Čím nahradiť majonézu: 24 originálnych receptov omáčok

Čoraz viac ľudí sa drží správneho stravovania a nie sú ochotní používať zdraviu škodlivú majonézu. Omáčka je 2-krát kalorickejšia ako najtučnejšia kyslá smotana. Aby zlacnili produkciu, výrobcovia používajú nie najkvalitnejšie zložky. Na zvýšenie dopytu, predĺženie trvanlivosti pridávajú zvýrazňovače chuti, stabilizátory, arómy, umelé konzervanty. Aby boli jedlá ľahšie a zdravšie, možno majonézu nahradiť prírodnými alternatívami bez ujmy na chuti jedál.

Čím nahradiť majonézu v sleďovi pod kožuchom

Tradičný recept šalátu predpokladá prítomnosť «Provansalu». Postiacim sa, chudnúcim a všetkým, ktorým je produkt kontraindikovaný zo zdravotných dôvodov, sa odporúča použiť na zálievku rastlinný olej, ktorým sa premažú iba spodná a vrchná vrstva.

V ostatných prípadoch je najlepšou alternatívou majonézy v jedle so slaným sleďom — smotanovo-horčicová omáčka.

Na jeho prípravu dôkladne vymiešajte mixérom pohár tučnej kyslej smotany s 1 polievkovou lyžicou horčice, soľou, dvoma rozdrvenými vaječnými žĺtkami, uvarenými natvrdo.

S kefírom a jogurtom sa neoplatí experimentovať. Kvôli tekutej konzistencii omáčok šalát stratí tvar.

Čím nahradiť majonézu v šalátoch

Náhradu majonézy na zálievku šalátov je lepšie urobiť si sám z prírodných kvalitných produktov, než hľadať na policiach obchodu analogický výrobok so syntetickými prísadami.

V Olivier šaláte

Pre tých, ktorí si strážia postavu, je dôležité, aby na novoročnom stole tradičný Olivier bol bez majonézy, 100 g ktorej obsahuje viac ako 600 kcal.

Recept na omáčku na Olivier, svojou chuťou podobnú majonéze

Ingrediencie:

• pohár 10-percentnej kyslej smotany;
• 1 polievková lyžica citrónovej šťavy;
• 1 čajová lyžička čerstvo pripravenej horčice;
• štvrtina čajovej lyžičky soli;
• mleté korenie.

Ako pripraviť:

1. Rozotrite horčicu so soľou, citrónovou šťavou. Pridajte nízkotučnú kyslú smotanu.
2. Vymiešajte zmes metličkou ručne do hladka.
3. Okorente, premiešajte.

Majonéza z jogurtu s horčicou
Zmiešajte surový žĺtok s 1 čajovou lyžičkou horčice, 0,5 čajovej lyžičky cukru. Šľahajte komponenty mixérom, kým zmes nezbiela. Tenkým prúdom vlejte 50 ml rastlinného oleja, neprestávajte šľahať. Vlejte 200 g bieleho prírodného jogurtu, 1 čajovú lyžičku jablčného octu, osoľte, premiešajte.

Vaječno-smotanová omáčka
Roztlačte 3 uvarené žĺtky s 1 ČL horčice, 0,25 ČL soli. Prilejte polievkovú lyžicu citrónovej šťavy, okoreňte. Pridajte 250 g 10% smotany. Dôkladne vymiešajte zmes.

V krabovom šaláte

Šalát s krabmi alebo s krabími tyčinkami polejte olivovým olejom s medom a horčicou, prírodným jogurtom s horčicou, smotanou alebo zmesou tabasca so sójovou omáčkou.

Ideálne sa kombinuje s krabím mäsom omáčka pripravená z 200 g prírodného jogurtu zmiešaného s 20 g vlašských orechov a rovnakého množstva nasekaných uvarených kreviet.

V šaláte «Mimóza»

Rybný šalát ochuťte nálevom, v ktorom boli konzervy. Sýtejšiu zálievku urobte z 50 ml sójovej omáčky zmiešanej s pohárom nízkotučnej smotany, polievkovou lyžicou horčice. Pre zvýraznenie chuti pridajte cesnak pretlačený cez lis.

Na zálievku «Mimózy» možno použiť osolený biely jogurt s čiernym korením, nasekanou vňaťou.

V zeleninovom šaláte

Variantov omáčok je veľa, ale z nich vynikajú tri, ktoré zaujmú jednoduchosťou prípravy. Prvý odľahčený variant pozostáva zo zmesi rastlinného oleja a sójovej omáčky, odobratých v rovnakých častiach.

Na prípravu kalorickejšej zálievky budete potrebovať 2 uvarené žĺtky, po 200 g zrnitého tvarohu a prírodného jogurtu, po 2 ČL horčice a citrónovej šťavy. Vložte všetky ingrediencie do misy mixéra a mixujte do hladkej konzistencie.

K letnému šalátu s reďkovkou pripravte omáčku na báze kefíru.

Spojte pohár mliečneho kyslého nápoja s pretlačeným cesnakom (2 strúčiky), 1 PL citrónovej šťavy. Osolte, okoreňte, premiešajte. Ak je omáčka príliš riedka, pridajte dva uvarené roztlačené žĺtky.

V šaláte z morských plodov

Chuť morských plodov zvýrazní citrónová šťava, preto zálievku na takéto šaláty pripravujte s pridaním tejto ingrediencie.

Bude potrebné:

• pohár nízkotučnej smotany;
• 1 polievková lyžica citrónovej šťavy;
• soľ, vňať.

Nasekajte jarnú cibuľku, kôpor, petržlenovú vňať. Pridajte do smotany, prilejte citrónovú šťavu a premiešajte.

V gréckom šaláte

Na zálievku šalátu pripravte omáčku na báze 100 ml olivového oleja. Vmiešajte do nej dva nasekané strúčiky cesnaku, 2 PL jablčného octu, 0,5 ČL dijonskej horčice, čajovú lyžičku oregana. Zmes osoľte, okoreňte a vymiešajte.

Náhrada majonézy v mäsových jedlách

K mäsovým jedlám pripravte jednu z navrhovaných omáčok:

1. Fazuľový. Mixérom rozmixujte 200 g konzervovanej bielej fazule. Pridajte dužinu z polovice citróna, 3 PL rastlinného oleja, 1 ČL horčice, korenie, soľ. Všetky ingrediencie zmiešajte do hladkej hmoty.
2. Smotanový. Spojte pohár kyslomliečneho výrobku s 2 PL chrenu, 0,5 ČL sušeného cesnaku, korenie. Premiešajte. Omáčka je vhodnejšia k jedlám z bravčového mäsa.
3. Uhorkovo-smotanový. Nastrúhajte 2 čerstvé uhorky na strúhadle, vytlačte šťavu. Nadrobno nasekajte 2 strúčiky cesnaku. Spojte zeleninu v miske. Do nádoby pridajte 200 g krémového syra, 100 g 10% kyslej smotany, nasekaný kôpor. Zmes osoľte, okoreňte, dôkladne vymiešajte. Dresing použite na jedlá z bravčového a hovädzieho mäsa.

Najlepšia diétna marináda na mäso je zmes z 200 ml prírodného jogurtu, 100 ml olivového oleja, troch strúčikov cesnaku pretlačených cez lis, soli a mletého korenia.

V mäse po francúzsky

Bez straty chuti nahrádzajú majonézu v mäse po francúzsky omáčky bešamel a kyslosmotanovo-sójová.

Omáčka bešamel
Suroviny:

• 0,4 l tučného mlieka;
• 25 g múky;
• 20 g masla;
• štipka muškátového orieška.

Zohrejte mlieko do varu. Rozpustite na panvici maslo, prisypajte múku. Opečte dozlatista za stáleho miešania. Tenkým prúdom prilievajte mlieko. Pár minút miešajte hmotu, aby sa v nej nevytvorili hrudky.

Omáčka kyslosmotanovo-sójová
Suroviny:

• 40 ml sójovej omáčky;
• hrnček kyslej smotany;
• kôpor;
• strúčik cesnaku;
• 2 kvapky balzamikového octu;
• 1 ČL cukru.

Nasekajte bylinky, rozdrvte cesnak. Spojte všetky suroviny, premiešajte. Nechajte dresing na mäso po francúzsky pol hodiny odstáť.

V pelmeňoch

K pelmeniam namiesto majonézy podávajte kyslú smotanu, paradajkovú alebo sójovú omáčku, maslo, kečupy rôznej pálivosti, adžiku.

Recepty omáčok na pelmene:

1. Zeleninový. Nastrúhajte na strúhadle 10 ks reďkoviek. Pridajte k zelenine pohár kyslej smotany, soľ, nasekaný zväzok kôpru. Premiešajte.
2. „Ohnivý“. Zmiešajte 150 g čili omáčky s rovnakým množstvom kyslej smotany. Pridajte kôpor, mleté čierne korenie.
3. Originálny so sladkou paprikou. Nakrájajte na malé kocky 100 g papriky, 150 g cibule, vložte do misky. Osoľte, okoreňte čiernym a červeným korením, zalejte vínnou omáčkou tak, aby bola zelenina úplne pokrytá tekutinou. Nechajte marinovať pol hodiny.
4. Hubový sibírsky. Nasekajte 200 g slaných mliečnikov alebo rydzikov. Zalejte 200 ml kyslej smotany, premiešajte.
5. Smotanovocesnaková. Na jemnom strúhadle nastrúhajte jednu mrkvu. Ošúpte, nahrubo nakrájajte 3 strúčiky cesnaku. Spojte pripravené suroviny, pridajte 250 g kyslej smotany. Vymiešajte do hladka.
6. S koriandrom a zázvorom. Nasekajte 30 g koriandra, nakrájajte na plátky kúsok nakladaného zázvoru veľkosti palca. Vložte nasekané zložky do šálky. Pridajte k nim 30 ml ryžového octu, 0,5 šálky olivového oleja, 4 PL sójového octu. Nechajte zmes štvrť hodiny odstáť.

V pizze

V klasických receptoch na pizzu majonéza chýba. Ale ak sa pečivo bez omáčky zdá suché, nahraďte kupovaný produkt kyslou smotanou, olivovým olejom alebo pripravte paradajkovú omáčku ako v pizzérii.

Ingrediencie:

• 0,5 kg čerstvých paradajok;
• 70 ml rastlinného (najlepšie olivového) oleja;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 2 PL cukru;
• po 1 PL bazalky, oregana;
• 1 ČL soli;
• štvrť čajovej lyžičky čierneho korenia.

Ako pripraviť:

1. Oparyte paradajky vriacou vodou, odstráňte šupku, nakrájajte na kúsky, preložte do misy mixéra.
2. Očistite cesnak. Každý strúčik rozrežte na polovicu. Opečte na rozohriatej panvici s olejom, vyberte a vyhoďte.
3. Aromatizovaný olej prelejte k paradajkám.
4. Pridajte cukor, osoľte, vložte korenie.
5. Rozmixujte ponorným mixérom paradajkovú hmotu do homogénnej konzistencie.

Ak nemáte čerstvé paradajky, surovinu ľahko nahradí paradajková pasta.

Na prípravu obľúbenej bielej omáčky na pizzu budete potrebovať:

• 3 polievkové lyžice strúhaného syra;
• 150 ml mlieka;
• 1 polievková lyžica múky;
• 1 strúčik cesnaku;
• 30 g masla;
• soľ, čierne korenie.

Postup prípravy:

1. Rozpustite na panvici maslo. Opečte nasekaný strúčik cesnaku.
2. Pridajte múku. Opečte, rýchlo miešajte lopatkou, aby ste zabránili vzniku hrudiek.
3. Vlejte mlieko. Omáčku miešajte do zahustenia.
4. Pridajte syr, osoľte, okoreňte, odstavte z ohňa.

Na pizzu môžete pripraviť smotanovú, cesnakovú, kyslosmotanovú, syrovú omáčku.

Čím nahradiť majonézu v ceste

Ak sa na prípravu pečiva do cesta podľa receptu pridáva majonéza, a nemáte ju po ruke, nahraďte ju alternatívami:

• kúpenou alebo domácou kyslou smotanou;
• bravčovou masťou, maslom alebo margarínom na krehké cesto;
• kefírom alebo jogurtom na poliaty koláč.

Ak máte čas, pripravte si domácu majonézu. Je lepšia a zdravšia ako kupovaná.

Čím nahradiť majonézu, ak ste na diéte

Pre ľudí, ktorí chcú schudnúť, nie je vhodná nielen majonéza, ale ani vysokokalorická kyslá smotana, orechy, vaječné žĺtky. Najjednoduchšie je nahradiť mastné omáčky olivovým olejom s prídavkom jablčného octu alebo citrónovej šťavy. Alebo si môžete pripraviť chutnejšiu omáčku.

Recept na tvarohovú zálievku

Spojte a zmiešajte 200 g 0,5% tvarohu s 1 čajovou lyžičkou cesnaku a obľúbenými koreninami. Do omáčky k zeleninovému šalátu pridajte kôpor, bazalku, petržlen, tymian, čierne a červené korenie. Do dressingu na grécky šalát vložte francúzske a talianske bylinky, oregano, bazalku, čierne korenie.

Cézar šalát bude chutnejší, ak do dressingu pridáte oregano, cesnak, majorán, bazalku. Obzvlášť prospešný pre chudnúcich je šalát z morských plodov – ochuťte ho petržlenom, kôprom, čiernym korením.

Ak pripravujete omáčku na mäsové jedlo, použite ako suroviny chmeľové suneli a korenie.

Recept na omáčku z ľanových semien

Bude potrebné:

• 2 polievkové lyžice ľanových semienok;
• soľ;
• 2 polievkové lyžice vínneho octu.

Namáčajte semená vo vode. Po hodine vodu zlejte, preložte semienka do misy mixéra. Pridajte ostatné suroviny. Mixujte, kým nezískate kašu.

Pikantnú, nízkokalorickú omáčku podávajte k rybám, mäsu alebo ňou zalejte zeleninové šaláty.

Ak doma nemáte majonézu alebo dbáte o zdravie a štíhlu postavu, nahraďte mastnú majonézu ľahšími, zdravšími, no rovnako chutnými omáčkami vlastnej prípravy.