Čo je to ustricová omáčka a čím ju možno nahradiť v recepte? Výhody a škodlivosť omáčky

Ustricové korenie (omáčka) sa objavilo pomerne nedávno v Číne. Okamžite si získalo širokú známosť a popularitu vďaka svojej pikantnej chuti.

Čo je to ustricová omáčka

Zloženie je určené druhom omáčky: klasická (nazývaná aj «tradičná») a vegetariánska.

Skutočná omáčka je extrakt z vyvarených ustric: hustý, lepkavý, tmavej farby (bližšie k hnedej).

Klasická, ak sa pripravuje podľa presného receptu z 18. storočia, nevyhnutne obsahuje ustrice. Príprava je zdĺhavá a finančne náročná. Preto bol vynájdený spôsob rýchlej a lacnej prípravy, ktorý nevyžaduje ustrice.

Omáčka je sladko-slaná, červeno-hnedej farby s jemnou arómou, nie ostrým zápachom korenia.

Zloženie

Ak je to skutočne ustricová omáčka, nemôže obsahovať veľa zložiek. Treba si pozorne prečítať zloženie na etikete.

Musí byť uvedený «extrakt z ustric» (vývar). Môže byť napísané «výťažok», čo tiež zodpovedá skutočnej ustricovej omáčke.

Sú výrobcovia, ktorí pridávajú nezdravé látky. Napríklad zvýrazňovač chuti – chemický glutamát sodný. Dá sa rozpoznať podľa označenia – E621. Prispieva k obezite, pretože vyvoláva neukojenú chuť do jedla. Dokonca ovplyvňuje bunky mozgu – poškodzuje ich. Môže dôjsť k zrýchlenému tepu, slabosti, znecitliveniu.

Klasická omáčka obsahuje samotné ustrice, soľ, cukor, vodu, kukuričný škrob, pšeničnú múku, glutamát sodný (ak je prírodný – bude tak napísané) a karamel (cukor zahriaty na ohni do hnedej farby). Omáčka je pritom obdarená vitamínmi a mikroelementmi prospešnými pre ľudské telo.

Vegetariánska – lacná varianta. Nebudete musieť zháňať čerstvé mäkkýše a vyprázdňovať peňaženku. Stačí mať soľ, cukor, huby, glukózový sirup a sójovú omáčku ako základ.

Kam sa pridáva ustricová omáčka

Ustricová omáčka má jedinečnú schopnosť. Zvýrazňuje arómu a chuť jedla a dokonca ho pretvára. Výsledkom je nezvyčajné jedlo.

Pridáva sa pri pečení kurčaťa, do hubových šalátov, polievok z morských plodov, jedál z cestovín (čínske rezance), mäsa, rýb, marinád, zeleniny, ryže. Na jeho základe možno pripraviť aj inú omáčku. To dáva právo posúdiť jeho univerzálnosť. Takáto omáčka je nález pre kuchárov a nadšencov varenia!

Výhody a škodlivosť omáčky

Ustricová omáčka obsahuje vitamíny B, kyseliny (askorbovú, listovú, nikotínovú), jód, draslík, zinok, fosfor, fluór, železo, glukózu, vitamín PP.

Konzumácia akéhokoľvek produktu má svoje plusy a mínusy. Ustricová omáčka má predsa len viac výhod ako kontraindikácií:

• posilňuje imunitu (to je vždy aktuálne);
• znižuje úroveň stresu;
• podporuje kardiovaskulárny systém (dokonca zlepšuje jeho fungovanie);
• zvyšuje chuť do jedla;
• normalizuje metabolizmus;
• prispieva k zvýšeniu výkonnosti (bez kávy a energetických nápojov).

Kontraindikácie:

1. Nadmerná hmotnosť (ľuďom s rizikom obezity by sa nemalo odporúčať pridávať túto omáčku — zvyšuje chuť do jedla a zlepšuje chuť jedla).
2. Cukrovka.
3. Problémy s tráviacim traktom (je to exotické korenie, preto sa neoplatí experimentovať).

Vždy treba pamätať na gurmánske prikázanie: «Všetko je chutné, ak je toho málo».

Ako vybrať a kde kúpiť

Ustricová omáčka sa predáva vo veľkých obchodoch. Aby ste dlho neblúdili po celej budove, hneď choďte do oddelenia korenín.

Pre všetkých dostupnou možnosťou je využiť služby internetových obchodov, napríklad «Ašanti». Tento obchod dodáva ustricovú omáčku Real Tang, OusterSause. Sú to prírodné a zdravé produkty vyrobené podľa receptu «Klasický».

Ale aj tu môžete naraziť na falzifikát. Napríklad Ouster Flavoder – to je sójová omáčka ochutená chuťou a vôňou ustríc, ktoré tam vôbec nie sú. Pred nákupom je potrebné starostlivo prečítať text na etikete, najmä zloženie a dátum spotreby.

Čím nahradiť ustricovú omáčku

Stávajú sa situácie, keď domáca pani stojí pred problémom: čím nahradiť ustricovú omáčku. Túto lahôdku nie vždy možno kúpiť. Existuje východisko z tejto situácie. Stačí nájsť dôstojnú náhradu. Kvalitná sójová omáčka dodá jedlu príjemnú arómu a nahradí ustricovú omáčku.

1. Môžete zmiešať worcestrovú omáčku a sójovú – výborná náhrada.
2. Zmes rybiej omáčky so sójovou v pomere jedna ku jednej – tiež optimálna možnosť.
3. A pre «veganov» je vhodná zmes z jednej kocky hubového bujónu, cukru (jedna polievková lyžica) a sójovej omáčky. Vodu treba pridať s ohľadom na koncentráciu produktu.

Prichádzajú hostia – to nie je problém. Akékoľvek bežné produkty sa stanú lahôdkou, ak pridáte ustricovú omáčku. Samozrejme, nie do banálnych vyprážaných zemiakov alebo cestovín s párkami. Hoci aj tu sa dá experimentovať. A ten, kto jedlo pripravil, bude automaticky povýšený do rangu skvelého kuchára.

Omáčka nie je – nepanikárte. Dá sa nahradiť. Alternatívu nie je ťažké vytvoriť.

Najprv je potrebné analyzovať kvalitu omáčky. Mala by mať konzistenciu vývaru (mäsového, kostného, mozgového, rybieho). Nemala by cítiť rybinou. A slabú chuť soli. Potom bude vhodná malá ryba. Bude potrebné uvariť koncentrovaný vývar, t. j. viac rýb, menej vody. Keďže je ťažké zbaviť sa rybieho zápachu, najlepšie je vziať mozog, alebo mäso na kosti. Do vývaru pridajte v studenej vode rozmiešaný škrob, múku, soľ a cukor. Pridajte korenie. Môžete vziať aj veľkú rybu, ale výlučne kapra. Nemá výrazný rybí zápach. Už len pridať sójovú omáčku a korenie.

Ako pripraviť ustricovú omáčku doma

Ustricovú omáčku si môžete pripraviť doma. Omáčka bude rovnako dobrá ako kúpená. A hlavne — bez všetkých É, zahusťovadiel, aróm a zvýrazňovačov chuti.

Klasická ustricová omáčka

Čo bude potrebné:

• Približne 150 gramov konzervovaných ustríc.
• 60 ml bežnej obchodnej sójovej omáčky.
• 40 g cibule.
• 8 g masla.
• 35 g múky.
• 20 g strúhaného zázvoru.
• 5 g sušených bylín.
• 120 g kuracieho vývaru.
• 120 ml tučnej smotany.
• Marináda alebo vývar z ustríc.
• Cesnak — 1 strúčik.
• Tymián – 5 g.

Spôsob prípravy:

1. Ustrice vyberte z konzervy a jemne nasekajte. Ak sa vám podarilo zohnať čerstvé, očistite ich od lastúr a varte na veľmi miernom ohni 1 hodinu. Je však lepšie variť ich v lastúrach. Nižšie bude vysvetlené prečo. Až po varení bude potrebné lastúry odstrániť.
2. Na masle opečte nakrájanú cibuľu a cesnak. Stačí päť minút. Neustále miešajte, aby neboli pripálené kúsky. Pridajte zázvor a smažte ďalšie 2 minúty. Všetko sa robí na miernom ohni!
3. Prišiel čas na ustrice. Nasekané morské plody pridajte k cibuli, cesnaku a zázvoru, posypte bazalkou a tymianom. Všetko premiešajte a varte 6 minút na miernom ohni.
4. Pridajte múku a varte ďalšiu 1 minútu.
5. V inej nádobe zmiešajte sójovú omáčku, smotanu, kurací vývar a marinádu z ustríc. Ak boli ustrice čerstvé a uvarené, použite vývar z ustríc. Prešľahajte metličkou.
6. Vlejte túto tekutinu k zelenine tenkým prúdom, neustále miešajte. Varte ďalšie 3 minúty.
7. Ochlaďte a mixujte v mixéri. Hotovo.

Ustricová omáčka klasická: lacná varianta

Čo bude potrebné na prípravu:

• 250 g konzervovaných ustríc.
• Soľ – 1 ČL.
• Sójová omáčka – podľa chuti.

Spôsob prípravy:

1. Marinádu z ustríc sceďte do inej nádoby (hrnca).
2. Ustrice nasekajte nadrobno.
3. Do marinády pridajte nasekané ustrice, dajte na veľký oheň. Priveďte do varu, stíšte oheň a varte 10 minút. Ak je marinády málo, pridajte vodu. Alebo mäsový vývar.
4. Osoľte a nechajte vychladnúť.
5. Preceďte cez jemné sito. Zvyšné kúsky vyhoďte.
6. Pridajte sójovú omáčku (zvyčajne 2 PL) a varte ďalších 10 minút. Hotovo.

Jednoduchá ustricová omáčka

Ingrediencie:

• Ustricový extrakt – 25 ml.
• Škrob (kukuričný alebo zemiakový) – 20 g.
• Kryštálový cukor – 5 g.
• Rybný vývar (alebo voda) – 0,5 l.

Spôsob prípravy:

1. Cukor skaramelizujte do svetlohnedej farby.
2. Vývar zmiešajte s cukrom a varte 10 minút.
3. Odlejte trochu vývaru, zmiešajte so škrobom, pridajte do hrnca.
4. Varte do hustoty lekváru. Hotovo.

Imitácia ustricovej omáčky

Ingrediencie:

• Sušené huby (šampiňóny, ale lepšie sú šitake) – 50 g.
• Ostatné ingrediencie z ktoréhokoľvek vyššie opísaného receptu.

Spôsob prípravy:

1. Huby umyte, varte 30 – 40 minút. Nechajte vychladnúť a rozmixujte v mixéri.
2. Pridajte pripravené zložky z vášho obľúbeného receptu (okrem ustric) a varte ešte 5 minút do dokončenia.

Takúto imitáciu omáčky je ťažké odlíšiť od klasickej. Chuť a farba budú zodpovedajúce. A jedlo s ňou získa novú arómu a neobvyklú chuť.

Paprikovo-ustricová omáčka

Ingrediencie:

• Ustrice – 200 g.
• Sójová omáčka z obchodu – 2 polievkové lyžice.
• Sladká paprika – 1 ks.
• Vývar uvarený z kurčaťa – 0,5 l.
• Suché biele šerry – 2 polievkové lyžice.
• Čierne mleté korenie – 0,4 čajovej lyžičky.
• Olivový olej – 2 polievkové lyžice.
• Trstinový cukor (môže byť repný) – 2 polievkové lyžice.

Spôsob prípravy:

1. Ustrice opečte na panvici na olivovom oleji 10 minút.
2. Cukor skaramelizujte do svetlohnedej farby.
3. Do kastróla s ustricami pridajte kurací vývar a pripravený cukor. Varte 20 minút na miernom ohni. Na konci pridajte víno, mleté korenie a sladkú papriku (jemne nasekanú). Po 1 minúte je hotovo.

S ustricovou omáčkou môžete pripraviť ázijské jedlá s pikantnou chuťou.

Napríklad thajskú polievku. Urobte opražku z cibule, mrkvy, zemiakov. Pridajte kurča a toľko vody, aby bolo ponorené o 3‑4 cm. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Pridajte 2 polievkové lyžice omáčky a varte, kým kurča nie je hotové. Na konci varenia prilejte smotanu. Dodá polievke jemnosť.

Reštauračné jedlo z kreviet je celkom dostupné aj doma. Opäť urobte opražku zeleniny. Samostatne opečte krevety. Všetko zmiešajte v jednej nádobe a ešte trochu poduste, pridajte zelenú cibuľku, koriander, sezam a omáčku.

Dávajte pozor! Omáčky skladujte v sklenenej, tesne uzatvárateľnej nádobe. Ale dátum spotreby nie je nekonečný. Ak stratila farbu, objavil sa nepríjemný zápach – môžete ju vyhodiť.

Rady a triky

1. Ustrice sa pripravujú ešte živé. Ale ak sa škrupina neotvorí, nedajú sa jesť. Také ustrice môžu spôsobiť otravu.
2. Omáčka by sa nemala variť na veľkom ohni. Inak môže zhorknúť.
3. Hrozí presolenie jedla. Produkt už obsahuje morskú soľ. Toto treba zohľadniť pri pridávaní soli do jedla.
4. Omáčku pridávajte na konci varenia. Potom nestratí svoje chuťové a aromatické vlastnosti.
5. Alternatívne korenie by malo mať sladko‑slanú chuť. Je potrebné ochutnať.
6. Ak používate ustricovú omáčku, odporúča sa pridať aj rybaciu. Zvýši to množstvo omáčky a dodá novú chuť.
7. Ak sa pripravuje imitácia omáčky, treba pridať ryžovú vodku alebo biele víno, cukor a med. Čo najviac to priblíži chuti pravej ustricovej omáčky.
8. Kto má rád ostrejšie, mal by pridať nakladanú cibuľu, cesnak, mleté korenie.
9. Cibuľu a cesnak sa odporúča marinovať vo vínnom octe. Chuť bude výraznejšia.
10. Celá aróma a chuť omáčky sa zachováva približne šesť hodín. Preto je lepšie pripravovať ju v malých dávkach.

Jedlá s ustricovou omáčkou v reštauráciách stoja draho. Samotný výrobok nie je lacný, a ešte k tomu reštauračné príplatky. Dúfame, že tento článok pomôže pripraviť si ho doma. Okrem toho omáčka spestrí rodinné menu len vďaka novej neobvyklej chuti. Takéto korenie — nielen chutný produkt, ale aj veľmi prospešný pre organizmus.