Ako odstrániť pikantnosť z polievky? Zachraňujeme boršč, šči, uchu alebo charčo.

Stáva sa, že do jedla je pridané príliš veľa korenia a korenín. To sa môže stať začiatočníkom aj skúseným gazdinkám kvôli nepozornosti. Stáva sa, že vás vyrušia otázkou domáci, ale výsledok je žalostný — polievka je príliš pikantná. Aby ste ju zachránili, existuje niekoľko malých kulinárskych trikov.

Ako odstrániť pikantnosť z prvých jedál

Toto je jedna z najjednoduchších úloh, pretože prítomnosť vývaru a možnosť pridávať do polievky nové ingrediencie otvára priestor na manévrovanie. Najjednoduchší variant — odstrániť hrniec z ohňa a nechať odstáť 10-15 minút. Pritom časť korenín klesne na dno a situáciu možno zachrániť opatrným preliatím polievky do inej nádoby, pričom na dne zostane trochu tekutiny. Ak sa opatrenie prijme ihneď po odhalení kulinárskej chyby, toto je zvyčajne dostatočné. Keď vynaložené úsilie neprinesie výsledok, treba hľadať iné možnosti v závislosti od receptu jedla.

Boršč

V princípe nepredpokladá silnú pikantnosť. Pritom koreniny sa pridávajú na konci varenia, v štádiu takmer úplnej hotovosti. Lepšie je na odstránenie rizika použiť odmernú nádobu, ale ak sa predsa len vyskytne chyba, jedlo možno zachrániť niekoľkými spôsobmi:

1. Pridať bohatý mäsový vývar, predtým hotové jedlo preliať do iného hrnca a opätovne prevariť.
2. Vložiť do tekutiny nahrubo nakrájanú mrkvu, ktorá vsiakne prebytočné korenie a soľ, po 15 minútach varenia sa koreňová zelenina odstráni a spolu s ňou odíde prebytočná pikantnosť.
3. Výborne koriguje chuť čerstvá fazuľa, nakladaná z konzervy nie je vhodná, pretože už obsahuje soľ a koreniny.

Šči

Chuť tohto jedla je pôvodne ťažké sledovať. Ak sa už rozhodnete pridať koreniny, treba to urobiť veľmi opatrne. Keď sa ruka zachvela a vznikol nadbytok pikantnosti, potom majstri kuchyne radia:

1. Vložiť do vývaru veľké kusy zemiakov, mrkvy alebo jablka bez šupky, neskôr sa odstránia, na chuť nemajú zásadný vplyv, ale odstránia pikantnosť.
2. Možno ísť na krajné opatrenia, pridaním do jedla 8 g kryštálového cukru a 2,5 ml stolového octu nie viac ako 6%, pričom je žiaduce použiť hroznový alebo jablčný produkt.
3. Ideálnym variantom sa považuje kyslá smotana alebo smotana, najmä ak je horkosť spôsobená červeným korením.

Charčo

Do receptu nevyhnutne patrí zmes korenín a cesnak. Konečnú chuťovú verziu vedia odhadnúť len skúsené gazdinky pri prísnom dodržaní pomerov. Ak však s pálivosťou dôjde k menšiemu nedorozumeniu, situáciu zachráni cibuľa opečená do karamelovej zlatistej farby zmiešaná s polovičnou čajovou lyžičkou medu. Neutrálnejší variant — pridať silný, dobre vyvarený vývar. Ak je potrebné upraviť už hotové jedlo, na tanier sa jednoducho dajú 2 lyžice tučnej kyslej smotany.

Rybacia polievka

Rybu je ťažké presoliť alebo prekoreniť. Je ako špongia, vstrebáva všetky výrazné chute. To treba zohľadniť skôr, než začnete panikáriť. Napriek tomu, ak je zjavný nadbytok korenia, pomôže veľká mrkva vložená do hrnca vcelku. Následne ju vyhodíte, pretože vstrebe väčšinu pálivosti a zneutralizuje ju vďaka cukru obsiahnutému v koreni. Pri použití tejto metódy existujú nuansy. V polohotovom variante mrkva vrie 10 minút, v hotovej horúcej rybacej polievke ju necháte najmenej pol hodiny. Ak je v jedle veľa rýb, jednoducho odstavte hrniec nabok a pevne ho prikryte pokrievkou na hodinu. Všetko nadbytočné sa vsiakne do rybacej dužiny.

Polievka Tom Jam

Najčastejšie sa táto položka považuje za povinnú vo väčšine reštaurácií a pripravujú ju profesionáli. V recepte však nie je nič zložité, polievka z morských plodov sa ľahko pripravuje aj doma. Hlavné je dodržiavať receptúru a presne odmerať množstvo korenia. Treba vziať do úvahy, že existuje veľa variantov prípravy, pretože neexistuje prísny štandard. Pálivosť a intenzitu si môžete upraviť podľa chuti. Čili paprička a zázvorový koreň sú povinné ingrediencie. Ich chuť sa neprejaví okamžite, preto je také ľahké urobiť chybu v dávkovaní. Nedostatok sa napraví pridaním kokosového mlieka. To sa vlieva po malých dávkach. Ochutnávka sa robí neustále, inak by ste mohli pálivosť úplne odstrániť. Ako alternatíva sa používa cukor a paradajkový pretlak. Núdzová metóda — pridanie čerstvo vytlačenej šťavy z polovice stredne veľkého limetky.

Pravidlá znižovania pikantnosti prvých jedál

Pálivé jedlo chráni pred infekčnými ochoreniami, zvyšuje hladinu hormónu endorfínu, ktorý sa nazýva hormónom šťastia, preto pri neúspechu s korením sa neponáhľajte a neodmietajte ho, situácia je napraviteľná. Treba vziať do úvahy, že pre všetky varianty na báze vývaru platia približne rovnaké postupy:

1. Nechajte jedlo trochu vychladnúť a prelejte ho do inej nádoby, pričom na dne nechajte usadeninu z korenia.
2. Pri pridávaní vody sa odoberá najmenej polovica objemu hotového jedla, pričom časť ingrediencií okrem korenia je tiež potrebné zvýšiť alebo nahradiť čerstvými zemiakmi a mrkvou.
3. Kyslá smotana a šľahačková smotana sa používajú na zmiernenie pálivosti pred podávaním na stôl.
4. Používa sa iba vínny alebo jablčný ocot ako najneutrálnejší produkt, množstvo — najviac 5 ml.

V zozname najobľúbenejších korenín pre prvé jedlá: kari čierne, pálivé, maďarské, mexické a nové korenie, čili, muškátový oriešok.

Ako znížiť pikantnosť od adžiky v polievke

Samotné korenie je viaczložkové, rýchlo sa rozpúšťa v tekutine, preto je ťažké situáciu úplne napraviť. Napriek tomu, ak ostrosť nie je oveľa vyššia ako požadovaná úroveň, stačí polievková lyžica kyslej smotany. V opačnom prípade bude potrebné časť vývaru vyliať a pridať nový, vložiť doň zároveň veľkú mrkvu a všetko znova povariť asi 10 minút. V núdzovom prípade je dovolené priliať 2 poháre vody, ale stratí sa sýtosť.

Ako zmierniť pikantnosť zázvoru v prvých jedlách

Toto korenie má najodolnejšiu chuť. Sú dve možnosti: zriediť vývar vodou v pomere 2:1 alebo v ňom uvariť ryžu v plátenom vrecúšku. Potom sa vyberie, na chuťovú paletu prakticky nevplýva, odstráni len ostrosť. Tomu istému poslúži pridanie krajca chleba s maslom do jedla, ak je úroveň ostrosti nízka.

Tieto malé triky pomôžu zachrániť prakticky akékoľvek prvé jedlo a dodať mu pikantnú chuť, odstránením nadmernej ostrosti.