Čo robiť, ak ste presolili guláš z bravčoviny alebo hovädziny?

Pokrm pochádza z Maďarska, a ako každý iný, môže byť presolený z neskúsenosti, nepozornosti alebo kvôli chybe v recepte. Neoplatí sa hľadať výhovorky, radšej čo najrýchlejšie využite lifehacky od profesionálnych kuchárov.

Ako zachrániť presolený guláš

Možnosti nápravy chyby:

Použite ryžu

Do presolenej omáčky vložte gázové vrecúško alebo bežný balíček s ryžou, povarte 10–15 minút. Po dovarení pokrmu ryžu odstráňte.

Iné absorbentné produkty

Ošúpte veľkú zemiakovú hľuzu alebo jablko, rozrežte na štyri časti. Povarte v guláši 10 minút. Prísady stiahnu soľ na seba a napravia pokazený pokrm. Jablko okrem absorbovania chloridu sodného odovzdá pokrmu cukor a zvýrazní chuť omáčky s mäsom.

Jednoducho zrieďte vodou

Pridajte vodu a prevarte. Ak je pokrm príliš riedky, zahustite ho ďalšou porciou opraženej múky.

Ešte viac zeleniny

Pridajte nakrájané paradajky. Kyselina maskuje presolenie. Ďalšia zelenina s neutrálnou chuťou (cuketa, mrkva) zväčšuje objem guláša, čím znižuje jeho slanosť.

Pridajte tučné výrobky

Pridajte do guláša pár lyžíc kyslej smotany. Pokrm bude nielen menej slaný, ale získa aj smotanový nádych. Kokosové mlieko a plátky avokáda zjemnú chuť omáčky.

Veľa byliniek

Vložte do guláša niekoľko vetvičiek kôpru a petržlenu, povarte a bylinky vyberte.

Cukor

Osladte tekutinu hnedým cukrom alebo medom. Sladké prísady maskujú presolenie.

Pokrm oživí prídavok kyseliny citrónovej, horčice, jablčného octu alebo nevýraznej omáčky. Chuť vyváži podávanie s nevýraznou prílohou.

Ako pripraviť a kedy soliť guláš

Klasický maďarský guláš sa pripravuje z hovädzej šije, pleca alebo stehna:

1. Mäsové filé (0,7 kg) nakrájajte na kúsky ľubovoľného tvaru a opečte v kastróle na rozpálenom oleji do vytvorenia kôrky.
2. Na panvici pripravte opraženú zeleninu z nakrájanej cibule a mrkvy (po 1 ks). Keď zelenina zozlatne, pridajte pár lyžíc paradajkového pretlaku a pokračujte v príprave 2–3 minúty, potom spojte s mäsom.
3. Pokryte obsah hrnca horúcou prevarenou vodou a duste pod pokrievkou na miernom ohni do mäkka mäsa 1–1,5 hodiny.
4. Na suchej panvici opečte 2 lyžice múky. Keď získa krémovú farbu, prilejte pohár vývaru a rýchlo premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Pridajte omáčku k dusenému mäsu.
5. Ochuťte pokrm soľou, celým korením, bobkovým listom a paprikou. Varte ešte 10 minút.

Ak mäso osolíte hneď na začiatku pri opekaní, pustí šťavu a bude menej chutné.

Do mäsového gulášu s objemom 1 l sa pridáva 6–10 g soli.

Pri oprave presolenia pridávajte kyslé výrobky a cukor postupne, malými dávkami, aby ste guláš definitívne nepokazili.