Pomarančový džem: 13 receptov

Vôňa pomaranča sa mnohým spája s novoročnými sviatkami. Je to celkom pochopiteľné, veď sezóna citrusov dovezených z Turecka, Egypta, JAR a Maroka pripadá práve na zimné mesiace. Abcházske pomaranče dozrievajú v decembri a predávajú sa takmer do jari, mierne zasahujú aj do marca. Keď sa vám zrazu nahromadí niekoľko citrusov a už ich nechcete jesť len tak, stojí za to spomenúť si a zrealizovať niekoľko najchutnejších receptov na džem.

Niečo o pomaranči

Táto plodina sa považuje za najrozšírenejšiu medzi citrusmi. Za jej domovinu sa označuje Čína, odkiaľ rastlinu do Európy priviezli portugalskí námorníci. Stromčeky boli počas kvitnutia a v období dozrievania plodov také pôsobivé, že sa po krajinách Starého sveta rýchlo rozšírila móda pestovania malých citrusových hájov. Keďže aj veľmi mierne zimy boli pre pomaranče ničivé, museli sa stavať kryté sklenené haly, ktoré sa neskôr začali nazývať skleníky z francúzskeho orange, čo znamená „pomaranč“.

Múdri východní liečitelia využívali prospešné vlastnosti rastliny už 2,5 tis. rokov pred n. l. Európania ich museli objaviť sami. V prvom rade si všimli úžasné vlastnosti šťavnatej dužiny: utíšiť smäd, zmierniť horúčkovité stavy a obnoviť sily po vyčerpávajúcej práci. Ďalším objavom bola prospešnosť pomarančovej kôry, ktorá uchováva obrovské množstvo éterických olejov zlepšujúcich náladu a posilňujúcich imunitu.

V kozmetike sa rýchlo našlo využitie pre pomarančový olej a kôru plodov. Zlepšujú farbu pleti, tonizujú a osviežujú pokožku, spomaľujú starnutie a spevňujú ovál tváre. V čistej forme sa šťava nepoužíva, je na takéto účely príliš dráždivá. Zato sa výborne osvedčili masky, pleťové vody a toniká s pridaním éterického oleja z pomaranča.

Gazdiné sa okamžite pustili do kulinárskych experimentov, a keďže citrus bol exotickým a pomerne drahým produktom, do hry sa dostali všetky jeho časti. Vznikli recepty na džem z dužiny aj z kôr, postupy na výrobu kandizovaného ovocia, džemu a najjemnejšej konfitúry.

V súčasnosti sa pomarančové háje dajú nájsť na väčšine stredomorského pobrežia. Za hlavných producentov tohto ovocia sa považujú Brazília, Čína, India, Mexiko, Irán, Egypt a Španielsko.

Navonok je strom veľmi krásny, pokrytý malými kožovitými lístkami tmavozelenej farby. Na zimu nezhadzuje listy, pretože patrí medzi vždyzelené druhy. Počas roka sa listová pokrývka postupne obnovuje bez úplného obnaženia konárov. V období kvitnutia sa strom pokrýva bielymi kvetmi zoskupenými po 6 v jednom uzle. Plody sú šťavnaté, pokryté pórovitou kôrou, vnútri rozdelené na časti. Existujú odrody s veľkým množstvom semien, ale u mnohých hybridov je vnútri len 3–4 kusy.

Životnosť stromu je približne 150 rokov, pričom dorastá do výšky 12 m. Sú známe dlhoveké exempláre, ktorých vek dosahoval 400 rokov. Pri bohatej úrode je jeden strom schopný dať až 38 tisíc plodov. Väčšina odrôd je remontantná, na konároch sa súčasne nachádzajú plody rôzneho stupňa zrelosti, preto obdobie plodenia trvá niekoľko mesiacov.

Zloženie a kalorická hodnota

V šťavnatej dužine a šupke sa nachádzajú:

• antioxidanty;
• fytoncídy;
• vitamíny C, PP, E, B;
• pektín;
• ovocné cukry;
• polynenasýtené mastné kyseliny;
• rastlinný proteín;
• 60 druhov bioflavonoidov;
• éterické oleje;
• železo;
• vápnik;
• horčík;
• kremík;
• fosfor;
• draslík;
• biotín;
• organické kyseliny.

Kalorická hodnota je veľmi nízka, ukazovateľ v 100 g výrobku sotva prekročil hranicu 45 kcal.

Čím je pomarančový džem prospešný

V aromatickej dužine citrusov je ukrytý obrovský potenciál na udržiavanie organizmu, dopĺňanie deficitu vitamínov a minerálnych solí. Slnečný plod používali liečitelia starovekého Egypta na liečbu aj vážnych chorôb.

Zaujímavé: aróma pomaranča dokáže odstrániť stresový stav a stabilizovať emocionálne pozadie.

Pri tepelnom spracovaní sa stráca časť vitamínov, zato sa posilňujú iné vlastnosti a znižuje sa úroveň alergénnosti produktu. Okrem prevencie avitaminózy a obnovy síl po operáciách, prepracovaní a prechladnutí, pomaranč dokáže:

• normalizovať trávenie;
• odstrániť syndróm chronickej únavy;
• predísť vzniku skorbutu a aterosklerózy;
• stabilizovať krvný tlak;
• zvýšiť pracovnú schopnosť a imunitu;
• spomaliť vekové zmeny;
• zlepšiť náladu.

Ako preventívny prostriedok odporúčajú zaradiť dužinu, šťavu a džem do jedálnička pri spomalenej regenerácii, neustálom poklese síl, počas dlhodobého stresu, zvýšenej duševnej a fyzickej záťaži. Pri opuchoch bude užitočný mierny močopudný účinok ovocia a pre ľudí s kardiovaskulárnymi chorobami je obzvlášť cenná vysoká koncentrácia draslíka v plodoch.

V džeme sa zachovávajú aj antibakteriálne vlastnosti, ktoré sú nepostrádateľné v období sezónnych epidémií. Niekoľko kúskov slnečného ovocia zbaví nevoľnosti a iných prejavov toxikózy, pomôže zmierniť nevoľnosť pri kinetóze v doprave, zníži podráždenosť a zlepší náladu.

Vysoký obsah kyseliny citrónovej a citrátov zabraňuje tvorbe piesku a kameňov v obličkách, aktivuje vylučovacie procesy. Vitamín C znižuje riziko vzniku leukémie a zhubných nádorov.

Pre ženy

Osobitnú pozornosť treba venovať vlastnostiam citrusu odbúravať emocionálne napätie a presmerúvať ho do pozitívnej roviny. Esenciálny olej pomaranča tonizuje, rozptyľuje pochmúrnu náladu, dodáva sebavedomie, odstraňuje úzkosti. Je schopný zastaviť hroziacu depresiu a zmierniť príznaky PMS. Vďaka vysokej koncentrácii flavonoidov sa tieto vlastnosti zachovávajú aj po tepelnom spracovaní. Niekoľko lyžíc džemu zaručene odstráni chandru a dodá dávku energie na celý deň.

Pektíny a vláknina stimulujú činnosť čriev, urýchľujú vylučovanie odpadových látok, čistia organizmus, predlžujú mladosť a výrazne spomaľujú procesy starnutia. Zrýchlenie metabolizmu umožňuje zvýšiť účinnosť programov zameraných na kontrolu a redukciu hmotnosti.

Pre mužov

Slnečný citrus zvyšuje vytrvalosť, posilňuje odolnosť voči vírusom a patogénnym baktériám. Dužina a šťava rýchlo obnovujú sily po fyzickej námahe a intenzívnych silových tréningoch.

Protizápalový účinok pomaranča znižuje riziko vzniku prostatitídy. Pomaranč je známy ako silné afrodiziakum, jemne uvoľňuje, zároveň opája vášňou.

Pre deti

Moderné sladkosti sú preplnené farbivami, stabilizátormi, zvýrazňovačmi chuti. Niekedy po sladkosti nielenže jazyk dieťaťa dlho zachováva farbu pochúťky, ale aj nočník páchne arómami. Oveľa zdravšie je dať pomaranč. Ten posilní imunitu, doplní vitamínovú zásobu, normalizuje činnosť endokrinného, kardiovaskulárneho a tráviaceho systému a jednoducho poteší sýtou chuťou.

Dôležité: Citrusy patria medzi silné alergény, preto je potrebné dodržať mieru v ich konzumácii.

Obmedzenia pri konzumácii
Čerstvé plody sú oveľa zdravšie ako džem alebo lekvár. Ale aj kontraindikácií majú viac. Neodporúča sa jesť pomaranče a piť čerstvo vylisovanú šťavu pri zhoršení ochorení tráviaceho traktu, žalúdočnom vrede, zvýšenej kyslosti. Pri individuálnej neznášanlivosti sa im budete musieť vyhnúť úplne. Diagnóza „močové kamene“ bude dôvodom na konzultáciu s lekárom s cieľom určiť pomer škodlivosti a prospešnosti citrusu. Dospelým stačí 2–3 plody denne, dieťaťu by sa nemalo dávať viac ako 1 denne.

Treba zohľadniť: Pomarančový džem má oveľa menej kontraindikácií, pretože časť látok sa pri varení transformuje na ľahšie stráviteľné formy a hladina kyseliny ovocia sa výrazne znižuje.

Ako vybrať pomaranče na džem

Niektorí vedci tvrdia, že divá forma pomaranča neexistuje. Existuje hypotéza, že ovocie vzniklo spontánnym krížením pomela a mandarínky. Či je to tak alebo nie, je nepodstatné, dôležité je, že šľachtitelia vyšľachtili množstvo odrôd, z ktorých každá má svoje chuťové vlastnosti. Existujú veľké plody s hrubou šupkou, malé s veľmi tenkou šupkou. Aj doby zrenia sú u nich rozdielne. Za najobľúbenejšie odrody, ktoré sa najčastejšie vyskytujú na pultoch, sa považujú Hamlin, Verna, Salustiana, Navel Late, Navelina, Valencia. Existujú pomaranče s červenou dužinou alebo tmavou farbou šupky. Sú exotickejším produktom a v predaji sa vyskytujú veľmi zriedka.

Nie je potrebné byť znalcom odrodových rozdielov a vždy sa pýtať na názov. Stačí poznať niekoľko znakov kvalitných sladkých plodov.

1. Podľa hmotnosti možno určiť úroveň šťavnatosti. Plod by mal byť ťažký, tvrdý. Potom bude vo väčšine prípadov sladký, vyzretý.
2. Veľkosť nie je kritériom dobrej chuti. Najčastejšie sa za hrubou šupkou objemného ovocia skrýva pomerne priemerná úroveň šťavnatosti a kyslastá dužina. Pritom bude treba priplatiť za kôru, ktorú ani na kandizovanie neodporúčajú používať.
3. Vonkolší vzhľad ovocia hovorí o mnohom. Rovnomernú sýtu farbu majú len sladké zrelé plody. Nemali by mať preliačiny, mäkké miesta, tmavé škvrny.
4. Vôňa hneď prezradí kvalitu ovocia. Akonáhle je v nej cítiť stopu plesne, zatuchliny alebo vínového ducha, treba od nákupu upustiť. Pravdepodobne boli porušené podmienky skladovania a prepravy alebo sa plody už začínajú kaziť časom.
5. Hustá štruktúra kôry naznačuje zrelosť a vysokú úroveň šťavnatosti, ale iba u tenkokožných druhov. Cez pórovitú šupku nič necítiť a opäť vznikne dodatočný výdavok na to, čo nepôjde do jedla.

Treba uprednostniť plody strednej veľkosti s tenkou šupkou. Práve tie sa najčastejšie ukazujú ako najšťavnatejšie a najsladšie, čo umožní znížiť spotrebu cukru a získať vynikajúcu pochúťku.

Ako uvariť pomarančový džem: recepty

Pomarančový džem sa varí so šupkou aj bez nej, s úhľadnými plátkami, ktoré si zachovávajú štruktúru, alebo vo forme homogénnej hmoty pretlačenej cez mlynček na mäso. Obľúbené sú metódy pridávania rôznych prísad, ktoré klasickej verzii dodávajú nové chuťové nuansy. Výber je veľký a závisí od osobných preferencií gazdinej.

Klasika

Najjednoduchší recept, ktorý nevyžaduje špeciálne kuchárske zručnosti. Budete potrebovať 1 kg kryštálového cukru, očistené pomarančové mesiačiky a trochu trpezlivosti. Citrus ošúpeme od kôry a bielych vlákien, nakrájame na kocky alebo necháme v mesiačikoch. V tom prípade ich na 2–3 miestach prepichneme dreveným špáradlom. Zvrchu ich zasypeme cukrom. Na získanie šťavy počkáme pol hodinu, potom pridáme trochu rozdrvených šupiek na zvýraznenie arómy a začneme variť hmotu. Na hotovosť bude potrebných 2 hodiny. Podľa uváženia gazdinej čas rozdelíme na niekoľko fáz s následným chladením zmesi alebo hneď varíme do zhustnutia sirupu.

S tekvicou

Chuť citrusov je veľmi výrazná, preto kvôli šetreniu a pre spestrenie sa pomaranč spája s inými potravinami. Tekvicový základ zmierňuje kyslosť, dodáva džemu jemnosť a nehu. Je cenený ako samostatný dezert aj ako plnka do koláčov.

Ingrediencie:

• tekvica – 1 kg;
• cukor – 1 kg;
• pomaranč – 2 kusy;
• voda – 500 ml.

Uprednostňujú sa citrusy strednej veľkosti s tenkou šupkou. Sú sladšie a aromatickejšie.

Tekvicu nakrájame na kocky, pomaranče pomelieme na mäsovom mlynčeku aj so šupkou. Semienka vopred vyberieme, inak bude hotový výrobok horký. Najprv uvaríme sirup, vriacou tekutinou zalejeme tekvicu, k nej hneď pridáme citrusové pyré. Varíme 20 minút. Tento čas stačí, aby hmota zhustla a bola veľmi aromatická. Na dlhodobé skladovanie ju rozdelíme do vysterilizovaných pohárov s hermetickými viečkami.

S citrónom

Kombinácia dvoch citrusov poskytuje neopísateľný sladkokyslý jemný odtieň chuti. Takýto džem bude skvelým sladkým darčekom pre priateľov alebo kolegov v práci. Je takmer priehľadný, nežnej slnečnej farby. Maškrta výborne zdvíha náladu, posilňuje odolnosť voči vírusom v období hromadných prechladnutí.

Aby ste sa nemuseli zvlášť zaoberať každým mesiačikom, je pohodlnejšie hneď pomlieť základné suroviny na mäsovom mlynčeku. Na malú skúšobnú porciu vezmite 4 pomaranče, 2 citróny na 500 g kryštálového cukru a 1/3 šálky vody. Ak recept zachutí, množstvo zdvojnásobte alebo strojnásobte.

Na úplné rozvinutie buketu vôní celé plody najprv sparíme vriacou vodou a až potom rozkrojíme na 4 alebo 8 častí na odstránenie semien. Šupku netreba odstraňovať, pôjde tiež do džemu.

Potom rozdrvenú hmotu zasypeme cukrom, podlejeme vodou a varíme v jednom ťahu aspoň 25 minút. Džem necháme lúhovať 4–5 hodín. Potom ho privedieme do varu a rozdelíme do pohárov.

Ako sviatočnú variantu do džemu vložíme nie rozdrvenú šupku, ale nastrúhanú na tenké kučeravky. Na posilnenie protizápalového a antibakteriálneho účinku 5 minút pred hotovosťou pridáme 100 g koreňa zázvoru.

S cuketou

Táto zelenina má zaujímavú vlastnosť meniť chuť podľa iných ingrediencií. V kombinácii s myrobalánom a slivkou dostane ananásovú príchuť, a v spojení s pomarančom preberá horkastú nôtu z kôry, čím dodáva jemnú ovocnú chuť. Cukety je potrebné dvakrát toľko ako citrusu. Cukor sa berie v pomere 1:1 k ovocno-zeleninovej hmote rozmixovanej v mixéri. Doba prípravy – 1 hodina.

Dôležité: Na zabránenie pripálenia použite hrniec s hrubým dnom.

S jablkami

Je to skvelá kombinácia chutí a aróm. Najejemnejšie plátky jabĺk sa stanú priehľadnými a vsiaknu celú chuťovú kyticu. Na prípravu budete potrebovať:

• jablká – 1 kg;
• cukor – 1 kg;
• voda – 250 ml;
• pomaranče – 2 kusy;
• mletá škorica – na špičku noža.

Pomaranče nakrájame aj s kôrou na 4 časti, z dužiny vyberieme kôstky. Citrusy vložíme do hrnca a varíme 5 minút. Potom ich vyberieme a každú štvrtinu nakrájame na tenké prúžky naprieč prierezom. Vzniknú takmer trojuholníkové kúsky. Jablká ošúpeme, odstránime jadrovník, dužinu nakrájame na kocky.

Do tekutiny pridáme cukor a pripravíme sirup. Po úplnom rozpustení cukrových kryštálikov ho vlejeme do ovocnej zmesi a na miernom ohni varíme do mäkka. Hotovosť skontrolujeme kvapkou sirupu na tanieri. 2 minúty pred koncom varenia pridáme mletú škoricu. Výraznejšiu arómu džemu dodá polovica škorice.

S mandarínkami

Túto pochúťku varíme len z očistených plodov rozobraných na kúsky. Napicháme ich na špáradlo, vložíme do nádoby na varenie a zasypeme cukrom v pomere 1 kg na rovnaké množstvo citrusov. Celkom by sme mali mať 3 kg sladkej hmoty. Pred varením pridáme 10 g čerstvého zázvoru. Môžeme použiť sušený, ale potom množstvo znížime na polovicu. Prvýkrát zmes varíme na miernom ohni 60 minút. Potom necháme džem vychladnúť a znovu varíme do hotova. Bude to trvať približne hodinu. Na skladovanie džem nalejeme do sterilizovaných pohárov.

S egrešom

Bobule a citrusy sa vôbec nezhodujú v čase dozrievania, ale ak sa v mrazničke náhodou nájde vrecúško egrešov, vznikne neobyčajne chutný dezert. Na 1,5 kg bobúľ budeme potrebovať rovnaké množstvo cukru a 2 pomaranče. Horkosť z citrusov odstránime ich varením celých vo vode na miernom ohni. Stačí 10 minút, potom ich preložíme na 3–4 hodiny do studenej vody. Kôstky je lepšie odstrániť, tiež spôsobujú horkosť. Suroviny pomelieme na mäsovom mlynčeku, zmiešame s cukrom a varíme 15 minút. Džem zavaríme horúci a necháme zabalený ešte deň. Potom ho môžeme skladovať aj pri izbovej teplote.

So sušenými marhuľami

Žiadne zvláštne tajomstvá v príprave nie sú, do klasického pomeru pomarančov a cukru 1:1 pridáme 200 g vopred vo vode namočených marhúľ. Varíme 25 minút za stáleho miešania. Môžeme pripraviť na kúsky alebo suroviny pomlieť na mäsovom mlynčeku. Chuť sa nezmení.

S tomelom

Spojenie dvoch tradičných zimných plodov dáva nezvyčajnú slnečnú farbu. Konzistencia pochúťky je skôr ako džem. Budeme potrebovať:

• kaki – 500 g;
• cukor – 250 g;
• pomaranč – 1 kus;
• koňak – 50 ml.

Ovocie ošúpete od šupky, odstránite kôstky, dužinu prepustíte cez mlynček na mäso. Hmotu zmiešate s cukrom a varíte pol hodiny. Je potrebné ju neustále miešať, lebo kaki veľmi rýchlo prihorí aj vo forme pyré. Pred vypnutím sporáka do lekváru vlejete koňak a hrniec ihneď stiahnete z ohňa. Dezert rozložíte do pohárov a pevne uzavriete.

S fejchoou

Skutočná studnica vitamínov vznikne spojením týchto produktov. Najzdravšia bude rozotretá hmota, kde na 1 kg bobúľ budete potrebovať 1,5 kg cukru a 1 šťavnatý pomaranč. Feijou neošúpete, ale s pomarančom sa budete musieť popasovať, odstránite nielen šupku, ale aj všetky blany. Potom ingrediencie zmiešate v mixéri, pridáte cukor a necháte pod pokrievkou 6 hodín. Potom hmotu opäť dôkladne premiešate a skladujete v sterilných pohároch iba v chladničke.

Na predĺženie trvanlivosti môžete urobiť akúsi päťminútovku, pričom hmotu povaríte na miernom ohni najviac 5 minút po okamihu zovretia.

S rebarborou

Netradičná olivovo-jantárová farba a originálna kombinácia chutí si určite nájde svojich priaznivcov medzi milovníkmi sladkostí. Na 1 kg rebarbory potrebujete len 1 pomaranč a 1,5 kg cukru. Sirup varíte oddelene, s pridaním 1/3 pohára vody. Pomaranč ošúpete a dužinu rozmixujete na pyré. Tyčinky rebarbory nakrájate na kúsky. Najprv do vriaceho sirupu vložíte citrusovú hmotu a potom opatrne ponoríte kocky rebarbory. Zmes varíte ešte 12 minút do úplného uvarenia.

S kľukvou

Recept počíta so surovou variantou, keď 1 kg bobúľ rozotriete s 2 kg cukru a prídavkom dužiny 2 pomarančov, alebo povarením zmesi počas 5 minút. V tomto prípade množstvo kryštálového cukru znížite o 500 g.

V multivarke

Príprava zaberie len 30 minút. Zloženie:

• pomaranče – 1 kg;
• šťava z polovice citróna;
• cukor – 500 g.

Pre hustotu môžete pridať polovicu vrecka Quittin alebo Želfix. Kôru ošúpete a nastrúhate na hoblinky, pomaranče zbavíte blán a nakrájate na kocky. Do tej istej nádoby vložíte kôru, pridáte cukor a vložíte misu do multivarkára na režim dusenia na 30 minút. Po vypnutí sa netreba ponáhľať a otvárať veko hneď. Nechajte maškrtu ešte postáť asi 2 hodiny.

Zaujímavé fakty o pomarančoch

1. Citrus bol známy a pestovaný už v starovekom Egypte.
2. V tropickom podnebí má zrelý plod zelenú farbu, oranžovým sa stáva pri nedostatku slnka.
3. Čerstvo vytlačená šťava je účinná pri pálení záhy.
4. Denná konzumácia dužiny plodov umožňuje predĺžiť mladosť a výrazne spomaliť zmeny súvisiace s vekom.
5. Podľa výsledkov výskumu je pomarančová aróma považovaná za tretiu najobľúbenejšiu po čokoláde a vanilke.

Pomarančový lekvár zlepšuje náladu a zvyšuje vnútorné rezervy organizmu. A nech je uvarený podľa akéhokoľvek receptu, maškrta zostane pre mnohých tou najobľúbenejšou.

Fotografia pomarančového lekváru