Ako rýchlo odstrániť prebytočnú soľ z presoleného sleďa?

V rybárskych spracovateľských závodoch pre lepšiu konzerváciu sleďa solí v silnom soľnom roztoku. A na pulty obchodov sa ryba často dostáva nadmerne solená. Aby ste pripravili chutnú pochúťku s cibuľou a rastlinným olejom, musíte sleďa pred podávaním na stôl namáčať.

Ako znížiť slanosť sleďa

Sleď je obľúbená lacná ryba s vysokým obsahom Omega-3 mastných kyselín, vitamínov, mikro a makroprvkov. Ale jeho prospešné vlastnosti sa prejavujú len pri minimálnom množstve korenia. Solený sleď zvyšuje chuť do jedla, zadržiava vylučovanie tekutín z tela, zvyšuje tlak. Aby ste sa vyhli zdravotným problémom a nadmernému prírastku hmotnosti, použite jednu z možností vyváženia chuti.

Možnosti namáčania:

Zalejte mliekom

Rozdeľte rybu na filé, ponorte 2 polovice sleďa do mlieka, aby ho tekutina úplne pokryla. Odložte nádobu s obsahom na chladné miesto na udržanie čerstvosti potravín. Doba namáčania závisí od sily solenia, ale v priemere stačí štyri až osem hodín. Ak je filé silne presolené, mlieko meniť každé 2–3 hodiny. Po namáčaní sleď stratí výrazný rybí zápach, objavia sa mliečne tóny. Málosolené mäso je mäkšie, jemnejšie.

Namáčajte vo vode

Ak je pre vás použitie mlieka s jeho následnou likvidáciou neprijateľné, zalejte kúsky sleďa vodou. Meniť ju každé štyri hodiny, po dni bude trochu vodnatá, ale menej solená ryba hotová. Na urýchlenie uvoľňovania chloridu sodného z mäsa pridajte do 10 dielov tekutiny jeden diel stolového octu.

Pripravte sladký čaj

Uvarte dostatočné množstvo silného čierneho čaju, pridajte cukor, premiešajte, ochlaďte na izbovú teplotu. Zalejte nápojom polovice tela s kožou na 1–2 hodiny. Pri silnom presolení nalejte do čaju 50 ml čerešňového sirupu alebo vodky, odložte do chladu. Sleď musí byť v tekutine 2–4 hodiny.

Sladený čierny čaj obsahujúci triesloviny zachováva pružnosť svalových vlákien, zlepšuje chuť produktu.

Napravte presolenie rýchlo

Ak nemáte čas čakať, kým ryba odovzdá časť soli studenému mlieku, vode či čaju, použite expresnú metódu. Striedajte ponáranie sleďa do horúcej a ľadovej vody. V horúcej (nie vo vriacej) držte pár minút, pod tečúcou vodou 7–10 minút. Sleď nebude málosolený, ale chuť sa zmierni.

Ako odstrániť soľ z presoleného sleďa bez namáčania

Tento spôsob sa používa, ak je ryba presolená len mierne:

1. Nakrájajte cibuľu na polkolieska, filé nakrájajte na kúsky.
2. Spojte produkty, premiešajte, vložte do sklenenej nádoby.
3. Zalejte obsah nádoby rastlinným olejom.
4. Zatvorte nádobu viečkom, pretrepte, aby sa olej rovnomerne rozložil.
5. Odložte do rána do chladničky.

Časť soli z rýb prechádza do oleja, časť na seba ťahá cibuľa. Čím viac cibule pridáte, tým lepšie.

Recept na málosoleného sleďa

Najchutnejší a najtučnejší sleď je oceánsky, ulovený v zime. Na nasolenie dvoch veľkých rýb bude potrebné:

• 0,7 l vody;
• 20 g soli;
• 5 g cukru.

Postup prípravy:

1. Rozmrazte čerstvo mrazeného sleďa na poličke chladničky, odstráňte žiabre, umyte telá tečúcou vodou.
2. Pripravte z vody a korenia nálev, ochlaďte na izbovú teplotu.
3. Vložte rybu do sklenenej alebo smaltovanej nádoby, zalejte roztokom.
4. Nádobu zatvorte viečkom, odložte do chladničky na 48 hodín.

Slabosoleného sleďa jedia s cibuľou a olejom, horčicou a octom, zemiakmi pripravenými akýmkoľvek spôsobom. Z rýb robia foršmak, rolky so zeleninovou náplňou. Produkt pridávajú do šalátov (vinaigrette, sleď pod kožuchom).

Dietológovia neodporúčajú príliš sa venovať namáčaniu. Voda a iné tekutiny vyplavujú nielen soľ, ale aj užitočné látky – bielkoviny, minerály. Vymočenú rybu použite ihneď, pretože výrobok sa neskladuje dlhšie ako deň.