Ako opraviť presolené zemiaky: varené, vyprážané alebo pyré?

Zemiaky sú univerzálny produkt, ktorý pozná každá gazdiná. V ich zložení sa nachádza bielkovina, vitamíny skupiny B, kyselina askorbová a nikotínová, prospešné mikro a makroprvky.

Zo zemiakov sa pripravuje veľké množstvo rozmanitých jedál, ktoré sú niekedy náhodou alebo z nevedomosti presolené. Chybu kuchára možno napraviť, ak k presoleným hľuzám pridáte vodu, zeleninu, niečo kyslé, sladké, smotanové alebo ich spracujete inak.

Čo robiť, ak presolíte vyprážané zemiaky?

Pri presolení zemiakov, vyprážaných na oleji, sa podnikajú nasledujúce opatrenia:

1. Zalejú jedlo vaječno-mliečnou zmesou, ktorá vyrovnáva chuť.
2. Na inej panvici vyprážajú plátky hľúz bez korenia, pridajú k presolenému jedlu.
3. Pridajú ďalšiu ingredienciu – čerstvé huby, ktorých hubovitá štruktúra funguje ako absorbent.
4. Ochutia kyslou smotanou s nasekaným kôprom, petržlenovou vňaťou alebo nesoleným mletým mäsom z kuraťa, moriaka.
5. Znížia slanosť pridaním cesnakových výhonkov, zelenej cibuľky a cibule v objeme väčšom ako obvykle.
6. Zriedenú paradajkovú pastu vo vode alebo paradajkovú šťavu nalejú na panvicu so zemiakmi, dusia asi 5 minút, slanú tekutinu zlejú. Ak sa chuť zmenila len málo, opatrenia na záchranu jedla zopakujú.
7. Rozrežú pár hľúz strednej veľkosti na dve časti, vložia k nakrájaným kúskom, po dokončení varenia odstránia.

Užitočné vedieť! Chuť vyprážaných zemiakov sa zlepší, ak sa k nim pridá na kúsky nakrájaná sladká paprika, mladé cukety alebo baklažány.

Ako opraviť presolené dusené zemiaky?

Dusené hľuzy sa stanú príjemnejšími na chuť, ak sa objem omáčky zväčší pridaním kyslých potravín, cukru a pár lyžíc suchého vína. Do hrnca sa pridá kyslá smotana, paradajkové pyré alebo paradajky, na strúhadle nastrúhané jablká kyslých odrôd.

Ako zachrániť presolené zemiakové pyré?

Opatrenia na záchranu pyré:

Dodatočná porcia

Uvaria zemiaky bez soli, roztlačia ich. Presolené pyré spoja s nesoleným, premiešajú. Dôležité je, aby zemiaky pripravené ako prvé zostali horúce.

Zmena farby

Pre získanie pestrého zdravého jedla sa do presoleného pyré pridá rozmixovaná varená zelenina – mrkva, tekvica, cuketa, špenát, morská kapusta.

Viac masla

Nemáte čas uvariť ďalšiu porciu hľúz alebo zeleniny – to nie je problém. Roztopené maslo (50 g) a pol pohára teplého mlieka situáciu napravia. Po pridaní týchto surovín je jedlo nadýchanejšie a výživnejšie. Krémová chuť obnovených zemiakov maskuje presolenie.

Použitie omáčky s kyslomliečnymi výrobkami

Omáčka z kyslej smotany, mliečna alebo s jogurtom sa pripravuje bez soli a podáva sa s pyré.

Dôležité vedieť! Pridanie cukru jedlo nezachráni, ale zvýrazní chuť soli.

Ako odstrániť prebytočnú soľ z varených zemiakov?

1. Ak je presolená voda, v ktorej sa varia očistené hľuzy, vodu zlejeme a pokračujeme vo varení, pričom hrniec naplníme vodou bez korenia.
2. Uvarené zemiaky zalejeme vodou, privedieme do varu a vyberieme z hrnca. Podávame s bylinkami, čerstvou zeleninou alebo nesoleným šalátom.
3. Soľ sa odtiahne tak, že nakrájané uvarené hľuzy na plátky dusíme 20 minút pod zatvorenou pokrievkou so smotanovou alebo paradajkovou omáčkou.
4. Sladkokyslá paradajková omáčka maskuje chuť aj silne presolených zemiakov. Pri jej príprave opečieme cibuľu s mrkvou a sladkou paprikou, pridáme nakrájané paradajky alebo pretlak, zriedime vodou. Pikantnosť jedlu dodáva škorica, feferónka a muškátový oriešok.

Čo sa dá pripraviť z presolených zemiakov?

Ak sa varené alebo vyprážané hľuzy nepodarilo zachrániť pred presolením, použijeme ich ako prísadu do vinaigrette, iných šalátov a predjedál alebo zeleninového ragú.

Z varených zemiakov alebo pyré sa pripravujú:

1. Nákyp s mäsovým mletým mäsom, vajcom, syrom a korením. Toto jedlo sa pripravuje aj s hubami, kuracím filé, rybami, paradajkami alebo baklažánmi.
2. Plnky do pirohov, koláčov a pirôžkov. Zemiaky sa hodia k hubám, tvarohu, opečenej mrkve, zelenej cibuľke a cibuli, kôpru a petržlenu.
3. Fašírky. Pyré zmiešame so špenátom, opečenou cibuľou a cesnakom. Pridáme nesolený strúhaný syr, vajce a citrónovú šťavu. Pred vyprážaním obalíme polotovar v strúhanke.
4. Halušky. Cesto pripravené z presoleného pyré (500 g), múky (250 g) a jedného vajca vyvaľkáme do tvaru valčeka, nakrájame na rovnaké kúsky a varíme vo veľkom množstve vriacej vody. Hotové halušky podávame s maslom, cibuľou alebo omáčkou.

Zo zemiakového cesta sa pripravujú zrazy s kapustou alebo hubami, sladké knedličky s bobuľami alebo kúskami ovocia, rolády so zeleninovou plnkou a osetské pirohy.

Kedy treba soliť zemiaky?

Všeobecné odporúčania

Okamih pridania korenia do zemiakov závisí od druhu soli, spôsobu prípravy a požadovanej konzistencie produktu.

Obľúbenou kamennou soľou sa jedlá ochucujú v ktorejkoľvek fáze varenia. Kryštály jemného mletia sa používajú v menšom množstve. Morská soľ, rovnako ako jódovaná, je obohatená o ďalšie minerály. Tieto druhy korenia sa pridávajú k hľuzám 3 minúty pred koncom varenia alebo po ňom, aby nevznikla cudzia príchuť.

Kulinársku chybu je ľahšie predísť, než napraviť. Pri prevencii presolenia sa riadime radami kuchárov:

1. Soľ kúpenú prvýkrát používame s opatrnosťou.
2. Aby sa nepokazila chuť, jedlá sa ochutnávajú až po pridaní korenín a dochucovadiel.
3. Presne posúdiť slanosť uvarených zemiakov môžete až po ich vychladnutí.

Dôležité! Zemiaky je lepšie mierne nedosoliť, veď na stole vždy stojí soľnička.

Očistené varené

Existuje niekoľko možností pridania korenia do očistených hľúz pri varení:

1. Do studenej vody. Ak zemiaky osolíte na začiatku varenia, stanú sa vodnatými.
2. Po zovretí. Zelenina sa rozvarí menej ako v prvom prípade.
3. Päť minút po zovretí. Zemiaky sa nerozpadnú, zostanú pevné.
4. Po uvarení. Hľuzy si zachovajú arómu a chuť, ak sa po uvarení zleje voda, do hrnca sa pridá maslo, nasekaný čerstvý kôpor a soľ. Hrniec sa prikryje pokrievkou, obsah sa pretrepe a nechá sa 5 minút odstáť, aby sa soľ stihla rozpustiť.
5. Pri podávaní na stôl. Zemiaky sa uvaria bez korenia. Soľ a maslo sa položia na stôl v oddelenej nádobe.

Zemiakové pyré

Zemiaky určené na pyré odborníci neodporúčajú variť na minimálnom alebo silnom plameni, ani soliť v studenej vode, hneď po zovretí alebo v momente roztláčania.

Chutné a jemné pyré sa dosiahne, ak sa soľ pridá 7–10 minút po zovretí, hľuzy sa roztlačia drevenou paličkou, nie mixérom, a pridá sa teplé mlieko a maslo izbovej teploty.

Zemiaky v šupke

Podávajú sa ako samostatné jedlo, ale častejšie sa pridávajú do šalátov, plniek do pirohov a koláčov. Počas varenia sa zemiaky nesolia, aby sa zachovala aróma a chuť zeleniny.

Vyprážané zemiaky

Ak sa zemiaky osolia na začiatku smaženia, nevytvorí sa chrumkavá kôrka a predĺži sa čas varenia. Kúsky hľúz solené na poslednú chvíľu zostanú vnútri nevýrazné.

Optimálny variant je použiť korenie 15 minút pred koncom smaženia.

Dusené zemiaky

Hľuzy sa osobitne nesolia, pretože sa dusia na miernom ohni v už okorenenej omáčke. Ak sa 10 minút pred dôvarením zistí, že je málo solené, pridá sa soľ podľa chuti.

Zemiaky na pare

Hľuzy uvarené na pare si zachovajú chuť, ak sa okorenia soľou a čiernym mletým korením pri podávaní. Mladé zemiaky budú aromatickejšie, ak sa vložia do parného hrnca aj so šupkou.

Hranolky

Kúsky hľúz ponorené do fritézy sú vatové a nechutné, ak sa solia počas varenia. Hranolky sa korenia až po vybratí z oleja.

Ak sa budete riadiť radami odborníkov, prejavíte fantáziu a vynaliezavosť, pokazené jedlo môžete premeniť na nové s výraznejšou chuťou.