Čím nahradiť ryžový ocot na prípravu suši a roliek

Mnohí ľudia, ktorí milujú japonskú kuchyňu, si môžu všimnúť, že ryžový ocot sa nachádza len v niektorých obchodoch. Aj v špecializovaných predajniach sa rýchlo vypredáva. Čo však robiť, ak si tak veľmi prajete pripraviť nejaké rolky, ale nemáte po ruke ryžový ocot?

Poznámka! Kedysi sa ryžový ocot nechával zrieť v čiernych liatinových džbánoch počas 6 mesiacov na slnku. Týmto produktom sa ochucuje nielen ryža na prípravu roliek a suši, ale aj šaláty a nakladaná zelenina. Vďaka nemu jedlá získavajú určitú jedinečnú chuť a vôňu.

Čo je to ryžový ocot

Táto ingrediencia má viac ako dvetisíc rokov, vyrobili ju v Číne, ale v Japonsku zdokonalili jej chuťové a výživové vlastnosti, čím sa stala ich národným jedlom. V Japonsku je ryžový ocot známy pod názvom „su“. Japonci ho kedysi vyrábali jednoduchým spôsobom – kúsky rýb sa zmiešali s obilninami a potom sa ochutili soľou. Vďaka týmto nenáročným úkonom sa uvoľnila príslušná kyselina mliečna.

Druhy

Ryžový ocot má tri druhy:

1. Bielej farby. Biely ocot sa od ostatných druhov líši tým, že má menej výraznú chuť a vôňu. V podstate sa tento druh octu používa ako dresing na šaláty, predjedlá a rolky. Pri jeho výrobe sa používa jemná obilnina, ktorá sa vyznačuje osobitou lepkavosťou.
2. Červenej farby. Tento druh octu sa získava vďaka špeciálnym kvasinkám červenej farby. Od ostatných sa líši nielen svojou farbou, ale aj kyslo-sladkou chuťou. Takýto ocot sa výborne hodí k morským plodom, rôznym rezancovým jedlám a tiež k akýmkoľvek omáčkam.
3. Čiernej farby. Tento druh octu sa vyznačuje obzvlášť výraznou a bohatou chuťou a vôňou. Taktiež má v porovnaní s inými druhmi hustejšiu konzistenciu. Tento ryžový ocot sa používa na dochutenie mäsa pri všetkých spôsoboch jeho prípravy.

Užitočné vlastnosti ryžového octu

Ryžový ocot je považovaný za veľmi cenný produkt. Je veľmi obľúbený nielen pre svoju výnimočnú chuť, ale aj pre svoje prospešné vlastnosti. Zloženie tohto produktu je skutočnou studnicou vitamínov:

1. Aminokyseliny. Sú nevyhnutné pre ľudský organizmus: pomáhajú udržiavať metabolické a regeneračné procesy a tiež prispievajú k tvorbe energie.
2. Ľahko vstrebateľný vápnik, ktorý prispieva k ochrane kostného tkaniva.
3. Draslík, ktorý prispieva k regulácii vodno-soľnej rovnováhy v ľudskom organizme.
4. Fosfor, ktorý je súčasťou všetkých chemických procesov v ľudskom organizme.

V porovnaní s inými koreninami, ryžový ocot má oproti nim množstvo výhod vďaka svojim prospešným vlastnostiam:

1. «Su» sa odlišuje od iných druhov octov, pretože neškodí slizniciam žalúdka. Nie je vôbec kontraindikovaný pre ľudí trpiacich gastritídou a vredmi.
2. Tiež dokáže znížiť kalorickú hodnotu pokrmu, pričom nezhoršuje chuťové vnemy.
3. Toto korenie dokáže pomáhať tráviacemu traktu, preto ho možno používať pri správnej výžive a mnohých diétach.
4. Japonskí lekári uisťujú, že ryžový ocot obsahuje viac ako 20 druhov aminokyselín. Vďaka tomu možno s istotou povedať, že «su» pomáha pri vylučovaní odpadových látok a toxínov, čím omladzuje organizmus zvnútra.

Pri pravidelnom konzumovaní ryžového octu možno znížiť hladinu cholesterolu v organizme, čím sa vyhnúť vzniku krvných zrazenín v cievach.

To je zaujímavé! Čím je prospešný vínny, balzamikový a jablčný ocot

Čím možno nahradiť ryžový ocot v rolkách a suši

Nájsť tento produkt na pultoch aj v špecializovanom obchode je pomerne ťažké. Práve z tohto dôvodu je potrebné vedieť, čím ho možno nahradiť, pričom sa nezhorší chuť konečného jedla.

Práve Rusi sa rozhodli vymýšľať alternatívne metódy náhrady ryžového octu. Mnohí sa pýtajú, či možno nahradiť «su» bežným extraktom? Odpoveď na túto otázku bude jednoznačne kladná.

Zároveň je potrebné uviesť jednu vec – nemožno použiť čistú esenciu! Ocot je potrebné pripraviť určitým spôsobom, aby výsledné jedlo nebolo znehodnotené. Existuje niekoľko druhov octov, z ktorých možno získať analóg ryžového:

Jablčný ocot

Je potrebné ho pripraviť určitým spôsobom. Vezmite smaltovanú nádobu, v ktorej zmiešate cukor (1 čajovú lyžičku) a soľ (0,5 čajovej lyžičky). Potom je potrebné naliať 1 polievkovú lyžicu jablčného octu a potom pridať 3 polievkové lyžice prevarenej vody. Nádobu je potrebné zohriať na sporáku, kým sa cukor a soľ nerozpustia, a ocot je pripravený na použitie.

Zároveň je potrebné poznamenať – zmes nemožno priviesť do varu, stačí ju len zohriať!

Červený hroznový ocot

Zmiešajte 3 čajové lyžičky kryštálového cukru s 1 čajovou lyžičkou soli. K tejto zmesi pridajte 4 polievkové lyžice octu a postavte na oheň. Zahrejte (nevarte!) do úplného rozpustenia cukru a soli.

Od takejto zálievky je potrebné upustiť, ak máte problémy so zvýšenou kyslosťou žalúdka. Pri tomto probléme možno nahradiť hroznový ocot červeným vínom.

Bežný 6% alebo biely vínny ocot

Pred použitím týchto druhov je potrebné sa uistiť, že neexistujú žiadne kontraindikácie.

Je potrebné vziať 0,25 šálky olivového oleja a octu. Do vzniknutej zmesi pridať 2 polievkové lyžice prírodného medu a štipku čierneho mletého korenia. Všetky ingrediencie dôkladne premiešať a dresing je hotový na použitie.

Citrónová šťava

Pitná voda a citrónová šťava zmiešaná s cukrom a soľou poskytujú identickú chuť dresingu. Na to je však potrebné všetko správne pripraviť.

Do hrnca pridať po 1 čajovej lyžičke cukru a soli. Do zmesi naliať po 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy a teplej vody. Zapnúť oheň a za stáleho miešania dosiahnuť úplné rozpustenie cukru a soli, a dresing je hotový. Tento druh dresingu tiež nemožno priviesť do varu.

Riasy nori

Je potrebné vziať 2,5 polievkovej lyžice ľubovoľného octu (červený, biely alebo jablčný), pridať 2,5 polievkovej lyžice cukru a 0,5 soli. Nádobu postaviť na oheň a miešať, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia. Po odstránení z ohňa pridať jemne nasekaný list nori. Všetko zmiešať do hladka.

Je potrebné vziať do úvahy, že nori sa neodporúča nahrádzať lamináriou! Inak bude chuť dresingu horká a nepríjemná.

Sójová omáčka

Stolový ocot sa neodporúča používať v čistom stave, pretože má špecifickú chuť a arómu, kvôli čomu chuť jedla neuspokojí vaše potreby. Ale v kombinácii so sójovou omáčkou vzniká výborný dresing.

Je potrebné vziať 50 mililitrov 6% octu a sójovej omáčky, pridať k nim polovicu čajovej lyžičky kryštálového cukru. Všetky ingrediencie dôkladne premiešať bez zahrievania. A je hotovo!

Čím netreba nahrádzať

Ryžový ocot je potrebné vyrábať z tých produktov, ktoré nemajú výraznú chuť a arómu. Len vďaka tomu možno získať potrebný dresing.

Produktov, ktoré sú kontraindikované pri výrobe su, je málo, sú len dva:

1. Balzamikový ocot. Tento druh octu sa neodporúča ako dresing na ryžu pre rolky a suši len kvôli svojej trpkej chuti a aróme, ktorú mu dodáva veľké množstvo aromatických bylín.
2. 9% octová esencia a vyššie. Tieto druhy octu majú vysokú pálivosť, čo zásadne pokazí dojem z jedla. Ak však niet inej možnosti, možno použiť aj takýto druh, ale potom je potrebné jeho množstvo znížiť na polovicu a zmiešať s vodou.

Ako pridať ryžový ocot k hotovej ryži

Skutočný ryžový ocot má príjemnú a jemnú chuť, na rozdiel od iných druhov. Používa sa na to, aby hotovej ryži dodal sladkosť a určitú lepivosť pri príprave roliek. Ak bude množstvo roliek malé, môžete pripraviť len 200 gramov ryže (treba brať do úvahy, že sa zväčší aj objem). Na 200 gramov suchej ryže sa používajú 2 polievkové lyžice octu. Ryžu je potrebné poliať ihneď po uvarení, potom všetko dôkladne premiešať, najlepšie drevenou vareškou a lyžicou. Premiešavať je potrebné v drevenej nádobe, do ktorej treba preložiť uvarenú ryžu. Ryžu octom treba zalievať tiež tam, premiešavať je potrebné opatrne, inak sa krúpy na rolky zmenia na kašu, z ktorej sa nedajú pripraviť rolky.

Po tom, čo bola ryža ochutená a dôkladne, ale opatrne premiešaná, treba ju prikryť a nechať úplne vychladnúť. Prebytočná vlhkosť odíde do drevenej nádoby a ryža sa preleží a bude chutná a aromatická.

Ako pripraviť ryžový ocot v domácich podmienkach

Pripravuje sa nie tak zložito, ako by sa na začiatku mohlo zdať.

Príprava:

1. Do sklenenej nádoby je potrebné nasypať pohár okrúhlozrnnej ryže a 250 mililitrov obyčajnej vody.
2. Počas 4 hodín je potrebné nechať ryžu lúhovať pri izbovej teplote, potom nádobu odložiť do chladničky na celú noc.
3. Ráno je potrebné ryžu precediť cez gázu alebo inú identickú tkaninu. Výsledkom by mal byť 1 pohár roztoku. Ak roztoku trochu chýba, treba doliať prevarenú vodu.
4. Do získaného roztoku je potrebné pridať 4 polievkové lyžice cukru a dôkladne premiešať.
5. Získanú zmes je potrebné dať do vodného kúpeľa na 20 minút.
6. Zmes priveďte do varu, potom ochlaďte a pridajte tretinu čajovej lyžičky suchého droždia a zmes nechajte v sklenenej nádobe týždeň. Vrch nádoby je potrebné zakryť gázou!

Po týždni je možné použiť skutočný ryžový ocot na prípravu roliek a suši.

Koľko ryžového octu pridať do ryže na suši

Ak chcete uvariť 250 gramov ryže na prípravu roliek a suši — bude potrebných 250 mililitrov vody.

Pred varením ryže ju treba najprv dôkladne prepláchnuť pod tečúcou vodou, kým voda nezostane číra. Pred varením je potrebné nechať ryžu v 250 mililitroch vody 15 minút, aby trochu napučala. Potom treba ryžu variť 15 minút s prikrytým vekom, potom odstrániť z ohňa a bez otvárania veka nechať tak ešte asi pol hodiny. Získa sa 500 gramov uvarenej ryže.

Na toto množstvo ryže bude potrebných 75 mililitrov zálievky. Ryžový ocot je možné použiť hotový alebo si ho pripraviť doma.