
• cukor – 0,4 kg;
• menší citrón.

Postup prípravy:

1. Umyte jablká, rozkrojte ich a odstráňte jadrovník. Nakrájajte ich na kocky alebo mesiačiky. Šupku je vhodné nechať, pretože je veľmi zdravá. Ak je však šupka príliš tuhá, jablká môžete ošúpať.
2. Mrkvu očistite od hliny a dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Odstráňte šupku a zeleninu nastrúhajte na hrubom alebo strednom strúhadle.
3. Základ na džem spojte s cukrom. Potom mrkvovo-jablkovú zmes aktívne premiešajte, aby sa uvoľnila šťava.
4. Citrón rozmixujte v mixéri spolu so šupkou (ak to nie je možné, môžete použiť strúhadlo). Ingredienciu pridajte k pripravenej zmesi, dodá hotovému produktu jedinečnú arómu.
5. Hrniec dajte na sporák. Keď obsah zovrie, varte ho asi 40–50 minút.
6. Hustú pochúťku skladujte v chladničke pod nylonovým viečkom alebo ju na zimu zavarte do malých pohárov.

Džem z mrkvy a pelargónie

Ingrediencie:

• 830 g mrkvy:
• 5–6 listov pelargónie;
• 970 g kryštálového cukru;
• 550 ml pitnej vody;
• 12 ml vínovej kyseliny.

Postup prípravy:

1. Očistené koreňové plodiny, predtým umyté pod tečúcou vodou, sa nastrúhajú na hrubom strúhadle. Zelenina sa varí 4-krát na minimálnom ohreve po 10–12 minút. Zakaždým sa počká na úplné vychladnutie mrkvy. Takéto manipulácie umožňujú získať chutný produkt bez špecifického zápachu.
2. Voda sa zmieša s cukrom v nádobe s hrubým dnom. Hrniec sa postaví na sporák a sirup sa varí do zhustnutia.
3. Ďalej sa do sirupu pridá varená mrkva a muškát pripevnený pomocou nite.
4. Džem sa varí do priesvitnosti ingrediencií. Keď je dezert hotový, muškát sa vyberie, zastaví sa ohrev a pridá sa vínová kyselina.

Maškrtu je možné konzumovať po vychladnutí. Ak sa plánuje džem zavárať, jeho vychladnutie sa nečaká.

Pravidlá skladovania džemu

Maškrta pripravená z mrkvy sa skladuje 12 mesiacov, teda do nasledujúcej sezóny. Je povolené použitie hrubého papiera, nylonových a kovových viečok. Aby džem vydržal lepšie a dlhšie, odporúča sa uprednostniť kovové varianty. Dlhodobému skladovaniu by ste sa mali podľa možnosti vyhnúť, pretože časom sa môžu meniť chuťové vlastnosti produktu a úroveň obsahu prospešných látok.

Na skladovanie mrkvového džemu sa vyberá chladné a tmavé miesto. Napríklad poháre môžete umiestniť do skrinky alebo do pivnice. Na ochranu pred vlhkosťou sa na vrchnú časť pohárov nanesie tenká vrstva oleja. Na vybranom mieste by teplota mala byť stála, potom dezert neskryštalizuje, jeho konzistencia zostane nezmenená. Optimálne hodnoty sú od 0 do +20 °C.

Odporúčania na prípravu mrkvových dezertov

Príprava maškŕt z mrkvy nie je náročná, avšak je potrebné poznať niektoré jemnosti:

1. Farba zeleniny v džeme bude sýtejšia, ak sa šupka zoškrabuje ostrým nožom. Je potrebné odstrániť len tenkú vrchnú vrstvu, potom mrkva v zložení dezertu zostane jasná.
2. Ak sa zelenina na džem čistí vopred, odporúča sa vložiť ju do suchej nádoby a prikryť vlhkou látkovou servítkou, najviac na 3 hodiny. Vďaka takýmto jednoduchým úkonom zostane základ pre džem dlhšie čerstvý.
3. Ak je mrkva mladá, šupka sa ponechá. Ale v takýchto prípadoch ju treba umývať dôkladnejšie, najlepšie pomocou zubnej kefky.
4. Je dôležité vybrať hrniec optimálnej veľkosti. Dezerty z mrkvy sa pripravujú v nádobách, ktoré sú naplnené ingredienciami takmer úplne.
5. Aby prospešné látky zostali v zelenine a neprešli do tekutiny pri varení, vkladá sa do vriacej vody a varí sa pod zatvoreným vekom.
6. Aby ste získali čo najprospešnejší produkt, nemali by ste ho vystavovať dlhodobému tepelnému spracovaniu. Proces možno urýchliť rozdrvením hlavnej ingrediencie. Času sa vynaloží oveľa menej, pričom koreňová plodina bude dostatočne mäkká.
7. Chuť a farba mrkvového dezertu budú príjemnejšie, ak sa vezme mladá a zrelá zelenina sladkej odrody.
8. Môžete experimentovať so zložením a nahradiť ďalšie prísady inými produktmi. Napríklad namiesto jabĺk, citrónov alebo pomarančov vziať bobule.

Použitím odporúčaní na výber a prípravu prísad môžete získať produkt, ktorý nenechá nikoho ľahostajným. Mrkvovú maškrtu môžete konzumovať samostatne s čajom alebo pridávať do krémov, koláčov a iných jedál.

Ak chcete potešiť blízkych niečím nezvyčajným, môžete pripraviť mrkvový džem. Zelenina obsahuje veľké množstvo prospešných látok, ktoré sa pri tepelnej úprave čiastočne zachovávajú. Dezerty s mrkvou v základe pozitívne ovplyvňujú organizmus, prispievajú k zlepšeniu pohody. Navyše mrkvový džem môžete pripravovať po celý rok!

Zaujímavé fakty o mrkve

1. Spočiatku bola mrkva fialovej farby. Začali ju pestovať v Afganistane, a potom v Ríme a Starovekom Grécku.
2. Kultúru s plodmi oranžovej farby vedci vyšľachtili v 16. storočí v Holandsku. Podľa legendy takúto prácu vykonali pre Oranskú kráľovskú rodinu. Práve oranžová farba bola dynastická. Nie je známe, ako sa to v skutočnosti odohrávalo, ale aj na obrazoch tej doby často zobrazovali mrkvu.
3. Zelenina je prospešná v surovom aj varenom stave. Počas varenia sa ničí iba časť prospešných látok. Pri miernej konzumácii sa varený produkt lepšie vstrebáva.
4. V zoologických záhradách v Rusku sa darí udržiavať sfarbenie peria plameniakov vďaka použitiu mrkvy.
5. Na jedlo sa používajú nielen plody, ale aj vňať. Vrchná časť kultúry je tiež prospešná a je základom pre čaje, šaláty, polievky, hlavné jedlá.
6. Na Aljaške vypestovali najťažšiu a najdlhšiu mrkvu na svete. Rekord vytvoril britský farmár. Hmotnosť koreňovej plodiny je 8,61 kg, dĺžka 5,84 m.
7. V Nemecku zo zeleniny pripravovali kávu. Na tieto účely ju pražili. V niektorých dedinách sa dodnes môžete dozvedieť recept nápoja.
8. Základ mrkvy tvorí voda – 90%.
9. Koreň kultúry si výborne poradí s čistením zubov a poskytuje jemnú masáž ďasien. Používaním ho môžete zabrániť rozvoju paradentózy a kazu.
10. V Európe sa podľa legislatívy môžu ako základ pre džem používať len ovocie. Keďže do európskych krajín sa dodáva mrkvový džem vyrobený v Portugalsku, tam mrkvu zaraďujú medzi ovocie.
11. Svetovým hlavným mestom mrkvy je uznané malé mestečko Holtville (Kalifornia), kde každý rok organizujú festivaly.
12. Už od dávnych čias dávali šťavu získanú z mrkvy frigidným ženám. Muži tiež užívali tento prospešný prostriedok, ktorý pôsobil takmer ako viagra. Okrem toho pomocou tohto produktu môžu predstaviteľky nežného pohlavia zlepšiť stav pokožky a nechtov, posilniť vlasy a zbaviť sa problému ich vypadávania.
13. Mrkva je jedinečná zelenina. Antioxidanty sa nachádzajú v mnohých potravinách, pričom sa pri tepelnej úprave zvyčajne ničia, ale nie v mrkve! V nej ich hladina počas varenia dokonca stúpa, a to dvojnásobne. Tieto látky sú pre organizmus veľmi dôležité, ich hlavnou funkciou je aktivácia oxidačno-redukčných procesov na bunkovej úrovni, čo do určitej miery umožňuje znížiť riziko vzniku nádorov.
14. Šťava z koreňovej zeleniny je bohatá na fytoncidy, ktoré sú prírodným antiseptikom. Obsahuje veľa látok prospešných pre srdce, čo z nej robí nepostrádateľný produkt pri prevencii kardiovaskulárnych ochorení. Je prekvapujúce, že už len 1 pohár šťavy denne pri pravidelnom užívaní dokáže výrazne znížiť riziko vzniku infarktu (o 44 %) a mozgovej príhody (o 50 %).
15. Betakarotén je potrebný pre tých, ktorí chcú získať krásne opálenie. Táto látka zvyšuje tvorbu melanínu a neutralizuje škodlivé účinky ultrafialových lúčov. Dôležité je vyhnúť sa predávkovaniu, inak môže koža zožltnúť.