Akými piškótami možno nahradiť savoiardi v tiramisu?

Tiramisu je veľmi jemná, ľahká a rafinovaná sladkosť, ktorú nám darovala bohatá a rozmanitá talianska kuchyňa. Mnohí poznamenávajú, že týmto dezertom sa v žiadnom prípade nedá občerstvovať v behu alebo niekde cestou. Je potrebné vychutnávať si každú notu tejto ľahkej smotanovej chuti v kombinácii s piškótovou štruktúrou, dosiahnutou vďaka použitiu osobitného druhu piškót s neobvyklou štruktúrou a vlastnosťami – «Savoiardi».

Čo sú to piškóty «Savoiardi»?

«Savoiardi» je osobitý druh piškótového pečiva podlhovastého plochého tvaru, široko používaný v cukrárstve na prípravu rôznych dezertov vďaka svojej štruktúre (najmä zmrzlinových tort, tiramisu, šarlotky).

Tento druh pečiva bol vymyslený na dvore Savojského vojvodstva (15. storočie) pri príležitosti návštevy francúzskeho kráľa. A natoľko sa kráľovi páčilo toto voňavé kulinárske dielo, že sa čoskoro stalo «oficiálnym» pečivom provincie «Savoj», kde vzniklo a na počesť ktorej dostalo svoj názov.

Čím sú výnimočné?

Charakteristickým znakom a možno povedať vizitkou týchto piškót je ich úžasná schopnosť absorbovať tekutinu bez toho, aby stratili svoj tvar a získali pritom veľmi jemnú piškótovú štruktúru. Práve vďaka takejto vlastnosti sa «Savoiardi» široko používajú pri príprave rôznych krémových pudingov, pien, tort a iných dezertov.

Akými piškótami nahradiť «Savoiardi» v tiramisu?

Na prípravu tiramisu je konkrétne potrebné použiť práve tieto piškóty, avšak ani vo veľkých hypermarketoch sa nie vždy podarí nájsť tento produkt. V takejto situácii je potrebné vybrať dobrú náhradu, čo najviac vyhovujúcu kritériám, aby sa dezert nepokazil.

Tu je niekoľko zaujímavých možností toho, čo možno použiť namiesto «Savoiardi» pre tiramisu:

Pieskové pečivo

Pri nasiaknutí si rovnako dobre zachováva tvar, nadobúda mäkkú, piškótovú štruktúru, avšak samotný proces nasýtenia zaberie o niečo viac času a tekutiny môže byť potrebné viac, ako sa očakávalo.

Detské piškóty

Má poréznu štruktúru, dobre vsakuje mlieko a iné pomerne tekuté náplne pre vrstvy, ale oveľa horšie drží tvar, čo môže viesť k nie celkom očakávanému výsledku pri príprave.

Piškótové pečivo

Bude pohodlnejšie ho rozdrobiť a hneď vytvoriť potrebný povrch pre dezert.

Piškóta

Ak nie je vôbec žiadne pečivo, môžeme použiť obyčajnú piškótu, kúpenú alebo domácu, nakrájanú na prúžky alebo kúsky potrebnej veľkosti na prípravu.

Ako pripraviť domáce piškóty «Savoiardi»?

Ak si želáte pripraviť dezert bez náhrady surovín pre dosiahnutie ideálneho výsledku, ale hľadanie «Savoiardi» na pultoch obchodov nebolo úspešné, môžete si ho pripraviť doma sami. Bude to trvať o niečo dlhšie, ale bude oveľa lacnejšie a vo väčšom množstve. Na internete je množstvo variácií receptu na toto pečivo, všetky sú však pomerne jednoduché, napríklad tento:

Na 10 porcií (približne 28 kusov) pečenia bude potrebné:

• múka — 100 g,
• cukor — 100 g,
• vajcia — 4 ks,
• práškový cukor — 2 polievkové lyžice.

Príprava:

1. Vezmú sa vajcia a opatrne sa oddelia bielky od žĺtkov do čistej suchej nádoby (to je dôležité!). Bielky sa ihneď dajú do chladničky, musia byť dobre vychladené pre pevnejšie snehové špičky.
2. Do žĺtkov sa nasype polovica cukru, šľahá sa asi 5 minút, aby hmota zväčšila objem a zosvetlela.
3. Už vychladené bielky sa šľahajú so zvyšným cukrom do veľmi tuhého snehu.
4. Do vyšľahaných žĺtkov sa pridá štvrtina vyšľahaných bielkov a preosiata múka, všetko sa vymieša mixérom na nízkej rýchlosti.
5. Zvyšok vyšľahaných bielkov sa vmieša do vzniknutej zmesi lopatkou, opatrne, aby hmota nesplaskla.
6. Vzniknuté cesto sa preloží do cukrárskeho vrecka (alebo igelitového vrecka) s okrúhlym otvorom približne 10 mm.
7. Na plech vystlaný papierom na pečenie alebo silikónovou podložkou sa rozdelí cesto do prúžkov širokých ako prst, vo vzdialenosti 1,5 cm od seba; povrch pečiva sa posype práškovým cukrom.
8. Pečie sa 6–10 minút do zlatistej farby. Pečivo «Savoiardi» je hotové!

Ako pripraviť tiramisu bez «Savoiardi»?

Použitím náhradných surovín môžete pripraviť rovnako chutné tiramisu aj bez použitia «Savoiardi». Alebo môžete v obchode vôbec nekupovať žiadne pečivo a vymyslieť si vlastnú variáciu plnky. Receptov je rovnako veľa ako na samotné pečivo, ale môžete napríklad zvážiť variant prípravy tohto dezertu s domácou piškótou:

Bude potrebné:

• múka — 2 hrnčeky;
• cukor — 2,5 hrnčeka;
• prášok do pečiva — 3 ČL;
• soľ — 1 ČL;
• voda — 3/4 hrnčeka;
• vajce — 12 ks;
• rastlinný olej — 1/2 hrnčeka;
• vanilín — 1 ČL;
• kyselina citrónová — 1/2 ČL;
• mascarpone — 500 g;
• uvarená instantná káva — 300 ml;
• kakao — 3 PL

Príprava:

1. Na prípravu piškóty sa zmieša 1,5 hrnčeka cukru, múka, soľ, 1/2 čajovej lyžičky vanilínu a prášok do pečiva. V strede suchej zmesi sa urobí jamka.
2. Berie sa 7 vajec a oddeľujú sa žĺtky od bielkov. Žĺtky sa vlievajú do stredu zmesi spolu s vodou a slnečnicovým olejom. Všetko sa premieša a šľahá do homogénnej hmoty.
3. V inej miske sa šľahajú bielky s kyselinou citrónovou do tuhých vrcholov.
4. Bielky sa zmiešajú so žĺtkovou zmesou a prelejú sa do formy na pečenie, potom sa pečie 30 – 40 minút pri 180 stupňoch.
5. Po vychladnutí sa piškóta nakrája na malé obdĺžnikové alebo štvorcové kúsky.
6. Zvyšných 5 vajec sa rozdelí na bielky a žĺtky. Žĺtky sa vyšľahajú s cukrom a syrom mascarpone do hustej homogénnej hmoty.
7. Bielky sa šľahajú do tuhých vrcholov, potom sa preložia k zmesi syra a žĺtkov a všetko sa premieša.
8. Kúsky piškóty sa namáčajú do uvarenej kávy a ukladajú sa do formy na tortu ako prvá vrstva. Potom sa vleje polovica krému. Potom opäť piškóta namočená v káve ako druhá vrstva a posledná vrstva zostávajúceho krému.
9. Torta sa odloží do chladničky približne na 3 hodiny. Pred podávaním sa forma odstráni, dezert sa posype kakaom.

Dobrú chuť!