Čo robiť, ak ste presolili basturmu? Ako napraviť jedlo?

Basturmou sa nazýva filé z hovädzieho, konského alebo baranieho mäsa, nasolené, obalené zmesou korenia a sušené. Skutočnú kaukazskú basturmu jedia nakrájanú na tenké priesvitné plátky. Na zmiernenie ostro-solenej chuti mäsový produkt zapíjajú nápojmi, namáčajú ho alebo kombinujú s nevýrazným jedlom.

Ako znížiť množstvo soli v hotovej basturme

Chuť mäsa možno napraviť iba namáčaním v studenej vode najmenej 24 hodín, pričom vodu meníme každú hodinu. Rýchlejšie soľ vyjde z basturmy pripravenej nedávno.

Ďalšou možnosťou zmiernenia chuti je konzumácia sušeného mäsa so suchým vínom, nevýraznou čerstvou alebo pečenou zeleninou, nesolenými syrmi, omáčkami z kyslej smotany a jogurtu. Basturma sa dobre kombinuje s pikantnými bylinkami, chlebom, cestovinami a hubami.

Domáci recept na basturmu

Na prípravu 2 kg hovädzieho mäsa budete potrebovať 1,5 kg soli a korenie:

• po 10 g chmeľ-suneli, papriky;
• po 5 g červenej ostrej papriky a čierneho korenia;
• 100 g senovky gréckej alebo čamanu;
• 25 g sušeného cesnaku.

Ako pripraviť:

1. Hovädziu sviečkovicu bez blán, tuku a žiliek nakrájame na 4 kusy po 500 g.
2. Na plech rovnomerne rozložíme polovicu pripravenej soli, na ňu položíme mäso. Zvyšnou časťou posypeme hovädzie mäso zhora, aby boli kúsky úplne pokryté bielymi kryštálmi.
3. Polotovar vložíme na policu chladničky na tri dni. Mäsovú šťavu zlievame počas jej uvoľňovania. Každý deň z mäsa očistíme navlhnutú soľ. Suchú soľ nasypeme na umytý a osušený plech, naň položíme hovädzie mäso a navrch zasypeme korením.
4. Po nasolení stmavnuté husté mäso umyjeme a osušíme.
5. Ďalším krokom je tvarovanie. Kúsky zabalíme do bavlnených obrúskov a na jeden deň ich zaťažíme lisom.
6. Pár hodín pred skončením lisovania pripravíme obaľovaciu zmes. Všetky koreniny a dochucovadlá zmiešame v jednej miske, podlejeme pol pohárom vody, premiešame a hmotu vymiešame do hladka.
7. V každom kúsku bližšie k užšiemu okraju urobíme šidlom otvor, cez ktorý prevlečieme pevný povraz alebo drôt z nehrdzavejúcej ocele.
8. Koreninovú zmes rovnomerne rozotrieme na filé. Kúsky zavesíme sušiť na balkón, chránené pred priamym slnečným žiarením, alebo ich necháme v miestnosti s teplotou nepresahujúcou 25 °C.
9. Po troch dňoch mäso zabalíme do gázy a sušíme ešte ďalší mesiac.

Basturmu môžeme namočiť už v štádiu prípravy. Ak po nasolení pred lisovaním zalejeme hovädzie mäso na 3 hodiny studenou vodou, nebude príliš slaná.