Ako napraviť presolený šalát: krabí, Olivier, zeleninový

Je mrzuté, keď kulinársky majstrovský kúsok, na prípravu ktorého ste minuli veľa času a úsilia, odmietajú jesť členovia rodiny alebo hostia. Presolené sú častejšie šaláty, do ktorých receptúry patria slané potraviny. Vo väčšine prípadov tieto situácie nie sú beznádejné. Z tejto situácie sa dá vyjsť bez strát, ak využijete rady skúsených domácich paní, profesionálnych kuchárov.

Ako napraviť presolený krabí šalát

Na oživenie jedla nie je nutné pridávať ryžu. Uvarená ryža naozaj dobre absorbuje soľ, ale vznikajú pochybnosti o chuti zachráneného šalátu.

Ak je jedlo pokazené len mierne, neutralizujte korenie niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy alebo 0,5 ČL kryštálového cukru.

Silné presolenie neochuteného šalátu napravíte umytím nakrájaných produktov cez cedidlo alebo sito. Keďže sa žĺtky zmyjú vodou, budete musieť pridať vajcia.

Jedlo s majonézou upravíte zväčšením objemu pridaním nesolených prísad, ktoré sú v recepte. Chuť vyvážia čerstvé uhorky, sladká konzervovaná kukurica, nevýrazné krabie mäso. Ak je omáčky nedostatočne, jedlo dochuťte kyslou smotanou.

Ako odstrániť prebytočnú soľ z Olivier šalátu

Potravinové prísady sú prítomné v klobáse, konzervovanom zelenom hrášku, nakladaných uhorkách a v majonézovom dresingu. Skúsené gazdinky Olivier šalát vôbec nesolia alebo upravujú chuť po pár hodinách od prípravy. Ak sa predsa len stala nehoda, presolenie neutralizujú dodatočným nakrájaním nesolených komponentov – kuracieho pŕs, varených zelenín (mrkvy, zemiakov), vajec.

Pri nedostatku produktov môžete pridať trochu cukru (1 ČL) alebo pripraviť a spojiť s pokazeným šalátom identickú porciu Oliviera, v ktorej nahradíte nakladané uhorky čerstvými.

Neochutený Olivier šalát s nadbytkom soli zachráni hustá kyslá smotana namiesto majonézy.

Ako zachrániť šalát z čerstvej zeleniny a vinaigrette

Nakrájané uhorky, kapusta, mrkva, cibuľa sa neboja krátkodobého pôsobenia vody. Čerstvú zeleninu z presoleného jedla (okrem šťavnatých paradajok) preložte do cedidla, opláchnite prevarenou vodou izbovej teploty, nechajte tekutinu odkvapkať. Ak je jedlo poliate rastlinným olejom, teplotu vody zvýšte, šalát znova ochuťte.

Ďalší variant záchrany jedla – pridať ešte zeleniny, kým sa chuť nevyváži. Dobre maskujú soľ zelené listy šalátu, kôpor, petržlen, bazalka, zelená cibuľka.

Šalát z varených zelenín je ťažšie opraviť ako z čerstvých, pretože ho nemožno umyť. Zostáva len spôsob s pridaním ingrediencií. Cvikla sa varí dlho, jednoduchšie je uvariť viac mrkvy a zemiakov, pridať cibuľu, bylinky. Pomáha neutralizovať presolenie neutrálny na chuť zelený hrášok.

V urgentných prípadoch, keď nie je čas na opravu chyby alebo samotných produktov, pridajú cukor a dôkladne premiešajú.

Ako zachrániť pred soľou iné šaláty

V domácej kuchyni si našli svoje miesto, pevne sa usadili jedlá zahraničnej kuchyne. Na sviatočnom stole možno často vidieť „Cézar“ a grécky šalát.

Cézar

Ak po príprave presoleného „Cézaru“ zostali produkty, zväčšia objem jedla pridaním kuracieho filé, cherry, vajec, zeleného šalátu. Tieto ingrediencie na seba preberú časť soli, čím zlepšujú chuť.

Slanosť znižuje výmena dresingu. Bude potrebné olivový olej, ktorý bude treba naliať a scediť 2–3 krát.

V krajnom prípade vyberú produkty, ktoré sa neboja vody, a vložia ich do cedidla. Po opláchnutí ich vrátia na miesto.

Grécka

Na zníženie koncentrácie soli do gréckeho šalátu pridajú uhorky, paradajky, sladkú papriku. Iný spôsob – vyberú syr feta a nakrájané paradajky, ostatné zložky jedla opláchnu vo varenej vode.

Existuje ešte jeden účinný spôsob založený na vlastnostiach škrobových produktov absorbovať soľ. Pár surových zemiakov rozrežú na veľké kusy, umiestnia do stredu gréckeho šalátu. Po 10–15 minútach hľuzy odstránia.

Ako nepresoliť jedlo: odporúčania

Aby bolo jedlo príjemné na chuť a presolenie nepoškodilo zdravie, odborníci odporúčajú:

1. Pridávať korenia menej, ako je uvedené v recepte.
2. Nepoužívať kryštály neobvyklého mletia.
3. Soliť postupne suchými prstami, nie lyžicou alebo soľničkou.
4. Ochutnať jedlo po dôkladnom premiešaní, rozpustení kryštálov.
5. Nepridávať korenie, ak je na šalát určený slaný dresing.
6. Zohľadniť zahrnutie produktov so soľou v recepte – syra, slaných uhoriek, slaniny, olív, klobásy.
7. Čerstvú zeleninu soliť pred podávaním na stôl.

Ak sa napriek radám nepodarilo opraviť presolenie, ingrediencie jedla sa použijú na prípravu plnených palaciniek, koláčov, zeleninových polievok.