Ako odbiť mäso bez špeciálneho kladiva: 7 spôsobov

Najdôležitejší prvok výživy a obľúbený produkt rýchlo utíši hlad, dodáva kvalitné bielkoviny, vitamíny, minerály. Obzvlášť chutné sú šťavnaté mäkké rezne. Ale niekedy gazdinky odmietajú ich pripravovať, ak nemajú čím mäso odbiť. V tomto prípade možno použiť dostupné prostriedky, ktoré nahradia špeciálne kladivko.

Prečo je pred varením potrebné odbiť mäso

Bravčové, hovädzie, jahňacie mäso sa odbíja na rozbitie svalových vlákien, väzov, šliach, aby sa produkt pri tepelnej úprave stal mäkším. Ďalšie dôvody predbežného spracovania sú rýchlejšie opečenie, zväčšenie objemu plátku na následné zvinutie do rolády.

Odbité mäso sa lepšie vstrebáva a spracúva organizmom, nezdržiava sa a nerozkladá sa v čreve. Pri konzumácii spracovaného produktu sa znižuje riziko tráviacich porúch, rakoviny konečníka. Na klasické rezne sa neberú ľubovoľné časti tela, ale karé, dužina z krku, šunky, zriedka plece.

File z kurčaťa, moriaka sa odbíja na prípravu rolád, roliek, rezňov, mäsa po francúzsky, ak sa používajú hrubé kusy, pretože tenké sú aj tak mäkké. Zvyčajne sa na odbíjanie používajú obojstranné kladivá z nehrdzavejúcej ocele s veľkými a malými zúbkami.

Ako správne odbíjať mäso: užitočné rady

Pri príprave mäkkých šťavnatých rezňov berte do úvahy odporúčania profesionálnych kuchárov:

1. Odbíjajte mäso chladené alebo úplne rozmrazené. Nemalo by byť šľachovité, suché. Podmrazený produkt sa bude trhať na kúsky kvôli ľadovým kryštálikom v štruktúre.
2. Aby sa rezne pri smažení rovnomerne zväčšovali na hrúbku, venujte pozornosť nielen strednej časti, ale aj okrajom.
3. Pred prácou umyté kusy osušte papierovými utierkami, inak bude jedlo suché. Rovnaký výsledok bude, ak mäso odbijete veľmi tenko.
4. Koreniny, korenie pridávajte počas smaženia, nie pred použitím kladiva. Produkt, osolený, okorenený dávno pred prípravou, púšťa šťavu, stáva sa tvrdým. Ak sa pri tepelnej úprave používa omáčka, cestíčko, soľ pridávajte do nich.
5. Aby sa rezne nedeformovali, hrubý stred preklepávajte kladivom s veľkými zúbkami, okraje — s malými.
6. Neodporúča sa urovnávať povrch porciovaných kúskov po naklepávaní. V priehlbinách sa zachová mäsová šťava s prospešnými látkami.
7. Pri chronických ochoreniach tráviaceho traktu, napriek čiastočnej strate živín, treba mäso naklepávať silnejšie.

Pri práci s produktom buďte opatrní. Inak sa v rezňoch objavia diery.

Čím odbiť mäso, ak nie je špeciálne kladivo

Ak v kuchyni nie je kladivo na naklepávanie, môžete použiť:

Stolárske kladivo alebo malá sekerka

Náradie zabaľte do igelitového vrecka. Naklepávajte 2 krát z každej strany, bez použitia veľkej sily.

Nôž

Tvrdé svalové vlákna kúskov rozložených na doske ničte údermi pod rôznymi uhlami tupou stranou noža. Vyberte si veľký a ťažký rezný nástroj. Kuchári na pracovisku používajú «master-chef».

Sklenená fľaša

Vezmite ťažký obal z pod šampanského. Ak sú rezne z hovädzieho, nakrájajte ich nie hrubšie ako 1 cm. Dnom nenanášajte toľko úderov, skôr pretláčajte rezne. Kúsky môžete preklepať hrdlom. Ak nie je sklenená fľaša, použite plastovú, najprv do nej nalejte vodu na zaťaženie.

Kameň

Vhodný predmet na zmäknutie mäsa, ak sa rozhodnete ho opiecť v prírode. Pred použitím balvan alebo tehlu umyte, vložte do vrecka kvôli hygiene.

Valček alebo drevený tĺčik

Udierajte, rozvaľkajte mäso strednou časťou pomôcok alebo rukoväťou.

Rada! Môžete použiť tenderizer – alternatívu k špeciálnemu kladivku. Moderný prístroj ničí väzby medzi vláknami ihlami, hrotmi vystupujúcimi z tela, ktoré prepichujú kúsky do hĺbky až dva centimetre.

Ako odbiť mäso bez hluku a bez striekania

Nie je nevyhnutné vytvárať veľa hluku a kvapiek pri naklepávaní mäsa.

Na prípravu rezňov potichu, bez neporiadku v kuchyni, budete potrebovať:

• porciované kúsky mäsa;
• krájacia doska;
• kladivko na naklepávanie;
• dva kuchynské froté uteráky;
• pevné igelitové vrecko.

Ako naklepať:

1. Na pracovnú plochu položte uterák. Naň položte drevenú dosku.
2. Na doske umiestnite druhý uterák.
3. Naň položte vrecko s porciovanými kúskami mäsa, uloženými v jednej vrstve.
4. Naklepávajte kladivom do potrebnej kondície.

Vďaka vrecku a uterákom prebieha proces ticho, bez rozstrekovania šťavy a odtrhnutých častíc rezne. Ako bonus, uteráky, doska a kladivo zostanú čisté. Ostáva už len zlikvidovať použité vrecko.

Neodporúča sa vzdať sa obľúbeného jedla, ak sa v kuchyni nenašlo špeciálne kladivo. Riešenie problému možno nájsť vynaliezavosťou a fantáziou. Okrem tupej strany noža, sekerky, valčeka, kameňa a fľaše niektoré gazdinky používajú zadnú stranu panvice, ťažkú rukoväť noža a dokonca hranu dlane.