Čo robiť, ak ste presolili steak? Ako odstrániť prebytočnú soľ

Jedni milujú steaky s krvou, iní mäso strednej prepečenosti medium a ďalší uprednostňujú úplne prepečené filé. Bez ohľadu na stupeň prepečenia je jedlo často presolené. Ak je množstvo soli kritické, pokazenú chuť možno vyvážiť nesolenou prílohou, omáčkou alebo prepracovať výrobok a vytvoriť z neho iné jedlo.

Ako zachrániť presolený steak

Spôsoby záchrany mäsa:

Olej

Hneď po smažení položte na pokazený steak kúsok masla. Roztečie sa po povrchu a vytiahne z horúceho jedla časť soli.

Omáčka

Opečte lyžicu múky, rozrieďte dvoma pohármi horúcej vody, prevarite, pridajte 10 g masla, jemne nasekanú petržlen. Vložte do panvice s omáčkou steaky, duste na miernom ohni na sporáku alebo vložte na 20 minút do rúry vyhriatej na 180 stupňov.

Kyslá smotana

Kúsok presoleného mäsa vložte do misky s kyslou smotanou, nechajte do úplného vychladnutia. Preložte na panvicu, nalejte trochu vody, poduste, tekutinu zlejte alebo vložte misku zohrievať na vodný kúpeľ.

Mäsové ragú alebo dusené zemiaky

Opečte mrkvu s cibuľou. Steaky nakrájajte na malé kúsky, pridajte k zelenine. Zalejte vodou, pridajte kyslú smotanu. Po 10 minútach vložte do ragú nakrájané paradajky. Celkový čas varenia 20 minút. Ak kúsky mäsa podusíte so zemiakmi, hľuzy na seba stiahnu soľ.

Steaky možno podávať s nesoleným zemiakovým alebo hrachovým pyré, cestovinami, ryžou. Mäso tým nebude menej slané, ale nevýrazná príloha vyváži chuť.

Ako správne soliť steaky

Na prípravu pevného steaku s jemnou slanosťou sa kus mäsa natrie rastlinným olejom, osolí, okorení a nechá 30 minút. Polhodina stačí, aby sa soľ rovnomerne rozložila vo vnútri vlákien a korenie odovzdalo steaku svoju arómu.

Na získanie jedla s výraznou chuťou sa mäso solí päť minút pred prípravou.

Ďalší krok — smaženie. Kus mäsového filé sa položí na rozpálenú panvicu s olejom, smaží sa 2–3 minúty, pričom sa každých 20 sekúnd obracia. Ak steak nie je úplne prepečený, dopečie sa v rúre.

Profesionáli radia ochutiť jedlo nerafinovanou hrubou soľou. „Extra“ sa na steaky nepoužíva. Ak sa vám nepodarilo kúpiť peruánsku alebo krymskú ružovú soľ s prírodnými minerálmi, použite kamennú alebo morskú soľ hrubého mletia, ktorá zmierni chuť steaku.