Presolené fašírky a mleté mäso: ako napraviť a zachrániť jedlo?

Takýto kazus, ako je presolenie jedla, sa môže stať z neznalosti začínajúcej gazdinej a z nepozornosti skúsenej. Jednoduchšie je znížiť koncentráciu soli v surovom mletom mäse, ale aj vyprážané fašírky sa dajú obnoviť, ak využijete rady profesionálnych kuchárov.

Prebytok korenia sa odťahuje vodou, omáčkami, prívarami alebo maskuje sladkou, kyslou chuťou, nevýraznými prílohami.

Čo robiť, ak ste presolili mleté mäso na fašírky

Chyba gazdinej, ktorá dopustila presolenie, nie je kritická. Ale slané výrobky zadržiavajú odvod tekutín z tela, spôsobujú opuchy, zvyšujú krvný tlak a narušujú činnosť obličiek.

Aby ste predišli zdravotným problémom a zlepšili chuť, omyl sa napráva nasledujúcimi spôsobmi:

1. Do mletého mäsa sa pridáva prevarená voda izbovej teploty v malých dávkach. Mäsová hmota sa stláča rukami, pričom sa odstraňuje tekutina, ktorá vsiakla soľ. Môžete použiť sito. V tom prípade sa časť surovín vymyje vodou a bude potrebné ich obnoviť.
2. Ak je k dispozícii nesolené mleté mäso, zmieša sa s presoleným.
3. Chuť polotovaru sa mení pridaním ďalších prísad. Výrobok sa spojí s chlebom namočeným v mlieku.
4. Pridanie nastrúhanej mrkvy, sladkej papriky, zemiakov, mladých cukiet, bielej kapusty alebo brokolice robí mleté mäso nielen menej slaným, ale aj šťavnatejším.
5. Prebytok korenia neutralizuje čerstvý kôpor, petržlenová vňať, zelená a cibuľa.
6. Situáciu napráva ryža uvarená do polomäkka bez korenín a dochucovadiel. Zmieša sa s mletým mäsom, z ktorého sa pripravujú fašírky, mäsové ježkovia v paradajkovej alebo smotanovej omáčke. Ak sa ryža nahradí uvarenou pohánkou, z polotovaru vzniknú chutné pohánkové fašírky.
7. Presolené mleté mäso sa používa na prípravu cestovín po flotsky, polievky s fašírkami alebo ako plnka do koláča z nekysnutého cesta.

To je zaujímavé! Profesionáli neodporúčajú pridávať do mäsového polotovaru viac ako dve vajcia, aby fašírky neboli tvrdé.

Ako odstrániť prebytočnú soľ z hotových fašírok

Situácia so zistením presolenia v hotovom jedle tiež nie je beznádejná. Ak prejavíte trochu fantázie, vypočujete si rady profesionálov, chuť fašírok sa dá ľahko napraviť:

Odťahujú soľ vodou alebo parou

Kotlety sa vložia do parného hrnca na 20–30 minút. Kôrka zmizne, ale spolu s parou „odíde“ prebytočná soľ. Ak v domácnosti parný hrniec nie je, použije sa panvica s pokrievkou a voda.

Dusia v omáčke

Pripravia nesolenú paradajkovú omáčku s cukrom, kyslú alebo smotanovú omáčku. Kotlety ponoria do tekutiny a varia niekoľko minút, kým omáčka nezlepší chuť hlavného jedla. Ako alternatívu vložia nádobu s obsahom do rúry predhriatej na 180 °C na 20–30 minút.

Pridávajú zemiaky

Očistenú, nahrubo nakrájanú zeleninu spolu s kotletami a kúskom masla vložia do hrnca alebo panvice, pridajú trochu vody, bobkový list, korenie a dusia na miernom ohni pod zatvorenou pokrievkou do mäkka. Výsledkom sú kotlety s hotovou prílohou.

Maskujú nesolenou prílohou

Ak je dôležité zachovať chrumkavú kôrku, pripravia ryžu, pohánku, cestoviny alebo zemiakovú kašu bez soli a podávajú ako prílohu k mäsovému jedlu.

Spracúvajú na plnku do koláča

Uvarené nesolené zemiaky roztlačia a zmiešajú s rozmixovanými kotletami, urobia chutný otvorený koláč alebo plnia zmesou pirohy.

Robia zapekané jedlo

Na plech vrstvia kotlety, zemiakovú kašu, nakrájanú zeleninu. Zalejú omáčkou a posypú strúhaným syrom.

Presolené jedlo možno zachrániť tak, že kotlety nalámete na kúsky a pridáte ich k nesolenej uvarenej ryži alebo cestovinám. Po niekoľkých minútach soľ čiastočne prejde do prílohy a chuť sa vyrovná.

Ako zachrániť presolené rybie fašírky

Záchrana presolených rybacích kotliet sa len málo líši od nápravy mäsových. Soľ sa vytiahne alebo zamaskuje:

1. Omáčky – paradajková, kyslá smotanová, hubová alebo s majonézou.
2. Varenie v pare v parnom hrnci alebo na panvici s vodou pod pokrievkou.
3. Pridanie nesoleného mletého mäsa.
4. Nesolené prílohy z obilnín, zemiaková kaša, šalát z čerstvej zeleniny.

Do príliš slaného rybieho mletého mäsa pridajú krupicu, strúhanku alebo nedovarenú ryžu.

Ako správne soliť mleté mäso na fašírky

Ak šaláty, predjedlá, polievky môžete ochutnávať počas varenia, mleté mäso sa odváži ochutnať málokto.

Rozlišujú sa dva druhy polotovaru. Prvý – mäso pomleté na mäsovom mlynčeku bez ďalších prísad. Druhý – kúpená hmota na kotlety s korením a chlebom. V druhom prípade je vysoké riziko presolenia.

Dôležité je pamätať, že konzistencia vyprážaných kotliet závisí od toho, kedy boli nasolené. Jemné a nadýchané sú, ak sa soľ pridá na vrch tesne pred varením. Najhustejšiu a najpružnejšiu konzistenciu majú kotlety z mletého mäsa z presoleného mäsa, strednú – z ochuteného polotovaru soľou.

Koľko soli treba na 1 kg mletého mäsa

Odporúčané množstvo soli pre mleté mäso (na jeden kilogram):

1. Kuracie s vajcom, chlebom, cibuľou – 1 polievková lyžica.
2. Z mäsa moriaka, králika, kura bez prídavných ingrediencií – 1 čajová lyžička bez vrchovatej.
3. Rybie na kotlety, fašírky, pirohy – 2 čajové lyžičky bez vrchu.

Domáce z bravčového a hovädzieho (čisté):

• na fašírky — 10 g jemnej soli;
• na pelmene s cibuľou — 20 g.;
• na ľuľa-kebab, čebureky, holubky, plnené papriky, pozy, dolmu — 1,5 čajovej lyžičky;
• na domácu klobásu — 10 g bežnej, 7 g nitritovej.

Aby hotové jedlá neboli presolené, nemali by ste pridávať dochucovadlo „od oka“, ale radšej použiť odporúčané množstvá.

Akú soľ dávajú

Predpokladá sa, že jemná soľ „Extra“ je najslanšia. V skutočnosti je slanosť rôznych druhov mletia korenia rovnaká. Rozdielna je hmotnosť rovnakého objemu jemných a hrubých kryštálov. Posledné vážia menej. Z toho vyplýva záver — do mletého mäsa sa strednej alebo hrubej soli pridáva o niečo viac ako jemnej.

Soľ „Extra“ je drahšia, ale neznamená to, že je najlepšia. Korením hrubého a stredného mletia sa zvyčajne solí kapusta, prvé a druhé jedlá z mäsa a rýb. Hotové šaláty, dezerty alebo fašírky sa na konci vyprážania dochucujú jemnými kryštálmi, ktoré sa rýchlejšie rozpúšťajú.

Ak uprednostňujete jodidovanú soľ, jemné mletie je stabilnejšie a bohatšie na prospešný mikroprvok.

Treba mať na pamäti, že jedlo je lepšie nedosoliť ako presoliť. Ľahšie je použiť soľničku, ako zachraňovať pokazené fašírky a stáť pri sporáku dlhšie, ako je potrebné.