Ako zistiť, že sa polievka pokazila? Príznaky skysnutého jedla

Je prirodzené, že každá, aj čerstvo uvarená polievka, ak ju necháte cez noc v teplej miestnosti, do rána skysne. V niektorých prípadoch však situáciu nezachráni ani chladnička. Preto je veľmi dôležité dodržiavať podmienky a lehoty skladovania hotových jedál. O tom bude reč nižšie.

Ako zistiť, že sa polievka pokazila

Na pokazenie polievky poukazujú tieto príznaky:

• rozvrstvenie vývaru, ktorý nadobúda nepeknú, kalnú farbu;
• kyslastý, nepríjemný zápach;
• vznik peny na povrchu pri zahrievaní;
• zmena konzistencie, ktorá sa stáva viskóznou a nehomogénnou.

Prítomnosť uvedených príznakov znamená, že konzumovať takýto produkt je pre zdravie nebezpečné. Existujú spôsoby, ako „oživiť“ mierne nakysnutú polievku, ktorá však nepodľahla procesom rozkladu. Pri objavení peny, hnilobného zápachu, zmeny farby a konzistencie môžete polievku pokojne vyhodiť do smetí. Neriskujte svoje zdravie!

Rybacia polievka pri pokazení vytvára na povrchu slizovitú penu, čo len ťažko vyvolá chuť si na nej pochutnať. Hubová polievka získa nepríjemný zápach, ktorý nemá nič spoločné s príjemnou arómou húb. Na povrchu hubovej aj kuracej polievky sa tiež začnú vytvárať malé bublinky, čo poukazuje na začiatok procesu kvasenia. Hrachová polievka skysne a jej konzistencia bude neprirodzene viskózna a nehomogénna. Dokonca už pri začiatku pokazenia jedlo úplne zmení svoje chuťové vlastnosti. Polievky s kyslými surovinami – solianka, rasolnik, kapustová polievka z kyslej kapusty – pri nedodržaní podmienok skladovania začínajú kvasiť a procesy kvasenia sa okamžite prejavia.

Môžete sa otráviť skysnutou polievkou?

Skysnutou polievkou sa môžete otráviť rovnako ako akýmkoľvek iným pokazeným jedlom. Po určitom čase po konzumácii sa objavia všetky príznaky otravy.

Pozor! Niektoré choroboplodné baktérie nehynú ani pri varení. Toxíny určite spôsobia otravu!

Ako zachrániť polievku, ktorá začala kysnúť

Ak polievka len začala mierne kysnúť, ale nezískala nepríjemnú farbu, zápach ani neprirodzenú konzistenciu, môžete sa ju pokúsiť zachrániť. Preto ju treba povariť 5 minút, čo umožní obnoviť chuť a zničiť patogénne mikroorganizmy. Jedlo je potrebné variť na miernom ohni.

Chuťové vlastnosti polievky zlepšíte pomocou:

1. korenín – čierneho korenia, karí, koriandra, bobkového listu, roztlačeného cesnaku, ktoré sa pridávajú po prevarení.
2. Čerstvá zeleň – petržlen, kôpor vrátia polievke chutný a príjemný vzhľad.
3. Dodatočné ingrediencie – cesnakové krutóny, kyslá smotana.
4. Slabého varenia s vrecúškom surovej ryže spusteným do hrnca, ktorá absorbuje kyslosť.

Ak sa v polievke objaví nepríjemný zápach, možno ho odstrániť pomocou koliesok surovej mrkvy, ktoré sa opečú na rozohriatej panvici bez oleja a potom sa vložia do vriaceho jedla. Nechajú sa 10 minút a potom sa vyberú.

Dôležité! Ak po vykonaných úkonoch nepríjemný zápach a iné znaky skazenia polievky nezmiznú, zostáva ju už len vyliať!

Prečo polievka v chladničke na druhý deň skysne

Pri nedodržaní technológie prípravy a nesprávnom skladovaní môže polievka skysnúť aj v chladničke. Príčiny takejto nepríjemnej situácie spočívajú v tom, že:

1. Počas prípravy sa používali nekvalitné suroviny – paradajky sa začali kaziť, rybie konzervy mali prekročenú dobu spotreby.
2. V procese varenia sa vyskytli hrubé technologické chyby.
3. Používal sa špinavý riad.
4. Polievka bola po uvarení ochutená veľkým množstvom čerstvých bylín.
5. V chladiacej komore bola zvýšená teplota.

Preto je pri varení polievky potrebné používať čerstvé, kvalitné suroviny a bylinky pridávať až do tanierov. Variť by sa malo v dôkladne umytom hrnci, v ktorom v žiadnom prípade nesmú zostať zvyšky predchádzajúcich jedál. V chladničke je potrebné nastaviť správnu teplotu, znížiť ju o niekoľko stupňov. Netreba každý raz zohrievať celý hrniec polievky, čo niekoľkonásobne skráti dobu skladovania. Lepšie je odliať potrebnú porciu a zohriať ju. Každý raz musí byť naberačka na vývar čistá.

Rada! Polievky s prídavkom mliečnych výrobkov – mlieka, kyslej smotany, jogurtu, syra sa kazia veľmi rýchlo. Preto ich treba pripravovať po porciách a nenechávať na dlhé skladovanie!

Lehoty a podmienky skladovania

Keď poznáte doby skladovania polievky a správne podmienky na to, môžete predísť vyhadzovaniu potravín. Samozrejme, čím vyššia je teplota vzduchu v kuchyni, tým rýchlejšie sa uvarené jedlo pokazí. Preto by sa mal hrniec po ochladení vložiť do chladničky. Pre každý druh polievky existujú vlastné doby skladovania. Napríklad:

• hubovú polievku skladujú najviac jeden deň aj pri nízkych teplotách;
• kapustnica, boršč, soljanka – až 4-5 dní;
• kuracia polievka s krúpami, rezancami – 2 dni;
• hrachová – 2 dni;
• rybia – najviac 2 dni;
• syrová – najviac 1,5-2 dni;
• zeleninová – 1 deň;
• krémová polievka – najviac 1,5 dňa.

Rýchle ochladenie hrnca na chladnom mieste umožní zachovať prospešné vlastnosti jedla a jeho chuťové kvality. Hneď po vychladnutí ho treba odložiť do chladničky, kde teplota nesmie byť vyššia ako plus 2-4 stupne. Skladovať treba len s pevne uzavretým vekom, pričom z hrnca treba vopred vybrať naberačku.

Treba povedať, že polievka z hrachu a fazule má vlastnosť kaziť sa veľmi rýchlo v teple. Preto ju ihneď po ochladení musíte vložiť do chladničky. Tiež je potrebné vedieť, že prítomnosť zemiakov v bujóne výrazne skracuje čas skladovania. Hotové jedlo by ste nemali uchovávať v hliníkovej nádobe. Ak inú nemáte, môžete ho v chladničke skladovať najviac 12 hodín, kým sa škodlivé látky nedostanú do bujónu.

Rada! Na dlhodobé skladovanie môžete bujón alebo polievku zamraziť v mrazničke.