Presolili ste pohánku: čo robiť a ako napraviť jedlo?

Presolenie pri tvorbe každodenných jedál alebo kulinárskych majstrovských diel sa stáva začínajúcim aj skúseným gazdinkám. Nie je výnimkou – populárna v ruskej kuchyni pohánková kaša. Z tejto situácie sa bez strát dostanete, ak sa riadite odporúčaniami profesionálov.

Ako napraviť presolenú pohánku pri varení

Ľahšie napravíte chybu, ktorú zistíte na začiatku prípravy. Do hrnca pridáte viac krúpy a vriacej vody v pomere 1:2. Ďalšou možnosťou je použiť absorpčný produkt, ktorý vsiakne soľ. Zvyčajne sú to zemiaky nakrájané na dve alebo štyri časti. Po dovarení jedla hľuzy vyberiete. Sú plne vhodné na konzumáciu.

Hotovú presolenú kašu zachránite nasledujúcimi spôsobmi:

1. Pohánku prepláchnite v cedidle studenou vodou, presuňte na panvicu, nalejte trochu vriacej vody, pridajte maslo. Duste na miernom ohni, kým sa voda úplne neodparí. Podľa chuti môžete dosladiť cukrom.
2. Do nádoby, v ktorej sa varila krúpa, dolejte horúcu vodu, varte pár minút a slanú tekutinu zlejte.
3. Duste presolené jedlo s nevýraznou zeleninou. Soľ sa rovnomerne rozloží medzi ingrediencie a kaša bude chutnejšia. Na tento variant sa hodí mrkva, cuketa, cibuľa. Ak použijete mleté mäso, jedlo bude chutnejšie a výživnejšie.
4. Ochutte pohánku neslanou zmesou z uvarených natvrdo a na kocky nakrájaných vajec (5 ks na 1 hrnček krúpy), nasekaného kôpru, jarnej cibuľky, rastlinného oleja a mletého čierneho korenia.
5. Podávajte kašu s neslaným gulášom.
6. Použite mastné výrobky, ktoré zmierňujú presolenie tým, že jedlu dodajú smotanový nádych. Sú to mastná omáčka, smotana, kyslá smotana.
7. Pridajte na rastlinnom oleji orestovaný cesnak, ktorého výrazná chuť zamaskuje vzniknutú chybu.

A najjednoduchší variant – uvariť porciu novej kaše a zmiešať s pokazenou. Použitím navrhovaných metód nedosiahnete ideálne jedlo, ale celkom jedlé. Ak nie je možné pokazený produkt zachrániť, nie je to dôvod vyhodiť kašu do smetného koša. Presolenie sa neprejaví v iných jedlách s komplexnejším receptom.

Čo robiť, ak ste presolili pohánku s mäsom

Presolenú kašu s mäsom napravíte dvoma spôsobmi. V prvom prípade pridáte viac pohánky a mäsa, v druhom – do jedla vložíte ďalšie produkty:

1. Oživte kašu neslanou paradajkovou pastou.
2. Zmeňte chuť na sladšiu pridaním orestovanej mrkvy a cibule.
3. Jedlo podávajú s neslanou omáčkou pripravenou oddelene, alebo dusia pohánku v nesolenom omáčke, aby vyvážili chuť.
4. Riedia uvarenú krúpu s mäsom, zelenou cibuľkou, nasekaným kôprom, petržlenom alebo hubami.

Soľ dobre absorbujú huby, ktoré sa hodia k mäsu a pohánke.

Čo môžete pripraviť z presolenej pohánky

Z presolenej pohánkovej kaše pripravujú:

Šťavnaté fašírky

Na 2 šálky jadrice bude potrebné:

• 0,5 kg hlív alebo šampiňónov;
• po 2 ks mrkvy, cibule;
• 3 stredné paradajky.

Zeleninu a huby orestujú. Polovicu orestovaných surovín prepasírujú cez mlynček na mäso, zmiešajú s kašou. Vytvarované guľôčky opečú na oleji. Druhú polovicu zeleniny a húb použijú na prípravu omáčky. Pridajú k nim vodu, paradajky, povaria 7–10 minút. Do omáčky vložia fašírky, dusia štvrť hodiny.

Pohánkový krúpeník s tvarohom

Ingrediencie:

• 250 g tvarohu;
• 1,5 šálky pohánkovej kaše;
• 2 vajcia;
• po 2 polievkových lyžiciach cukru, masla.

V miske vymiešajú vajcia s cukrom, do zmesi pridajú tvaroh, kašu, premiešajú. Hotovú zmes rozložia na plech vystlaný papierom na pečenie, navrch poukladajú kúsky masla. Nákyp podľa staroruského receptu pripravujú 40 minút v rúre vyhriatej na 180°C.

Placky z pohánkovej kaše so zemiakmi

Päť očistených hľúz nastrúhajú na jemnom strúhadle, spoja s pohánkou. Ak hmota nie je lepkavá, pridajú vodu. Formujú fašírky, niekoľkokrát prekladajúc cesto z jednej dlane do druhej. Opečú do zlatistej kôrky v horúcom rastlinnom oleji, potom pod pokrievkou dusia na miernom ohni.

Okrem týchto jedál z presolenej pohánky pripravujú mäsové guľky s kuracím mletým mäsom alebo ukrajinské hrečaníky s mletým mäsom, nákyp s vaječno-mliečnou zálievkou, chutné lievance, bliny s pohánkovým prípekom.

Kedy soliť pohánkovú krúpu

Bez ohľadu na to, či sa pohánka sype do studenej vody alebo vriacej, soľ sa pridáva, keď voda s krúpou zovrela. Po uvarení do kaše pridajú kúsok masla, ochutnajú. Ak je jedlo nedosolené, dochutia ešte, premiešajú a nechajú pod pokrievkou štvrť hodiny do úplného rozpustenia kryštálov.

Ku koncu varenia sa soľ pridávať neodporúča, pretože voda už takmer celá vyvrela, krúpu do dovarenia nemožno miešať. Soľ sa rozloží nerovnomerne, jedlo bude zničené. Navyše pridávanie korenia na konci varenia zvyšuje riziko presolenia.

Ak sypkú kašu pripravujú v multivarke alebo mikrovlnnej rúre, soľ pridávajú spolu s vložením hlavnej suroviny. Pri varení mliečnej kaše solia a sladia mlieko izbovej teploty, a pohánku vsypú po zovretí.

Koľko soli sa dáva

Jednoznačne povedať, koľko soli je potrebné na prípravu pohánkovej kaše, nemožno. Závisí to od konzistencie jedla, ďalších prísad, chuťových preferencií, stupňa mletia soli.

Podľa klasického receptu na pohánkovú kašu na šálku surovej krúpy berú 0,5 čajovej lyžičky soli.

Ak sa riadime množstvom tekutiny, na získanie drobivej pohánky na 1,5 l vody bude potrebných 21 g soli. Na prípravu kašovitej kaše do 3,2 l vody pridávame 40 g chloridu sodného.

Aby ste v budúcnosti nepresolili kašu, používajte množstvo surovín uvedené v recepte, alebo soľte postupne a ochutnávajte. Veľká pravdepodobnosť, že sa pomýlite s množstvom korenia, ak použijete neobvyklé mletie.