Cestoviny Carbonara: čím môžete nahradiť smotanu, slaninu a syr parmezán?

Cestoviny Carbonara sú talianske jedlo, ktoré si obľúbili v Rusku. Ale počas prípravy sa môže stať, že smotanu, slaninu alebo parmezán nemáte po ruke. Čím ich teda nahradiť a nepokaziť chuť jedla?

Čím môžete nahradiť smotanu v paste Carbonara

V prípade, že nemáte po ruke smotanu, môžete ju nahradiť kyslou smotanou alebo mliekom. Pri tom je dôležité vypočítať obsah tuku, aby cestoviny mali potrebnú konzistenciu.

Mlieko

Carbonaru sa pripravuje podľa receptu. Slaninu treba jemne opražiť, naliať do panvice mlieko. Jeho objem by sa mal rovnať množstvu smotany. Potom treba znížiť ohrev a pridať žĺtky, čím sa omáčka zahustí na požadovanú hustotu.

Mlieko a maslo

Nahradiť smotanu v carbonare môžete aj mliekom zmiešaným s maslom. Urobiť to je možné dvoma spôsobmi:

1. Bude potrebné 200 ml mlieka s obsahom tuku 3,5 % a 130 g masla s obsahom tuku 82 %. Mlieko nalejte do malého hrnca alebo kastrólika, pridajte nastrúhané maslo. Všetko zohrievajte vo vodnom kúpeli, kým sa maslo úplne nerozpustí v mlieku. Zmes pritom netreba priviesť do varu. Po vychladnutí ju treba vyšľahať mixérom po dobu 2 – 3 minút, kým nezhustne. Pred podávaním je dôležité dať zmes do chladničky na 7 – 8 hodín.
2. Na prípravu analógu bešamelovej omáčky možno použiť: 100 g masla, 1 l mlieka, 10 g cukru, 50 g múky. Soľ, korenie a muškátový oriešok sa používajú podľa chuti. Polovicu masla roztopte v hrnci a pridajte vopred preosiatu múku. Zmes opekajte, kým nezíska krémový odtieň. Dôležité je neprepiecť ju. Po malých častiach vlejte mlieko za stáleho miešania. Hmotu varte na miernom ohni, potom pridajte soľ, korenie a cukor. Zmes priveďte do varu. Keď omáčka začne vrieť, pridajte zvyšnú polovicu masla. Keď sa rozpustí, zmes premiešajte a nechajte vychladnúť.

Omáčka pripravená analogicky k bešamelu sa výborne hodí k mäsovým jedlám a stane sa skvelým doplnkom k rybám.

Kyslá smotana

Nahradiť smotanu môžete kyslou smotanou s obsahom tuku 20 %. V prvom rade je dôležité vypočítať množstvo omáčky na cestoviny, vychádzajúc z toho, že z 0,5 l kyslej smotany vznikne približne 300 g omáčky.

Na prípravu budete potrebovať gázu zloženú v niekoľkých vrstvách. Na ňu položte potrebné množstvo kyslej smotany, zbierajte rohy a zaviažte. Mal by vzniknúť vrecúško. Zaveste ho a dole položte tanier, do ktorého bude odkvapkávať prebytočná tekutina. Nechajte 8 hodín pri izbovej teplote. Potom zmes preložte do misy a vyšľahajte mixérom. Môžete pridať cukor alebo trochu vanilky.

Čím nahradiť slaninu v carbonare

Hneď treba povedať, že pri náhrade slaniny podobným mäsom bude chuť cestovín už úplne iná.

V prípade potreby a veľkej túžby je možné slaninu v cestovinách carbonara nahradiť:

• údeným bôčikom;
• klobásou/šunkou;
• jamónom;
• guanciale (používa sa v originálnom recepte).

Dôležité! Cestoviny sa dobre kombinujú s krevetami, krabími tyčinkami a inými morskými plodmi.

Akým syrom môžete nahradiť parmezán v carbonare

V klasickej variante carbonary talianski šéfkuchári používajú syr Pecorino.

Na náhradu sa hodia aj také syry, ako:

• Rokiškis;
• Džiugas;
• Holandský alebo ruský syr tvrdých druhov.

Dôležité! Náhrada parmezánu mierne zmení klasickú chuť cestovín.

Ako podávať Carbonaru

Cestoviny sa podávajú len horúce. V Taliansku pritom neuznávajú znovu ohrievané jedlá. Preto je lepšie jesť ich čerstvo pripravené.

Jedlo ozdobte vetvičkami bazalky, surovým žĺtkom a posypte syrom. Samostatne na tanierik môžete nastrúhať syr, aby si každý záujemca mohol pridať podľa chuti. Carbonara sa výborne hodí k červeným suchým vínam alebo paradajkovej šťave.

Jedlo sa je vidličkou, na ktorú sa opatrne namotávajú špagety od okraja. Omáčka sa nakladá na namotané cestoviny pomocou noža.

Cestoviny Carbonara sa stali populárnymi v Rusku len nedávno, ale už sa tešia veľkej obľube. Pripraviť ich nie je zložité. Dôležité je, aby boli všetky ingrediencie po ruke. Bez straty chuťových vlastností možno nahradiť iba smotanu. Na to sa používa kyslá smotana alebo mlieko s maslom.