Čo je to worcesterská omáčka? Čím ju možno nahradiť v šaláte Cézar alebo v Krvavej Mary

Tradičným a všetkými obľúbeným dresingom v Anglicku je worcesterská omáčka. Do Ruska prišla spolu so šalátom Cézar a kokteilom Krvavá Mary. Jej zloženie je zložité. Vyznačuje sa kyslasto-sladkou chuťou, ktorá skvele doplní takmer každé jedlo. V receptoch ju možno nájsť ako „worcestershire“, „worcester“, „worcesterská omáčka“ alebo „worcestershirský“.

Čo je to worcesterská omáčka

Worcesterskú omáčku vytvorili už v devätnástom storočí dvaja lekárnici, ktorí experimentovali s rôznymi zložkami. Výsledkom bola omáčka, ktorá nebola veľmi chutná. Dali ju do suda a úspešne na ňu zabudli. Medzitým sa macerovala a odhaľovali sa nové chuťové tóny.

Na sud, v ktorom sa skladovala nechutná omáčka, si spomenuli až po roku. Chuťovo bola vynikajúca a odvtedy je najobľúbenejším dresingom v Anglicku.

Zloženie

V zložení sú prítomné rôzne zložky. Klasický recept na omáčku je pomerne zložitý, ale mnohé gazdinky a šéfkuchári už dávno prišli na to, čím možno nahradiť niektoré zložky bez ujmy na chuti. Niektoré zložky možno úplne vynechať.

Hlavnou zvláštnosťou worcesterskej omáčky je ančovička – je to vopred vysušená malá rybka s osobitou arómou. Práve ona dáva omáčke tú chuť. Dnes možno ančovičky kúpiť takmer v každom supermarkete.

V súlade s klasickým receptom sú v zložení prítomné:

• voda;
• ančovičky;
• šalotka;
• cesnak;
• karí;
• pálivé korenie, nové korenie a čierne mleté korenie;
• hovádzí vývar;
• tamarind;
• citrónová šťava;
• chren;
• zeler;
• koreň zázvoru;
• kryštálový cukor;
• soľ;
• bobkový list;
• muškátový oriešok;
• asafoetida;
• ocot;
• melasa;

Toto je zloženie omáčky pripravovanej už v devätnástom storočí. Dnes sa používa jednoduchší recept. Okrem toho si možno kúpiť už hotový výrobok.

História vzniku

História vzniku worcesterskej omáčky je dosť zaujímavá. No mnohí ju považujú len za legendu.

Na začiatku 19. storočia sa lord Marcus Sandys, bývalý guvernér Bengálska, vracia z cesty po Indii do rodného Anglicka. Prichádza do svojho Worcesteru, ktorý sa nachádza v grófstve Worcestershire, a po čase ho omrzí jesť nudné anglické jedlá. Veď vtedy pozostávala strava Angličana prevažne z ovsenej kaše, rýb, zemiakov a ryže. Lord si zvykol na výraznú indickú kuchyňu, bohatú na množstvo korenín. Preto sa obráti na pomoc k dvom lekárnikom, Williamovi Perrinsovi a Johnovi Leovi, so žiadosťou, aby mu pripravili omáčku zo zeleniny a rýb podľa špeciálneho receptu. Lekárnici sa však s touto úlohou nevedeli vyrovnať a výsledné korenie bolo odporné na chuť.

Potom ju dali do sudov a nechali v pivnici. Až po roku si na ňu spomenuli a ukázalo sa, že omáčka sa z výrazne páchnucej tekutiny premenila na aromatickú substanciu. Naliali ju do fliaš a rozpredali.

Korenie sa tak zapáčilo gazdinkám, že ho dodnes používajú nielen na šalát Caesar, ale aj na mäsové alebo zeleninové jedlá. Vďaka svojej osobitnej kyslo-sladkej chuti táto omáčka ideálne dopĺňa takmer každé jedlo.

S najväčšou pravdepodobnosťou lord Sandys neexistoval. Historici nenašli žiadne písomné dôkazy o jeho existencii. Možno si ho lekárnici sami vymysleli.

Dokonca sa im podarilo dohodnúť so stewartmi britských lodí, aby bola worcesterská omáčka zaradená do jedálneho lístka pre cestujúcich. To im prinieslo nielen zisk, ale aj celosvetovú slávu.

V roku 1839, po príchode z Anglicka do New Yorku, sa fľašková omáčka stala prvým korením, ktoré začali dovážať do Ameriky. Značkoví výrobcovia, dodržiavajúc tradíciu, aj dnes balia fľašu do papiera.

Kam sa pridáva worcesterská omáčka

Najznámejším jedlom, do ktorého sa pridáva worcesterská omáčka, je šalát Caesar. Dnes sa však omáčka používa na dodanie rôznym jedlám jedinečnej chuti a vône. Výborne sa hodí k burgerom, mäsu, nuggetom, šašliku. Používa sa pri príprave niektorých druhov polievok. Skvele dopĺňa mleté mäso alebo zeleninové ragú.

Omáčka sa tiež používa pri príprave kokteilu Krvavá Mary. Teda worcesterskú omáčku možno považovať za univerzálne korenie, ktoré umožňuje dodať pikantnosť každému jedlu.

Výhody a škodlivosť omáčky

Worcesterská omáčka obsahuje množstvo zložiek, v ktorých sú prítomné prospešné látky, ktoré majú pozitívny vplyv na organizmus.

1. Vápnik. Prispieva k posilňovaniu kostného tkaniva.
2. Železo. Je nevyhnutné pre proces krvotvorby. Jeho nedostatok vedie k chudokrvnosti a anémii.
3. Vitamín C. Podporuje imunitu, pomáha bojovať proti prechladnutiu.
4. Draslík, horčík a fosfor. Sú to látky nevyhnutné pre svalové tkanivo, prispievajú k správnej činnosti kardiovaskulárneho systému.
5. Vitamíny skupiny B. Zúčastňujú sa takmer na všetkých chemických procesoch v organizme, prispievajú k udržaniu správneho fungovania vnútorných orgánov a systémov.
6. Zinok, selén. Tiež sú potrebné pre organizmus, pretože prispievajú k syntéze radu hormónov.

Omáčka prispieva k udržaniu krásy a mladosti pokožky, zlepšuje náladu, normalizuje funkciu tráviaceho systému.

Omáčka sa vždy konzumuje v malých dávkach, preto neškodí. Medzi kontraindikácie patrí prítomnosť akútneho ochorenia žalúdka, pretože zložky obsahujú ocot a citrónovú šťavu. Majú negatívny vplyv na sliznicu žalúdka. Worcester by sa nemal pridávať do jedál ani ľuďom trpiacim cukrovkou. V omáčke zakúpenej v obchode sa nachádza cukor a melasa, čo vedie k výraznému zvýšeniu hladiny glukózy v krvi.

Opatrne by ho mali používať hypertonici, pretože worcester obsahuje dostatočné množstvo soli.

Ako vybrať a kde kúpiť

Produkt je možné zakúpiť v supermarkete aj na oficiálnej webovej stránke výrobcu. Jediným výrobcom originálnej omáčky podľa klasického receptu je spoločnosť Lea&Perrins.

Produkt spoločnosti APPEL nie je originál, iba analóg. Je lacnejší a líši sa zložením a chuťovými vlastnosťami.

Pred kúpou omáčky je dôležité dôkladne skontrolovať fľaštičku a venovať pozornosť:

1. Celistvosť obalu. Porušenie tesnosti vedie k rýchlemu znehodnoteniu produktu.
2. Dátum spotreby. Nemali by ste používať omáčku, ktorej doba skladovania uplynula.
3. Výrobcu. Originálna omáčka sa vyrába iba jednou spoločnosťou. Ostatné sú analógy.

Produkt sa uchováva v chladničke v tesne uzavretej nádobe najviac 2 týždne po otvorení.

Čím možno nahradiť worcesterskú omáčku

Nahradiť worcester je možné zmesou pripravenou z balzamikového octu a sójovej omáčky. Mnohí používajú ako alternatívu olivový olej s citrónom.

Najlepšie náhrady worcesterskej omáčky:

1. Rybia omáčka — keďže sa vyrába z fermentovaných ančovičiek, má blízke chuťové tóny s originálnym worcesterom.
2. Barbecue omáčka — dobrá náhrada pre grilované mäso a rôzne dresingy. Je lepšie vyberať ostré a sladké druhy omáčky.
3. Ustricová omáčka — takéto korenie sa hodí na nahradenie pri príprave omáčok a vyprážaných zemiakov.
4. Kokosové aminokyseliny — vegetariánska náhrada „worcesteru“. Hodí sa do omáčok a marinád.
5. Sherry ocot — chuťovo podobný „worcesterskej omáčke“ (sladkokyslý, ale menej korenistý). Pomer na nahradenie 1:1.

Niekedy v receptoch možno „worcester“ nahradiť: omáčkou na steak A1, vínom Šao-sing, tabaskom (vhodné na nahradenie v Bloody Mary) alebo pastou z ančovičiek.

To je zaujímavé! Mnohí kuchári sa pokúšali zopakovať worcester. Preto dnes existuje množstvo receptov na jeho analógy. Ale dosiahnuť rovnakú chuť a vôňu sa nepodarilo. Skutočnú omáčku si doma nie je možné pripraviť samostatne.

Ako pripraviť worcesterskú omáčku doma

Už prakticky 200 rokov sa šéfkuchári a skúsené gazdinky snažia napodobniť túto omáčku, ale doteraz sa to nikomu nepodarilo. Existuje veľké množstvo receptov na prípravu korenia. Každý z nich je svojím spôsobom výnimočný. Najobľúbenejšie sú:

Klasický

Je potrebné pripraviť nasledujúce ingrediencie:

• 2 ančovičky;
• 2 hlavy cibule;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 3 lyžice octu 9%;
• 50 g zázvoru;
• 5 datlí;
• 1,5 šálky sójovej omáčky;
• 300 ml vody;
• po čajovej lyžičke sušených klinčekov a mletej škorice;
• 2 čajové lyžičky kari;
• 1,5 lyžice cukru;
• čajová lyžička kardamónu;
• 1,5 čajovej lyžičky čierneho korenia v zrnách;
• po jednej tretine čajovej lyžičky červeného korenia a soli.

Cesnak, koreniny, rybu, cibuľu a zázvor vložte do vrecka z gázy a zaviažte. Do malého hrnca alebo naberačky nalejte vodu, vložte vrecko s korením a postavte na rozohriaty sporák, priveďte do varu. Potom prilejte sójovú omáčku, pridajte cukor, soľ a vopred nastrúhané datle. Potom, čo zmes zovrie, stíšte oheň na najmenší a varte 35 minút.

Vzniknutú zmes nechajte lúhovať počas 2 týždňov spolu s vreckom. Po uplynutí tejto doby vrecko odstráňte a vzniknutú omáčku dôkladne premiešajte.

Omáčka bez varenia

Na ňu budete potrebovať:

• 5 lyžíc tmavého tekutého medu;
• 1,5 lyžice sušenej cibule;
• lyžica citrónovej šťavy;
• 2 strúčiky cesnaku;
• lyžica jablčného octu;
• 2 ančovičky;
• po 0,5 čajovej lyžičky červeného a čierneho mletého korenia;
• po jednej tretine čajovej lyžičky soli a škorice;
• kardamón na špičku noža.

Do nádoby nalejte med, pridajte nasekaný cesnak a rybu, vysypte koreniny a citrónovú šťavu. Zmes vložte do sklenenej nádoby, pevne uzavrite, pretrepte a nechajte na chladnom mieste 12 hodín.

Domáca worcesterská omáčka

Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 1 lyžica octu (stolového);
• 2 ančovičky;
• 2 čajové lyžičky horčičných semienok;
• cibuľa;
• 3 čajové lyžičky cukru;
• 1,5 čajovej lyžičky hotového chrenu;
• lyžica citrónovej šťavy;
• po 0,5 čajovej lyžičky klinčekov a mletej škorice;
• po malej lyžičke papriky a kari;
• pár strúčikov cesnaku;
• pol šálky vody;
• polovica čajovej lyžičky kardamónu;
• jedna tretina šálky sójovej omáčky;
• 0,5 čajovej lyžičky zmesi korenia v zrnách.

Do panvice nalejte vodu a ocot, postavte na oheň. Kým voda vrie, nasekajte cesnak, ančovičky a cibuľu, vložte do gázového vrecka a pridajte koreniny a chren. Vložte ho do vriacej vody s octom a varte pol hodiny. Potom prilejte omáčku a citrónovú šťavu. Vzniknutú zmes ochlaďte, prelejte do pohára. Pritom vrecko neodstraňujte. Všetko nechajte lúhovať týždeň, každodenne pretrepávajte.

Ako pripraviť šalát Cézar bez worcesterskej omáčky

Šalát je možné pripraviť bez použitia worcesterskej omáčky. Na dresing budete potrebovať:

• lyžica sójovej omáčky;
• kuracie vajce;
• 20 g sladkej horčice;
• 100 ml olivového oleja;
• tretina citróna;
• 50 g tvrdého syra.

Jeden a pol litra vody prevarte, potom odstavte z ohňa. Škrupinu vajíčka na tupej strane opatrne prepichnite a vložte do vriacej vody na 3 minúty, potom škrupinu rozbite a vajíčko preložte do vhodnej nádoby. Rozšľahajte ho mixérom tak, aby sa objem približne zdvojnásobil.

Do hmoty pridajte citrónovú šťavu, znovu vyšľahajte. Potom pridajte nastrúhaný syr, horčicu a sójovú omáčku. Opäť vyšľahajte mixérom. Počas šľahania po malých dávkach pridajte olej. Zmes prikryte fóliou a dajte na 2 hodiny do chladničky, potom ju môžete pridať do šalátu Caesar pripraveného podľa obľúbeného receptu.

Worcesterská omáčka – pýcha Anglicka. Bola vynájdená už v 19. storočí, ale aj dnes sa teší veľkej obľube. Používa sa ako korenie k mnohým jedlám a dokonca aj koktailom. Vďaka svojmu bohatému zloženiu pôsobí klasická omáčka pozitívne na organizmus. Konzumovať by sa však mala len v malých dávkach. Tak nespôsobí škodu, ale dodá jedlu osobitú chuť a vôňu.