11 produktov, ktorými možno nahradiť kyslú smotanu

Prospešný kyslomliečny produkt je súčasťou šalátových dresingov, omáčok a pečiva. S ním je chutnejší boršč, rassolnik a mladé zemiaky. Ak v rozhodujúcom okamihu nie je kyslá smotana po ruke alebo ju neodporučil dietológ, v domácej kuchyni sa používajú menej kalorické, ale rovnako chutné analógy.

Prečo pridávať kyslú smotanu do cesta

Kyslá smotana je univerzálna prísada do cesta, ktorá plní mnoho funkcií:

1. Zlepšuje chuť a dodáva hotovému kulinárskemu výtvoru smotanový dozvuk.
2. Robí pečivo nadýchaným.
3. Zvyšuje kalorickú a výživovú hodnotu.
4. Nahrádza kypriaci prostriedok v polotovare.
5. Spája vajcia s múkou a robí hmotu homogénnou.
6. Dodáva cestu pružnosť a uľahčuje prácu s ním.
7. Zabraňuje vysychaniu polotovaru a samotných koláčov a predlžuje trvanlivosť pečiva.

Nie každá gazdinka vie, že profesionálni kuchári dosahujú zlatistú, mäkkú kôrku na koláčoch a pečených pirohoch v rúre pomocou smotanovej glazúry.

Do kvasnicového polotovaru sa mliečny kyslý produkt pridáva po ukončení procesu kysnutia. Do krehkého cesta sa pridáva kyslá smotana s nízkym obsahom tuku, do nekysnutého cesta tučnejšia.

Čím možno nahradiť kyslú smotanu v pečive

Prospešná kyslá smotana škodí zdraviu, ak je v anamnéze alergia na bielkovinu kravského mlieka, intolerancia laktózy, obezita. Mliečny kyslý produkt je kontraindikovaný pri pankreatitíde, gastritíde, žalúdočnom vrede a ochoreniach pečene.

Pri zdravotných problémoch, bežnej zábudlivosti alebo obavách o štíhlu postavu prichádzajú na pomoc iné mliečne kyslé produkty.

Bez ujmy na chuti sa kyslá smotana v pečive nahrádza:

Cmar

Vedľajší produkt výroby masla sa oddávna pridával do cesta na pečenie. Obzvlášť chutný je domáci chlieb s cmarom, ktorý má ostro kyslastú chuť.

Kefír

Pri nahradení kyslej smotany kefírom sa berie výrobok s obsahom tuku najmenej 2,5 percenta. Okrem toho sa nedostatok mliečnych tukov kompenzuje zvýšením množstva masla. Koláče a pirohy s kefírom sú nadýchanejšie, pretože je kyslejší a obsahuje viac oxidu uhličitého, ktorý podporuje proces kysnutia.

Prírodný jogurt

Klasický jogurt bez prísad má konzistenciu kyslej smotany a je menej kalorický. Pridáva sa do cesta v rovnakom objeme. Použitie analógu mierne mení chuť hotového pečiva na ostrejšiu.

Prostokvaša

Pri skvasení mlieka získate tučné kyslé mlieko, na ktorom sa miesi cesto na palacinky, lievance alebo sa používa pri pečení zalievaných koláčov.

Pred miesením sa produkt zohreje na izbovú teplotu. Množstvo múky závisí od hustoty a tučnosti kyslého mlieka.

Riaženka

Z riaženky sa pripravujú rýchle koláče, lievance, palacinky, pečú sa žemle a muffiny. Kyslomliečny výrobok sa pridáva v rovnakom množstve ako kyslá smotana podľa receptu. Odlišnosťou výrobkov z cesta mieseného na riaženke je príjemná vôňa a jemná chuť pečeného mlieka.

Mäkký tvaroh

Pečivo s mäkkým tvarohom je vhodné pre deti, pre tých, ktorí chcú schudnúť, a pre priaznivcov správneho stravovania. V tvarohu, ktorý sa častejšie pridáva do kvasnicového cesta a zapekaniek, je viac vápnika ako v kyslej smotane.

Smotana živočíšna, rastlinná

Prírodná smotana je surovinou na výrobu kyslej smotany. Ak pridáte na konček čajovej lyžičky kyselinu citrónovú, zrazí sa a zhustne. Na pečenie koláčov a sušienok budete potrebovať smotanu s obsahom tuku od 20 %, na syrové torty od 30 %.

Pri pridávaní tekutej ryžovej alebo sójovej smotany do cesta zvýšte množstvo múky.

Majonéza

Aby sa do polotovaru nedostali konzervanty, zahusťovadlá a iné zdraviu neprospievajúce prísady, kyslá smotana sa nahrádza domácou majonézou. Výrobky z cesta s týmto produktom sa podaria aj začínajúcim gazdinám. Vysvetľuje sa to tým, že do základu sa pridáva emulzia oleja s vajcami, ktorá pri zahrievaní robí striedku pečiva elastickou a pórovitou.

Tvarohový smotanový syr

Syr sa do cesta pridáva v rovnakom množstve ako kyslá smotana. Výrazne zlepšuje chuť základu na pečenie, ale častejšie sa používa ako náplň do palaciniek, závinov, košíčkov, syrových tort, eklérov a mrkvových koláčov.

Maslo

Maslo je vhodné do krehkého cesta. Do iných druhov polotovaru je lepšie pridať menej tučný a hustejší kyslomliečny výrobok.

Rastlinný jogurt

Pri intolerancii laktózy a vegánskom stravovaní možno kyslú smotanu nahradiť sójovým alebo kokosovým jogurtom, ktorý kúpite v supermarketoch a predajniach zdravej výživy. Jogurty na rastlinnej báze sa používajú pri pečení muffinov, piškót, syrových tort a zákuskov.

Čím ochutiť šalát namiesto kyslej smotany

Chuť čerstvej nakrájanej zeleniny a šalátu Olivier zlepší kefír alebo biely jogurt zmiešaný s čiernym korením, cesnakom a voňavými bylinkami. Bez kyslej smotany bude jedlo menej kalorické, ale o nič menej prospešné.

Ďalšie recepty na šalátové zálievky:

1. Vyšľahajte pohár mlieka so 100 g tvarohu.
2. Spojte 3 žĺtky so 100 ml olivového oleja, 1 lyžicou jablčného octu alebo citrónovej šťavy. Pre pikantnosť ochuťte omáčku čiernym korením, soľou a horčicou.
3. Nahraďte kyslú smotanu majonézou. Kalorická hodnota šalátu sa zvýši trojnásobne.
4. K ázijským jedlám pripravte zálievku tak, že v rovnakom pomere zmiešate sójovú omáčku so sezamovým olejom alebo ľubovoľný rastlinný olej s citrónovou šťavou.

Môžete experimentovať s akýmikoľvek hustými kyslomliečnymi výrobkami, pričom ich chuť obmieňate koreninami, ochucovadlami, bylinkami. Napríklad do ryženky môžete pridať horčicu, do kefíru sójovú omáčku.

Náhrady kyslej smotany v omáčke

Existuje niekoľko spôsobov, ako nahradiť kyslú smotanu v omáčke. Na tieto účely sa používajú jogurt, smotanový výrobok alebo skysnutá smotana.

Spôsob č. 1
Na liter mlieka vezmite 200 g škrobu (zemiakového, ryžového alebo kukuričného). Rozotrite ho v malom množstve tekutiny, kým nezmiznú hrudky, pridajte zvyšné mlieko. Nádobu postavte na oheň, priveďte do varu, neustále miešajte.

Spôsob č. 2
Bude potrebné mlieko v objeme 1 l, 10 g želatíny. Zahusťovadlo nechajte v teplom mlieku pol hodiny, potom ho postavte na malý oheň, zohrievajte, kým sa úplne nerozpustí, precedte a ochlaďte. Smotanový výrobok použite najskôr po 12 hodinách.

Spôsob č. 3
Tvaroh zalejte malým množstvom mlieka, rozotrite do hladkej konzistencie, precedte cez sito.

Spôsob č. 4
Smotanu nechajte kysnúť na stole 24 hodín. Proces tvorby kyslej smotany urýchli kôrka čierneho chleba. Ak potrebujete omáčku ihneď, do smotany pridajte citrónovú šťavu alebo kyselinu a vyšľahajte mixérom.

Čím nahradiť kyslú smotanu v nákype

V nákype sa kyslá smotana nahrádza rovnakými výrobkami ako v ceste. Ak potrebujete dodať jedlu kalorickosť a kyslosť, pridajte tučnú smotanu, jogurt, smotanový syr, domáci tvaroh s prídavkom citrónovej šťavy.

Pri diétnom stravovaní sa do nákypu namiesto kyslej smotany pridávajú odtučnené mliečnokyslé výrobky, jogurty, smotana na rastlinnej báze.

Na získanie zlatej chutnej kôrky použite majonézu, syr, mlieko, vajcia.

Náhrada kyslej smotany v omáčkach a nákypoch sa vyberá podľa chuťových preferencií. Aký analóg pridať do polotovaru na pečenie závisí od druhu cesta.