Presolili ste šašlik: čo robiť a ako to napraviť?

Plánovaný výlet do prírody alebo na chatu niekedy pokazí presolený šašlik. Ale netreba zúfať. Môžete nahradiť alebo vylepšiť marinádu, namočiť hotové kúsky mäsa alebo podávať k jedlu nesolenú zeleninu, omáčky.

Čo robiť, ak ste presolili šašlik pri marinovaní

Nadbytok soli v marináde je ľahšie upraviť ako v hotových šašlikoch. Použite nasledujúce spôsoby nápravy:

1. Vyberte mäso z marinády, opláchnite pod kohútikom, nechajte v studenej vode na pár hodín, osušte papierovými utierkami. Pripravte inú marinádu, nesolte.
2. Ak ste šašlik zaliali kefírom, pridajte ešte kyslomliečneho nápoja, aby ste znížili koncentráciu soli. Zálievku s kečupom zrieďte nesolenou paradajkovou šťavou, oslaďte cukrom, aby sa chuť jedla odhalila novým spôsobom.
3. Do majonézy s korením a sójovou omáčkou pridajte zrelé paradajky.
4. Mäso marinované s korením a bylinkami pri presolení na krátko zalejte stolovým alebo jablčným octom, vytlačte šťavu z citróna. Kyselina zmäkčuje vlákna, prebíja slanú chuť, ale zároveň „zabíja“ chuť a vôňu samotného mäsa. Z tohto dôvodu sa ocot používa veľmi zriedka.
5. Ak to čas dovoľuje, nakrájajte ďalšiu porciu šašliku, umiestnite ich do nádoby s presoleným mäsom v marináde, pridajte kefír alebo kyslú smotanu.
6. Presolené kúsky filé nechajte v chladničke na prípravu iných jedál so zložitejším receptom. Namočte iné mäso do novej marinády bez soli. Majte na pamäti, že v zmesi korenín na šašlik je už chlorid sodný.

Ako odstrániť prebytočnú soľ z hotového šašliku

Kuchári neodporúčajú oplachovať opečené mäso, aby nestratilo chuť. Lepšie je k hotovému jedlu podávať nesolený laváš, čerstvú alebo pečenú zeleninu, zelené listy šalátu, perie cibule.

Chuť zmierňuje a soľ odťahuje pivo. Ak šašlik zalejete penivým nápojom, o niekoľko minút bude celkom jedlý.

Odvádzajú chuťové receptory na seba bylinky — koriander, medvedí cesnak, bazalka, petržlen, estragón.

Kúsky mäsa môžete pokvapkať vínnym octom alebo na ne vytlačiť šťavu z citróna, hoci posledná ingrediencia skôr patrí k rybe. Kyselinu pridávajte v malých dávkach, aby ste zachovali vôňu jedla.

Originálny spôsob konzumácie šašliku pre milovníkov mliečnych výrobkov — s kyslou smotanou alebo smotanou. Tučné výrobky zmierňujú presolenie, dodávajú mäsu smotanové tóny. Vhodný je aj kefír s vysokým percentom tuku. Nápoj okrem mliečnych tukov obsahuje kyselinu, ktorá neutralizuje soľ.

Ak žiadne triky nepomáhajú, pretože mäso je príliš presolené, zostáva pripraviť na ohni pilaf alebo dusené zemiaky. Ryža a hľuzy zohrajú úlohu absorbentov, vpijú soľ.

Kedy soliť a ako dlho marinovať mäso na šašlik

Receptov na prípravu šašliku je veľa a každý má svoj. Šťavnatosť, mäkkosť a chuť mäsa závisia nielen od zložiek marinády, ale aj od kvality filé, veľkosti kúskov, dĺžky máčania a času solenia.

Základné zložky marinády sú produkty obsahujúce kyselinu, cibuľa, korenie, olej. Ako prvý komponent sa používajú kyslomliečne nápoje, kyslá smotana, pivo, víno, sýtená minerálka, paradajky, kečup, šťava z kyslých bobúľ, citrónu.

Dobre zmäkčuje svalové vlákna cibuľa, rastlinný olej zachováva šťavnatosť pri varení tým, že pokrýva kúsky tenkým filmom.

Korenie (čierne korenie, bobkový list, koriander, bazalka, horčica) a sušené bylinky aromatizujú šašlik. Soľ zohráva úlohu zvýrazňovača chuti.

V marináde sa nakrájané bravčové, jahňacie mäso necháva od štyroch hodín do dňa v chladničke. Kuracie stehná, holene a krídelká potrebujú na marinovanie 30 minút, ak pochybujete o ich čerstvosti, tak 2 hodiny. Čerstvé mäso sa nemusí máčať, stačí ho posypať korením a ihneď rozložiť na mriežku alebo napichnúť na špajdle. Netreba sa báť, že pri dlhom máčaní mäso skysne. To sa nestane, pretože cibuľa a korenie s antiseptickými vlastnosťami potláčajú vývoj patogénnych mikroorganizmov.

Mäso sa solí tesne pred varením, na začiatku opekania alebo na tanieri. Ak pridáte korenie spolu s marinádou, šašliky budú suché. Na 1 kg mäsového filé sa berie 13 g soli.

Aby ste si zachovali výbornú náladu a nepokazili oddych v prírode priateľom a blízkym, marinujte a soľte šašlik podľa pravidiel, počúvajte rady profesionálov. Korenie pridávajte striedmo, pretože je jednoduchšie dosoliť jedlo na tanieri, než hľadať spôsob, ako napraviť presolenie.